Karamelovo-smotanová plnka je skvelou voľbou pre každého, kto hľadá recept na tortu, ktorá zaujme nielen svojím vzhľadom, ale predovšetkým lahodnou chuťou. Kombinácia karamelu a smotany vytvára neodolateľnú harmóniu, ktorá sa skvele dopĺňa s rôznymi druhmi korpusov a ovocia. V tomto článku nájdete podrobné recepty a tipy, ako si pripraviť túto delikátnu plnku a použiť ju na vytvorenie úžasnej torty.
Karamelovo-banánová torta: Klasika s jednoduchou prípravou
Táto torta je obľúbená pre svoju jednoduchosť a výbornú chuť. Kombinácia karamelu, smotany a banánov je neodolateľná.
Ingrediencie:
- Korpus:
- Žĺtky
- Práškový cukor
- Mleté orechy
- Kakao
- Sneh z bielkov
- Plnka:
- 1 plechovka sladeného kondenzovaného mlieka
- Smotana na šľahanie
- Kyslá smotana
- Vanilínový cukor
- Banány
Postup:
- Príprava korpusu: Žĺtky s práškovým cukrom vyšľaháme mixérom do peny. Mleté orechy a kakao zľahka primiešame metličkou k žĺtkovej zmesi. Na záver do cesta zľahka vmiešame pevný sneh z bielkov.
- Pečenie korpusu: Cesto vylejeme do tortovej formy vystlanej papierom na pečenie. Pečieme v predhriatej rúre približne 30 - 40 minút pri teplote 180 °C.
- Príprava karamelovej hmoty: Celú plechovku sladeného kondenzovaného mlieka vložíme do hrnca s vriacou vodou a varíme približne 2,5 hodiny. Kondenzované mlieko sa varením premení na hustú karamelovú hmotu, ktorú necháme dôkladne vychladnúť (najlepšie je pripraviť si skaramelizované kondenzované mlieko deň vopred).
- Príprava smotanovej plnky: Smotanu na šľahanie vyšľaháme s kyslou smotanou a vanilínovým cukrom dotuha.
- Vrstvenie torty: Na spodnú časť korpusu natrieme polovicu karamelového krému a naukladáme naň banány nakrájané na kolieska. Na vrstvu banánov navrstvíme pomocou cukrárskeho vrecka druhú polovicu karamelového krému (trochu krému si odložíme na ozdobenie torty). Krém prikryjeme druhým plátom cesta a celú tortu (aj boky) potrieme smotanovým krémom.
- Ozdobenie torty: Vrch torty ozdobíme pomocou cukrárskeho vrecka zvyšným karamelovým krémom a kolieskami banánov.
Karamelovo-jablková torta: Osviežujúca kombinácia
Karamelovo-jablková torta kombinuje bohatý mascarpone krém, jemnú karamelovú vrstvu a osviežujúcu jablkovú náplň.
Ingrediencie:
- Cesto:
- 4 vajcia
- Štipka soli
- 8 g vanilkového cukru
- 150 g cukru
- 180 g polohrubej múky
- 1 lyžička prášku do pečiva
- 30 g mlieka
- 15 g rastlinného oleja
- 80 g pražených vlašských orechov
- Jablková plnka:
- 1,2 kg jabĺk
- Šťava z 1 citróna
- 60 g cukru
- 15 g kukuričného škrobu
- Karamelový krém:
- 100 g cukru
- 100 g horúcej smotany (33% tuku)
- 25 g masla
- Krém z mascarpone:
- 600 g mascarpone
- 50 g cukru
- 400 g smotany (33% tuku)
Postup:
- Príprava cesta: Vajcia vyšľahajte so štipkou soli, vanilkovým cukrom a cukrom, až kým nezískate penovú konzistenciu. Postupne vmiešajte múku zmiešanú s práškom do pečiva, mlieko a olej. Na záver pridajte jemne zomleté vlašské orechy.
- Pečenie cesta: Cesto prelejte do tortovej formy s priemerom 24 cm, ktorú ste vyložili papierom na pečenie, a pečte v predhriatej rúre na 180 °C približne 30 minút.
- Príprava jablkovej náplne: Jablká ošúpte, odstráňte jadierka a nakrájajte ich na malé kúsky. V miske ich zmiešajte s citrónovou šťavou, cukrom a kukuričným škrobom. Túto zmes prenesiete do hrnca a varíte na strednom ohni približne 15 minút, až kým náplň nezhustne.
- Príprava krému z mascarpone: Mascarpone s cukrom vyšľahajte do hladka. Postupne pridávajte smotanu a šľahajte, až kým nezískate tuhý krém.
- Príprava karamelového krému: Cukor v hrnci roztopte na karamel. Dávajte pozor, aby ste karamel nespálili. Keď máte hotový karamel, opatrne doň prilejte horúcu smotanu a pridajte maslo. Miešajte, až kým nevznikne hladký krém. Krém prikryte a nechajte vychladnúť.
