Karas obyčajný (Carassius carassius) je ryba, ktorá si v slovenskej kuchyni zaslúži pozornosť. Hoci nie je považovaná za najatraktívnejšiu rybu, jej mäso je chutné a ponúka rôzne možnosti prípravy. Tento článok sa zameriava na predstavenie karasa obyčajného, jeho charakteristiku, spôsoby lovu a najmä na recepty, ktoré vám umožnia naplno si vychutnať túto rybu.
Charakteristika karasa obyčajného
Karas obyčajný je pôvodná kaprovitá ryba, ktorá sa vyskytuje takmer v celej Európe. Obýva stojaté vody, ktoré sú často plytké, zabahnené a s nedostatkom kyslíka, a preto je veľmi odolná a životaschopná. Od kapra sa odlišuje neprítomnosťou fúzikov, kratšou chrbtovou plutvou a menšími ústami. Sfarbenie karasa obyčajného je variabilné, od zlatých jedincov z čistých vôd až po sivasté a tmavé ryby z kalných vôd.
Základné údaje o karasovi zlatistom:
- Priemerná dĺžka: 15 až 30 cm
- Maximálna dĺžka: do 38 cm, rekordné hodnoty okolo 45 cm
- Priemerná hmotnosť: 0,1 až 0,5 kg
- Maximálna hmotnosť: do 1 kg, rekordné hodnoty okolo 2 kg
- Typické znaky: vysoké ploché telo, vyklenutá chrbtová plutva, drsné žiabrové kosti, chýbajú fúziky
- Výskyt: takmer v celej Európe, od Francúzska až do povodia rieky Leny, včítane povodí Pádu a Dunaja. Tône, rybníky, riečne ramená a iné stojaté vody na väčšine územia, najmä v nížinách.
Lov karasa
Lov karasa obyčajného je zábavný, no vyžaduje si trpezlivosť a pozornosť. Používame jemné náčinie, dlhšie prúty, dobre vyvážený plavák a vlasec 0,15 - 0,20. Háčiky by mali byť veľkosti 8 - 10. Vo veľmi zarastených vodách je vhodné vytvoriť si v zeline "okná", v nich prikŕmiť a stiahnuť tak karasa na jedno miesto. Návnadu je vhodné ponúkať v kŕmidlách, aby nezapadla do bahna. Lovíme najčastejšie na plávanú a nástrahu dávame tesne nad dno. Ako nástrahu používame najčastejšie červy, hnojové a kostné. Karas berie dôverčivo.
Recepty z karasa obyčajného
Pečený karas
Ingrediencie:
- Karas obyčajný
- Varené zemiaky
- Feferónka
- Paradajky
- Cibuľa
- Slanina
- Smotana
- Vajcia
- Soľ
- Rasca
Postup prípravy:
- Do vymasteného pekáča poukladáme na kolieska nakrájané varené zemiaky, feferónku, paradajky, cibuľu a na štvorčeky nakrájanú slaninu.
- Rybu osolíme, dobre potrieme rascou a položíme na zeleninu.
- Na rybu opäť naukladáme zemiaky, feferónku, paradajky, cibuľu a slaninu.
- V smotane rozšľaháme vajcia, osolíme a vylejeme na karasa.
- Pečieme v rúre na 180 °C 50 minút.
Údený karas
Údenie je ďalší skvelý spôsob, ako si vychutnať karasa. Dym z ohníka dokáže vyčarovať kráľovsky voňajúcu a chutnú pochúťku. Údenie rýb je zdravšie ako údenie iného mäsa, pretože ryby obsahujú len minimum rizikových látok z údenia. Rybie mäso je mäkké a rýchlo sa tepelne upraví.
Príprava na údenie:
- Ryby musia byť čerstvé a nepoškodené. Môžeme použiť aj mrazené ryby, ktoré boli zmrazené čo najskôr po ulovení, v celku (pri kaprovi oddelíme hlavu), vypitvané a každú osobitne zabalenú.
- Dôsledne odstránime obličky prirastené k chrbtovej kosti.
- Ryby rozmrazujeme ponorením do studenej vody aj s obalom.
- Pred údením ryby dobre upevníme, aby neskĺzli z úväzku. Filety a podkovičky ukladáme na mriežku.
Údenie:
- Soľ sa do rybacieho mäsa dostáva osmózou. Tenšie filety sa nasolia rýchlejšie ako hrubšie mäso.
- Krátkodobé údenie stačí na príjemné dymové dochutenie.
- Plynové a elektrické grily majú často box na údenie. Ak ho nemajú, použijeme alobalové vrecká na údenie.
Ďalšie recepty s údeným karasom
- Tvarohová pena s údeným karasom: Zmiešame údené filety, tvaroh, smotanový chren, kôpor, citrónovú šťavu a želatínu. Necháme stuhnúť v chladničke.
- Rizoto s údeným karasom a sušenými paradajkami: Uvaríme rizoto, pridáme údeného karasa, sušené paradajky a píniové oriešky.
- Bryndzová nátierka s údeným karasom: Zmiešame údeného karasa s bryndzou a nasekanými bylinkami.
Karas ako akváriová ryba
Karas zlatý, vedecky známy ako Carassius auratus, je obľúbená akváriová ryba. Tento druh pochádza z východnej Ázie a bol chovaný na okrasné účely už pred 1000 rokmi. Existuje mnoho druhov karasa zlatého, ktoré sa líšia farbou, tvarom plutiev a chvosta.
Prečítajte si tiež: Chov karasa
Chov karasa zlatého:
- Karas zlatý potrebuje veľké akvárium.
- Vodu nie je potrebné ohrievať, stačí, ak sa pasívne ohrieva teplotou vzduchu v miestnosti na 12 až 23 °C.
- Pre zabezpečenie dobrej kvality vody je nevyhnutný filter.
- Správne kŕmenie je dôležitým predpokladom pre zdravie karasa zlatého. Komerčne dostupné krmivá je možné doplniť živou potravou.
Karas v jazierku
Karas zlatý je klasická ryba do záhradných jazierok. Karasy sú studenovodné ryby, ktoré dobre neznášajú vysoké teploty vody. Jazierko by preto malo byť v polotieni a dostatočne vysadené rastlinami. Ak je záhradné jazierko dostatočne hlboké (aspoň 100-130 cm), karas môže ľahko prezimovať vonku.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť karasa striebristého
Prečítajte si tiež: Charakteristika karasa: Ako ho spoznáte?