Máte radi cheesecake, ale máte problém ustrážiť si zjedené množstvo? Tento recept na mini karamelovo-mandľový cheesecake je ideálnym riešením. Vďaka veľkosti jednej porcie si môžete vychutnať tento jemný, krémový a vanilkový dezert s tenkým chrumkavým mandľovým cestom a šťavnatým ovocím bez výčitiek.
Čo robí tento cheesecake výnimočným?
- Mini veľkosť: Ideálna porcia pre jedného, vďaka ktorej máte kontrolu nad množstvom zjedeného dezertu.
- Orechové cesto: Mandľová múka dodáva cestu jemnú chuť a chrumkavosť. Je však možné použiť aj iné orechové múky, prípadne mleté slnečnicové semienka.
- Krémová plnka: Cream cheese a kyslá smotana sa postarajú o jemnú a bohatú štruktúru plnky.
- Karamelová poleva: Dotvára chuťový zážitok a dodáva cheesecaku neodolateľný vzhľad.
- Variabilita: Recept umožňuje rôzne obmeny, napríklad použitie rôznych druhov ovocia, džemov alebo karamelových cukríkov na ozdobu.
Ingrediencie
Korpus:
- Mandľová múka (alebo iná orechová múka, prípadne mleté slnečnicové semienka)
- Granulované low carb sladidlo (erythritol, xylitol alebo kryštalické sladidlo na báze stévie)
- Roztopené maslo (alebo kokosový olej, ghee)
Plnka:
- Cream cheese (900g)
- Kyslá smotana (200ml)
- Práškové sladidlo (250g)
- Vajíčko
- Vanilka
- Citrónová šťava
- Štipka soli
Na vrch:
- Domáci džem (čerešňový, jahodový, malinový, černicový) alebo čerstvé bobuľové ovocie
- DAIM cukríky alebo iné karamelové cukríky/čokoládky (voliteľné)
Ako na to?
- Príprava cesta: Zmiešame mandľovú múku, granulové sladidlo a roztopené maslo a vypracujeme jednotné cesto.
- Príprava formičiek: Ak používame silikónové formičky na muffiny, nie je potrebné ich vymastiť. Ak používame plechové formičky, odporúčame ich vymastiť tenkou vrstvou oleja alebo roztopeného masla.
- Vytvorenie základu: Cesto rozdelíme do formičiek na muffiny a prstami utlačíme na spodok.
- Príprava plnky: Zmiešame cream cheese, kyslú smotanu, práškové sladidlo, vanilku, citrónovú šťavu a soľ a vymiešame plnku.
- Plnenie formičiek: Plnku lyžicou rozdelíme na cesto do formičiek na muffiny. Asi 2PL na jednu formičku.
- Pečenie: Pečieme 20 minút na 175°C.
- Chladenie: Necháme vychladnúť ideálne 3 hodiny v chladničke.
- Servírovanie: Pred podávaním dáme navrch bohatú dávku džemu alebo podávame s čerstvým bobuľovým ovocím. Môžeme ozdobiť karamelovými cukríkmi alebo čokoládou.
Podrobný postup pre prípravu väčšieho cheesecaku (priemer 22cm):
- Rúru si rozohrejeme na 175°C.
- V mikrovlnke roztopíme maslo.
- Zmiešame suché ingrediencie na cesto. Dôkladne premiešame a pridáme roztopené maslo. Miešame až kým sa vytvorí jemne hrudková zmes.
- Formu na pečenie vymastíme kúskom masla alebo olejom a vystelieme pečiacim papierom. Pečiaci papier dáme aj na boky formy, aby sme docielili hladký okraj cheesecaku.
- Do vymastenej formy nasypeme cesto, ktoré dôkladne pritlačíme na spodok formy napríklad dnom pohára. Dáme piecť do rúry na 12 minút na 175°C.
- Zatiaľ si pripravíme plnku. Do väčšej misy dáme cream cheese, kyslú smotanu, sladidlo a vanilku a mixérom ich vymiešame. Pridáme celé vajíčka a po jednom ich zamixujeme do plnky! Pozor, aby sme ich nemiešali príliš dlho, lebo plnka bude po dopečení príliš tuhá.
