Už dávnejšie hydináreň vo Veľkom Záluží začala ponúkať kráľovské kura. Meno "kráľovské" nemá znamenať, že je určené pre kráľov, ale že sa má počas svojho života "kráľovsky". Autor článku sa rozhodol zistiť, či sa tento kráľovský život odráža aj na chuti mäsa.
Prvé dojmy a vzhľad
Kura kráľovské sa predáva chladené vo výrazne označenom červenom obale. Kura, ktoré autor kúpil, vážilo 1,6 kila a stálo 5,40 €. Bolo bez drobkov. Po rozbalení a opláchnutí autor zistil, že konečne kúpil kura, ktoré vonia. Malo špecifickú vôňu daného mäsa, bez stopy rybaciny alebo trusu.
Spracovanie a príprava
Autor sa rozhodol kura nenapiecť, ale ho naporciovať. Po rozštvrtení zistil, že má dostatok žltkastého tuku, nie veľa, ale tak akurát. Nič podobné ako trocha čohosi belasého u ostatných kupovaných kurčiat. Krk, krídla, chrbát a odrezané zvyšky použil na domácu slepačiu polievku. Hoci to nie je polievková sliepka, výsledná polievka bola chutná, primerane mastná a voňavá. Zvyšok kuraťa dopadol podobne dobre ako polievka. Mäso bolo jemné, krehké a dobre sa s ním pracovalo.
Čo hovorí výrobca?
Podľa HSH (hydinárne vo Veľkom Záluží) zvieratá nekŕmia hormónmi, vyrástlo v halovom chove a bez použitia nepretržitého osvetlenia. K hodnoteniu si zavolali aj rektora Slovenskej poľnohospodárskej univerzity v Nitre, ale aj Mariána Fila z Afrodity v Čereňanoch, ktorý tieto kuratá u seba používa. Firma ide ešte ďalej a na svojej stránke zverejnila všetky reštaurácie, ktoré pri varení používajú ich kuratá.
Alternatíva ku domácemu kuraťu?
Autor bežne kupuje len domáce kuratá, kde pozná ich pôvod a vie, ako boli chované a kŕmené. Nedávno však mali prázdnu mrazničku a k zdroju domácich kurčiat by sa v tom čase nedostal. Preto padla voľba na toto kura. A aj keď nie je domáce, ako kompromis je okej.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť kura vo vrecku
Recept: Krémová omáčka so šampiňónmi ku kuraciemu mäsu
Ak ste už kura kráľovské vyskúšali, môžete si ho pripraviť s touto krémovou a jednoduchou omáčkou, ktorej základ tvoria maslo a šampiňóny.
Ingrediencie:
- Kuracie prsia (v celku)
- Maslo
- Šampiňóny
- Hladká múka
- Kurací vývar
- Mlieko
- Žĺtky
- Smotana
- Hrášok
- Menšia mrkva
- Soľ
- Mleté čierne korenie
Postup:
- Kuracie prsia (v celku) vložíme do vriacej osolenej vody a povaríme zhruba 15 až 20 minút. Potom ich scedíme a necháme chladnúť bokom.
- V hlbokej panvici zahrejeme maslo, pridáme na plátky pokrájané šampiňóny a restujeme zhruba 5 minút.
- Potom huby zaprášime hladkou múkou, premiešame, asi minútku opekáme a všetko zalejeme kuracím vývarom a prilejeme aj mlieko. Všetko premiešame, privedieme k varu a necháme variť na miernom ohni.
- Medzitým si v miske spolu vyšľaháme žĺtky a smotanu. Do zmesi nalejeme zhruba jednu naberačku vriacej omáčky, premiešame a obsah misky potom vmiešame do omáčky.
- Do omáčky potom pridáme hrášok, na kolieska pokrájanú mrkvu a na kocky nakrájané, varené kuracie prsia.
Prečítajte si tiež: Slávnostný obed s kuraťom
Prečítajte si tiež: Slávnostné Kura s nádychom kreativity