Lokše sú tradičné slovenské jedlo, ktoré sa pripravuje zo zemiakového cesta. Sú obľúbené pre svoju jednoduchosť a variabilitu, dajú sa pripraviť na sladko i na slano, ako príloha k mäsitým jedlám, alebo ako samostatný pokrm. Ich príprava sa často spája s jesennými kačacími a husacími hodmi, ale sú vhodné aj na sviatočný stôl.
Čo sú to lokše?
Lokše sú placky z zemiakového cesta, ktoré sa pečú na suchej panvici alebo platni. Pripravujú sa z varených zemiakov, múky a soli. Ich história siaha do obdobia, keď boli zemiaky bežnou a dostupnou surovinou. Lokše sú typické pre slovenskú kuchyňu, ale nájdeme ich aj v iných krajinách strednej Európy.
Ako na prípravu lokší?
Existuje mnoho receptov na lokše, ale základné ingrediencie zostávajú rovnaké. Dôležité je použiť správny pomer zemiakov a múky, aby cesto nebolo príliš lepkavé.
Základný recept na zemiakové lokše:
- Uvarené zemiaky v šupke (najlepšie deň vopred uvarené)
- Hladká múka
- Soľ
- Masť alebo maslo na potretie
Postup:
- Zemiaky uvaríme v šupke deň vopred.
- Očistené zemiaky pretlačíme alebo nastrúhame.
- Pridáme múku a soľ a vypracujeme hladké cesto. Cesto nesmieme dlho miesiť, inak sa bude lepiť. Pomer múky a zemiakov by mal byť približne 1:3 v prospech zemiakov.
- Cesto rozdelíme na menšie kúsky a vyvaľkáme tenké placky.
- Panvicu rozpálime a placky pečieme na sucho z oboch strán do zlatista.
- Upečené lokše potrieme masťou alebo maslom.
Lokše na slano
Lokše sa tradične podávajú ako príloha k pečenému kačaciemu alebo husaciemu mäsu. V tomto prípade sa lokše potierajú kačacou alebo husacou masťou. Môžu sa tiež plniť rôznymi slanými plnkami, napríklad:
- Bryndzová plnka: Lokše potrieme bryndzou zmiešanou s kyslou smotanou a posypeme nakrájanou cibuľou a slaninou.
- Pečeňová plnka: Lokše naplníme pikantnou kačacou alebo husacou pečienkou.
- Kapustová plnka: Lokše podávame s dusenou kyslou kapustou.
Lokše na sladko
Lokše sú výborné aj ako dezert. Najčastejšie sa podávajú s:
Prečítajte si tiež: Lokše: netradičný recept
- Lekvárom a makom: Lokše potrieme slivkovým lekvárom, posypeme mletým makom a prelejeme rozpusteným maslom.
- Maslom a cukrom: Jednoduchá, ale chutná kombinácia. Lokše potrieme maslom a posypeme práškovým cukrom.
- Orechovou plnkou: Lokše naplníme orechovou plnkou a posypeme práškovým cukrom.
Tipy a triky pre dokonalé lokše
- Zemiaky: Najlepšie je použiť zemiaky typu C, ktoré sú múčnaté a dobre sa rozvárajú.
- Múka: Množstvo múky závisí od typu zemiakov. Pridávajte ju postupne, aby cesto nebolo príliš tuhé.
- Cesto: Cesto by malo byť hladké a nelepivé. Ak sa lepí, pridajte trochu múky.
- Pečenie: Panvica by mala byť dobre rozpálená, aby sa lokše piekli rýchlo a rovnomerne.
- Potretie: Lokše potierajte masťou alebo maslom ihneď po upečení, aby zostali vláčne.
- Skladovanie: Lokše môžete skladovať v chladničke a pred podávaním ich ohriať na panvici alebo v mikrovlnnej rúre.
Lokše a zdravie
Ako pri každom jedle, aj pri konzumácii lokší platí, že všetko s mierou. Lokše sú kalorickejšie jedlo, preto by sme ich nemali konzumovať príliš často. Je dôležité si uvedomiť, že vyprážané jedlá, ako napríklad hranolky alebo zemiakové placky, môžu obsahovať škodlivé látky, ktoré sa tvoria pri vysokých teplotách. Preto je dôležité dbať na vyváženú stravu a konzumovať rôzne druhy potravín.
Rakovinotvorné látky v jedle?
Je pravda, že niektoré potraviny môžu obsahovať látky, ktoré sa spájajú so zvýšeným rizikom vzniku rakoviny. Týka sa to napríklad vyprážaných jedál, údenín a niektorých spracovaných potravín. Netreba však stresovať, v dnešnej dobe je takmer všetko "škodlivé". Skôr ide o to, že menej je viac. Konzumovať tieto potraviny s mierou a uprednostňovať čerstvé a kvalitné suroviny.
Prečítajte si tiež: Tradičné lokše: mak a višne
Prečítajte si tiež: O lokšiach z Chorvátskeho Grobu