Malinový džem bez jadierok je skvelou voľbou pre všetkých, ktorí milujú čistú chuť ovocia bez zbytočných prísad. Príprava malinového džemu bez jadierok síce vyžaduje trochu viac trpezlivosti, no výsledok stojí za to. Vznikne výborný malinový džem jemnej konzistencie, ktorý pripravíte bez gelfixu, bez želírovacieho cukru a bez zbytočnej chémie. Tento jednoduchý recept vás prevedie krok za krokom celým procesom.
Prečo si pripraviť domáci malinový džem?
Mnohé kupované džemy obsahujú gelfix alebo želírovací cukor, ktoré síce uľahčia zahustenie, no zároveň prinášajú aj množstvo pridaných látok a konzervantov. Domáci džem je oveľa zdravšou alternatívou, pretože máte kontrolu nad použitými surovinami. Navyše, chuť domáceho džemu je neporovnateľne lepšia a intenzívnejšia.
Príprava malín
- Výber a umývanie: Maliny dôkladne preberieme, odstránime poškodené kúsky a listy. Jemne ich umyjeme studenou vodou a necháme odkvapkať. Môžeme ich vysušiť aj papierovou utierkou, ak sa nám zdajú byť príliš mokré.
- Odstránenie jadierok: Ak chcete mať istotu, že džem bude úplne bez jadierok, prepasírujte ovocie cez pasírovacie sito alebo mlynček. Existuje aj jednoduchší spôsob - maliny rozdrvte v sitku a vytlačte z nich šťavu, pričom semienka v nich zostanú.
Varenie džemu bez želírovacích prísad
- Macerovanie: Prepasírované maliny zmiešame s 500 g cukru. Hmotu necháme odležať v chladničke aspoň 12 hodín, ideálne cez noc. Ak chcete malinový džem bez kôstok, pred tým, než ho začnete variť, ho môžete cez sitko prepasírovať.
- Varenie: Na druhý deň si pripravíme hrniec s hrubým dnom, aby sa džem nepripálil. Po menších dávkach (2-3 naberačky) ovocnú hmotu pomaly varíme na strednom plameni asi 10 minút. Tento postup opakujeme, až kým nezavaríme celý džem. Džem varíme po častiach najmä preto, že sa tak rýchlejšie odparí prebytočná voda a okrem toho, varenie džemu takýmto spôsobom trvá oveľa kratšie. Ak sa rozhodnete variť džem naraz, pripravte sa na dlhé hodiny, ktoré strávite pri šporáku.
- Odstránenie peny: Ak sa vám vytvorí trochu peny, nechajte džem 5 minút vypnutý postáť a pridajte kyselinu citrónovú a premiešajte. Pena po chvíľke úplne zmizne. Peneniu sa dá zabrániť alebo ho obmedziť pridaním štipky masla alebo tuku (napr. rastlinný), alebo odoberajte penu lyžicou počas varenia.
- Test konzistencie: Pre istotu môžeme spraviť aj skúšku hustoty. Ak si nie sme na 100 % istí, je to tá najlepšia možnosť. Na studený tanierik dáme lyžičku džemu. Keď sa džem začne zhustovať a po lyžici steká pomaly (tzv. želírovací bod), je hotový. Ako zistiť, že džem dosiahol správnu konzistenciu (želírovací bod)?
- Skúška na tanieriku: dajte trošku horúceho džemu na studený tanier, nechajte chvíľku stuhnúť a ak sa „zafixuje“ (neuteká hneď), má správny bod.
- Podľa toho, ako sa džem oddeľuje od stien hrnca.
Plnenie a skladovanie
- Sterilizácia pohárov: Horúci džem plníme do starostlivo umytých a sterilizovaných pohárov. Ideálne sú poháre s tesniacim viečkom. Ako sterilizovať poháre a viečka, aby džem vydržal dlhšie?
- Poháre a viečka umyte horúcou vodou so saponátom, riadne opláchnite.
- Vložte do vriacej vody na niekoľko minút, alebo ich vložte do rúry nahriatej na cca 100-120 °C na cca 10 minút.
- Plnenie pohárov: Naplníme ich po okraj, necháme chvíľu odstáť, aby unikli bublinky, a hneď uzavrieme. Hotový džem prelejeme do pripravených vysterilizovaných fliaš a otočíme viečkom dole.
- Chladnutie a skladovanie: Po vychladnutí ich odložíme na chladné a tmavé miesto, najlepšie do pivnice alebo skrinky. Malinový džem necháme úplne vychladnúť. Ak je džem pripravený podľa receptu, správne sterilizovaný a uskladnený v suchu a chládku, vydrží aj 1 rok.
Rýchlejšia verzia s gelfixom
Ak chcete proces skrátiť, môžete použiť gelfix (zvyčajne pomer 1:1 podľa návodu na balení). Malinový džem so želírovacím cukrom sa pripravuje rýchlejšie, keďže tento cukor obsahuje pektín. Je ideálny, ak nemáte čas na dlhšie varenie či macerovanie.
