Lekvárová plnka je obľúbená náplň do koláčov, zákuskov a pečiva. Jej príprava je jednoduchá a výsledok vždy poteší chuťové poháriky. V tomto článku nájdete inšpirácie a recepty na prípravu lahodnej lekvárovej plnky, ktorá sa hodí do rôznych druhov pečiva.
Lekvárová plnka do koláčov: základný recept
Tento recept je jednoduchý a rýchly, ideálny pre začiatočníkov.
Ingrediencie:
- 200 g slivkového lekváru (alebo iného obľúbeného druhu)
- 1 vrecko škoricového cukru (alebo 1/2 lyžičky mletej škorice)
- Cukor podľa chuti (ak je lekvár málo sladký)
- Voda podľa potreby (ak je lekvár príliš hustý)
Postup:
- V miske zmiešajte lekvár so škoricovým cukrom.
- Ak je lekvár príliš hustý, pridajte trochu vody, aby sa plnka lepšie rozotierala.
- Podľa chuti pridajte cukor.
Táto plnka je ideálna do moravských koláčov, rožkov, závinov a iného kysnutého pečiva.
Tipy a triky pre dokonalú lekvárovú plnku
- Výber lekváru: Použite kvalitný lekvár s vysokým podielom ovocia. Najlepšie je použiť domáci lekvár, ktorý má intenzívnu chuť a vôňu.
- Konzistencia: Plnka by mala byť hustá, ale zároveň ľahko roztierateľná. Ak je príliš riedka, môže premočiť cesto.
- Dochutenie: Okrem škorice môžete do plnky pridať aj iné koreniny, ako napríklad klinčeky, badián alebo vanilku. Pre dospelých môžete pridať aj lyžicu rumu alebo iného alkoholu.
- Vylepšenie: Do lekvárovej plnky môžete pridať aj mleté orechy, strúhaný kokos alebo nasekané sušené ovocie.
Lekvárová plnka v rôznych receptoch
Lekvárová plnka sa dá použiť v mnohých receptoch, od tradičných až po moderné.
Moravské koláče s lekvárovou plnkou
Moravské koláče sú tradičné české a slovenské pečivo, ktoré sa často plní tvarohom, makom alebo lekvárom.
Prečítajte si tiež: Tradičné chute v modernom prevedení: mak a lekvár
Ingrediencie:
- Cesto:
- 250 g hladkej múky (špeciál)
- 250 g hrubej múky (výberovej)
- 80 g kryštálového cukru
- 80 g masla (roztopeného)
- 20 g čerstvého droždia
- 300 ml teplého mlieka
- 1/2 lyžičky soli
- 3 žĺtky
- Kôra z jedného bio citróna
- 1 vrecko vanilkového cukru (8 g)
- Lekvárová plnka:
- 200 g slivkového lekváru
- 1 vrecko škoricového cukru (alebo 1/2 lyžičky mletej škorice)
- Cukor podľa chuti (ak je lekvár málo sladký)
- Voda podľa potreby (ak je lekvár príliš hustý)
- Posýpka:
- 20 g hladkej múky
- 30 g práškového cukru
- 20 g zmäknutého masla
- Na dokončenie:
- 1 vajce (na potretie koláčikov)
Postup:
- Príprava kvásku: V malej miske zmiešajte 300 ml teplého mlieka, 20 g droždia a 1 lyžičku cukru. Nechajte kvások postáť na teplom mieste približne 10 minút, kým nezačne peniť.
- Príprava cesta: Do veľkej misy preosejte 250 g hladkej múky a 250 g hrubej múky. Pridajte 80 g kryštálového cukru, 1/2 lyžičky soli, kôru z jedného bio citróna a 1 vrecko vanilkového cukru. Pridajte 3 žĺtky, pripravený kvások a 80 g roztopeného masla (vychladnutého na izbovú teplotu). Všetko spolu dôkladne premiešajte a vymieste hladké cesto. Spočiatku môže byť cesto riedke, ale počas miesenia zhustne. Nepridávajte ďalšiu múku. Cesto je dobre vymiesené, keď sa nelepí na varechu alebo ruky. Vrch cesta jemne posypte múkou, prikryte čistou utierkou a nechajte kysnúť na teplom mieste približne 30 minút, kým nezdvojnásobí svoj objem.
- Príprava lekvárovej plnky: V miske zmiešajte 200 g slivkového lekváru s 1 vreckom škoricového cukru (alebo 1/2 lyžičky mletej škorice). Ak je lekvár príliš hustý, pridajte trochu vody. Podľa chuti môžete pridať cukor.
