Hrachová polievka je tradičné a obľúbené jedlo, ktoré zasýti a zahreje. Vďaka lúpanému hrachu je jej príprava rýchla a jednoduchá. Navyše, hrach je bohatý na rastlinné bielkoviny, vlákninu, vitamíny a minerály, čo z neho robí skvelú súčasť vyváženej stravy. Zaraďujete do svojho jedálnička pravidelne strukoviny? Rozhodne by ste mali! Obsahujú veľké množstvo rastlinných bielkovín, vlákniny, sacharidov a mnoho ďalších zdraviu prospešných látok. Hrach je navyše skvelým zdrojom vitamínu B. Ideálne sa dá zakomponovať do polievok.
Prečo si vybrať lúpaný hrach?
Lúpaný hrach, najmä zelený, má oproti nelúpanému niekoľko výhod. Tento lúpaný a polený hrach vám ušetrí aj veľa času, pretože sa nemusí pred varením namáčať a je rýchlejšie uvarený. Zelená sušená strukovina má oproti žltej variante výhodu, že ju nie je potrebné pred tepelnou prípravou namáčať. Ďalšou výhodou oproti žltej verzii je, že zelený sušený hrach má trochu výraznejšiu chuť. Oba tipy sušeného hrachu majú skvelú výživnú hodnotu a mnoho benefitov pre naše zdravie. Varia sa rovnako dlho po dobu 30 minút.
Recept na krémovú hrachovú polievku zo zeleného lúpaného hrachu
Krémová polievka zo sušeného zeleného hrachu vás maximálne zasýti a dodá vám aj obrovské množstvo bielkovín. Okrem nich obsahuje sušený hrach množstvo vitamínov, vlákniny a minerálov. Avšak polievka z neho nie je len výživná, ale aj veľmi chutná.
Ingrediencie:
- Zelený lúpaný hrach
- Cibuľa
- Cesnak
- Mrkva
- Zeler
- Bravčová masť (alebo rastlinný olej)
- Zemiaky
- Petržlen
- Bobkový list
- Nové korenie
- Majorán
- Petržlenová vňať
- Zeleninový bujón (alebo vývar)
- Čierne korenie
- Soľ
- Kurkuma
- Drvená rasca
- Mletá červená paprika
- Vegeta (voliteľné)
Postup:
- Príprava hrachu: Hrach nasypeme večer do hrnca, zalejeme vodou a necháme cez noc napučať. (Ak používate lúpaný hrach, tento krok môžete vynechať, ale krátke namočenie urýchli varenie.)
- Varenie hrachu: Keď ideme variť, vodu vymeníme a pridáme do hrnca 2 bobkové listy, 4 guličky čierneho korenia, pol lyžičky kurkumy a trochu drvenej rasce. Varíme vyše hodiny, kým hrach nie je skoro mäkký.
- Pridanie zemiakov: Keď je hrach skoro uvarený, pridáme do hrnca na malé kocky nakrájané zemiaky a varíme do mäkka.
- Príprava základu: Na panvicu si dáme masť a osmahneme do sklovita jemne nakrájanú cibuľu, pridáme prelisovaný cesnak, vypneme plyn a ešte do horúceho pridáme mletú červenú papriku, premiešame, necháme prepojiť chute a potom pridáme do polievky.
- Dokončenie polievky: Polievka môže ostať tak ako je, ale ja som ju trochu prebehol ponorným mixérom - tak do polovice, potom si ju dochutíme soľou, vegetou, čiernym korením alebo cesnakom. Podľa potreby polievku zriedime pridaním vody.
- Servírovanie: Krajce chleba nakrájame na malé kocky a osmahneme ich na troche masti či oleja. Nasypeme si z nich trochu do polievky v tanieri a máme hotovo. Polievku môžete podávať buď s krutónmi, posypané čerstvou petržlenovou vňaťou, alebo s volským okom.
Ďalšie varianty a tipy na hrachovú polievku
- S údeným mäsom: Pre výraznejšiu chuť pridajte do polievky údené rebrá alebo koleno. Rebierka vložte do hrnca a zalejte ich studenou vodou. Varte ich, kým nezmäknú. Po uvarení ich vyberte z tekutiny a oddeľte mäso od kostí. Mäso potom vráťte do polievky.
- So zeleninou: Okrem mrkvy a zeleru môžete pridať aj petržlen, pór alebo kaleráb.
- S klobásou: Do hotovej polievky pridajte na kolieska nakrájanú klobásu.
- Vegetariánska verzia: Namiesto bravčovej masti použite rastlinný olej a zeleninový bujón.
- Zahustenie: Hrachová polievka má vďaka zemiakom krásne krémovú konzistenciu a vôbec ju nemusíte zahusťovať múkou. Ak však preferujete hustejšiu polievku, môžete použiť zápražku z múky a tuku. V panvici zohrejte malé množstvo vývaru, pridajte múku a olej.
- Dochutenie: Okrem soli a korenia môžete polievku dochutiť majoránkou, tymiánom alebo ligurčekom.
