Nie je všetko zlato, čo sa blyští, platí to aj pre guličky korenia. Na prvý pohľad sa môže zdať, že toto scvrknuté korenie neukrýva veľa tajomstiev. Málokto však vie, že v starých dobách bolo korenie otázkou prestíže a vychutnávali si ho aj samotní faraóni. Kedysi sa korenie nazývalo "čierne zlato", pretože v ňom bolo ukryté veľké bohatstvo.
História a Pôvod
História vzťahu medzi človekom a pieporom čiernym sa v Ázii píše už tisíce rokov. Korenie sa na európske stoly dostalo oveľa skôr, ako sa zdá. Stopy korenia boli objavené v nosných dierkach faraóna Ramessa II. Slávni moreplavci a talianski obchodníci s rôznymi koreninami korenie len znovuobjavili a na financiách z neho vystavali svoje impérium s centrom v Benátkach. Novoobjavené obchodné trasy postupom času napomohli k znižovaniu ceny korenia. Do tej doby predstavovali nadrvené guličky korenia luxus, ktorý podtrhoval prestíž hostiteľa.
Korenie a Objavovanie Ameriky
Korenie zohralo svoju úlohu aj pri objavovaní Ameriky. Krištof Kolumbus si myslel, že objavil novú cestu do Indie, a pri náleze červenej plodiny ju pre jej štipľavé vlastnosti pomenoval podľa korenia. Rovnaké označenie pre korenie a štipľavé papričky je v niektorých jazykoch používané dodnes.
Rozšírenie Pestovania
Z južnej Indie, kde sa tradícia pestovania pieporu zrodila, sa postupne rozšírila aj do ďalších tropických oblastí sveta, napríklad do Kambodže, Vietnamu, Indonézie, a dokonca aj do Brazílie. Dnes korenie predstavuje zhruba 20 % z celkového obchodu s koreninami, pričom jeho pestovateľskou veľmocou sa stal Vietnam. Ten je producentom až 1/3 celosvetovo vypestovaného korenia a väčšinu produkcie exportuje. Značná časť vietnamskej produkcie putuje do Spojených štátov, ktoré patria medzi celosvetovo najväčších konzumentov korenia. Za rok sa do tejto krajiny vyvezie korenie v hodnote presahujúcej 650 miliónov dolárov. Za najväčších milovníkov ostrej chuti korenia sú považovaní obyvatelia Tuniska.
Chuť a Kvalita
Tým najväčším tajomstvom korenia zostáva jeho chuť. Napríklad korenie z Kampotu sa vymyká všetkým skúsenostiam, aké ste doposiaľ s bežným korením a jeho chuťou zažili.
Prečítajte si tiež: Riešenia pre čierne škvrny na zemiakoch
Kde Kúpiť Kvalitné Korenie
Ak budete mať cestu do Prahy, zastavte sa vo voňavom obchodíku, kde nakúpite všetok sortiment voľne na váhu. Ak je kamenný obchod pre vás ďaleko, v ponuke je takmer 200 druhov jednodruhového korenia a viac ako 190 rôznych koreniacich zmesí. Je možné zaručiť, že zoženiete to najlepšie korenie pre vaše kuchynské experimentovanie. Korenie je nielen v abecednom prehľade, ale môžete ho hľadať aj podľa svetových kuchýň a objaviť tak najpoužívanejšie korenie indické, juhoamerickej alebo talianskej kuchyne. Alebo hľadáte korenie na grilovanie, korenie do polievky alebo korenie vhodné pre deti? Tak to sa určite pozrite do prehľadu korenia podľa jedla, kde tiež nájdete hromadu inšpirácie. Predaj korenia nie je len vášeň, ale aj zodpovednosť a záväzok, aby tovar bol vždy vo vysokej kvalite a maximálnej čerstvosti.
Abecedný Zoznam a Využitie Korenia
Vitajte vo svete korenia, kde každé písmeno abecedy otvára dvere k novým chutiam, vôňam a kulinárskym možnostiam. Abecedný zoznam korenia vás prevedie od A až do Z fascinujúcim svetom korenia, byliniek a zmesí, ktoré môžu obohatiť vaše varenie o nekonečnej chute a aróme. Tento zoznam je vašim kompasom v rozmanitom vesmíre korenia, umožňujúci ľahko nájsť ako obľúbené klasiky, tak objaviť nové, doteraz neznáme poklady. Každé korenie v našom abecednom zozname je sprevádzané krátkym popisom jeho charakteristík, pôvodu a tipov na použitie, čo vám umožní nielen rozšíriť vaše gastronomické obzory, ale aj získať inšpiráciu pre experimentovanie s novými chuťami vo vašej kuchyni. Či už ste začínajúci kuchár hľadajúci základy koreniaceho umenia alebo skúsený gurmán v pátraní po exotických ingredienciách, v našom prehľade korenia nájde inšpiráciu každý, kto chce preskúmať bohatstvo chutí, ktoré korenie ponúka. Pripojte sa k nám na ceste objavovania a nechajte sa inšpirovať abecedou korenia, ktorá prináša nielen unikátne chute a vône, ale aj kúsok kultúry a histórie z rôznych kútov sveta priamo do vašej kuchyne.