- Príprava posýpky: V malej miske zmiešajte 20 g hladkej múky, 30 g práškového cukru a 20 g zmäknutého masla. Prstami rozmrvíte ingrediencie, kým nevznikne drobivá zmes. Posýpku vložte do chladničky, aby mierne stuhla.
- Tvarovanie koláčikov: Pracovnú plochu posypte hrubou múkou. Vykysnuté cesto vyklopte na pracovnú plochu a vytvarujte bochník. Cesto vyvaľkajte na hrúbku približne 1,5 cm. Pomocou okrúhlej formičky alebo pohára vykrajujte kolieska s priemerom 7 cm. Zvyšné cesto spojte, opäť vyvaľkajte a vykrajujte ďalšie kolieska.
- Plnenie koláčikov: Nechajte kolieska cesta odpočívať približne 10 minút. Do stredu každého kolieska urobte jamku pomocou prstov alebo menšieho pohára. Naplňte jamky lekvárovou plnkou.
- Dokončenie a pečenie: Okraje koláčikov potrite rozšľahaným vajcom, aby mali po upečení peknú farbu. Vrch koláčikov posypte pripravenou posýpkou. Nechajte koláčiky ešte 5 minút odpočívať. Predhrejte rúru na 180 °C. Pečte koláčiky približne 17 - 20 minút, kým nie sú zlatisté. Počas pečenia koláčiky sledujte, aby neprihoreli.
Štedrák s lekvárovou plnkou
Štedrák je tradičný slovenský koláč, ktorý sa skladá z niekoľkých vrstiev cesta a rôznych plniek, vrátane lekvárovej.
Tipy pre prípravu štedráku:
- Plnky pripravte do samostatných misiek.
- Plnky si neprehadzujte, ich poradie má praktický aj vizuálny význam. Striedajú sa farebne, tmavé (maková, orechová) so svetlými (tvarohová, lekvárová).
- Ak je lekvár veľmi hustý, rozrieďte ho troškou horúcej vody.
- Po dopečení nechajte koláč úplne vychladnúť. Krája sa studený, keď vrstvy stuhnú.
- Štedrák chutí najlepšie odležaný. Plnky zmäknú, kysnuté cesto absorbuje vlhkosť a celková chuť sa krásne prepojí.
Perníkové koláčiky s lekvárom
Perníkové koláčiky s lekvárom sú obľúbené vianočné pečivo, ktoré si môžete pripraviť aj počas roka.
Ingrediencie:
- 2 vajíčka
- Kryštálový cukor
- 1 balíček škoricového cukru
- Téglik smotany
- Hrnček mlieka
- Pol hrnčeka oleja
- Hladká múka
- Polohrubá múka
- Kakao
- Pol balenia prášku do perníka
- Proteínový prášok
- Džem (na plnenie)
- Horká čokoláda
- Smotana (na polevu)
Postup:
- Do misky dáme 2 vajíčka, kryštálový cukor a vyšľaháme do peny.
- Pridáme 1 balíček škoricového cukru, téglik smotany a zmiešame.
- Vmiešame hrnček mlieka a pol hrnčeka oleja.
- Preosejeme hladkú múku, polohrubú múku, kakao a pol balenia prášku do perníka i proteínový prášok.
- Všetko zľahka premiešame a pripravené cesto vylejeme na vhodný plech, (aby sa z neho dali vykrajovať kolieska) ktorý sme si vystlali papierom na pečenie.
- Dáme piecť do vyhriatej rúry na 180 stupňov približne 20 minút.
- Z vychladnutého cesta vykrajujeme kolieska, ktoré si rozdelíme po páre.
- Jedno koliesko potrieme džemom a položíme naň druhé - až kým sa kolieska neminú.
- Vo vodnom kúpeli si rozpustíme horkú čokoládu so smotanou.
- Kolieska namáčame v čokoládovej poleve.
Krehké rožteky s lekvárom
Krehké rožteky s lekvárom sú ďalší obľúbený recept, ktorý si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti.
Ingrediencie:
- Múka
- Soľ
- Studené nakrájané maslo
- Hera
- Kyslá smotana
- Slivkový lekvár
- Práškový cukor
- Vanilkový cukor
Postup:
- Cesto z múky, soli, studeného nakrájaného masla i Hery a kyslej smotany vymiešame v mixéri.
