Karas striebristý, pôvodom z východnej Ázie, sa udomácnil aj v našich vodách a získava si obľubu medzi rybármi aj v kuchyni. Tento článok sa zameriava na karasa striebristého, jeho charakteristiku, lov a predovšetkým na recepty a možnosti jeho prípravy.
Rybie mäso a jeho význam
Ryby by mali byť súčasťou jedálnička aspoň trikrát do týždňa. Rybie mäso je ľahko stráviteľné a bohaté na vitamíny a minerály. Obsahuje vitamíny A a B, tučnejšie ryby aj vitamín D. Z minerálov sú to najmä fosfor, fluór, sodík a jód (najmä v morských rybách), ktorý je dôležitý pre správnu funkciu štítnej žľazy. Ryby majú relatívne nízky obsah tuku (2-25% podľa druhu). Tučnejšie ryby sú vhodné pre psy, ktoré potrebujú pribrať. Surové ryby sa psom podávajú celé, aj s kosťami a plutvami. Rybacie kosti sú pružné a obalené mäsom, takže pre ne nepredstavujú nebezpečenstvo.
Niektoré ryby obsahujú enzým tiaminázu, ktorý narušuje vstrebávanie vitamínu B1. Patria sem napríklad kapor, sumec, karas striebristý a pleskáč vysoký. Pri častej konzumácii týchto rýb je vhodné do stravy pridávať pivovarské kvasnice.
Karas striebristý: Charakteristika a lov
V našich vodách žijú dva druhy karasov: karas obyčajný a karas striebristý. Karas obyčajný je pôvodný druh, ktorý obľubuje plytké, zabahnené vody. Karas striebristý k nám prišiel z východnej Ázie koncom 50. rokov a rýchlo sa rozšíril do rôznych typov vôd. V 70. rokoch bol v podunajských vodách mimoriadne hojný. V súčasnosti sa jeho stavy stabilizovali. Karas striebristý dosahuje hmotnosť 1-2 kg a berie na rôzne návnady.
Lov karasa si vyžaduje jemné náčinie: dlhší prút, dobre vyvážený plavák, vlasec s hrúbkou 0,15-0,20 mm a háčiky veľkosti 8-10. V zarastených vodách je vhodné vytvoriť v poraste "okná", prikŕmiť ich a tak karasa stiahnuť na jedno miesto. Návnada sa ponúka v kŕmidlách, aby nezapadla do bahna. Najčastejšie sa loví na plávanú, s nástrahou tesne nad dnom. Ako nástraha sa používajú červy, najmä hnojové a kostné. Karas berie dôverčivo, preto si lov vyžaduje pozornosť a trpezlivosť. Má chutné mäso a v menej zarybnených vodách dosahuje väčšiu hmotnosť.
Prečítajte si tiež: Chov karasa
Recepty z karasa striebristého
Karas striebristý má chutné mäso a dá sa pripraviť na rôzne spôsoby.
Pečený karas
Ingrediencie:
- Karas striebristý
- Varené zemiaky
- Feferónka
- Paradajky
- Cibuľa
- Slanina
- Smotana
- Vajcia
- Soľ
- Rasca
Postup:
- Do vymasteného pekáča poukladáme na kolieska nakrájané varené zemiaky, feferónku, paradajky, cibuľu a na štvorčeky nakrájanú slaninu.
- Karasa osolíme, potrieme rascou a položíme na zeleninu.
- Na rybu opäť poukladáme zemiaky, feferónku, paradajky, cibuľu a slaninu.
- V smotane rozšľaháme vajcia, osolíme a vylejeme na karasa.
- Pečieme v rúre na 180 °C 50 minút.
Údený karas
Údenie je ďalší spôsob, ako si vychutnať karasa striebristého. Údenie rýb je zdravšie ako údenie iných druhov mäsa, pretože rybie mäso obsahuje menej rizikových látok z údenia. Rybie mäso má málo kolagénu, preto sa rýchlejšie tepelne upraví. Dôležitá je čerstvosť a kvalitné nasolenie rýb.
Postup:
- Ryby dôkladne nasolíme.
- Umiestnime ich do udiarne, zavesené alebo položené na mriežke.
- Údime pri nízkej teplote, aby sa mäso nevysušilo.
Maďarský karas
Ingrediencie:
- Karas striebristý
- Varené zemiaky
- Feferónka
- Paradajky
- Cibuľa
- Slanina
- Smotana
- Vajcia
- Soľ
- Rasca
Postup:
- Do vymasteného pekáča poukladáme na kolieska nakrájané varené zemiaky, feferónku, paradajky, cibuľu a na štvorčeky nakrájanú slaninu.
- Rybu osolíme, dobre potrieme rascou a položíme na zeleninu.
- Na rybu opäť naukladáme zemiaky, feferónku, paradajky, cibuľu a slaninu.
- V smotane rozšľaháme vajcia, osolíme a vylejeme na karasa.
- Pečieme v rúre na 180 °C 50 minút.
Ďalšie tipy na prípravu rýb
- Rybacie mäso: Je známe vysokým obsahom vody a nízkym obsahom tuku, preto je vhodné pri chudnutí. Obsahuje málo chrupaviek, blán a šliach, vďaka čomu je veľmi mäkké a ľahko stráviteľné. Je bohaté na vitamíny (skupiny B a D) a minerálne látky (fosfor, jód, vápnik).
- Príprava: Rybu je možné pripraviť smažením, varením, grilovaním alebo údením.
- Čerstvosť: Čerstvá ryba má lesklú kožu a jasné, nezakalené oči. Nemala by páchnuť po rybacine, ale po morskej vode.
- Skladovanie: Čerstvo vylovené ryby skonzumujte do 3-4 dní, tie z obchodu čím skôr. Skladované na ľade vydržia až 10 dní.
Prečítajte si tiež: Karas obyčajný v kuchyni
Prečítajte si tiež: Charakteristika karasa: Ako ho spoznáte?