Určite sa aj vám stalo, že ste zatúžili na dovolenke v Taliansku po pravej a nefalšovanej pizzi, ktorej cesto je tenké ako papier. Prípadne pri sledovaní dokumentu o oceáne vás zmohla túžba navštíviť preľudnený ázijsky trh a nechať si naservírovať čerstvé sushi. Keďže sme súčasťou Európy, história našich jedál siaha ďalej, ako americké burgre či hot dogy. Napriek tomu sa tiež nemôžeme pýšiť tým, že sa vyhýbame mastným a tučným jedlám, no rozhodne sa môžeme pochváliť tým, že žiadna krajina nezužitkuje zemiaky tak chutne, ako my. Zemiakové placky, lokše, haruľa, bandurčáky - nech ich nazývate akokoľvek, ide o obľúbené jedlo, ktoré má v slovenskej kuchyni svoje pevné miesto. Príbeh zemiakových placiek, jednoduchého jedla pre chudobných ľudí, je výrazne zaujímavejší ako ich recept a príprava.
Pôvod a história zemiakov
Zemiaky majú svoj pôvod v horských oblastiach Ánd, v dnešnom Peru. Odtiaľ putovali v 16. storočí do Španielska a na palube slávnej lode Golden Hind sa preplavili do Anglicka. Anglický kolonisti ich priviezli do Severnej Ameriky. Český botanik Jan Svatopluk Presl sa raz vyjadril, že ich považuje za najväčší úžitok, ktorý ľudstvo malo z objavenia Ameriky. Na Slovensko sa tieto "cestovateľky" dostali okolo roku 1654 a v polovici 18. storočia sa začali vo veľkom pestovať na Liptove. V súčasnosti sa pestujú všade okrem trópov, arktických a subarktických oblastí. Neustále sú šľachtené nové druhy a tak si na chuť môžu prísť všetci zemiakojedáci. Práve v tomto období sa zemiaky začali pestovať vo väčšej miere, a tak sa stali bežnou potravinou aj v chudobnejších rodinách. Ich príprava je relatívne jednoduchá a výsledok vždy poteší chuťové poháriky. História prípravy zemiakových placiek siaha do minulosti, keď sa zemiaky začali šíriť z Ameriky do Európy v priebehu 16. a 17. storočia. Začiatky zemiakových harúľ alebo placiek boli skromné - jednoducho sa stláčali zemiaky na platňu a piekli sa na ohni alebo na panvici. V strednej Európe, kde sú zemiaky dnes neodmysliteľnou súčasťou kuchyne, sa zemiakové placky stali populárnymi v 18. a 19. storočí a boli prispôsobené miestnym chutiam a dostupným surovinám. Zemiakové placky boli tradičným jedlom pre ľudí s obmedzenými zdrojmi a využívali sa ako lacná a sýta alternatíva. S priebehom času receptov na zemiakové placky pribúdalo, začali sa pridávať ďalšie ingrediencie, ako sú múka, vajcia a cibuľa, aby sa dosiahla lepšia konzistencia a chuť. História prípravy zemiakových placiek je príbehom adaptácie, kreativity a regionálnej chuti.