- Adžika: Obľúbené korenie pôvodom z Gruzínska je skvelé na pečené a grilované mäso alebo na ochutenie mletého mäsa a rýb.
- Ajowan (adžvan): Známy aj ako egyptská rasca, je korenie s výraznou chuťou a ešte intenzívnejšou vôňou. Pripomína tymian, ale má ostrejší, koncentrovanejší charakter s tónmi anízu a oregana.
- Americké rumové korenie: Exkluzívny šmrnc rumovej chuti, ktorá obohacuje túto ostrú zmes korenia a byliniek, urobí z klasickej grilovačky gurmánsky obrad.
- Aníz: Korenie, ktoré má silu. Jeho aróma je sladká ako cukrík, ale zároveň trochu štipľavá, s jemným nádychom sladkého drievka a dotykom korenia. Hodí sa k mäsu aj do sladkých jedál, na nakladanie aj na pečenie. Aníz je korenie s mnohostranným využitím a to nielen pri varení a pečení, ale aj pri nakladaní zeleniny, ako napr. repy, mrkvy, kapusta, uhoriek a pod.
- Arabské korenie: Mierne ostré korenie vhodné najmä pre pečené, grilované a mleté mäsa.
- Asado: Táto zmes je ideálna pre grilovanie mäsa, najmä hovädzieho, kde sa plne rozvinie bohatosť chutí.
- Ázijské bistro BIO: Vďaka tejto originálnej zmesi korenín dodáte svojim jedlám autentickú chuť ázijskej kuchyne jednoducho a rýchlo - ako z pravého ázijského bistra!
- Badián: V starých slovenských kuchárkach sa badiánu pre jeho tvar hovorí hviezdičkové korenie a aj v zahraničí naň narazíte pod názvom star anise, teda hviezdicový aníz. Ručne vyberané tie najkrajšie hviezdičky badiánu - či už na výrobu adventného venca, alebo na iné dekoratívne účely.
- Bambova bylinková soľ: Koreniaca zmes na ochutenie polievok, zeleninových šalátov, nátierok, dressingov, omáčok, ryže, strukovín, pokrmov z vajec, zemiakov či hydiny a rýb.
- Barbecue: Táto klasická hrubozrnná zmes korenia predstavuje základ pre najrôznejšie spôsoby prípravy mäsa. Možno ju použiť priamo na mäso pri závere grilovania alebo ako prísadu na marinovanie. Od rovín Colorada až po rozsiahle pastviny Texasu bolo barbecue vždy základným kulinárskym zvykom, ktorý spája rodiny a priateľov okolo grilu.
- Barbecue Kórea BIO: Popularita kórejského grilovania dávno prekročila hranice tejto ázijskej krajiny. V kórejskej kuchyni sa na grile najčastejšie stretneme s hovädzím, bravčovým alebo kuracím mäsom.
- Barbecue Los Angeles: Táto typická kalifornská zmes korenia na barbecue je perfektná pre každého, kto si chce vychutnať autentickú chuť amerického BBQ v pohodlí svojej kuchyne.
- Barbecue údene BIO: Špeciálne vyladená zmes korenia s dymovou arómou na grilovanie všetkých druhov mäsa, rýb, ale na hranolky alebo pečené zemiaky.
- Bazalka: Bylinka s ostrejšou aromatickou chuťou, ktorá povzbudzuje stravníkov k jedlu a podporuje trávenie. Táto ostrejšia zmes korenia je ideálna na rýchlu prípravu vynikajúceho hovädzieho steaku, ktorému sa po slovensky skrátene hovorí biftek z anglického beef steak.
- Biryani Masála: Pálivá zmes korenia na prípravu indického Biryani a ďalších exotických receptov.
