Medové rezy s karamelom sú obľúbenou klasikou, ktorá nikdy neomrzí. Tento článok ponúka hneď niekoľko receptov a tipov, ako si túto sladkú dobrotu pripraviť doma, od tradičných postupov až po modernejšie a zdravšie alternatívy.
Tradičné karamelovo-medové rezy
Tento recept je overená klasika, ktorá poteší každého milovníka tradičných chutí.
Ingrediencie:
- Cesto:
- 450 g hladkej múky
- 2 lyžice medu
- 200 ml mlieka
- 200 g kryštálového cukru
- 70 g tuku na pečenie
- 2 vajcia
- 1 lyžička sódy bikarbóny
- Tuk na vymastenie plechu
- Plnka:
- 150 g kryštálového cukru
- 400 ml mlieka
- 3 lyžice hrubej múky
- 2 lyžice rumu
- 250 g masla
- 1 lyžica medu
- Poleva:
- Čokoládová poleva
Postup:
- Príprava cesta: V hrnci zmiešame mlieko, cukor, med, zmäknutý tuk a vajcia. Za stáleho miešania povaríme do zhustnutia. Odstavíme a necháme vychladnúť. Múku preosejeme so sódou bikarbónou do veľkej misy a primiešame vychladnutú zmes. Vypracujeme mäkké cesto, ktoré rozdelíme na štyri rovnaké časti. Každú časť rozvaľkáme natenko na veľkosť plechu. Postupne všetky štyri časti upečieme dobleda vo vyhriatej rúre na mierne vymastenom plechu.
- Príprava plnky: V hrnci rozpustíme cukor na karamel, zalejeme polovicou mlieka a povaríme, aby sa všetko spojilo. V druhej časti mlieka rozmiešame múku a vlejeme do karamelového mlieka. Za stáleho miešania uvaríme hustú kašu. Odstavíme a necháme vychladnúť. Do vychladnutej kaše zamiešame rum, zmäknuté maslo a med.
- Skladanie rezov: Plnku rozdelíme na tri časti a potrieme ňou tri pláty. Poukladáme ich na seba. Zakončíme čistým plátom, ktorý zvrchu potrieme čokoládovou polevou.
Recept od svokry: voňavé a mäkučké karamelovo-medové rezy
Tento recept zaručuje fantastickú chuť a vláčnosť cesta vďaka špeciálnej príprave na priamom ohni.
Ingrediencie:
- Cesto (na tri pláty):
- 1 vajce
- 150 g kryštálového cukru
- 3 lyžice mlieka
- 2 lyžice medu
- 50 g masla
- 1 mierne kopcovitá lyžička sódy bikarbóny
- 400 g hladkej múky
- Plnka:
- 250 ml smotany na šľahanie (33%)
- 300 g kryštálového cukru
- 250 g masla alebo Hery
- Asi 500 g jahodového džemu
- Poleva:
- Čokoládová poleva
- Cera
Postup:
- Príprava cesta: Všetky suroviny na cesto dáme do hrnčeka a priamo na plameni rozpúšťame (netreba dávať nad paru). Varíme a miešame 7 minút, čas dodržiavame, pretože sa suroviny dobre premiešajú a med trochu skaramelizuje spolu s cukrom, čo dá cestu tú fantastickú chuť. Po 7 minútach hrnček z ohňa stiahneme a zmes vlejeme do 400 g hladkej múky. Vareškou dobre premiesime, cesto rozdelíme na tri časti a na pomúčenej doske vyvaľkáme natenko. Pomocou valčeka na vaľkanie prenesieme na vymastený a múkou vysypaný plech a pečieme na 180-200 stupňoch do svetlohneda (asi 5-7 minút).
- Príprava plnky: Cukor necháme skaramelizovať do tmavohneda, potom postupne jemným pramienkom vlievame smotanu (mala by mať aspoň izbovú teplotu) a povaríme (asi 5 minút). Necháme vychladnúť a na 12 hodín dáme do chladničky. Na druhý deň vyšľaháme túto plnku do peny a postupne zašľaháme zmäknuté maslo alebo Heru.
- Skladanie rezov: Na spodný plát natrieme polovicu karamelovej plnky, priložíme druhý plát, natrieme jahodový džem, znovu priložíme plát, natrieme zvyšok plnky a prikryjeme posledným plátom. Zaťažíme a dáme do chladničky na pár hodín, potom potrieme čokoládovou polevou (čokoládu rozpustíme nad parou a podľa potreby pridáme Ceru).
Vylepšené medové rezy s karamelovým pudingom a orechmi
Tento recept pridáva do tradičných medových rezov zaujímavé prvky, ako sú BB keksy, sekané orechy a karamelový puding.
Tipy a vylepšenia:
- Cesto vaľkáme priamo na plechu z opačnej strany (vymastený a múkou vysypaný plech) ešte horúce.
- Do plnky dávame menej cukru, pridáme sekané orechy (výborné sú mandle).
- Keď sa roztopí karamel, pridáme 1 karamelový puding rozmiešaný v 2 dcl mlieka, na druhý deň to vyšľaháme.
Fit karamelovo-čokoládové rezy bez cukru
Pre tých, ktorí si chcú dopriať sladké bez výčitiek, je tu recept na zdravšiu verziu karamelovo-medových rezov bez cukru.