Zemiaky v slovenskej kuchyni
Podobne ako v mnohých európskych krajinách, zohrali zemiaky na Slovensku významnú úlohu pri utváraní charakteru a obsahu kuchyne. Stali sa popri obilninách, strukovinách, kapuste a mlieku jej významnou súčasťou. K základným spôsobom prípravy patrilo varenie neošúpaných zemiakov alebo ich pečenie v pahrebe. Postupne sa presadilo varenie ošúpaných zemiakov, celých alebo delených. Takto uvarené boli východiskom na prípravu zemiakovej polievky, kaše a prívarku. Ďalšie druhy zemiakových jedál sa pripravovali pečením; varené zemiaky sa opekali, surové sa pražili na masti alebo oleji. Tieto postupy sa v tradičnej kuchyni využívali najmä v nížinných oblastiach, kde bol v domácnostiach dostatok tuku. Uvedené spôsoby prípravy tvorili základ zemiakových jedál na Slovensku. Zemiaky sa v tradičnej strave konzumovali často na večeru, zapíjali sa mliekom, cmarom, kyslým mliekom, nálevom z kyslej kapusty, alebo sa jedli s kyslou kapustou. Postupne ako stúpala spotreba mäsa, zemiaky sa konzumovali ako jeho príloha alebo v jedlách náročnejších na prípravu, napríklad zapekané s mäsom. Zemiaky sa pridávali aj do mnohých ďalších druhov jedál. Pri obilninových prakticky do prípravy všetkých druhov: kaší, cestovín, placiek, chleba i koláčov. Nastrúhané surové alebo varené zemiaky sa pôvodne pridávali k múke, aby kompenzovali jej častý nedostatok. Kombináciou múky a zemiakov mnohé jedlá získali novú chuť a stali sa pre slovenskú tradičnú kuchyňu typické, napríklad halušky, šúľance, zemiakové placky - haruľa, zemiaková baba, bandurniky, gruľovniky a pod., či zemiaková kaša. Pridávali sa aj do iných jedál, predovšetkým zeleninových, strukovinových a kapustových.
Regionálne variácie zemiakových placiek
Hoci presný pôvod zemiakových placiek nie je jasný, ich korene siahajú do obdobia rozšírenia zemiakov ako základnej plodiny. Zemiakové placky sa vyskytujú v mnohých krajinách, pričom každá má svoje špecifické úpravy a názvy. Zemiaky sa stali dostupnými a lacnými, čo viedlo k ich využívaniu v rôznych jedlách. Na Slovensku sa stretávame s rôznymi regionálnymi variantami, ktoré sa líšia v pridaných ingredienciách a spôsobe prípravy. Napríklad, v niektorých oblastiach sa do placiek pridáva slanina, klobása alebo bryndza, čo im dodáva výraznejšiu chuť. Iné recepty zase uprednostňujú pridanie byliniek ako majoránka alebo rasca. Tradičná zemiaková placka, ktorú poznáme v rôznych kútoch Slovenska pod odlišnými názvami, je obľúbeným pokrmom už skutočne mnoho generácií. Medzi najznámejšie varianty patria:
- Lokše: Tradičné placky z východného Slovenska, často pečené na suchej platni a podávané s maslom alebo husacou masťou.
- Haruľa: Zemiakové placky typické pre Oravu a Kysuce, často hrubšie a s pridaním múky. Pečieme na panvici v oleji. Haruliam dodajú tu správnu chuť tradičné koreniny a ingrediencie. Napríklad majoránka, rasca, cesnak či paprika.
- Bandurčáky: Názov používaný v niektorých regiónoch pre klasické zemiakové placky.
- Zemiaková baba: Plochá smažená placka, nazývaná aj haruľa či zemiaková baba, je pripravovaná zo strúhaných zemiakov, cibule, cesnaku, vajíčka, múky a korenín, ktoré jej dodajú tú správnu tradičnú chuť.
- Zemiakový posúch s mäsovou plnkou: Mäso v zemiakovej placke, často označované aj ako "haruľa s mäsom" alebo "zemiakový posúch s mäsovou plnkou," predstavuje chutný a sýty pokrm, ktorý má hlboké korene v slovenskej kuchyni.
Podobne ako mnoho tradičných jedál, aj mäso v zemiakovej placke má mnoho regionálnych variácií. Tieto variácie sa líšia v závislosti od dostupných surovín, miestnych chutí a rodinných tradícií. Niektoré z najvýznamnejších regionálnych variácií zahŕňajú:
Prečítajte si tiež: História a súčasnosť zákuskov
- Liptovské droby v zemiakovej placke: V regióne Liptov sa často používa zmes bravčového a hydinového mäsa, niekedy aj s pridaním pečienky. Plnka je obvykle bohatšia a aromatickejšia.
- Trenčiansky kraj: Tu sa preferuje hovädzie mäso, ktoré sa dusí s koreňovou zeleninou a červeným vínom. Plnka je tak jemnejšia a sofistikovanejšia.
- Východné Slovensko: V tejto oblasti sa často používa kyslá kapusta alebo kvasená repa ako súčasť plnky, čo dodáva pokrmu charakteristickú kyslú chuť.
