Karamelové snehové rezy sú obľúbeným dezertom, ktorý sa často pripravuje na sviatočné príležitosti. Tento koláčik kombinuje kakaový piškót, snehový plát a lahodný karamelový krém. Hoci jeho príprava môže byť trochu zdĺhavá, výsledok stojí za to. V tomto článku nájdete overené recepty a tipy, ako si pripraviť dokonalé karamelové snehové rezy.
Piškótový základ
Ingrediencie:
- 4 bielky
- Štipka soli
- 4 PL kryštálového cukru
- 4 žĺtky
- 4 PL hladkej múky
- 1 ČL prášku do pečiva
- 1 PL kakaa
Postup:
- Bielky vyšľaháme so štipkou soli do peny.
- Postupne zašľaháme kryštálový cukor, potom žĺtky.
- Múku zmiešame s práškom do pečiva a kakaom a zľahka vmiešame do vaječnej zmesi.
- Cesto vylejeme na plech vystlaný papierom na pečenie (rozmer cca 30x38 cm).
- Pečieme v predhriatej rúre na 180 °C približne 10-15 minút. Doba pečenia závisí od typu rúry, preto je dôležité sledovať, aby piškóta nebola príliš suchá.
- Necháme vychladnúť.
Alternatívny recept na piškótu (od Tatiany U.):
- 8 vajec
- 8 PL cukru
- 1 PL prášku do pečiva
- 8 PL polohrubej múky
- 1 PL kakaa
- 8 PL vlažnej vody
Postup je podobný: bielky vyšľaháme s cukrom na sneh, postupne pridáme žĺtky, vodu a nakoniec múku zmiešanú s práškom do pečiva a kakaom. Pečieme na plechu s papierom na pečenie.
Ďalšia alternatíva (od Emílie Š.):
CESTO 1:
- Bielky vyšľaháme s cukrom do peny, pridáme žĺtky, postupne múku premiešanú s pdp a kakao.
Cesto rozdelíme na 2 časti a postupne upečieme 2 pláty na malom plechu vyložený papierom. Pečieme asi 10 min. na 200 stupňoch.
Prečítajte si tiež: Dokonalá karamelovo-smotanová plnka
Snehový plát
Ingrediencie:
- 5 bielkov
- 250 g kryštálového cukru
Postup:
- Bielky vyšľaháme do tuhej peny.
- Postupne zašľaháme kryštálový cukor.
- Šľaháme nad parou približne 10 minút, kým sneh nie je pevný a lesklý.
- Snehový plát vylejeme na mastný papier a pomaly sušíme v mierne vyhriatej, pootvorenej rúre. Doba sušenia sa môže líšiť, preto je dôležité sledovať, aby sneh nezhorel.
Alternatíva (od Emílie Š.):
CESTO 2:
- Bielky vyšľaháme s cukrom na tuhý sneh.
Rozotrieme tiež na malý plech vyložený papierom a pomaly pečieme asi 25 minút do zlatohneda.
Karamelový krém
Ingrediencie:
- 300 g kryštálového cukru
- 250 ml šľahačkovej smotany (33% alebo viac)
- 300 ml mlieka
- 1 balenie Zlatého klasu (alebo iného vanilkového pudingu)
- 5 žĺtkov
- Maslo izbovej teploty (množstvo podľa chuti)
Postup:
- Kryštálový cukor skaramelizujeme na panvici. Dávame pozor, aby sa cukor nepripálil, inak bude karamel horký.
- Zalejeme šľahačkovou smotanou a miešame, kým sa karamel nerozpustí. Necháme vrieť a miešame, kým sa karamel úplne nerozpustí.
- Odstavíme a necháme za občasného miešania vychladnúť.
- V mlieku rozmiešame Zlatý klas a žĺtky. Uvaríme hustú kašu.
- Necháme vychladnúť.
- Po vychladnutí spojíme s vyšľahaným maslom izbovej teploty (aby sa krém nezrazil) a po častiach zašľaháme vychladnutý karamel.
Tipy a triky pre dokonalý krém:
- Je dôležité, aby všetky časti krému mali približne rovnakú teplotu, inak sa krém môže zraziť.
- Ak sa vám krém zrazí, skúste ho mierne zohriať nad parou a znova prešľahať.
- Množstvo masla v kréme je možné upraviť podľa vlastnej chuti.
Alternatívny postup (od Emílie Š.):
KRÉM:
- Cukor upálime na karamel, zalejeme smotanou a dôkladne rozmiešame, aby sa nám roztopil všetok cukor. Dobre vychladíme. Vychladenú karamelovú šľahačku vyšľaháme. Z mlieka, zlatého klasu a žítkov uvaríme hustú kašu. Do vychladnutej vmiešame maslo, karamelovú šľahačku a dohladka vymiešame.
Vrstvenie a zdobenie
- Na kakaovú piškótu natrieme jednu tretinu karamelového krému.
- Položíme snehový plát.
- Natrieme druhú tretinu karamelového krému.
- Prikryjeme druhou kakaovou piškótou (ak sme piekli dve).
- Natrieme zvyšný karamelový krém.
- Ozdobíme strúhanou čokoládou alebo podľa vlastnej fantázie. Môžeme použiť aj strieborné a zlaté mini cukríčky.
Alternatívne krémy
Niekto pripravuje krém iba z karamelového Salka a masla. Takýto krém je rýchlejší na prípravu, ale chuť domáceho karamelu je výraznejšia.
Emília Š. karamelovú šľahačku vyšľahá a vmieša do krému.
Prečítajte si tiež: Cheesecake s karamelom a mandľami
Dôležité rady a tipy
- Čím nahradiť Zlatý klas? Ak nemôžete zohnať Zlatý klas, môžete ho nahradiť vanilkovým pudingom.
- Krájanie: Rezy krájame horúcim nožom, aby sa krém nerozmazával.
- Odležanie: Koláč uložíme do chladu, najlepšie do druhého dňa, aby sa chute prepojili.
- Sladkosť: Koláč je dosť sladký, preto si ho doprajte s mierou. Je to skvelý spôsob, ako si obaliť nervy a potešiť chuťové poháriky.
Prečítajte si tiež: Neodolateľná karamelovo-čokoládová pochúťka