Višňové rezy s mascarpone sú obľúbeným dezertom pre svoju osviežujúcu chuť a krémovú textúru. Kombinácia sladkých a mierne kyslých višní s jemným mascarpone krémom vytvára dokonalú harmóniu, ktorá poteší každého milovníka sladkého. Či už hľadáte inšpiráciu na plnenie torty, koláčov alebo dezertov, kombinácia sladkých višní a jemného mascarpone je vždy skvelou voľbou. Tento koláč je ideálny na rodinné oslavy, posedenia s priateľmi alebo len tak, ku kávičke. Existuje mnoho variácií tohto receptu, od jednoduchých až po zložitejšie, takže si každý môže nájsť ten svoj obľúbený.
Základný recept na višňové rezy s mascarpone
Tento recept je jednoduchý a relatívne rýchly na prípravu, takže je ideálny aj pre menej skúsených pekárov.
Ingrediencie:
Cesto:
- 4 vajcia
- 20 dkg práškového cukru
- 5 lyžíc teplej vody
- 5 lyžíc oleja
- 18 dkg polohrubej múky
- 2 lyžice kakaa
- 1/2 balíčka prášku do pečiva
Višňová plnka:
- 1 višňový kompót
- 1 Zlatý klas (kukuričný škrob)
Krém:
Prečítajte si tiež: Luxusné rezy s mascarpone
- 250 g tvarohu
- 250 g mascarpone
- 8 dkg práškového cukru
- 1 vanilkový cukor
- 3 lyžice rumu (alebo Amaretta)
- 250 ml šľahačkovej smotany
- Želatínový stužovač
Na vrch:
- 0,5 dcl šťavy z kompótu
- Prášková želatína
Postup:
- Piškótové cesto: Oddelíme bielka od žĺtkov. Žĺtka spolu s práškovým cukrom vyšľaháme do biela, pridáme vodu, olej a znovu vyšľaháme. Potom vmiešame múku rozmiešanú s práškom do pečiva a kakaom. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh a zľahka ho primiešame do vaječnej zmesy. Rovnomerne vylejeme na plech, ktorý sme vyložili papierom na pečenie. Pečieme na 180 °C, kým cesto nie je prepečené (cca 12-15 minút). Po upečení z piškóty stiahneme papier na pečenie a vrátime ju naspäť na plech.
- Višňová plnka: Z višňového kompótu si odlejeme 0,5 dcl šťavy, ktorú si necháme bokom. Odkôstkované višne so zvyšnou šťavou nasypeme do odmerky a dolejeme do 8 dcl vodou. Vylejeme ich do hrnca, troška šťavy dáme bokom a dáme variť. V odloženej šťave rozmiešame Zlatý klas a keď višňová zmes vrie, prilejeme a varíme do zhustnutia. Mierne vychladnuté nalejeme na korpus.
- Piškóty a krém: Piškóty vykúpeme v rume alebo v likére Amaretto a rovnomerne ich naukladáme na višňovú plnku. Necháme vychladnúť. Šľahačkovú smotanu vyšľaháme. Tvaroh, mascarpone, cukor, vanilkový cukor vyšľaháme a zľahka primiešame šľahačku. Želatínový stužovač pripravíme podľa návodu a pridáme do tvarohovo-mascarponovo-šľahačkovej zmesy. Túto plnku rovnomerne rozotrieme na piškóty.
- Poleva: Do odloženej šťavy (0,5 dcl) vmiešame práškovú želatínu, necháme troška nabobtnať a potom pri nízkej teplote rozpustíme - pozor, nesmieme nechať prejsť varom. Vznikne nám poleva, ktorú vylejeme na koláč. Povrch prejdeme ozdobne vidličkou. Necháme riadne stuhnúť, najlepšie do druhého dňa.
Jednoduché a rýchle plnky z mascarpone a višní
Pre tých, ktorí hľadajú rýchle a jednoduché riešenie, existuje niekoľko variantov plnky, ktoré zvládne aj začiatočník. Základom je kvalitné mascarpone, ktoré môžete doplniť šľahačkou, tvarohom alebo len cukrom a citrónovou šťavou.
Základná plnka z mascarpone a višní
Ingrediencie:
- 250 g mascarpone
- 2-3 lyžice práškového cukru (podľa chuti)
- 1 lyžica citrónovej šťavy (voliteľné)
- 200 g vykôstkovaných višní (čerstvé, mrazené alebo kompótové)
Postup:
- Mascarpone vyšľahajte s cukrom a citrónovou šťavou do hladkého krému.
- Ak používate kompótové višne, nechajte ich odkvapkať.
- Do krému jemne vmiešajte višne.
- Plnku použite na plnenie tort, koláčov alebo dezertov.
Plnka z mascarpone, tvarohu a višní
Táto plnka je o niečo ľahšia a sviežejšia vďaka pridanému tvarohu.
Ingrediencie:
- 250 g mascarpone
- 250 g jemného tvarohu
- 2-3 lyžice práškového cukru (podľa chuti)
- 1 lyžica citrónovej šťavy (voliteľné)
- 200 g vykôstkovaných višní (čerstvé, mrazené alebo kompótové)
Postup:
- Mascarpone, tvaroh, cukor a citrónovú šťavu vyšľahajte do hladkého krému.
- Ak používate kompótové višne, nechajte ich odkvapkať.
- Do krému jemne vmiešajte višne.
- Plnku použite na plnenie tort, koláčov alebo dezertov.