Okrem regionálnych variácií existujú aj rodinné recepty, ktoré sa odovzdávajú z generácie na generáciu. Tieto recepty môžu obsahovať tajné prísady, špeciálne techniky prípravy alebo jedinečné kombinácie korenia, ktoré dodávajú pokrmu osobitý charakter.
Základný recept na zemiakové placky
Tento recept je základom, ktorý si môžete upraviť podľa vlastných preferencií a dostupných surovín. Dôležité je použiť kvalitné zemiaky a dodržať správny pomer ingrediencií.
Ingrediencie:
- 1 kg zemiakov (najlepšie starších, varný typ B alebo C)
- 2 vajcia
- 2-3 strúčiky cesnaku
- 2-3 lyžice hladkej múky (množstvo závisí od vlhkosti zemiakov)
- 1 lyžička majoránky
- Soľ a korenie podľa chuti
- Olej alebo masť na smaženie
Postup:
- Príprava zemiakov: Zemiaky ošúpeme a nastrúhame na jemnom strúhadle. Ak používame staršie zemiaky, môžeme ich nechať chvíľu postáť, aby pustili prebytočnú vodu. Tú potom vytlačíme.
- Príprava zmesi: K nastrúhaným zemiakom pridáme vajcia, pretlačený cesnak, majoránku, soľ a korenie. Dobre premiešame.
- Pridanie múky: Postupne pridávame múku, kým nevznikne hustejšia zmes, ktorá sa dá tvarovať lyžicou. Množstvo múky závisí od vlhkosti zemiakov, preto ju pridávame postupne.
- Smaženie: Na panvici rozohrejeme olej alebo masť. Lyžicou kladieme zmes na horúci tuk a tvarujeme placky. Smažíme z oboch strán do zlatista, približne 3-5 minút z každej strany.
- Servírovanie: Hotové placky ukladáme na papierový obrúsok, aby sme odstránili prebytočný tuk. Podávame teplé, s kyslou smotanou, jogurtom, alebo samotné.
Tipy a triky pre dokonalé zemiakové placky
Aj pri jednoduchom recepte, akým sú zemiakové placky, existuje niekoľko trikov, ktoré vám pomôžu dosiahnuť dokonalý výsledok.
- Výber zemiakov: Pre zemiakové placky sú najvhodnejšie staršie zemiaky s vyšším obsahom škrobu (varný typ B alebo C). Nové zemiaky majú vyšší obsah vody a môžu spôsobiť, že placky budú príliš mäkké.
- Predchádzanie sčernaniu zemiakov: Nastrúhané zemiaky rýchlo oxidujú a tmavnú. Aby ste tomu zabránili, môžete ich ihneď po nastrúhaní pokvapkať citrónovou šťavou alebo pridať trochu mlieka. Prípadne ich môžete ihneď zmiešať s ostatnými ingredienciami.
- Konzistencia zmesi: Zmes na placky by nemala byť príliš riedka, inak sa placky budú trhať. Ak je zmes príliš riedka, pridajte viac múky. Ak je zmes príliš hustá, pridajte trochu mlieka alebo vajce.
- Teplota oleja: Olej na smaženie by mal byť dostatočne horúci, aby sa placky rýchlo opiekli a neabsorbovali príliš veľa tuku. Príliš studený olej spôsobí, že placky budú mastné a ťažké.
- Smaženie v menších dávkach: Nesnažte sa smažiť príliš veľa placiek naraz. Zníži sa teplota oleja a placky sa neopražia rovnomerne.
- Variácie: Experimentujte s pridaním rôznych ingrediencií. Môžete pridať nadrobno nakrájanú cibuľu, slaninu, klobásu, syr, alebo bylinky ako pažítka, petržlenová vňať alebo kôpor.
Varianty receptu
Základný recept na zemiakové placky je možné obohatiť a prispôsobiť rôznym chutiam a preferenciám.
Zemiakové placky s cesnakom a majoránkou
Táto varianta je obohatená o výraznú chuť cesnaku a aromatickú majoránku, ktoré dodávajú plackám osobitý charakter.
