Zemiaky s rajčinou a mozzarellou sú obľúbenou kombináciou, ktorá ponúka množstvo kulinárskych variácií. Či už hľadáte rýchly a jednoduchý obed, sýtu večeru alebo originálny recept na rodinnú oslavu, zemiaky s rajčinou a mozzarellou sú vždy skvelou voľbou. Tento článok vám predstaví rôzne recepty a tipy, ako si pripraviť túto klasickú kombináciu na mnoho spôsobov.
Inšpirácia z detstva: Francúzske zemiaky po slovensky
Mnohí z nás si pamätajú na takzvané "francúzske zemiaky" z detstva. Recept, ktorý nemá s francúzskou gastronómiou veľa spoločného, no v slovenských domácnostiach je veľmi populárny. Ide o zapekané zemiaky s opraženou cibuľkou a smotanovou omáčkou. Autorka Gabriela Nemkyová spomína, ako jej ocko pripravoval túto pochúťku a ako ju rodina v priebehu rokov vylepšovala. Experimentovali s varením zemiakov, slaninkou, klobásou a rôznymi druhmi zeleniny.
Rýchla večera inšpirovaná Francúzskom
Gabriela Nemkyová sa inšpirovala Slovenkou žijúcou vo francúzsky hovoriacej krajine, ktorá pripravovala rýchlu večeru so zemiakov. Očistila ich, pokrájala na malé kocky a uvarila v mlieku. Upražila cibuľku, nahrubo postrúhala oranžový syr Mimolette. Vymastila plech a striedavo ukladala všetky suroviny. Šupla ich do rúry a večera bola hotová. Tento recept ju inšpiroval k vytvoreniu vlastnej verzie zapekaných zemiakov.
Recept Gabriely Nemkyovej: Zapekané zemiaky s oravskou slaninkou a klobásou
Gabriela Nemkyová sa špecializuje na mediálne a komunikačné tréningy a na vzťah s verejnosťou viac ako 20 rokov. Po vyštudovaní Filozofickej fakulty UK, Odboru žurnalistika pracovala v médiách ako redaktorka. Tento recept vznikol úplnou náhodou, keď rozmýšľala, čo rýchle a chutné pripraviť na obed a nechcelo sa jej ísť do obchodu.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Jarnú cibuľku
- Pór
- Oravská slanina
- Klobása
- Mozzarella
- Kyslá smotana
- Biely jogurt
- Maslo
- Soľ
- Korenie
- Paprika
- Pažítka
Postup:
- Zemiaky umyjeme a uvaríme v šupke. Keď vychladnú, ošúpeme ich a ešte necháme chvíľu odležať.
- Jarnú cibuľku a pór nadrobno pokrájame. Rovnako oravskú slaninku na prúžky, klobásky na kolieska.
- Pripravíme si všetky koreniny, rozpustíme maslo.
- Polevu pripravíme z kyslej smotany a bieleho jogurtu.
- Keď máme všetko nachystané, začneme postupne vrstviť. Naspodok dáme slaninku, na ňu vrstvu pokrájaných zemiakov. Potom cibuľku s pórikom, klobásku a mozzarellu. Pridáme soľ, korenie, papriku, pažítku. Nakoniec prelejem polevou. Polevu si rozdeľte tak, aby vám ostala jej väčšia časť na záverečné poliatie zemiakov.
- Vrstvy striedame, až kým nenaplníme celú misu.
- Prikryjeme alobalom a dáme zapiecť do rozohriatej rúry na 190°-200°C, na cca 70 minút.
- K zapečeným zemiakom podávame paradajkový šalát, kyslú uhorku alebo domácu čalamádu.
Vychytávka:
Niekedy surové zemiaky najskôr ošúpeme a pokrájané na väčšie kocky, uvaríme v mlieku, do ktorého pridáme štipku soli, bieleho mletého korenia a trochu strúhaného muškátového orieška. Zemiaky získajú fantastickú chuť a vôňu a sú veľmi jemné. Trochu zvyšného mlieka pridáme do smotanovo-jogurtovej omáčky.
Prečítajte si tiež: Riešenia pre čierne škvrny na zemiakoch
Vegetariánska verzia: Zapekané zemiaky so sušenými paradajkami alebo brokolicou
Pre tých, ktorí preferujú bezmäsité jedlá, je tu možnosť nahradiť klobásu a slaninu sušenými paradajkami alebo brokolicou. Zapekané zemiaky s cibuľkou a pórikom sú chutnou alternatívou pre vegetariánov.
Recept Viki: Zemiaky, tekvica, fazuľa a mozzarella
Viki, fotografka a blogerka, ktorá miluje zdravé varenie, kvalitné a sezónne suroviny, prináša recept na zapekané zemiaky s tekvicou, fazuľou a mozzarellou.