- Po dopečení cesta ho necháme aspoň 10 minút vychladnúť. Následne nalejeme do formy plnku.
- Pripravíme si vodný kúpeľ tak, že obalíme pečiacu formu alobalom, aby sa voda nedostala k cestu a nerozmočila ho. Takto obalenú formu dáme do vyššieho plechu a zalejeme horúcou vodou na cca 2,5cm. Dáme piecť na 55 minút na 175°C.
- Po dopečení necháme vychladnúť a dáme do chladničky stuhnúť na minimálne 4 hodiny (najlepšie cez noc).
- Podávame s čerstvými malinami a malinovým pyré. Pyré môžeme robiť z čerstvých alebo mrazených malín, ktoré dáme do menšieho hrnca, podlejeme troškou vody, pridáme štipku soli a rozvaríme. Prepasírujeme cez sitko, aby sme sa zbavili kôstok, pridáme trochu sladidla (môžeme vynechať) a varíme, kým sa tekutina zredukuje a vytvorí sa hustá omáčka.
Tipy a triky
- Výber múky: Ak použijete kokosovú múku, znížte dávku na polovicu a pridajte vajíčko, aby cesto nebolo príliš drobivé.
- Sladidlo: Do plnky odporúčame použiť práškové sladidlo pre jemnejšiu konzistenciu.
- Alternatívy masla: Namiesto masla môžete použiť kokosový olej alebo ghee.
- Džem: Použite domáci džem bez pridaného cukru alebo si pripravte rýchly džem z mrazeného ovocia.
- Bez cesta: Ak chcete cheesecake bez cesta, jednoducho nalejte plnku do formičiek na muffiny a upečte podľa postupu.
- Vodný kúpeľ: Pečenie vo vodnom kúpeli zabezpečí krémovejšiu konzistenciu cheesecaku a zabráni popraskaniu povrchu.
- Poleva: Ak povrch cheesecaku popraská, nezúfajte a zakryte ho polevou z roztopenej čokolády alebo karamelu.
Skladovanie
Mini cheesecake skladujeme 4-5 dní v chladničke alebo až 2 mesiace v mrazničke.
Karamelovo-mandľový cheesecake bez pečenia
Ak hľadáte jednoduchšiu alternatívu, môžete si pripraviť karamelovo-mandľový cheesecake bez pečenia.
Ingrediencie:
- Základ: Rozdrvené karamelové sušienky zmiešané s roztopeným maslom.
- Plnka: Cream cheese, mascarpone, karamelová nátierka, šľahačka.
- Vrch: Karamelové cukríky, nasekané vlašské orechy.
Postup:
- Sušienky rozdrvíme a zmiešame s roztopeným maslom. Zmes utlačíme na dno formy.
- Cream cheese, mascarpone a karamelovú nátierku vymiešame do hladka. Pridáme vyšľahanú šľahačku a jemne premiešame.
- Plnku nalejeme na sušienkový základ a uhladíme.
- Posypeme karamelovými cukríkmi a orechmi.
- Dáme do chladničky stuhnúť na niekoľko hodín.
Variácie a inšpirácie
- Karamelový cheesecake s orieškami: Pridajte do plnky nasekané oriešky (vlašské, pekanové, lieskové) alebo ich použite na ozdobu.
- Mandľovo-karamelový zákusok: Kombinácia mandľového cesta a karamelovej plnky.
- Cheesecake s domácim mascarpone: Použite domáce mascarpone pre ešte krémovejšiu a bohatšiu chuť.
- DAIM cheesecake: Pridajte do plnky alebo na vrch nasekané DAIM cukríky pre intenzívnu karamelovú chuť.
Prečítajte si tiež: Dokonalá karamelovo-smotanová plnka
Prečítajte si tiež: Sviatočný recept: Karamelové snehové rezy
Prečítajte si tiež: Neodolateľná karamelovo-čokoládová pochúťka