- Vrstvenie torty: Po vychladnutí tortový korpus rozkrojte na tri rovnaké časti. Na spodný plát korpusu nanesiete časť mascarpone krému a rozotrite po ňom jablkovú náplň. Prikryte stredným plátom, opäť potrite krémom a náplňou. Vrch zakryjte tretím plátom a celú tortu potrite zvyšným mascarpone krémom.
- Chladenie torty: Tortu uložte do chladničky na minimálne 4 hodiny.
Čokoládovo-karamelová torta s mascarpone
Táto torta kombinuje bohatú chuť čokolády s jemnosťou karamelu a ľahkosťou mascarpone.
Ingrediencie:
- Čokoládový korpus:
- Zmäknuté maslo
- Práškový cukor
- Vanilínový cukor
- Žĺtky
- Horká čokoláda
- Múka
- Prášok do pečiva
- Sneh z bielkov
- Plnka z mascarpone:
- Mascarpone
- Cukor
- Pribináčiky
- Rum
- Karamelová plnka:
- Karamelové Salko (alebo biele Salko varené 2,5 hodiny)
- Zmäknuté maslo
- Na poliatie korpusu:
- Silná káva, ovocný sirup alebo džem
Postup:
- Príprava čokoládového korpusu: Zmäknuté maslo s práškovým a vanilínovým cukrom vymiešame, postupne primiešavame žĺtky. Rozpustíme horkú čokoládu s troškou masla nad parou a mierne vychladnutú ju pomaly prilievame do vyšľahaného masla s cukrom a vajcami. Postupne pridávame preosiatú múku s práškom do pečiva. Nakoniec zľahka zapracujeme sneh z bielkov.
- Pečenie čokoládového korpusu: Cesto vylejeme do tortovej formy a pečieme pri teplote 160 °C 45 - 60 minút (skúšame špajlou).
- Príprava plnky z mascarpone: Mascarpone s cukrom vyšľaháme, pridáme Pribináčiky a rum.
- Príprava karamelovej plnky: Salko (varené alebo kúpené karamelové) vyšľaháme so zmäknutým maslom.
- Vrstvenie torty: Upečený, vychladnutý a rozrezaný korpus polejeme kávou, sirupom alebo džemom. Pripravené pláty plníme striedavo plnkami.
- Ozdobenie torty: Tortu ozdobíme čokoládovou polevou a podľa fantázie.
Tipy a triky pre dokonalú karamelovo-smotanovú plnku
- Kvalitné suroviny: Používajte kvalitné suroviny, najmä smotanu na šľahanie s vysokým obsahom tuku (min. 33%), aby plnka bola pevná a dobre držala tvar.
- Správna konzistencia karamelu: Pri príprave karamelu dbajte na to, aby ste ho nespálili, inak bude horký. Karamel by mal mať zlatistú farbu a príjemnú vôňu.
- Vychladenie ingrediencií: Pred šľahaním nechajte všetky ingrediencie (smotanu, mascarpone, Salko) dobre vychladiť, aby sa plnka lepšie vyšľahala a bola stabilnejšia.
- Varianty plnky: Do karamelovo-smotanovej plnky môžete pridať rôzne príchute, ako napríklad:
- Orechy: Nasekané vlašské orechy, lieskové orechy alebo mandle.
- Čokoláda: Rozpustená horká alebo mliečna čokoláda.
- Alkohol: Rum, likér alebo brandy.
- Káva: Instantná káva alebo silná espresso káva.
- Stabilizácia plnky: Ak chcete, aby bola plnka ešte stabilnejšia, môžete do nej pridať trochu želatíny alebo stužovača šľahačky.
- Karamelové Salko: Ak nemáte čas variť Salko, môžete si kúpiť hotové karamelové Salko.
- Kyslá smotana: Pri použití kyslej smotany s nižším obsahom tuku je vhodné nechať ju odkvapkať cez sitko, aby sa zbavila prebytočnej tekutiny a plnka bola hustejšia.
- Pečenie korpusu: Korpus pečte pomaly, aby bol dobre prepečený a nevysušil sa.
- Zdobenie: Pri zdobení torty sa fantázii medze nekladú. Môžete použiť čokoládovú polevu, ovocie, orechy, karamelové ozdoby alebo šľahačku.
Ďalšie recepty a inšpirácie
- Karamelová roláda: Karamelová plnka sa dá použiť aj na prípravu rolády. Plnku natrieme na piškótové cesto a zrolujeme.
- Karamelová Marlenka: Karamelová plnka je základom obľúbenej Marlenky.
- Karamelová zmrzlina: Karamelovú plnku môžete použiť aj na prípravu domácej zmrzliny.
- Karamelové veterníky: Veterníky plnené karamelovým krémom sú lahodnou pochúťkou.
Prečítajte si tiež: Cheesecake s karamelom a mandľami
Prečítajte si tiež: Sviatočný recept: Karamelové snehové rezy
Prečítajte si tiež: Neodolateľná karamelovo-čokoládová pochúťka