Ingrediencie:
- 400 g zemiakov
- 400 g maslovej tekvice
- 400 g bio fazule v paradajkovej omáčke
- 400 g bio lúpaných paradajok
- Morská/himalájska soľ
- Mleté čierne korenie
- Bylinky podľa chuti (oregano, majorán, kmín, petržlenová vňať)
- 2 lyžice olivového oleja
- 150 g light mozzarelly
Postup:
- Zemiaky v šupke poriadne umyjeme, osušíme a nakrájame na kocky.
- Tekvicu ošúpeme a nakrájame na kocky.
- Vo väčšej miske zmiešame zemiaky, tekvicu, fazuľu v paradajkovej šťave, lúpané paradajky, soľ, korenie, kmín a sušené bylinky.
- Zo všetkých surovín vypracujeme zmes, ktorú premiestnime do zapekacej misy, ktorú sme pokvapkali olivovým olejom.
- Na vrch poukladáme plátky nakrájanej mozzarelly a takto pripravenú zmes pečieme 30-35 minút na 200 °C.
- Pred podávaním jedlo posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou.
Tip: Pri príprave tohto jedla sa fantázii medze nekladú. Použiť môžeme napríklad aj kombináciu batatov a húb, prípadne zemiakov a cukety.
Quiche so zemiakmi, paradajkami a mozzarellou
Tento recept kombinuje zemiaky, paradajky a mozzarellu v chutnom quiche.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Vajcia
- Smotana
- Paradajky
- Bazalka
- Pažítka
- Mozzarella
- Olivový olej
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Predhrejte rúru na 220 °C.
- V miske dobre premiešajte zemiaky, zvyšné 2 lyžice oleja, 1 lyžičku soli a 1/4 lyžičky korenia.
- Jemne vtlačte zemiaky do pripravenej zapekacej misy a postriekajte olejom.
- Pečte, kým nezačnú byť suché, približne 10 minút.
- Znížte teplotu rúry na 200 °C a pečte dozlatista ďalších 20 minút.
- V miske rozšľahajte vajcia, smotanu, 3/4 lyžičky soli a 1/4 lyžičky korenia.
- Na kôrku poukladajte paradajky, bazalku a pažítku, zalejte ich vaječnou zmesou a navrch položte mozzarellu.
- Pečte, kým stred nie je pevný a quiche sa už netrasie, 35 až 40 minút.
Jednoduché zapekané zemiaky s paradajkami a mozzarellou
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí hľadajú rýchly a jednoduchý obed alebo večeru.
Prečítajte si tiež: Sadenie zemiakov a úroda
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Paradajky
- Mozzarella
- Cesnak
- Soľ
- Korenie
- Bazalka
- Olivový olej
Postup:
- Do veľkej zapekacej misy vrstvíme zemiaky, paradajky a mozzarellu.
- Pridáme roztlačený cesnak a ochutíme soľou a korením (z byliniek môžeme pridať napríklad bazalku).
- Pokvapkáme olivovým olejom a dáme do rúry vyhriatej na 175 stupňov Celzia.
Zapekané zemiaky s mletým mäsom a cherry paradajkami
Pre milovníkov mäsa je tu recept na zapekané zemiaky s mletým mäsom a cherry paradajkami.
Ingrediencie:
- 1000 g zemiakov
- 500 g mletého mäsa (miešané hovädzie a bravčové)
- 300 ml bieleho smotanového jogurtu (aspoň 3% tuku)
- 150 g tvrdého syra na strúhanie
- 6 ks cherry paradajok
- 1 ks stredne veľkej cibule
- 1 ks mrkvy
- 2 ČL mletej sladkej červenej papriky
- 1 ČL soli
- 1 ČL sušenej bazalky
- 1 ČL čerstvo mletého čierneho korenia
- 2 PL olivového oleja
Postup:
- Zemiaky ošúpte, umyte a nakrájajte na tenšie plátky.
- Nakrájané zemiaky vložte do väčšej misy. Pridajte k nim 2 ČL mletej sladkej červenej papriky, 1 ČL soli, 1 ČL sušenej bazalky, 1 ČL čerstvo mletého čierneho korenia a 2 PL olivového oleja. Všetko spolu dôkladne premiešajte.
- Cibuľu ošúpte a nakrájajte na tenké prúžky alebo kolieska. Tieto cibuľové prúžky rovnomerne rozložte na dno zapekacej misy alebo plechu.
- Na vrstvu cibule v zapekacej mise navrstvite ochutené plátky zemiakov.
- V inej mise zmiešajte mleté mäso s najemno nastrúhanou mrkvou a nadrobno nakrájanou cibuľou. K mäsovej zmesi pridajte biely jogurt, 1 ČL soli a 1 ČL čerstvo mletého čierneho korenia. Všetko spolu dôkladne premiešajte.