Prečítajte si tiež: Obľúbená omáčka: kečup
Ingrediencie:
- 1 kg zemiakov
- 2 vajcia
- 4-5 strúčikov cesnaku
- 1 lyžica sušenej majoránky
- Soľ a korenie podľa chuti
- Olej na smaženie
Postup:
Zemiaky ošúpeme a nastrúhame. Pridáme vajcia, pretlačený cesnak, majoránku, soľ a korenie. Dobre premiešame a smažíme na horúcom oleji do zlatista.
Zemiakové placky so slaninou a cibuľou
Pre milovníkov mäsových chutí je táto varianta so slaninou a cibuľou ideálnou voľbou. Slanina dodáva plackám údenú arómu a cibuľa jemnú sladkosť.
Ingrediencie:
- 1 kg zemiakov
- 2 vajcia
- 100 g slaniny nakrájanej na kocky
- 1 cibuľa nakrájaná nadrobno
- Soľ a korenie podľa chuti
- Olej na smaženie
Postup:
Slaninu opražíme na panvici do chrumkava a vyberieme ju. Na tuku, ktorý zostal po slanine, orestujeme cibuľu do sklovita. Zemiaky ošúpeme a nastrúhame. Pridáme vajcia, slaninu, cibuľu, soľ a korenie. Dobre premiešame a smažíme na horúcom oleji do zlatista.
Zemiakové placky s bryndzou a kôprom
Pre tých, ktorí majú radi netradičné kombinácie, je táto varianta s bryndzou a kôprom príjemným prekvapením. Bryndza dodáva plackám slanú a pikantnú chuť, zatiaľ čo kôpor osviežuje a dopĺňa celkový dojem.
Ingrediencie:
- 1 kg zemiakov
- 2 vajcia
- 100 g bryndze
- 2 lyžice nasekaného kôpru
- Soľ a korenie podľa chuti
- Olej na smaženie
Postup:
Zemiaky ošúpeme a nastrúhame. Pridáme vajcia, bryndzu, kôpor, soľ a korenie. Dobre premiešame a smažíme na horúcom oleji do zlatista.
Prečítajte si tiež: Od placiek k pizze
Zemiaková haruľa na plechu
Zemiaková haruľa, známa aj ako zemiaková baba, predstavuje kulinársky poklad slovenskej kuchyne. Jej obľúbenosť pramení z jednoduchosti prípravy, dostupnosti surovín a predovšetkým z výnimočnej chuti, ktorá pripomína detstvo a babičkine recepty. Hoci existuje mnoho variantov, pečenie na plechu sa stalo obľúbenou alternatívou k tradičnému vyprážaniu placiek, čím sa znižuje obsah tuku a zjednodušuje samotný proces prípravy.
Suroviny:
- 1 kg zemiakov (ideálne varný typ B)
- 2 vajcia
- 1 väčšia cibuľa
- 100-150 g údenej slaniny (alebo prerastenej slaniny)
- 2-3 strúčiky cesnaku (voliteľné)
- Soľ, korenie, majoránka podľa chuti
- Olej alebo masť na vymastenie plechu
- Voliteľné: 100 g strúhaného syra (eidam, gouda, parenica)
- Voliteľné: 2-3 PL hladkej múky (ak sú zemiaky príliš vodnaté)
Postup:
- Príprava zemiakov: Zemiaky ošúpeme a nastrúhame na jemnom strúhadle. Ak sú zemiaky veľmi vodnaté, vyžmýkame z nich prebytočnú vodu.
- Príprava slaniny a cibule: Slaninu nakrájame na malé kocky a cibuľu nadrobno. Na panvici orestujeme slaninu, kým sa mierne nerozpustí tuk. Pridáme cibuľu a orestujeme ju do sklovita.
- Príprava zemiakovej zmesi: V miske zmiešame nastrúhané zemiaky, vajcia, orestovanú slaninu s cibuľou (aj s tukom), pretlačený cesnak (ak používame), soľ, korenie a majoránku. Ak je zmes príliš riedka, pridáme 2-3 lyžice hladkej múky.
- Pečenie: Plech vymastíme olejom alebo masťou a zemiakovú zmes rovnomerne rozotrieme po celej ploche. Voliteľne môžeme posypať strúhaným syrom.
