Nakladanie kapusty patrí už oddávna k jesenným činnostiam. Hoci dlhé prípravy v súčasnosti nie sú nutné, vďaka možnostiam zakúpenia priamo nasekanej kapusty, stále si uchováva svoje miesto v tradičnej kuchyni. V tomto článku sa pozrieme na cenu nastrúhanej kapusty, spôsoby jej prípravy a benefity, ktoré prináša konzumácia kyslej kapusty.
Strúhať, či kúpiť? Čas sú peniaze
Niektorí ľudia ešte stále uprednostňujú kúpu desiatok hláv kapusty a zdĺhavé strúhanie na veľkom strúhadle, považujúc to za rodinnú tradíciu. Avšak, v dnešnej uponáhľanej dobe, keď je každý čas vzácny, sa mnohí rozhodujú pre kúpu už nastrúhanej kapusty. Ušetríte tak nielen čas a prsty, ale aj peniaze.
Cena nasekanej kapusty sa pohybuje okolo 5 eur za 10 kíl. Kapusta býva umiestnená v plastových priesvitných vreckách, vďaka čomu je vidieť jej stav. Prítomnosť tekutiny v primeranom množstve je normálny jav, no ak sa na spodnej časti nachádza príliš veľa vody, kapusta môže byť už mäkká.
Ak sa rozhodnete pre nasekanú formu, možno na ňu na trhu nenatrafíte ihneď, ale predajca vám ju rád objedná. Dôležité je kúpiť dobrú kapustu.
Ako nakladať kapustu? Rôzne spôsoby, jeden cieľ
Či už sa rozhodnete pre celú alebo nasekanú kapustu, proces nakladania čaká každého. Spôsoby sú rôzne a každý má svoj overený recept.
Prečítajte si tiež: Sprievodca nákupom BIO mäsa
- Príprava v hrnci: Niektorí najprv pripravia suroviny v hrnci, kde ich premiešavajú a stláčajú.
- Nakladanie priamo do suda: Iní nakladajú kapustu priamo do suda, používajú nakladač, celé čierne korenie a na spodnú časť suda ukladajú jablká. Vrstvy pri nakladaní striedajú až kým nie je sud plný.
- Prísady: Niektorí tiež používajú kôpor, či chrenové listy.
Takto naložená kapusta dlhší čas odpočíva prikrytá kameňom, či bielou utierkou závisiac od typu suda. Kedysi sa nakladala kapusta do drevených sudov. Nahradili ich keramické a umelohmotné nádoby odlišných objemoch. Pokým kapusta vykysne je uložená v teplej miestnosti. Až po jej vykysnutí sa premiestňuje do chladnej izby, pivnici, garáže. Najlepšie, čo najďalej od obývacích izieb, keďže už zapácha.
Na chuť pravej kyslej kapusty si treba počkať aspoň 2 týždne. Potom stačí odčerpávať prebytočnú vodu, alebo ak chcete ,,rôsol“. Treba dávať pozor na to, aby sa nepokazila a práca nevyšla nazmar. Mohla by zmäknúť, ak by ste kúpili napríklad skorú kapustu.
Keramické sudy na kapustu: Návrat k tradícii
Keramické sudy na kapustu patria medzi najobľúbenejšie nádoby na kyslú kapustu. Tvar a farba týchto sudov je nezameniteľná a mnohým pripomína časy u starých rodičov. Na správne vykvasenie kapusty môžete použiť porcelánový sud so žliabkom na vodu, takže vám kvasená kapusta vydrží dlho.
V ponuke nájdete sudy na kvasenie kapusty v rôznych veľkostiach. Medzi najobľúbenejšie patrí 30 l sud na kapustu, ale dostupné sú aj menšie (10 a 15 l) a väčšie nádoby na kvasenie (40 a 50 l). K dispozícii sú aj ťažítka do suda na kapustu či závažia.
Príklady keramických sudov na kapustu:
- Keramický sud na kapustu s vrchnákom, 2 ušká, objem: 40 litrov, II. akosť
- Keramický sud na kapustu s vrchnákom, 2 ušká, objem: 20 litrov, TOP AKOSŤ
- Hnedý keramický sud 5 l bez ušiek s vodným kvasným žliabkom pre spoľahlivé kvasenie.
Príslušenstvo:
- Keramické veko vhodné na rôzne veľkosti sudov
- Keramické ťažítko na zaťaženie kysnúcej kapusty v sude
- Drevené dosky z bukového dreva do súdka na kapustu
Recepty s kyslou kapustou: Od tradičnej kapustnice po moderné variácie
Kyslá kapusta je základom mnohých tradičných slovenských jedál. Najznámejšou je bezpochyby kapustnica, ktorá nesmie chýbať na štedrovečernom stole. Okrem kapustnice sa kyslá kapusta používa aj doSegedínskeho guláša, strapačiek, pirohov a rôznych šalátov.
Prečítajte si tiež: Moridlá na zemiaky
Recept na kapustové pagáčiky:## Suroviny:
- Na cesto:
- 50 dkg múky
- 3 dl vlažnej vody
- 2,5 dkg droždia
- 1 PL oleja
- 2 KL soli
- 1 KL cukru
- Na potieranie:
- 40 dkg strúhanej kapusty
- 10 dkg anglickej slaniny
- 1 PL oleja
- soľ, čierne korenie
Postup:
- Nastrúhanú kapustu orestujeme na polievkovej lyžici oleja.
- Slaninu nakrájame na kocky, vyškvaríme a zmiešame s orestovanou kapustou. Okoreníme, v prípade potreby aj osolíme a odložíme nabok.
- Z múky, vody, droždia, oleja a ochucovadiel pripravíme cesto. (Môžeme zamiesiť aj v domácej pekárni na chlieb.)
- Cesto necháme nakysnúť, rozvaľkáme ho a potrieme tretinou pripravenej kapusty, následne ho preložíme na polovicu a necháme ho oddýchnuť.
- Tento proces zopakujeme ešte dvakrát.
- Napokon cesto rozvaľkáme na rozmer zhruba 25×30 cm a položíme na vymastený plech alebo použijeme papier na pečenie.
- V rúre predhriatej na 210 stupňov upečieme do zlatista.
- Podávame nakrájané na väčšie plátky.
Zdravotné benefity kyslej kapusty: Vitamínová bomba pre telo
Kyslá kapusta je nielen chutná, ale aj zdravá. Obsahuje veľa vitamínov, je nízko kalorická, podporuje imunitu a pôsobí antidepresívne. Počas jesene je ideálnym liekom, pretože práve v toto ročné obdobie trpia ľudia najviac depresiami alebo iba pochmúrnymi myšlienkami.
- Vitamíny: Kyslá kapusta je bohatým zdrojom vitamínu C, vitamínu K a vitamínov skupiny B.
- Probiotiká: Obsahuje probiotiká, ktoré podporujú zdravú črevnú mikroflóru a posilňujú imunitu.
- Vláknina: Podporuje trávenie a pomáha pri regulácii hladiny cholesterolu v krvi.
Vláknina je nielen kladnou, ale zároveň negatívnou stránkou, lebo zapríčiňuje nadúvanie. Ľudia trpiaci niektorými gastroenterologickými ochoreniami by mali zvážiť jej požitie.
Prečítajte si tiež: Starostlivosť o králiky na mäso