Biele korenie, získavané z rastliny Piper nigrum, je jedným zo základných druhov korenia, ktoré sa odlišuje svojou jemnosťou a smotanovými tónmi. Na rozdiel od svojho čierneho príbuzného, biele korenie postráda tradičnú "korenistú" štipľavosť a ponúka komplexnejšiu chuťovú paletu. Už pri jeho manipulácii sa uvoľňuje vôňa gáfru, šalvie a cédrového dreva.
Čo je Biele Korenie?
Biele korenie sú bobule korenistého čierneho (Piper Nigrum). Zrná majú hladkú štruktúru. Biele korenie sa vyrába zo zrelých červených bobúľ, ktoré sa namáčajú vo vode, aby sa odstránila dužnatá šupka a zostal svetlý vnútrajšok. Potom sa plody oplachujú a sušia na slnku, čím získajú svetlú šedožltú farbu. Týmto procesom sa dosiahne typická žltobiela farba.
História a Obchod s Korením
Dejiny obchodu s korením siahajú hlboko do antickej doby, kedy bolo používanie korenia symbolom prestíže. Obchodníci, ktorí zbohatli predajom korenia, boli označovaní ako “koreninový žoch”. Obchodné cesty s korením boli prísne strážené a viedli k rozvratu mocných ríš. V minulosti mala jedna unca korenia hodnotu jednej unce zlata a korenie slúžilo ako platidlo aj renta. Medzi najvýznamnejších producentov bieleho korenia patrí Indonézia, India, Brazília, Malajzia a Vietnam.
Vlastnosti a Chuť Bieleho Korenia
Biele korenie je jemným, avšak stále korenistým pohladením chuťových pohárikov. Po jeho namletí sa rozvinú vône gáfru, šalvie a cédrového dreva sprevádzané jemnou arómou muškátového kvetu, grapefruitu a ďalších citrusov. Po niekoľkých minútach v ústach môžete ucítiť tóny muškátového orieška, kvetu tymianu a medovky podložené arómou cédru a čierneho čaju. Na rozdiel od čierneho korenia, biele má jemnejší a čistejší charakter, vďaka čomu je nenápadným hrdinom svetlej kuchyne. Chuť je suchá, teplá a zemitá, s jemne kvetinovým dozvukom. Vďaka ručnému zberu plne dozretých plodov a šetrnému spracovaniu si zachováva svoju eleganciu. Zrnká sú menšie, no ich sila je v prekvapivej vyváženosti a rafinovanosti.
Použitie Bieleho Korenia v Kuchyni
Vďaka svojim špecifickým vlastnostiam biele korenie harmonizuje a jemne dochucuje každý pokrm. Jeho chuť najlepšie vynikne v smotanových a syrových omáčkach. Pridajte ho aj do hubového či iného krémového rizota, alebo krémových polievok. Je ideálnou voľbou k jemnejšiemu svetlému mäsu a perfektne dopĺňa ryby, morské plody a rôzne druhy šalátov.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť kuracie mäso s pórkom
Konkrétne použitie:
- Svetlé omáčky a polievky: bešamel, špargľová, karfiolová alebo zelerová polievka.
- Ryby a morské plody: pečený losos, halibut, krevety, mušle.
- Biele mäso: kuracie, morčacie, králičie alebo teľacie mäso.
- Zemiakové jedlá: pyré, gratinované zemiaky, zemiakové placky.
- Vajcia a paštéty: vajíčkové nátierky, pečeňová paštéta, domáci majonézový základ.
Rôzne intenzity dosiahnete nadrvením. Čím jemnejšie namletie, tým intenzívnejšia bude štipľavosť. Väčšie fragmenty či celé zrná pridajú pokrmu viac špecifických tónov.
Zdravotné Výhody Bieleho Korenia
Okrem kulinárskych prínosov má biele korenie aj pozitívne účinky na zdravie:
- Bohaté na antioxidanty: Obsahuje viac antioxidantov ako čierne korenie.
- Bojuje proti zápalom: Vďaka obsahu piperínu je schopné liečiť zápal v tele.
- Chráni pred rakovinou: Zabraňuje tvorbe voľných radikálov v tele a vďaka obsahu kapsaicínu pomáha pri prevencii rakoviny prostaty.
- Zamedzuje bolestiam hlavy: Kapsaicín rozširuje cievy, čím prispieva k lepšiemu prúdeniu krvi.
- Zmierňuje príznaky artritídy: Piperín, rovnako ako kapsaicín, je schopný zmierniť príznaky artritídy a dny.