Ako použiť želírovací prášok
Áno, želírovací prášok je alternatívou. Uistite sa, že je určený na ovocie/týp džemu.
Dôležitosť kyseliny citrónovej
Áno, kyselina citrónová alebo citrónová šťava pomáha:
Prečítajte si tiež: Malinový koláč: letná pochúťka
- Zvýrazniť chuť malín.
- Pridať potrebnú kyslosť pre želírovací proces a stabilitu džemu.
Variácie a experimentovanie
Maliny sa skvele kombinujú aj s broskyňami, marhuľami či dokonca levanduľou. Nebojte sa skúšať nové kombinácie - v domácich džemoch sa fantázii medze nekladú.
Recept: Malinový džem s broskyňami
Suroviny:
- 600 g malín
- 400 g broskýň (olúpaných a nakrájaných)
- 500 g cukru
- šťava z 1 citróna
Postup:
- Ovocie vložte do hrnca, pridajte cukor a citrónovú šťavu.
- Varte 20 minút, kým džem zhustne.
- Nalejte do pohárov, dobre uzavrite.
Ďalšie inšpirácie
- Malinovo-čerešňový džem: Spojenie sladkých čerešní a výrazných malín.
- Malinový džem s medovkou a limetou: Voňavá medovka a šťava z limety dodajú malinám sviežosť.
- Ríbezľovo-malinový rôsol: Kyselkavé ríbezle a sladké maliny vytvárajú dokonalú harmóniu chutí.
- Čierny džem z malín a ríbezlí: Netradičný, tmavý a veľmi výrazný džem, v ktorom sa miešajú čierne maliny, ríbezle a ďalšie tmavé plody.
Použitie mrazených malín
Áno, mrazené maliny sú vhodnou alternatívou. Nechajte ich najprv rozmraziť, precediť prebytočnú vodu, potom pokračujte podľa receptu.
Tipy a triky
- Ako predísť peneniu počas varenia džemu? Pridajte štipku masla alebo tuku (napr. rastlinný), alebo odoberajte penu lyžicou počas varenia.
- Koľko cukru je vhodné použiť? Pomery sa môžu líšiť, ale bežne sa používa asi 0,7 až 1 diel cukru na 1 diel malín podľa sladkosti malín. Ak sú maliny veľmi sladké, dá sa cukru dať menej.
Černicový džem - alternatíva s podobnými vlastnosťami
Černice sú plody pomerne nenáročnej rastliny ostružiny černicovej. Sú priam až nabité zdraviu prospešnými látkami - vitamínmi, minerálmi, flavonoidmi, antioxidantmi a napríklad aj kyselinou listovou. Vďaka týmto látkam prospejete zdraviu a kráse svojej pokožky, zbavíte telo škodlivín a škodlivých chemických látok, pomôžete správnemu fungovaniu metabolizmu, pomôžete zmierniť zápaly prebiehajúce v tele, ale prispejete aj k správnemu fungovaniu nervov a k psychickej pohode.
Černicový lekvár - recept
Suroviny:
- 1 kg černíc
- 500 g cukru
- 2 lyžičky kyseliny citrónovej
- Voliteľne: Džemko 2:1
Postup:
- Dozreté černice oberte a dôkladne ich umyte vo vode s trochou pridanej soli alebo lyžicou octu. Ešte raz prepláchnite v čistej vode a nechajte chvíľku odkvapkať na sitku.
- Ak máte odšťavovač a chcete pripraviť černicový lekvár bez jadierok, černice odšťavte. Ak odšťavovač nemáte, rozpučte černice na kašu a prepasírujte cez sito.
- V hrnci s hrubým dnom za stáleho miešania priveďte šťavu k varu a varte, až kým zmes nezačne hustnúť. Vtedy za stáleho miešania prisypte cukor a kyselinu citrónovú.
- Miešajte naozaj dôkladne a neustále, zmes nesmie prihorieť, pretože výsledný černicový lekvár by bol horký.
- Či má vami pripravený černicový lekvár tú správnu konzistenciu zistíte tak, že na malý tanierik nalejete lyžicu uvarenej zmesi a necháte ju vychladnúť.
- Ak je konzistencia taká, akú si želáte, odstavte zmes z ohňa, naberačkou ju ešte horúcu ponalievajte do vopred dôkladne umytých zaváraninových pohárikov. Uzatvorte viečkom a obrátené hore dnom nechajte vychladnúť na linke.
- Pomôcť si môžete želírovačom Džemko 2:1, vďaka ktorému bude varenie černicového lekváru oveľa rýchlejšie. Obsah balíčka Džemka zmiešajte s 2 lyžicami cukru a pridajte do ovocnej šťavy na začiatku varenia, pričom už nepridávajte ďalšiu kyselinu citrónovú.
Prečítajte si tiež: Jednoduchý recept na sorbet
Prečítajte si tiež: Ako upiecť malinový koláč