- Bobkový list: Patrí k základným koreniam slovenskej i svetovej kuchyne. Dobre podporuje trávenie a preto sa obvykle pridáva k ťažším pokrmom. Bobkový list pozná hádam každý, ale s jeho mletou verziou má skúsenosť len málokto. A pritom práve v tomto prevedení sa s ním v kuchyni pracuje oveľa jednoduchšie.
- Borievka: Jalovcové bobule, modročierne plody borievky, sú plné aromatických silíc, ktoré im dodávajú typickú lesnú vôňu s tónmi borovice, živice a jemnej sladkosti. Plody červenej borievky sú na rozdiel od u nás bežnej čiernej borievky obyčajnej mäkšie a majú mierne sladkastú, ale ostrú chuť. Červená borievka sa používa predovšetkým pri príprave zveriny ako je kančie, srnčie mäso alebo pernatej zveri. Modročierne plody dreviny borievky sa nazývajú borievky, obsahujú mnoho aromatických látok, ktoré vydávajú charakteristickú lesnú vôňu.
- Bruschetta: Sušená zmes paradajok, bazalky, cibule, cesnaku, oregana, soli a byliniek na bruschette. Sušená zmes paradajok, aromatické zmesi typu cheddar, bazalky, cibule, cesnaku, oregana, soli a byliniek na bruschette. Sušená zmes paradajok, bazalky, cibule, cesnaku, oregana, soli a zeleniny na bruschette.
- Bylinkové maslo: Bylinkové maslo ľahko pripravíme rozotrením kocky masla do hladka s touto zmesou korenia. Podľa vlastnej chuti môžeme pridať soľ. Zmes korenia vhodná na prípravu bylinkového masla, nátierok a na ochutenie šalátov.
- Bylinky do polievky: Zmes korenia obsahuje tradičnú polievkovú koreňovú zeleninu s nezameniteľnou chuťou zeleru. Hodí sa ako do klasických polievok a omáčok, ktorým dodá príjemnú arómu, tak napr. aj pod sviečkovú.
- Café de Paris: Legendárna jemná bylinková zmes je vynikajúca na prípravu syrových a smotanových omáčok, dresingov, bylinkového masla a mnohých ďalších pokrmov.
- Cajunské korenie na sušené mäso: Táto špeciálne namiešaná zmes korenia na sušené mäso vás zavedie do srdca Louisiany, kde objavíte pulzujúcu podstatu južanskej kuchyne.
- Cesnak: Základ dobrého varenia, ale priznajme si - niekedy sa nám jednoducho nechce lúpať, krájať ani drviť. Granulovaný cesnak vyrieši všetky tieto problémy za vás. Má plnú cesnakovú chuť, no bez pálivosti čerstvého strúčika. Cesnak je základná surovina každej poriadnej kuchyne. Ale ruku na srdce - kto má vždy čas a chuť ho lúpať, drviť a potom si drhnúť ulepené prsty? Sušený granulovaný cesnak vám uľahčí prácu a pritom si zachováva plnú, výraznú chuť. Jemný cesnakový prášok, vďaka ktorému si v kuchyni ušetríte veľa práce s lúpaním a roztieraním cesnaku. Cesnak je základným stavebným kameňom mnohých receptov a keď je pekne nakrájaný na tenké plátky, je radosť s ním pracovať. Jemná so sladkou a príjemne dymovou arómou - tak možno popísať tento údený cesnak, ktorý pre milovníkov cesnaku ponúka novú dimenziu chuti a vône, ktorú stojí za to objaviť.
- Cibuľa: Pri varení nepostrádateľný pomocník, ktorý nám ale často vženie slzy do očí. Už žiadne slzy pri krájaní čerstvej cibule a žiadne prekvapenie veľkými kúskami cibule vo vašich pokrmoch. Sušená cibuľa prináša do kuchyne pohodlie bez kompromisov v chuti. Že je cibuľa v našej kuchyni nenahraditeľná asi bude odmietať málokto. Čerstvou cibuľu nám môže ľahko nahradiť granulovaná sušená verzia, a vďaka nej tak pri varení ušetríme čas aj slzy. Hotová vyprážaná cibuľka je skvelou alternatívou k čerstvej vyprážanej cibuľke, ktorá je pripravená ihneď na použitie.
- Citrónová kôra: Sušená citrónová kôra je vynikajúca na ryby, do nátierok, marinád alebo do čínskej kuchyne. Okrem spomínaných rýb a morských plodov sa chuť citrónovej kôry výborne snúbi s hydinou alebo grilovanou zeleninou. Nič nevonia tak sviežo ako citrónová kôra. Jemne mletá, plná aromatických olejov, ktoré dodajú jedlu tú správnu citrusovú iskru.
