Voda, ktorá zostane po varení fazule, je často prehliadaným pokladom. Namiesto vylievania tejto tekutiny ju môžete využiť v kuchyni a dokonca aj v záhrade. Tento článok sa zameriava na rôzne spôsoby použitia vody z varenej fazule, jej výhody a recepty, ktoré vám pomôžu maximalizovať jej využitie.
Čo obsahuje voda z varenej fazule?
Voda z varenej fazule obsahuje živiny, ktoré sa uvoľnili z fazule počas varenia. Medzi tieto živiny patria vitamíny, minerály, bielkoviny a škrob. Presné zloženie závisí od typu fazule, spôsobu varenia a času varenia.
Prečo nevylievať vodu z varenej fazule?
Existuje niekoľko dôvodov, prečo by ste nemali vylievať vodu z varenej fazule:
- Nutričná hodnota: Obsahuje vitamíny a minerály, ktoré môžu obohatiť vaše jedlá.
- Použitie v kuchyni: Môže sa použiť ako základ pre polievky, omáčky a iné jedlá.
- Náhrada vajec: Tekutina z konzervovanej fazule sa dá použiť ako náhrada vaječných bielkov, čo je obzvlášť užitočné pre vegánov.
- Hnojenie rastlín: Voda z varenia kukurice a cestovín je bohatá na škrob a vitamíny, ktoré prospievajú rastlinám.
Využitie vody z varenej fazule v kuchyni
Voda z varenej fazule sa dá použiť rôznymi spôsobmi:
- Základ pre polievky a omáčky: Namiesto vody alebo vývaru môžete použiť vodu z varenej fazule ako základ pre polievky a omáčky. Dodá im bohatšiu chuť a nutričnú hodnotu.
- Príprava cesta: Voda zo sladkých zemiakov sa dá použiť na prípravu rôznych druhov cesta, napríklad na sušienky alebo chlieb. Škrob v nej pomôže zahustiť cesto.
- Náhrada vaječných bielkov: Tekutina z konzervovanej fazule sa dá použiť ako náhrada vaječných bielkov v receptoch na sneh, sušienky alebo majonézu. Je to skvelá alternatíva pre vegánov.
- Varenie ryže: Namiesto vody môžete použiť vodu z varenej fazule na varenie ryže. Ryža bude mať bohatšiu chuť a bude výživnejšia.
- Zvlhčenie mäsa: Použite ju na marinovanie mäsa, dodá mu zvláštnu príjemnú chuť a zjemní ho.
Využitie vody z varenej fazule v záhrade
Voda z varenej fazule môže byť prospešná aj pre vaše rastliny:
Prečítajte si tiež: Pohľad na slovenskú kuchyňu
- Hnojenie rastlín: Voda z varenia kukurice a cestovín obsahuje vitamíny a škrob, ktoré sú prospešné pre rastliny. Použite ju na zalievanie rastlín v dome aj v záhrade.
Recepty s použitím vody z varenej fazule
Fazuľová ryža
Fazuľová ryža je jednoduché a chutné jedlo, ktoré je ideálne pre tých, ktorí preferujú rastlinnú stravu.
Ingrediencie:
- 1 šálka ryže
- 2 šálky vody z varenej fazule
- 1 lyžica kokosového oleja
- 1/2 lyžičky rasce
- 1 cibuľa, nadrobno nasekaná
- 2 strúčiky cesnaku, prelisované
- 1/2 lyžičky mletého koriandra
- Soľ podľa chuti
- Petržlenová vňať, nasekaná
- 1 konzerva olúpaných paradajok
- 1 konzerva fazule
- Citrónová šťava podľa chuti
Postup:
- V kastróle rozohrejte kokosový olej a pridajte rascu. Opečte ju, kým nezačne voňať.
- Pridajte cibuľu a duste ju, kým nezmäkne.
- Pridajte cesnak a duste ešte pár minút.
- Prisypte ryžu, mletý koriander a soľ. Smažte 2-3 minúty.
- Pridajte petržlenovú vňať, sušený koriander, olúpané paradajky z konzervy a vodu z varenej fazule.
- Poriadne premiešajte a pridajte fazuľu.
- Celú zmes ešte raz premiešajte a prikryte pokrievkou.
- Varte do zmäknutia ryže. Ak je zmes príliš hustá, môžete priliať trocha viac vody alebo vývaru.
- Keď ryža zmäkne, odstavte jedlo a dochuťte citrónovou šťavou.
Polievka z veľkej bielej fazule
Fazuľová polievka je sýte a výživné jedlo, ktoré zahreje a zasýti.
Ingrediencie:
- 250 g suchej bielej fazule (alebo 2 konzervy)
- 2 lyžice olivového oleja
- 1 cibuľa, nadrobno nasekaná
- 2 strúčiky cesnaku, prelisované
- 2 bobkové listy
- 1,7 l vody z varenej fazule (alebo zeleninového vývaru)
- 2 zemiaky, nakrájané na kocky
- 1 mrkva, nakrájaná na kolieska
- 1 petržlen, nakrájaný na kocky
- 1/4 zeleru, nakrájaný na kocky
- Zeleninový bujón (alebo polievkové korenie)
- Soľ, korenie podľa chuti
- Majoránka
- Petržlenová vňať, nasekaná
- 2 lyžice hladkej múky
- 1 lyžica mletej červenej papriky
- Olej na zápražku
- Ocot na dochutenie (voliteľné)
Postup:
- Ak používate suchú fazuľu, namočíme ju večer pred varením. Na druhý deň fazuľu scedíme a prepláchneme.