- Odložíme do chladničky na 6 hodín.
- Potom cesto rozdelíme na 6 rovnakých časti, ktoré postupne po jednej vyberáme z chladničky a vaľkám na placku hrubú 3 - 3,5 mm.
- Placku rozdeľujeme na 8 trojuholníkov.
- Plním primeraným množstvom slivkového lekváru - aby nevytiekol.
- Trojuholníky cesta zrolujem od širšej časti k cípu trojuholníka.
- Naplnené ukladám na plech vyložený papierom na pečenie.
- Pečiem 20-25 minút vo vyhriatej rúre na 180 stupňov.
- Upečené - ešte horúce hneď obaľujem v zmesi práškového a vanilkového cukru.
Koláčiky so smotanovo-lekvárovou plnkou
Tieto koláčiky sú príjemnou zmenou oproti tradičným tvarohovým, lekvárovým a makovým koláčom.
Ingrediencie:
- Kysnuté cesto
- Smotana
- Brusnicový džem
- Džem z lesnej zmesi
- Vajíčko s mliekom na potretie
Postup:
- Vypracujeme kysnuté cesto a necháme hodinu kysnúť.
- Urobíme náplň. Smotanu rozdelíme na polovicu a každú časť ochutíme iným džemom, lekvárom podľa vlastnej chuti. Prípadne podľa sladkosti džemu doslaďte.
- Vykysnuté cesto rozgúľame na hrúbku asi 2 cm.
- Ako keď robíte šišky alebo buchty na pare. Povykrajujeme kolieska veľkosti pohára.
- Opakom pohára vytvarujeme v strede koláčikov ploché jamky.
- Koláčiky prenesieme na vymastený plech, lepšie bude na papier, ušetríte si prácu s umývaním, lebo plnka má tendenciu utekať, keď jej dáte toľko veľa ako ja.
- Koláče som rovno na plechu ešte pred plnením potrela rozšľahaným vajíčkom s troškou mlieka a naplnila smotavo-lekvárovou plnkou.
- Môžete nechať ešte podkysnúť a upečte klasicky ako ste zvyknutí piecť kysnuté koláče, veľa im netreba, len aby mali vypečený spodok.
- Po upečení má smotana ešte tekutú konzistenciu, preto ich vyberajte opatrne a nechajte vychladnúť, až potom sa smotana stane rôsolovitá a krémová, niečo ako puding.
Slivkové koláče
Slivky, čerstvé, z kompótu i v podobe poctivého lekváru sú hlavnou hviezdou slivkových koláčov.
Prečítajte si tiež: Ako zabrániť vytečeniu plnky
Ingrediencie:
- Cesto:
- 250 g hladká múka
- 1 štipka soľ
- 2 PL cukor práškový
- 130 g maslo
- 2 žĺtky
- Plnka:
- 600 g slivky
- 2 KL škorica
- 20 g strúhanka
- 50 g hnedý cukor
- 1 kus citrón (šťava)
- Sneh:
- 2 bielky
- 50 g kryštálový cukor
- 1 balíček vanilkový cukor
Postup:
- Cesto: Studené maslo nakrájame na malé kocky. Do väčšej misy pridáme múku, cukor a soľ. Premiešame. Pridáme kocky masla a končekmi prstov spracujeme mrveničku, ktorú spojíme žĺtkami do celistvého cesta. Cesto zabalíme a dáme ho minimálne na hodinu odpočívať do chladničky.
- Plnka: Slivky, umyjeme, odkôstkujeme a pokrájame na malé kocky. Nasypeme ich do panvice, pokvapkáme citrónovou šťavou, pridáme cukor, strúhanku a škoricu. Všetko spolu varíme, kým sa slivky nezačnú rozpadávať. Odstavíme.
- Cesto vyberieme z chladničky, preložíme ho na pomúčenú dosku a rozvaľkáme na veľkosť formy na koláč tak, aby kúsok prečnievalo 1-2 cm. Dno aj boky formy vymastíme maslom a vysypeme múkou. Preložíme cesto a utlačíme na dno i boky formy. Do stredu navrstvíme slivkovú plnku.
- Pripravený koláč dáme piecť do vyhriatej rúry na 180°C približne na 40 minút.
- Medzitým si z bielkov a cukrov vyšľaháme tuhý lesklý sneh.
- Po polhodine koláč vytiahneme z rúry a na vrch navrstvíme bielkový sneh.
Prečítajte si tiež: Recepty na muffiny