- Pečieme v predhriatej rúre: Pečieme v predhriatej rúre na 180 °C približne 45-60 minút, alebo kým haruľa nie je zlatohnedá a chrumkavá. Doba pečenia závisí od hrúbky vrstvy a typu rúry.
- Servírovanie: Hotovú haruľu necháme mierne vychladnúť, potom ju nakrájame na štvorce alebo obdĺžniky a podávame.
Tipy a triky pre dokonalú haruľu:
- Výber zemiakov: Najvhodnejšie sú zemiaky varného typu B, ktoré majú stredný obsah škrobu a dobre držia tvar.
- Korenie: Nebojte sa experimentovať s korením. Okrem soli, korenia a majoránky môžete použiť aj rascu, mletú červenú papriku alebo sušený cesnak.
- Slanina: Pre intenzívnejšiu chuť môžete použiť údenú slaninu alebo prerastenú slaninu.
- Syry: Strúhaný syr dodá haruli krémovú chuť a zlatistú farbu. Vyskúšajte rôzne druhy syrov, ako napríklad eidam, gouda, parenica alebo oštiepok.
- Prílohy: Zemiaková haruľa sa výborne hodí k rôznym prílohám, ako napríklad kyslá kapusta, uhorky, šalát alebo smotanový dip.
- Vegetariánska verzia: Ak chcete pripraviť vegetariánsku verziu, vynechajte slaninu a pridajte viac zeleniny, ako napríklad nastrúhanú mrkvu, cuketu alebo pór.
- Pre vegánov: Namiesto vajec použite zmes z 1 lyžice mletých ľanových semienok zmiešaných s 3 lyžicami vody (nechajte 5 minút odstáť). Vynechajte syr a použite rastlinný olej na vymastenie plechu.
Zemiakové Placky s Mäsom
Príprava mäsa v zemiakovej placke si vyžaduje určitý čas a trpezlivosť, ale výsledok stojí za to. Tu je podrobný recept, ktorý vám pomôže pripraviť tento tradičný pokrm:
Suroviny:
- Na zemiakové cesto:
- 1 kg zemiakov
- 200 g hladkej múky
- 1 vajce
- Soľ, korenie podľa chuti
- Olej na smaženie
- Na mäsovú plnku:
- 500 g bravčového alebo hovädzieho mäsa (alebo zmes)
- 1 veľká cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 lyžica mletej červenej papriky
- 1 lyžička majoránky
- Soľ, korenie podľa chuti
- Olej alebo masť na smaženie
- Voliteľné:
- 100 g slaniny nakrájanej na kocky, lečo
Postup:
- Príprava mäsovej plnky: Mäso nakrájame na malé kocky alebo rezančeky. Cibuľu nakrájame nadrobno a orestujeme na oleji alebo masti do sklovita. Pridáme nakrájané mäso a opekáme, kým sa nezatiahne zo všetkých strán. Pridáme pretlačený cesnak, mletú červenú papriku, majoránku, soľ a korenie. Dobre premiešame. Voliteľné: Pridáme kocky slaniny a lečo. Podlejeme trochou vody alebo vývaru a dusíme na miernom ohni, kým mäso nie je mäkké (približne 45-60 minút). Počas dusenia občas premiešame a podľa potreby pridáme tekutinu.
- Príprava zemiakového cesta: Zemiaky ošúpeme a uvaríme v osolenej vode do mäkka. Uvarené zemiaky scedíme a necháme vychladnúť. Vychladnuté zemiaky nastrúhame na jemnom strúhadle alebo pretlačíme cez lis na zemiaky. Do nastrúhaných zemiakov pridáme múku, vajce, soľ a korenie. Všetko dobre premiešame, kým nevznikne hladké a pružné cesto. Ak je cesto príliš riedke, pridáme viac múky. Ak je príliš husté, pridáme trochu vody.