- Pomáha pri chrípke a ochoreniach dýchacích ciest: Možno ho použiť ako podpornú liečbu pri klasických vírusových ochoreniach, pretože uvoľňuje dýchacie cesty.
- Zvyšuje energiu: Podporuje syntézu energie v mitochondriách.
- Podporuje trávenie: Biele korenie vysiela do žalúdka správu, aby uvoľnil kyselinu chlorovodíkovú. Práve táto kyselina pomáha zlepšovať trávenie. Prostredníctvom tohto procesu môže pomôcť odstrániť pálenie záhy, poruchy trávenia a dokonca aj plynatosť.
- Stabilizuje hladinu cukru v krvi: Tieto prospešné antioxidanty môžu pomôcť stabilizovať hladinu cukru v krvi.
- Pomáha pri spaľovaní tukov: Mnohí vedci sa domnievajú, že korenie je schopné pomôcť pri spaľovaní tukov vďaka piperínu, ktorý obsahuje.
- Znižuje vysoký krvný tlak: Keďže biele korenie neobsahuje soľ, jeho použitie namiesto soli vám môže pomôcť znížiť jej celkový príjem a v konečnom dôsledku znížiť vysoký krvný tlak. Menej soli môže pomôcť znížiť zadržiavanie tekutín a nepríjemné nadúvanie.
Kampotské Biele Korenie
Medzi najkvalitnejšie druhy bieleho korenia patrí Kampotské biele korenie, ktoré dováža česká firma .pepper..field. Pestovanie v provincii Kampot má dlhú tradíciu, siahajúcu až do 13. storočia. Teplé a vlhké počasie, nadmorská výška a pôda bohatá na kremík vytvárajú ideálne podmienky pre pestovanie tohto výnimočného korenia. Jeho bobule majú vynikajúcu chuť a vôňu, vďaka čomu je kampotské korenie považované za jedno z najlepších na svete.
Smetanovo biele guličky sú opakom aromatického červeného korenia - jemná smotanová vôňa s tónmi cédrového dreva a citrusov sa úplne nenápadne vkradne do jedla. Biele Kampotské korenie je kráľom, ktorý sa hodí na všetko. Najviac učarovalo pri grilovaní s tmavým mäsom, fantastické je namleté na syroch a syrových pokrmoch, páruje sa tiež rado s vínom a tapas. Výborne vyladí zeleninové polievky, halušky, pestá, čokoľvek so zemiakmi, cestoviny, domáce pečivo, ázijskú kuchyňu, či nátierky.
Rozdiely Medzi Bielym a Čiernym Korením
Hoci čierne aj biele korenie pochádzajú z tej istej rastliny, Piper nigrum, existujú medzi nimi zásadné rozdiely v spracovaní a chuti. Čierne korenie sa vyrába zo zelených, nezrelých bobúľ, ktoré sa sušia aj s vonkajšou vrstvou. Biele korenie sa naopak získava z plne dozretých červených bobúľ, z ktorých sa odstráni šupka a suší sa len vnútorná časť. Vďaka tomu má biele korenie jemnejšiu a čistejšiu chuť ako čierne korenie.
Prečítajte si tiež: Maca a vitalita
Pri väčšine jedál, ktoré v surovinách vyžadujú použitie korenia, je v podstate jedno, či použijete čierne alebo biele. Hoci čierne sa používa častejšie, mali by ste dodržiavať zásadu, že bieleho korenia pridávate menšie množstvo ako bolo určené čierneho.
Alergia na Korenie
Ak spozorujete príznaky, ako je žihľavka, brnenie alebo svrbenie v ústach; bolesť brucha; hnačka; nevoľnosť a zvracanie; sipot; upchaté dutiny; závraty a točenie hlavy, môžete pociťovať alergickú reakciu. Medzi ďalšie príznaky patrí opuch pier, jazyka, úst a hrdla, ktorý môže zúžiť dýchacie cesty.
Ako Vybrať a Skladovať Biele Korenie
Pri nákupe korenia sa pokúste hľadať zdroj, ktorý ponúka čerstvé korenie v porovnaní s tými, ktoré môžu chvíľu stáť v obchode. Zemitá vôňa čerstvo namletého korenia je to pravé. Ak chcete použiť nalámanú a veľmi nahrubo mletú papriku, najlepšie je použiť mažiar. Rovnako ako všetky koreniny, skladujte ich na tmavom mieste mimo dosahu svetla. Práve čerstvosť u bieleho korenia je obzvlášť dôležitá pre to, aby nezatuchlo.
Prečítajte si tiež: Morská uhorka ako všestranný poklad