- V hrnci zohrejeme olivový olej a opražíme na ňom nadrobno nasekanú cibuľu dosklovita.
- Pridáme fazuľu, bobkový list, zalejeme horúcou vodou z varenej fazule alebo vývarom a varíme 45 minút.
- Po uplynutí času pridáme na kocky nakrájané zemiaky, mrkvu, petržlen a zeler. Pridáme aj zeleninový bujón alebo polievkové korenie.
- Prikryjeme pokrievkou a varíme, kým fazuľa a zelenina nezmäknú (cca 30 minút).
- Medzitým si pripravíme zápražku: Na panvičke rozohrejeme olej, pridáme lyžicu hladkej múky a opražíme ju do zlatista. Pridáme mletú červenú papriku a krátko premiešame.
- V troche studenej vody rozmiešame 2 lyžice hladkej múky a vlejeme do polievky.
- Dochutíme soľou, korením a majoránkou. Na záver pridáme nasekanú petržlenovú vňať.
Šalát z červenej fazule
Šalát z červenej fazule je chutný a zdravý spôsob, ako zaradiť fazuľu do jedálnička.
Ingrediencie:
- 200 g červenej fazule (varenej alebo konzervovanej)
- 2 stredne veľké paradajky
- 1 šalátová uhorka
- 1 strúčik cesnaku
- 1/2 červenej cibule (voliteľné)
- 2 lyžice olivového oleja
- 1 lyžica citrónovej šťavy alebo octu
- Soľ a korenie podľa chuti
- Čerstvé bylinky (petržlen, kôpor, bazalka) na ozdobu
Postup:
- Ak používate suchú fazuľu, namočte ju na noc do vody. Na druhý deň ju uvarte domäkka a nechajte vychladnúť. Ak používate konzervovanú fazuľu, prepláchnite ju pod studenou vodou a nechajte odkvapkať.
- Paradajky a uhorku umyte a nakrájajte na menšie kocky.
- Cesnak prelisujte alebo nakrájajte nadrobno.
- Červenú cibuľu (ak používate) nakrájajte na tenké plátky alebo drobné kocky.
- V miske zmiešajte fazuľu, paradajky, uhorku, cesnak a cibuľu (ak používate).
- V malej miske zmiešajte olivový olej, citrónovú šťavu alebo ocot, soľ a korenie. Dobre premiešajte.
- Zálievku nalejte na šalát a dôkladne premiešajte.
- Ozdobte čerstvými bylinkami.
- Nechajte šalát aspoň 30 minút odstáť v chladničke, aby sa chute prepojili.
Tipy a triky pre dokonalé využitie vody z varenej fazule
- Konzistencia: Ak chcete dosiahnuť hustejšiu konzistenciu polievky, môžete časť uvarenej fazule rozmixovať ponorným mixérom a vrátiť ju späť do hrnca.
- Dochucovanie: Okrem soli a korenia môžete polievku dochutiť aj mletou rascou, údenou paprikou alebo štipkou chilli.
- Zelenina: Nebojte sa experimentovať so zeleninou. Do polievky môžete pridať napríklad aj kel, kapustu alebo tekvicu.
- Mäso: Pre milovníkov mäsa je možné do polievky pridať údené mäso, klobásu alebo slaninu.
- Servírovanie: Fazuľovú polievku podávajte s čerstvým chlebom. Môžete ju ozdobiť lyžicou kyslej smotany alebo jogurtu a posypať čerstvou petržlenovou vňaťou.
- Pre deti: Polievka je vhodná aj pre deti od 1 roka, ale vynechajte čierne korenie.
- Pre intenzívnejšiu chuť: Pred pridaním do šalátu môžete cesnak krátko orestovať na olivovom oleji.
- Pre krémovejšiu konzistenciu: Pridajte do šalátu lyžicu majonézy alebo jogurtu.
- Pre sviežu chuť: Pridajte do šalátu nadrobno nakrájanú uhorku alebo reďkovku.
- Pre zaujímavú textúru: Pridajte do šalátu opražené semienka (slnečnicové, tekvicové) alebo orechy.
Fazuľa ako zdroj živín
Fazuľa je bohatá na bielkoviny, vlákninu, vitamíny a minerály. Pravidelná konzumácia fazule môže znížiť riziko ochorení srdca, cukrovky, kolorektálneho karcinómu a pomáha pri chudnutí. Fazuľa obsahuje železo, vápnik, draslík, vitamín C a vitamíny skupiny B. Vďaka vysokému obsahu vlákniny má blahodárne účinky na črevá.
Ako pripraviť suchú fazuľu?
- Čistenie a opláchnutie: Odstráňte poškodené bôby alebo cudzie predmety z fazule a opláchnite v sitku pod studenou tečúcou vodou.
- Namáčanie: Namočte fazuľu. Najrýchlejšia metóda je metóda „horúceho namáčania“: Do hrnca pridajte fazuľu - 2 šálky fazule zalejte 10 šálkami studenej vody. Priveďte do varu a varte jednu až tri minúty. Hrniec prikryte, odstavte a nechajte 4 hodiny stáť. Nakoniec namočenú fazuľu sceďte, prepláchnite a varte podľa receptu.
- Varenie: Fazuľu varte na miernom ohni, aby ste predišli rozštiepeniu šupky.
Prečítajte si tiež: Recepty na minerálnu vodu s uhorkou
Prečítajte si tiež: Torta s námorníckym motívom