Hrachová polievka je klasika, ktorá nikdy neomrzí. Táto verzia s údeným kolenom je obzvlášť chutná a sýta, ideálna na chladné dni. Pripravte si ju podľa nášho receptu a presvedčte sa sami!
Ingrediencie
- 250 g sušeného hrachu
- Údené koleno (alebo iné údené mäso)
- 1 cibuľa
- Majoránka
- Čierne korenie
- Soľ
- Cesnak
- Masť alebo olej
- 2-3 PL hladkej múky
- Anglická slanina (na ozdobu)
- Chlieb (na krutóny)
- Olej (na krutóny)
- Bujónová kocka (voliteľné)
Príprava
Príprava hrachu
Hrach preberieme, aby sme odstránili nečistoty a prípadné kamienky. Prepláchneme ho pod studenou vodou. Následne hrach namočíme na 12 hodín do studenej vody. Tento krok je dôležitý, pretože hrach zmäkne a skráti sa čas varenia.
Po namočení hrach opäť prepláchneme a zalejeme čistou vodou. Vody by malo byť toľko, aby bola hladina asi 1 - 2 cm nad hrachom. Pridáme nadrobno nakrájanú alebo postrúhanú cibuľu. Pridáme majoránku a štipku čerstvého mletého čierneho korenia.
Varenie polievky
Hrach varíme pomaly, zakryté pokrievkou, kým úplne nezmäkne. Počas varenia nesolíme! Uvarený hrach by sa mal dať ľahko roztlačiť medzi prstami.
Do vývaru vložíme údené mäso a uvaríme ho domäkka. Mäso vyberieme a nakrájame na menšie, hrubé kusy. Časť uvareného hrachu môžeme odložiť bokom, aby nám poslúžila na upravenie konzistencie polievky.
Prečítajte si tiež: Hrachová polievka: Recepty pre každodenné varenie
Uvarený hrach prelisujeme cez sitko, prípadne použijeme pasírovač alebo ho rozmixujeme ponorným mixérom najemno. Ak je polievka po pasírovaní príliš hustá, rozriedime ju trochou vody alebo vývaru z údeného mäsa. Pyré rozriedime na potrebnú konzistenciu vývarom z údeného mäsa. Polievku dochutíme soľou, korením, rozotretým cesnakom a pokrájanými lístkami čerstvého majoránu.
Zápražka (voliteľné)
Na panvici pripravíme z 2 - 3 polievkových lyžíc hladkej múky a 2 - 3 lyžíc masti alebo oleja ružovú zápražku. Zápražku rozriedime menším množstvom studenej vody a za stáleho miešania ju ihneď ešte vriacu vlejeme do polievky. Na miernom ohni povaríme, aby sa múka dobre prevarila a polievka sa pekne spojila.
Servírovanie
Polievku podávame horúcu, ozdobenú kúskami údeného mäsa. Môžeme ju ozdobiť aj anglickou slaninou orestovanou v panvici na masti. Ako prílohu podávame chlieb dozlatista osmažený na oleji (krutóny). Polievku môžeme zjemniť vmiešaním kociek vychladeného masla.
Tipy a triky
- Pre ešte intenzívnejšiu chuť môžete do polievky pridať bujónovú kocku.
- Ak nemáte údené koleno, môžete použiť iné údené mäso, napríklad údené rebrá alebo krkovičku.
- Polievku môžete obohatiť aj o ďalšiu zeleninu, napríklad mrkvu, petržlen alebo zeler.
- Pre pikantnejšiu chuť pridajte do polievky štipku chilli.
- Namiesto majoránky môžete použiť aj iné bylinky, napríklad tymián alebo rozmarín.
- Ak nemáte čas variť zápražku, môžete polievku zahustiť aj škrobovou múčkou rozmiešanou v troche studenej vody.
- Pri servírovaní môžete polievku posypať nasekanou petržlenovou vňaťou alebo pažítkou.
Variácie
- Krémová hrachová polievka: Po uvarení hrach rozmixujeme ponorným mixérom a prepasírujeme cez sitko. Pridáme smotanu na varenie a dochutíme.
- Hrachová polievka s klobásou: Do polievky pridáme nakrájanú klobásu a spolu povaríme.
- Hrachová polievka so zemiakmi: Do polievky pridáme nakrájané zemiaky a spolu povaríme.
- Vegetariánska hrachová polievka: Namiesto údeného mäsa použijeme zeleninový vývar a pridáme údené tofu alebo tempeh.
Prečítajte si tiež: Zelená hrachová polievka
Prečítajte si tiež: Hrachová polievka: Jednoduchý recept