Tip na vylepšenie: Pre intenzívnejšiu chuť môžete višne krátko povariť s hnedým cukrom a citrónovou šťavou, čím vytvoríte hustý sirup, ktorý po vychladnutí vmiešate do krému. Ak chcete plnku použiť do torty, šťavu z kompótu môžete použiť na pokropenie korpusu, aby bol vláčnejší.
Zložitejšie recepty pre náročnejších
Ak máte viac času a chuť experimentovať, môžete si pripraviť zložitejšie plnky, ktoré potešia aj tých najnáročnejších gurmánov.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť Londýnske rezy
Višňová plnka s mascarpone a bielou čokoládou
Táto plnka je bohatá, krémová a plná chutí.
Ďalšie variácie a tipy pre višňové rezy
- Jogurtovo-šľahačková verzia: Namiesto tvarohovo-mascarponovej plnky môžete použiť jogurtovo-šľahačkovú hmotu. Jogurty vymiešame s vanilkovým cukrom a namočenou želatínou (plátkovou). Nanesieme na korpus a necháme stuhnúť.
- Čokoládová poleva: Pre milovníkov čokolády môžete koláč poliať čokoládovou polevou. Smotanu ohrejeme do horúca a pridáme maslo. Smotanou zalejeme čokoládu, ktorú sme vopred polámali na menšie kúsky. Miešame do rozpustenia čokolády. Následne touto polevou polejeme hotový koláč a ozdobíme podľa seba.
- Višňový lekvár: Pred nanesením višňovej plnky môžete piškótový korpus potrieť višňovým lekvárom pre intenzívnejšiu chuť.
- Osviežujúce rezy: Višňové rezy sú osviežujúce a nie sú príliš sladké, čo ocenia tí, ktorí preferujú menej sladké dezerty.
- Domáce mascarpone: Ak si chcete pripraviť domáce mascarpone, potrebujete len smotanu na šľahanie (33% tuku) a citrónovú šťavu. Smotanu nalejeme do hrnca a zohrievame na miernom ohni. Prilejeme citrónovú šťavu a 10 minút zohrievame za stáleho miešania. Po zovretí varíme na miernom ohni 10 minút.
- Makovo-višňová verzia: Pre tých, ktorí majú radi kombináciu maku a višní, je makovo-višňový koláč s mascarpone ideálnou voľbou.
- Pevný krém z mascarpone a smotany: Podľa toho aký tuhý mascarpone krém potrebujeme, meníme pomer mascarpone a smotany. Tuhú náplň dostaneme aj pri spoločnom vyšľahaní 250 g mascarpone a 250 ml šľahačkovej smotany. Pozor však na prešľahanie. Pri plnení poschodovej torty, môžete ubrať šľahačkovej smotany, prípadne náplň zahustiť želatínou. Takýto krém môžete dochutiť roztopenou kvalitnou čokoládou, prípadne karamelom.
Recept na makovo-višňový koláč s mascarpone
Potrebujeme:
200 g masla
70 g práškového cukru
270 g hladkej múky
1 lyžička prášku do pečiva
Prečítajte si tiež: Obľúbený zákusok s chuťou detstva
1 žĺtok
Mascarpone krém:
- 500 g mascarpone
- 2 lyžice citrónovej šťavy
- 1 vanilkový cukor
- 5 lyžíc práškového cukru
Želatína:
- 500 g višní
- 175 g cukru
- 2,5 lyžičky želatíny + 2 lyžice vody
- 2 lyžice citrónovej šťavy
- 2 lyžičky škrobu + 2 lyžice vody
Postup:
- Múku zmiešajte s práškom do pečiva do misky si dáme mäkké maslo a vymiešame ho s práškovým cukrom do peny. Potom pridáme žĺtok a 2 minúty šľaháme. Primiešame múku s práškom do pečiva a premiešame. Cesto bude husté a lepkavé. Cestom navrstvíme dno plechu (plech 23×28 cm) vystlaného s papierom na pečenie, najlepšie sa vám to bude robiť prstami ktoré si budete namáčať do múky. Takto pripravené cesto popicháme vidličkou. Vložíme do vyhriatej rúry (180 stupňov) a pečieme cca 23 minút dozlatista. Necháme úplne vychladnúť.
- Mascarpone krém: Mascarpone si dáme do misy. Pridáme cukor j vanilkový cukor a citrónovú šťavu. Šľaháme 3 minúty kým sa krém nestane hustým a nadýchaným. Krém natrieme na vychladnutú piškótu.
- Višne zbavené kôstok, buď to čerstvé alebo mrazené si dáme do hrnca s hrubým dnom. Zasypeme ich cukrom a necháme 30 minút postáť nech pustia šťavu. Občas ich premiešame. Do 2 polievkových lyžíc vody rozmiešame citrónovú šťavu a škrob. Taktiež v 2 lyžiciach vody rozmiešame želatínu. Necháme ju napučať a potom ju trochu zahrejeme. Višne dáme na stredný oheň a povaríme ich 5 minút. Potom do nich vmiešame škrobovú zmes a stále miešame kým nám všetko nezhustne. Odstavíme a pridáme aj želatínu. Necháme vychladnúť za občasného premiešania. Keď nám višňová zmes vychladne nanesieme ju na mascarpone krém a zarovnáme.
Mascarpone v Tiramisu
Snáď najznámejšie využitie mascarpone poznáme vďaka tradičnému talianskemu nepečenému dezertu Tiramisu. V originálnom recepte za požívajú vyšľahané žĺtky, bez tepelnej úpravy. U nás k tomu pristupujeme trochu opatrnejšie. Ako náhradu vaječný likér, ale žĺtky môžete vyšľahať s cukrom aj nad parou a po vychladnutí primiešať k mascarpone.