- Citrónová tráva: Patrí medzi tie koreniny, ktoré dokážu v jedle rozohrať hotový koncert chutí. Má ľahkú citrusovú vôňu pripomínajúcu limetku bez kyslosti a jemne nasladlý, bylinkový tón. Citrónová tráva patrí medzi tie druhy korenia, ktoré dokážu s minimálnou námahou premeniť obyčajné jedlo na exotický zážitok. Jemná, mierne nasladlá citrusová vôňa pripomína limetku, ale bez kyslosti. Citrónová tráva patrí k základným pilierom thajskej a vietnamskej kuchyne, kde jedlám dodáva sviežosť, jemnú citrusovú kyslosť a ľahko korenistú hĺbku.
- Country mix: Obľúbená zmes korenia Country mix je namiešaná v štýle amerického vidieka.
- Cukrové perličky: Drobné cukrové perličky s chuťou karamelu sú skvelé na ochutenie kávy, čaju alebo dezertov. Cukor sa výborne hodí do mlynčekov a vytvorí tak príjemnú dekoráciu na jedálenský stôl. Tieto drobné cukrové perličky s chuťou vanilky a karamelu sú skvelé na ochutenie kávy, čaju alebo dezertov. Cukor sa výborne hodí do mlynčekov a vytvorí tak príjemnú dekoráciu na jedálenský stôl.
- Černucha: Čarovná kombinácia 27 rôznych ingrediencií dokáže vykúzliť magickú mierne pálivú chuť mäsu pripravenom ako na grile alebo ražni, tak aj pečenom či pripravenom ako minútka. Černucha, známa aj ako čierna rasca, je taký nenápadný zázrak v kuchyni.
- Čertovo lajno s kurkumou: Jemne mletá asafoetida, ľudovo nazývaná „čertovo lejno“, je variant tohto jedinečného korenia, ktorá sa ľahko dávkuje a rýchlo mieša s ostatnými ingredienciami. Hlavnou zložkou tejto zmesi je asafoetida, čo je živica z koreňov tropických stromov rodu Ferula. Pre svoju veľmi špecifickú vôňu sa odporúča ju používať vo veľmi malom množstve.
- Čokoládové korenie BIO: Milujete horúcu čokoládu alebo kakaové nápoje? Toto čokoládové korenie je presne tým, čo vaše sladké chvíle potrebujú!
- Estragón: Estragon je jedno z najvýznamnejších korenín, ktoré prináša kúzlo francúzskej kuchyne priamo na váš stôl.
- Exotická mágia BIO: Hľadáte zmes korenia, ktorá dodá vašim pokrmom nevšedný exotický nádych? Táto unikátna zmes korenia spája sladkosť jahodového a mangového prášku, jemnú korenenosť cesnaku a pálivosť chilli.
- Fenikel: Ako korenie sa používa predovšetkým do vianočného pečiva, perníka, koláčov, pudingov, do nakladanej zeleniny, zvlášť do červenej repy. Okrem kuchyne sa tiež s obľubou používa na príprave bylinných čajov. Mletý fenikel sa používa na ochutenie polievok, do omáčok, pri pečení sladkého pečiva, chleba, na bravčovú pečienku, do plnky hydiny, na moriaka, plnené jahňacie, pečené ryby, klobásy, mäsové zmesi, kapustové pokrmy, jablkové koláče.
- Galgán koreň mletý: Koreň galgánu pripomína chuťou aj vôňou zázvor. Na rozdiel od zázvoru je ale jeho chuť podstatne jemnejšia a navyše doplnená príjemným citrusovým nádychom. Galgán je, podobne ako spomínaný zázvor, veľmi obľúbený v ázijskej kuchyni.
- Grilovacie korenie Amazonia: Amazonia je príjemná a vďaka dvom druhom korenia aj ľahko pikantná zmes korenia na grilovanie steakov a pečenie alebo ražnenie ďalších druhov mäsa.
- Grilovacie korenie Carioca: Zmes korenia a byliniek na grilovanie s príjemnou pikantnosťou chilli papričiek ancho, ktoré vás svojou jemne ostrou arómou ľahko postekli na poschodí. Grilovacia zmes korenia je vhodná na všetky druhy mäsa, rýb i zeleniny.
- Grilovacie korenie nepálivé: Radi si vychutnáte príjemne okorenené grilované mäso a nechcete, aby vám pri tom zhorela pusa? Alebo máte deti, ktoré si tiež chcú užiť parádne grilovačky, ale pekelnú vyhňu chcú vidieť iba v rozprávkach a nie na svojom tanieri?