- Formovanie a smaženie placiek: Z cesta odoberieme menšie kúsky a vytvarujeme placky s priemerom približne 10-12 cm. Na stred každej placky dáme lyžicu mäsovej plnky. Okraje placky preložíme cez plnku a dobre ich spojíme, aby plnka počas smaženia nevytiekla. Vytvarujeme guľku alebo ovál. Na panvici rozohrejeme olej alebo masť. Pripravené placky smažíme na strednom ohni z oboch strán do zlatista (približne 5-7 minút z každej strany). Usmažené placky vyberieme…
Nutričné hodnoty zemiakových placiek
Nutričné hodnoty zemiakových placiek sa líšia v závislosti od receptu a použitých ingrediencií. Vo všeobecnosti sú zemiakové placky zdrojom sacharidov, ale obsahujú aj tuky a bielkoviny. Je dôležité si uvedomiť, že smaženie v oleji zvyšuje obsah tuku, preto by sa mali konzumovať s mierou. Pridanie zeleniny alebo byliniek môže zvýšiť nutričnú hodnotu placiek. Zemiaky sú bohatým zdrojom živín, vrátane vitamínu C, vitamínu B6, draslíka, vlákniny a antioxidantov.
Servírovanie a kombinácie
Zemiakové placky sú univerzálne jedlo, ktoré sa dá podávať na rôzne spôsoby. Tradične sa podávajú s kyslou smotanou alebo jogurtom. Môžete ich však kombinovať aj s inými prísadami a omáčkami.
Niektoré tipy na servírovanie:
- S kyslou smotanou a cesnakom: Klasická kombinácia, ktorá nikdy nesklame. Do kyslej smotany môžete pridať pretlačený cesnak, soľ a korenie.
- S jogurtom a bylinkami: Osviežujúca kombinácia, ktorá je vhodná najmä v lete. Do jogurtu môžete pridať nasekané bylinky ako pažítka, petržlenová vňať alebo kôpor.
- S hubovou omáčkou: Výborná kombinácia pre milovníkov húb. Pripravte si krémovú hubovú omáčku a prelejte ňou zemiakové placky.
- S mäsovou zmesou: Zemiakové placky môžete podávať aj ako súčasť hlavného jedla. Pripravte si mäsovú zmes, napríklad s mletým mäsom a zeleninou, a podávajte ju s plackami.
- Ako príloha: Zemiakové placky sa dajú použiť aj ako príloha k rôznym jedlám, napríklad k pečenému mäsu alebo rybe.
- Bryndza: Toto je jeden z najtradičnejších spoločníkov pre haruľu.
- Kyslá kapusta: Kombinácia kyslej kapusty a zemiakových harúľ je veľmi obľúbená v slovenskej kuchyni. Kyslosť kapusty kontrastuje s chuťou zemiakov a vytvára skvelú rovnováhu.
- Slanina a cibuľa: Táto klasická kombinácia pridáva chuťovú hĺbku a vôňu. Opečená slanina a cibuľa sú výbornými doplnkami.
- Varené vajcia: Sú ďalšou prísadou, ktorú môžete pridať k zemiakovým plackám. Vajcia môžete nakrájať a pokvapkať omáčkou alebo k nim podávať placky celé.
- Kapustový šalát: Zemiakové harule podávané s čerstvým kapustovým šalátom sú skvelá kombinácia, ktorá pridá osviežujúcu chuť.
- Ovocie: Ak preferujete sladkú verziu, môžete zemiakové harule skúsiť so sladkým ovocím, ako sú jablká, marhule alebo lesné plody.
- Syr: Rôzne druhy syra, ako tvaroh alebo tvrdý syr, môžu byť skvelým doplnkom k zemiakovým harúľam, pridávajúc k nim ďalšiu textúru a chuť.
- Špenátová alebo zeleninová príloha: Zemiakové harule môžete podávať s čerstvým špenátom alebo inými zeleninovými prílohami, čím pridáte farbu a zdravý doplnok.
- Pre milovníkov piva je haruľa ideálnou pochúťkou k chladenému ležiaku.
