Kráľovské rezy sú obľúbeným zákuskom, ktorý si získal popularitu vďaka svojej lahodnej kombinácii chutí a textúr. Tento článok vám prináša overený recept, ktorý vám umožní pripraviť si tento zákusok doma a potešiť tak seba aj svojich blízkych. Recept kombinuje piškótové cesto, krém a snehový korpus.
Ingrediencie a postup
Piškótové cesto
Na prípravu piškótového cesta budete potrebovať:
- 6 vajec
- 180 g práškového cukru
- 180 g hladkej múky
- 1/2 balíčka prášku do pečiva
Postup:
- Z bielkov ušľaháme tuhý sneh.
- Postupne pridávame práškový cukor a šľaháme do tuha.
- Do tuhého snehu zašľaháme žĺtky, jeden po druhom.
- Nakoniec zľahka pomocou varešky vmiešame preosiatu múku s práškom do pečiva.
- Cesto vylejeme na plech vyložený papierom na pečenie a rovnomerne ho rozotrieme.
- Pečieme vo vyhriatej rúre asi 20 minút pri teplote 170 °C.
- Po upečení stiahneme z piškóty papier a necháme ju vychladnúť.
- Upečieme 2 piškóty - jednu svetlú a jednu tmavú. Na každú piškótu potrebujeme 4 vajcia (4 bielky vyšľaháme so 4 PL kryštálového cukru, pridáme 4 žĺtky po jednom a 4 PL polohrubej múky s ½ prášku do pečiva).
Snehový korpus
Na prípravu snehového korpusu budete potrebovať:
- 5 bielkov
- 350 g kryštálového cukru
Postup:
- Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh.
- Postupne pridávame kryštálový cukor a šľaháme spolu nad parou, kým sa cukor nerozpustí a sneh nie je lesklý a pevný.
- Na plech dáme vymastený papier a sneh rozotrieme.
- Sušíme v rúre pri miernej teplote, kým snehový korpus nie je suchý a krehký.
Plnka
Na prípravu plnky budete potrebovať:
- 4 dcl mlieka
- 5 žĺtkov
- 1 Zlatý klas
- 2 PL kryštálového cukru
- 300 g kryštálového cukru
- Šľahačkovú smotanu
- 0,5 kg masla (alebo Hery, alebo ½ na ½)
Postup:
- Z mlieka, žĺtkov, Zlatého klasu a kryštálového cukru uvaríme hustý krém. Necháme vychladnúť.
- 300 g kryštálového cukru upálime na karamel.
- Zalejeme šľahačkovou smotanou a rozvaríme, kým sa karamel nerozpustí.
- Vyšľaháme maslo (alebo Heru, alebo ½ na ½).
- Postupne primiešavame žĺtkový a karamelový krém.
Vrstvenie a dokončenie
- Na podnos položíme kakaový plát.
- Potrieme ho krémom.
- Priložíme snehový korpus.
- Opäť potrieme krémom.
- Priložíme svetlý plát.
- Zvyšným krémom potrieme vrch a boky zákusku.
- Necháme v chladničke stuhnúť.
Tipy a triky
- Pre intenzívnejšiu chuť môžete do kakaového plátu pridať kakao alebo strúhanú čokoládu.
- Do krému môžete pridať orechy, hrozienka alebo kúsky ovocia.
- Na ozdobu môžete použiť strúhanú čokoládu, kakao, orechy alebo ovocie.
- Namiesto klasickej šľahačkovej smotany môžete použiť smotanu na šľahanie s vyšším obsahom tuku.
- Pri sušení snehového korpusu dávajte pozor, aby sa nespálil. Teplotu rúry udržiavajte nízku a korpus pravidelne kontrolujte.
- Ak sa vám karamel príliš rýchlo zrazí, pridajte trochu vody a nechajte ho pomaly roztopiť.
Variácie a inšpirácie
Existuje mnoho variácií na kráľovské rezy. Môžete experimentovať s rôznymi príchuťami krémov, pridať ovocie alebo orechy, alebo použiť rôzne druhy piškótového cesta.
Prečítajte si tiež: Pestovanie čierneho korenia
- Kráľovské rezy s banánmi: Piškótové cesto potrieme marhuľovou marmeládou a poukladáme naň kolieska banánov. Následne navrstvíme nanukovú plnku a polejeme čokoládovou polevou.
- Čajové rezy: Podobné punčovým rezom, extra šťavnaté a jednoduché.
- Medové rezy: Medové pláty preložené krémom.
- Smotanové rezy: Koláče s použitím kyslej smotany, ktorá ladí s ovocím.
Zaujímavosti o mletom mäse
Recepty na kráľovské rezy síce primárne nevyužívajú mleté mäso, ale je zaujímavé si pripomenúť jeho univerzálnosť v kuchyni. Mleté mäso je obľúbenou súčasťou jedálničkov po celom svete a existuje množstvo spôsobov, ako ho chutne pripraviť.
- Guľky z mletého mäsa: Populárne v rôznych variáciách - talianske s parmezánom, ázijské s koriandrom, švédske köttbullar, grécke keftedes a japonské tsukune.
- Polievky s mletým mäsom: Napríklad minestrone s kuracími guľkami alebo indonézska polievka bakso.
Prečítajte si tiež: Kráľovské Kuracie Soté: Kompletný návod
Prečítajte si tiež: Kura Kráľovské a Domáce Kura