- Grilovacie korenie Texas: Hrubozrnná zmes grilovacieho korenia v štýle divokého západu je vhodná napr. Klasické ingrediencie ako je paprika, cibuľa a cesnak sú zmiešané s ďalšími bylinkami a vytvárajú výnimočnú chuť, ktoré dodáva miernu pikantnosť chilli so zázvorom a sladkosť dopĺňa trstinový cukor.
- Grilovaný syr BIO: Toto korenie môžete použiť ako na klasický grilovaný hermelín, tak aj na ďalšie druhy syrov ako napr. na feta alebo napríklad obľúbené olomoucké syrečky.
- Guacamole BIO: Guacamole je tradičný mexický avokádový dip, ktorý má jednoduchý základ, ale neuveriteľne široké využitie.
- Gulášové korenie Angula: Vďaka tejto pikatnej a jemnej zmesi je príprava guláša či gulášovej polievky naozaj jednoduchá.
- Gyros bylinkový: Decentne pálivá zmes s príjemnou bylinkovou chuťou tymiánu a rozmarínu na prípravu tradičného gréckeho gyrosu, souvlaki a ďalších druhov grilovaného mäsa. Táto jemne pikantná zmes korenia dodá tradičnú chuť a vôňu gréckej kuchyne nielen gyrosu alebo souvlaki, ale aj inému mäsu a zelenine pripravovanej na grile.
- Horčica: Horčičné semienko patrí medzi tie najnenápadnejšie, no zároveň najúčinnejšie koreniny v kuchyni. Mletá biela horčica je skvelý spôsob, ako získať intenzívnu chuť horčičných semienok bez potreby ich drvenia. Jemný prášok sa rýchlo spojí s tekutinami a okamžite začne uvoľňovať svoju typickú pikantnosť. Ak chcete, aby sa u vás doma varilo ako v pravej indickej kuchyni, čierna horčica nesmie chýbať.
- Hríbové korenie: Mierne štipľavá mletá zmes korenia s hríbmi.
- Hubová praženica BIO: Po krásnom výlete do lesa nie je nič lepšie ako si pripraviť vynikajúcuhubovú smaženicu.
- Hubové korenie: Korenie dodá vynikajúcu hubovú chuť zemiakovej polievke, rizotu, kuskusu, pečenému mäsu, omáčkam a nátierkam. Korenie môžete použiť aj v kombinácii s menej výraznejšími hubami, z ktorých chcete pripraviť napr.
- Hummus BIO: Špeciálna zmes korenia, ktorá vášmu hummusu dodá pravú chuť orientálnej kuchyne. Korenie môžete použiť ako do klasického hummusu z cícera, tak aj do rôznych alternatívnych hummusov s avokádom, cuketou alebo aj do čokoládového hummusu. Nebojte sa korenia použiť aj na ďalšie orientálne jedlá z cíceru, ako napr.
- Chai Latte: Táto exotická zmes korenia Chai Latte je inšpirovaná tradičnou indickou receptúrou a kombinuje sladkú škoricu, ostrý zázvor, voňavý kardamóm, lahodný muškátový oriešok a silný klinček.
- Chicken Tikka Masála: Pre tých, ktorí milujú indickú kuchyňu, je Chicken Tikka Masála pokrmom, ktorý netreba predstavovať.
- Chili con carne: Špeciálna pikantná zmes korenia na jedno z najslávnejších texasko-mexických jedál.
- Chilli: Doprajte si ohnivé objatie legendárnych mletých chilli papričiek Bird's Eye, ktoré do každého jedla dodajú žiaru Afriky. Carolina Reaper je celosvetovo najpálivejšia chilli paprička, ktorú je možné bežne zakúpiť. Ak chcete zažiť legendárne chilli habanero v jeho najprirodzenejšej podobe, tieto sušené celé papričky sú tá správna voľba. Čisté, intenzívne chilli, ktoré si pripravíte presne podľa vlastných predstáv. Hľadáte niečo medzi jemne mletým práškom a celými chilli papričkami? Drcené chilli habanero je presne tá správna voľba! Ostré, výrazné, no stále vo forme malých kúskov, ktoré v jedle nielen zvýraznia pálivosť, ale pridajú aj zaujímavú textúru. Pálivosť? 250 000 SHU. Jemne mleté chilli papričky haba…
Prečítajte si tiež: Fazuľa čierne oko a jej benefity
Prečítajte si tiež: Plnenie mlynčeka na čierne korenie: Krok za krokom