Bielková poleva je neodmysliteľnou súčasťou zdobenia medovníčkov, ktoré sú obľúbenou vianočnou tradíciou. Správne pripravená poleva dodá medovníkom nielen estetický vzhľad, ale aj príjemnú chuť. Existuje množstvo receptov a postupov, ako bielkovú polevu pripraviť, no overený recept s presnými radami a trikmi zaručí, že vaše medovníčky budú vyzerať skvostne.
Ingrediencie a príprava
Na prípravu základnej bielkovej polevy potrebujeme len niekoľko ingrediencií:
- 1 vaječný bielok (ideálne zo stredne veľkého vajca)
- 140 - 160 g práškového cukru
- 1 malú lyžičku citrónovej šťavy
- 1 PL solamylu (škrob)
Postup:
- Príprava cukru: Práškový cukor je potrebné aspoň trikrát preosiať cez jemné sitko. Dôvodom je odstránenie hrudiek a zabezpečenie dokonale jemnej konzistencie polevy. Väčšie zrnká cukru môžu upchávať otvor na zdobenie. Po preosiatí pridáme 1 PL solamylu. Maizenu nepoužívam, nie je snehobiela.
- Miešanie: Do preosiateho cukru pridáme jeden bielok a citrónovú šťavu. Všetko spolu miešame v širšej mise vareškou, kým sa suroviny nespoja a nevznikne hladká, lesklá masa. Tento proces môže trvať približne 10 minút. Dôležité je nepoužívať šľahač, pretože šľahaním sa do polevy dostávajú bublinky vzduchu, ktoré potom praskajú a poleva môže odpadávať. Pri miešaní treba troška „zabrať“, aby sa vaječné bielky s cukrom dobre spojili. Na záver pridáme aj pár kvapiek citrónovej šťavy. Vďaka nej bude poleva krásne lesklá.
- Konzistencia: Správna konzistencia polevy je kľúčová pre úspešné zdobenie. Poleva by mala byť taká hustá, aby sa neroztekala, ale zároveň dostatočne riedka, aby sa dala rovnomerne vytláčať. Ak je poleva príliš hustá, zriedime ju citrónovou šťavou - precedenou, aby tam neboli kúsky dužiny. Neriedime vodou, voda vystúpi na povrch polevy. Ak je riedka, zahustíme cukrom a solamylom. Naberiem na varešku a lejem nadol - na dres, alebo na vlastný prst, ak sa robí tenký pásik, ktorý sa nerozteká, ale drží tvar, tak je dobrá. Ak sa rozteká, je riedka, treba ešte zahustiť.
Tipy a triky pre dokonalú polevu
- Kvalita surovín: Používajte kvalitné a čerstvé suroviny. Čerstvosť vajíčok je dôležitá pre konzistenciu polevy. Odporúčame použiť kvalitný práškový cukor.
- Práškový cukor: Použite skutočne práškový cukor. Ak siahnete po klasickom práškovom, nádherne hladkú polevu nikdy nedocielite. Preto je potrebné buď práškový cukor aspoň dvakrát preosiať, premlieť si ho, prípadne prehnať mixérom.
- Miešanie vs. šľahanie: Polevu miešajte, nie šľahajte! Pri šľahaní sa v poleve urobia bubliny a po pár dňoch sa začne mrviť a odpadávať. Ručne je to vážne makačka, nebojte sa ale použiť robot a polevu nechajte trieť pokojne 20 minút na malú rýchlosť stierkovým nadstavcom.
- Hustota polevy: Hustotu polevy je potrebné prispôsobiť štýlu zdobenia. Jedným z kľúčových tajomstiev pre dokonalé zdobenie medovníčkov je fakt, že budete potrebovať dva druhy polevy. Jednu riedku a druhú stredne hustú. Hustá poleva je vhodná na jemné kontúry, bodky, čiary a podobne. Riedku polevu môžete použiť na vypĺňanie neozdobených plôch.
- Skúška hustoty: Správnu hustota polevy skúšam na prste. Poleva na kontúry je hustá, nesteká z prsta, drží tvar. Ak je však príliš hustá, odpadáva z medovníkov. Polevu tejto hustoty používam aj na zdobenie toriet. Poleva na písanie musí byť veľmi hustá. Na polievanie medovníkov je vhodná redšia poleva, ktorá sa má tiahnuť ako na nitku. Polevu na polievanie získam zriedením studenou vodou (po kvapkách), nesmie však byť príliš riedka, aby nestekala z medovníčkov. Aby poleva nestekala, tvar pomocou kornútika olemujem hustou polevou a potom iným kornútikom nanášam redšiu polevu. Až budete zdobiť, na skúšku si urobte vedľa seba pár bodiek napríklad na papier a ak sa nestečú dohromady, je to OK. Ak áno, obsah zdobiaceho vrecka vráťte späť do misy, pridajte cukor, zamiešajte a znova skúste.