- Pripravenú mäsovú zmes rovnomerne rozprestrite na vrstvu zemiakov v zapekacej mise.
- Cherry paradajky dôkladne umyte a vcelku ich poukladajte na povrch mäsovej zmesi. Môžete ich aj zľahka zatlačiť do mäsa.
- Rúru predhrejte na 170 °C (horný/dolný ohrev). Pripravený pokrm vložte do predhriatej rúry a pečte približne 40 minút.
- Po 40 minútach pečenia vyberte zapekaciu misu z rúry. Povrch posypte nahrubo nastrúhaným syrom. Vráťte misu späť do rúry a pečte ďalších 10-15 minút, alebo kým syr nie je krásne zlatohnedý a roztopený a zemiaky úplne mäkké (otestujte zapichnutím noža alebo vidličky).
- Hotové zapekané zemiaky s mletým mäsom vyberte z rúry a pred krájaním a podávaním ich nechajte chvíľu (asi 5-10 minút) odstáť.
Zapekané zemiaky s rybou a paradajkami
Pre tých, ktorí preferujú ľahšie jedlá, je tu alternatíva so zapekanými zemiakmi a rybou.
Ingrediencie:
- 2 filety ryby (napr. pangasius)
- Zemiaky
- Cibuľa
- Paradajky
- Korenie na ryby
- Soľ, rasca, paprika
- Maslo
Postup:
- Rybu vyberieme z mrazničky, ak sme mali mrazenú.
- Zemiaky si ošúpeme a umyjeme.
- Cibuľu očistíme a umyjeme pod studenou vodou.
- Paradajky umyjeme.
- Zemiaky, cibuľu a paradajky nakrájame na približne rovnako tenké plátky.
- Rúru predhrejeme na 200 stupňov.
- Zapekaciu misu vymastíme maslom zo všetkých strán.
- Začneme ukladať postupne vrstvy: Ako prvé dáme zemiaky, ktoré osolíme a porascujeme. Na ne dáme prvý filet pangasia, ktorý posypeme korením na ryby. Okolo neho rozložíme cibuľu. Na to znovu zemiaky, ktoré tentokrát osolíme a popaprikujeme. Na to dáme vrstvu paradajok. Ďalej znova vrstva zemiakov, ktorú osolíme. Na to dáme rybu s korením na ryby, okolo cibuľu. Na to rozložíme ďalšiu paradajkovú vrstvu. Na záver pridáme poslednú vrstvu zemiakov so soľou a rascou.
- Pečieme na 200 stupňoch cca 1 hodinu.
Zapekané zemiaky so špenátom a paradajkami
Táto verzia kombinuje zemiaky, špenát a paradajky pre zdravú a chutnú večeru.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Paradajky
- Špenát
- Olivový olej
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Umyté neošúpané zemiaky nakrájame na kolieska, na ne naukladáme tiež na kolieska nakrájané paradajky.
- Pokvapkáme olivovým olejom a posypeme špenátovými lístkami.
- Navrch poukladáme ďalšiu vrstvu zemiakov, všetko osolíme a okoreníme.
- Prikryjeme alobalom a pečieme pri teplote 180 stupňov približne 20 minút.
Zemiakové placky s paradajkami a mozzarellou
Táto alternatíva ponúka zemiaky s paradajkami a mozzarellou vo forme chutných placiek.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Vajcia
- Majorán
- Mleté čierne korenie
- Cibuľa
- Cesnak
- Hladká múka
- Paradajky
- Mozzarella
- Pažítka
- Olej
- Soľ
Postup:
- Zemiaky olúpeme, umyjeme a do misy nadrobno postrúhame. Necháme postáť a po chvíli z nich vytlačíme prebytočnú tekutinu.
- Pridáme soľ, vajcia, podľa chuti majorán a mleté čierne korenie, postrúhanú cibuľu, prelisovaný cesnak a nakoniec hladkú múku.
- Všetko spolu vymiešame na hladké cestíčko.
- Na panvici zohrejeme malé množstvo oleja a cesto pomocou lyžice rovnomerne rozotrieme na panvicu, aby sa vedľa seba zmestili aspoň štyri placky.
- Paradajky umyjeme, spolu so syrom nakrájame na kolieska.
- Na placky ukladáme koliesko paradajky, na ňu syr a na plechu vystlanom papierom na pečenie v rúre zapekáme dochrumkava asi 5-10 minút.
- Zapečené placky posypeme nasekanou pažítkou a ihneď podávame.
Mozzarella: Syr z Kampánie
Mozzarella je typický syr z talianskej oblasti Kampánia. Najčastejšie sa pridáva na pizzu a cestoviny, známy je však aj z šalátu caprese s paradajkami a bazalkou. Charakteristická je jemnou a lesklou kôrou, svojou pružnosťou a snehobielou farbou.
Prečítajte si tiež: Pečené zemiaky ako ježko