Staré recepty na zemiakové placky
Dnes si pod pojmom zemiaková placka väčšinou predstavíme klasickú chrumkavú placku z nastrúhaných zemiakov, vajec, múky a pretlačeného cesnaku. Zvyčajne sa podáva posypaná majoránom, prípadne s kyslou kapustou a údeným mäsom. Naši predkovia však zemiakové placky pripravovali úplne inak. Možno vás prekvapí, aké prísady sa kedysi pridávali do cesta, a že pôvodné zemiakové placky neboli len slané, ale často aj sladké. Zemiakové placky sa v slovenskej kuchyni objavujú už od 18. storočia. Práve v tomto období sa zemiaky začali pestovať vo väčšej miere, a tak sa stali bežnou potravinou aj v chudobnejších rodinách. Z jednoduchých zemiakov sa potom vyvinuli rôzne recepty - od polievok až po vyprážané placky. Časom vzniklo množstvo regionálnych variácií a len málokto tuší, ako veľmi sa dnešná receptúra líši od prapôvodných spôsobov prípravy. Vedeli ste napríklad, že sa kedysi zemiakové placky jedli skôr na sladko ako na slano?
Sladké zemiakové placky s jablkami
Väčšina z nás pozná klasické zemiakové placky zložené zo zmesi nastrúhaných zemiakov, múky, vajec, soli, korenia, majoránu, mlieka a pretlačeného cesnaku. Staré recepty však naznačujú, že sa zvyklo pridávať jablko a med. Ak chcete vyskúšať túto dávnu pochúťku, dajte na 200 g zemiakov (nastrúhaných alebo najemno rozpučených) približne kilo najemno postrúhaných jabĺk a asi 3 lyžice medu. Táto kombinácia zabezpečí príjemnú, nie príliš výraznú sladkosť, vďaka ktorej si zemiakové cesto zachová zaujímavú chuť. Po usmažení môžete placky ešte pokvapkať medom alebo poliať sladkým sirupom - uvidíte, že tento spôsob pripraví jedlo, aké by vás pri zemiakových plackách možno ani nenapadlo.
Dávny recept na „českú“ zemiakovú placku (pečenú v rúre)
Iný menej známy historický recept opisuje pečenie placiek namiesto vyprážania. Postup je nasledovný:
- Uvarené a ošúpané zemiaky: Najemno ich nastrúhajte na tanier alebo do misy.
- Mleté škvarky a restovaná cibuľa: V samostatnej miske zmiešajte „tanier mletých škvarkov“ s jemne orestovanou cibuľou, nasekanou petržlenovou vňaťou a roztlačeným cesnakom (podľa chuti).
- Pridanie mäsa: K zmesi pridajte majorán, 3 vajcia a akékoľvek mäso, ktoré máte poruke (môže byť dusené, varené, pečené či dokonca rybie). Ak mäso nemáte alebo ho chcete vynechať, nahraďte ho napríklad hubami.
- Strúhaná žemľa: Dôležitou časťou tohto receptu je aj strúhaná žemľa, ktorá pomáha spojiť všetky suroviny do kompaktnej hmoty.
- Pečenie: Zmiešané cesto nalejte do vymasteného pekáča a pečte približne 45 minút v stredne vyhriatej rúre.
Takto pripravená pečená zemiaková placka sa kedysi často podávala so šalátom, kompótom alebo dokonca so šálkou čiernej kávy. Vďaka pečeniu sa menej mastí a má mierne odlišnú konzistenciu, než na akú sme pri klasických vyprážaných plackách zvyknutí.
Zemiakové placky s červenou repou
Ak chcete jemne zmeniť chuť a dodať zemiakovým plackám svieži farebný nádych, pridajte do klasického cesta aj trochu nastrúhanej červenej repy a nakrájanú (alebo nasekanú) cibuľu. Červená repa je prirodzene sladšia než zemiaky, takže si môžete určiť pomer podľa toho, akú sladkú chuť chcete docieliť. Stačí aj menšie množstvo, aby placka dostala zaujímavú farbu a príjemnú, mierne sladkavú príchuť.
Slivkový lekvár namiesto kapusty
Ak chcete pripraviť placky presne tak, ako to občas robili naši predkovia, vynechajte cesnak a zabudnite na kyslú kapustu či údené mäso. Namiesto toho podávajte horúce, dozlata usmažené placky s marmeládou (slivkovým lekvárom) alebo jablkovým pyré.