- Skladovanie: Polevu preložím do pollitrového hrnčeka a prikryjem vlhkou utierkou. Ak má stáť dlhšie, zabalím do sáčku, prípadne do potravinárskej fólie. Takto mi vydrží v chladničke 2 - 3 dni. Vždy po použití polevu znovu prikryjem, ináč začne obsychať a kúsky tvrdej kôrky navrchu sa dostanú do sáčku, alebo ho roztrhnú, alebo zapchajú otvor.
- Zdobenie: Zdobím cez mikroténový sáčok, ktorý je dole hladký, bez zvaru. Dám do sáčku ca 2 PL polevy, vytlačím dlaňou vzduch a zauzlím. Otvor urobím malými nožničkami. Radšej najprv menší, a keď je malý, ľahko sa zväčší, s veľkou dierkou to bohužiaľ opačným smerom nejde. Keď robím väčšie tvary, kde vyplńujem nejaké obrysy, odoberiem trochu polevy, zriedim trochu citrónom, aby sa lepšie roztekala, a takou redšou robím väčšie plochy. Ak neviete urobiť peknú rovnú čiaru, je možné, že je poleva prihustá, ona sa dá vytlačiť pekná, tenučká, ale väčšinou je potom aj hrbatá. Dobré pernikárky majú polevu dosť riedku, ale zas kreslia tak rýchlo, že sa im nestíha roztekať. Ak sa ani tak nedarí, robte bodky, bodkované perníčky vždy vyzerajú roztomilo, alebo špajdlou čiaročky.
Zdobenie medovníčkov
Zdobenie medovníčkov je kreatívna činnosť, pri ktorej sa môžete inšpirovať rôznymi vzormi a technikami. Na úvod je fajn inšpirovať sa hotovými jednoduchými medovníkmi. Zopár tipov nájdeš aj medzi našimi obľúbenými receptami na medovníky a perníky.
Postup:
- Príprava pomôcok: Pripravte si zdobiace vrecká, špičky, špajdle alebo iné pomôcky, ktoré budete potrebovať. K dostaniu sú aj sáčky na zdobenie perníkov, kde cena jedného je priemerne 0,80 eur a tiež pero na zdobenie medovníkov s cenou okolo 2,5 - 5 eur.
- Plnenie vreciek: Pri plnení vrecka sa snažíme dostať čo najväčšie množstvo polevy priamo do špicu. Ak bielkovou polevou nadmerne zašpiníme steny, bude sa o to ťažšie koncentrovať poleva k špicu a vzniknú väčšie nevyužité straty.
- Vytvorenie otvoru: Otvor na vrecku urobíme najskôr iba veľmi malý, sotva na 0,5 mm. Vyskúšame, ako poleva vyteká otvorom a či sa nám bude takýmto tempom dobre pracovať. Pozor, netlačíme veľmi, aby sa vrecko pod tlakom neroztrhlo. Všetko by malo ísť plynulo a rovnomerne, aby bolo zdobenie radosťou.
- Techniky zdobenia: Začnite s jednoduchými vzormi, ako sú bodky, čiary alebo vlnovky. Postupne môžete prechádzať k zložitejším motívom. Ak neviete urobiť peknú rovnú čiaru, je možné, že je poleva prihustá, ona sa dá vytlačiť pekná, tenučká, ale väčšinou je potom aj hrbatá. Dobré pernikárky majú polevu dosť riedku, ale zas kreslia tak rýchlo, že sa im nestíha roztekať. Ak sa ani tak nedarí, robte bodky, bodkované perníčky vždy vyzerajú roztomilo, alebo špajdlou čiaročky. Okraje celistvých plôch si predkreslíme hustejšou polevou.
- Sušenie: Po ozdobení nechajte medovníčky dôkladne vyschnúť. Pre krásny lesklý vzhľad, treba medovníky vložiť asi na 15 minút do teplovzdušnej rúry rozohriatej na cca 50 C a so spustenou ventiláciou. Obyčajnú, nie teplovzdušnú, rúru je potrebné nechať pri sušení jemne pootvorenú, aby poleva nepopraskala.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť bielkovú tortu s jablkami
Prečítajte si tiež: Biela svadobná torta: Recepty
Prečítajte si tiež: Tipy a triky pre bielkovú polevu