Hrachová polievka zo žltého lúpaného hrachu
Hrachová polievka zo žltého poleného hrachu je výdatné a sýte jedlo, hodiace sa k aktuálnemu ročnému obdobiu. Vonku práve riadne prituhuje, je skutočná zima a ráno v našom kraji teplota klesá pod mínus 15 °C a prakticky celý deň mrzne. K takému počasiu sa hodia práve jedlá, ktoré vás zahrejú a na to sú sýte desiatové polievky ako stvorené. Výnimkou nie je ani táto polievka, ktorej základ tvorí údený vývar (dá sa však použiť aj čistá voda) a žltý polený sušený hrach. V hrachovej polievke nesmie chýbať ani kvalitná údenina, v tomto prípade sme siahli po našich regionálnych Spišských párkoch, ktoré vyrába miestny údenár a ich chuť veľmi pripomína tie, ktoré sme poznali v detstve. Desiatové polievky si k podávaniu vyslovene pýtajú pečivo, či chlieb.
Postup:
- Na masti dobre orestujte na drobno nakrájanú cibuľu spolu s mrkvou, slaninou a párkami, pridajte mletú rascu, cesnak, hrach, nové korenie a čerstvo mletý čierny peper.
- Dobre premiešajte a podlejte asi tretinou vývaru. Vývar je prirodzene slaný, do polievky teda nemusíte pridávať soľ.
- Po tridsiatich minútach varenia prichádzajú na rad aj na kocky nakrájané a v studenej vode dobre premyté zemiaky.
- Varte ďalšiu polhodinu. Hrach by sa mal po tomto čase rozpadávať a zemiaky by mali byť mäkké.
- Polievku potom doplňte o zvyšný vývar, finálne dochuťte soľou a korením.
Polievku môžete podávať ľubovoľne dozdobenú. My sme zvolili dochrumkava orestovanú cibuľu.
Prečítajte si tiež: Hrachová polievka: Recepty pre každodenné varenie
Rýchla hrachová polievka z lúpaného hrachu
Hrachová polievka je hrejivé a veľmi výživné jedlo, ktoré sa však spája s dlhým časom varenia. Všetko kvôli potrebe namáčania hrachu. Existuje však jednoduchý spôsob, ako tento zdĺhavý proces urýchliť. Instantná hrachová polievka nie je horšia ako tá klasická - má rovnako intenzívnu chuť a cenné výživové hodnoty. V čom spočíva tajomstvo? Tradičné recepty na hrachovú polievku si vyžadujú dlhé namáčanie hrachu. To môže trvať až 12 hodín. To mnohých gurmánov odradí a pripraví ich o možnosť vychutnať si jednu z najlepších polievok. Našťastie existuje spôsob, ako túto fázu obísť. Na pultoch obchodov nájdete dva druhy žltého hrachu: nelúpaný a lúpaný. Práve lúpaný hrášok, ktorý je k dispozícii v polovičkách, umožňuje výrazne skrátiť čas varenia. Stačí, ak vylúpaný hrášok dôkladne prepláchnete pod tečúcou vodou a potom ho varíte odkrytý asi 40-45 minút na miernom ohni. Použitím lúpaného hrachu je príprava hrachovej polievky oveľa jednoduchšia a rýchlejšia. Je ideálna pre tých, ktorí oceňujú tradičné chute, ale nemajú čas tráviť hodiny v kuchyni.
Postup:
- Do hrnca nalejte 3 l vody, pridajte údenú slaninu, nové korenie a bobkové listy. Priveďte do varu, potom znížte teplotu a varte približne 25 minút.
- Potom pridajte hrášok, ktorý ste prepláchli v sitku.
- Približne 30 minút varíme odkryté.
- Klobásu nakrájajte na polovičné plátky a pridajte do polievky.
- Zemiaky ošúpeme, nakrájame na kocky a pridáme do polievky.
- Polievku varte, kým zemiaky a hrášok nezmäknú.
- Polievku ochuťte soľou, korením a majoránom.
Ako hrachovú polievku zahustiť?
Ak preferujete hustejšiu polievku, existuje niekoľko spôsobov, ako ju zahustiť:
- Ponorný mixér: Uvarenú polievku rozmixujte ponorným mixérom. Tým sa časť hrachu a zemiakov rozmixuje a polievka zhustne.
- Zápražka: Na panvici rozpustite maslo alebo masť, pridajte múku a krátko orestujte. Zápražku vmiešajte do polievky a povarte.
- Rozmixovaný hrach: Oddeľte časť uvareného hrachu, rozmixujte ho a vráťte do polievky.
Servírovanie a tipy na záver
Hrachovú polievku podávajte horúcu, ozdobenú čerstvou petržlenovou vňaťou, krutónmi alebo opečenou slaninkou. Môžete ju tiež podávať s volským okom.
Nezabudnite, že hrachová polievka je skvelý spôsob, ako zaradiť do svojho jedálnička viac strukovín a získať dôležité živiny. Experimentujte s rôznymi receptami a prísadami a nájdite si svoju obľúbenú verziu tejto tradičnej polievky.
Prečítajte si tiež: Zelená hrachová polievka
Prečítajte si tiež: Ako uvariť hrachovú polievku