Prečítajte si tiež: Dokonalá karamelovo-smotanová plnka
Ingrediencie:
- Mandľové maslo (vyrobené z 2 hrnčekov mandlí mixovaných v sekáčiku potravín 15-20 minút)
- Ovsené vločky rozmixované na hladkú múku
- Kokosová múka
- Med
- Roztopený kokosový olej
- Vanilkový extrakt
- Roztopená čokoláda
Postup:
- Ovsené vločky rozmixujeme na hladkú múku.
- V miske ich zmiešame s kokosovou múkou, medom, roztopeným kokosovým olejom a vanilkovým extraktom.
- Cesto upečieme.
- Pripravíme si karamelovú vrstvu (recept na karamelovú vrstvu bez cukru nájdete nižšie).
- Karamelovú hmotu rozotrieme na vychladnuté cesto.
- Roztopenú čokoládu vylejeme na vrch koláča a uložíme ho na 30 minút do mrazničky.
- Potom koláč nakrájame na tenké trojuholníky.
Prečo použiť kokosový olej?
Kokosový olej obsahuje tuky so stredne dlhým reťazcom, ktoré sú rýchlo využiteľným zdrojom energie. Zbavujú závislosti na glukóze, upravujú hladinu cholesterolu a triglyceridov a podporujú tvorbu hormónov. Olej má vysoký obsah vitamínov A, C, E.
Karamelová plnka z karamelového bešamelu
Tento recept kombinuje karamel s bešamelom pre bohatú a krémovú plnku.
Ingrediencie:
- Kryštálový cukor
- Mlieko
- Palmarín (alebo maslo)
- Hladká múka
Postup:
- Kryštálový cukor upálime na karamel, zalejeme mliekom a spravíme karamelové mlieko.
- Palmarín rozpustíme v hrnci, a dáme doň hladkú múku a spravíme zápražku, a túto zalejeme vychladnutým karamelovým mliekom, vznikne nám karamelový bešamel.
Karamelová plnka zo šľahačky
Tento recept na karamelovú plnku využíva smotanu na šľahanie a maslo pre bohatú a krémovú textúru.
Ingrediencie:
- 250 ml smotany na šľahanie (33%)
- 300 g kryštálového cukru
- 250 g masla alebo Hery
Postup:
- Cukor necháme skaramelizovať do tmavohneda, potom postupne jemným pramienkom vlievame smotanu (mala by mať aspoň izbovú teplotu) a povaríme (asi 5 minút).
- Necháme vychladnúť a na 12 hodín dáme do chladničky.
- Na druhý deň vyšľaháme túto plnku do peny a postupne zašľaháme zmäknuté maslo alebo Heru.
Tipy pre úspešnú karamelovú plnku zo šľahačky:
- Šľahačka a maslo by mali mať rovnakú teplotu, aby sa plnka nesekla.
- Maslo pridávame do tuhej šľahačky po troškách a zašľahávame.
Karamelová poleva
Ak chcete rezy ozdobiť karamelovou polevou, tu je jednoduchý recept:
Ingrediencie:
- 4 lyžice kryštálového cukru
- 3 lyžice mlieka
- 200 g práškového cukru
Postup:
- Kryštálový cukor upálime na karamel, zalejeme mliekom a necháme rozvariť.
- Medzitým si preosejeme práškový cukor, karamel tam vliať a dohladka vymiešať.
Zdobenie karamelovo-medových rezov
Medové rezy môžeme ozdobiť rôznymi spôsobmi. Okrem tradičnej čokoládovej polevy môžeme použiť:
Prečítajte si tiež: Cheesecake s karamelom a mandľami
- Čokotransfer: Kúpi sa špeciálna fólia s rôznymi vzormi. Rozpustenú čokoládu nanesieme na fóliu, necháme stuhnúť a potom fóliu stiahneme. Vzor sa prenesie na čokoládu.
- Orechy: Nastrúhané alebo sekané orechy dodajú rezom chrumkavosť a zaujímavú chuť.
- Karamelová poleva: Ako už bolo spomenuté, karamelová poleva je skvelá alternatíva k čokoládovej.
- "Pikao" efekt: Natrieme plnku, vezmeme "pikao" (kondenzované mlieko) a popíšeme po plnke rovné čiary a potom zúbkovanou kartou prejdeme vodorovne cez čiary a potom rôznymi smermi a dostaneme vzor na rezoch.
Tipy a triky pre dokonalé karamelovo-medové rezy
- Cesto: Cesto by malo byť mäkké a vláčne. Ak sa vám zdá príliš suché, pridajte trochu mlieka.
- Pláty: Pláty cesta pečieme dobleda, aby neboli príliš tvrdé.
- Plnka: Plnka by mala byť hustá a krémová. Ak sa vám zdá príliš riedka, pridajte trochu múky alebo škrobu.
- Skladovanie: Medové rezy skladujeme v chladničke, aby sa chute prepojili a pláty zmäkli. Najlepšie sú na druhý deň.
- Vrstvy: Je dôležité, aby boli vrstvy cesta rovnomerne potreté plnkou.
- Zaťaženie: Po naplnení rezy zaťažíme, aby sa pláty dobre spojili.
Prečítajte si tiež: Sviatočný recept: Karamelové snehové rezy