Fazuľa (Phaseolus vulgaris) patrí medzi najobľúbenejšie zeleniny, ktoré si môžeme vypestovať v záhrade. Je to plodina s bohatou históriou a širokým využitím v kuchyni. Tento článok poskytuje komplexný pohľad na pestovanie fazule, od výsevu až po zber a skladovanie, s dôrazom na odrodu fazule veľkej hnedej.
Úvod do pestovania fazule
Pestovanie fazule je pomerne jednoduché a s trochou starostlivosti môžeme získať bohatú úrodu. Fazuľa je výživná a univerzálna potravina, ktorú môžeme použiť do polievok, šalátov či prívarkov. Fazuľa je skvelá rastlina pre začínajúcich záhradkárov, pretože jej sadenie aj pestovanie je veľmi jednoduché. Všetky druhy fazúľ sa pestujú neuveriteľne ľahko. Môžete ju pestovať v obmedzenom priestore a vyberať môžete z úžasného množstva druhov. A už ani nehovoriac o pridanej hodnote - je veľmi výživná, čo je ďalší dobrý dôvod na jej pestovanie. Proces je naozaj jednoduchý a vy si tak naplno užijete pocit z úspechu Vášho pestovateľského úsilia, aj keď túto bezproblémovú zeleninu rovnako milujú aj skúsení záhradníci.
Stručný pohľad do histórie fazule
Fazuľa je jednou z prvých kultivovaných rastlín na svete. Najstaršie nálezy a dôkazy o tom, že sme používali fazuľu ako potravu, sú staré 9 000 rokov a boli nájdené v Thajsku. V Afganistane a na úpätí Himalájí sa našli divoké varianty fazule obyčajnej (fava bôby). Fazuľa sa tiež nachádzala v hrobkách kráľov v starovekom Egypte, ako potrava pre ich duše v posmrtnom živote.
Nutričná hodnota fazule
Fazuľa je bohatá na vlákniny, bielkoviny, komplexné uhľohydráty, foláty a železo. Niektoré druhy, napríklad červené a biele obličkové fazule, obsahujú toxíny, keď sú surové. Obsahujú lektín fytohemaglutinín, ktorý môže spôsobiť otravu so symptómami nevoľnosti, zvracania a hnačky už od piatich surových fazúľ. Tento toxín sa môže odstrániť varom fazule najmenej 30 minút pri 100 ° C. Ak sa fazuľa varí v pomalom hrnci (80 ° C a dlhší čas), môže sa päťkrát zvýšiť riziko otravy a tento spôsob prípravy fazule sa neodporúča. Fazuľa tiež obsahuje oligosacharidy (rafinóza a stachyóza), ktoré sú trávené baktériami v hrubom čreve, čo vedie k plynatosti.
Druhy fazule
Existuje mnoho druhov fazule, ktoré sa líšia farbou, tvarom a spôsobom pestovania. Rastliny fazúľ sú buď popínavé odrody, ktoré sa pestujú v dlhých „viniciach“ alebo nízko rastúce kríčkové druhy.
Prečítajte si tiež: Fazuľa čierne oko a jej benefity
- Kríčková fazuľa: Tento druh fazule rastie kompaktne, bez potreby opory. Kríčková fazuľa obyčajne vyžaduje menej údržby a ľahšie sa pestuje, ale popínavá fazuľa obyčajne produkuje viac fazule a je viac - menej odolná voči chorobám kríčková fazuľa „produkuje“ asi 50 až 55 dní, popínavej to bude trvať 55 až 65 dní kríčková fazuľa často dozrieva naraz, takže každé dva týždne môžete siať znova.
- Popínavá fazuľa: Popínavá fazuľa potrebuje oporu, ako napríklad mreže alebo kolíky. Popínavá potrebuje, aby jej vinič rástol a bude produkovať zrelé struky mesiac alebo dva.
- Fazuľa červená: Červená fazuľa má výraznú chuť a používa sa najmä v jedlách ako chilli alebo fazuľové polievky.
- Fazuľa biela: Biela fazuľa má jemnú chuť a je ideálna pre šaláty a prívarky.
- Fazuľa mungo: Táto fazuľa je známa pre svoje klíčky, ktoré sú obľúbené v ázijskej kuchyni.
- Odroda fazule Neckarkönigin: je stredne skorá popínavá odroda, vhodná na pestovanie pre mladé struky a suché semená a obzvlášť sa odporúča na pestovanie vonku. Rastlina je silná, robustná, dorastá do výšky cca 250 cm, preto potrebuje silnú oporu a rodí bohato. Samotná fazuľa má dlhé (cca 25-30 cm), valcovité, mäsité, tmavo zelené struky bez vláken a biele, veľké a chutné semená.
- Fazuľa šarlátová: sa bežne pestuje ako okrasná, no jej semená sú jedlé. Má sýto červené kvety a semená sú podobnej farby.
Väčšina odrôd je zelená, existujú však aj fialové, červené, žlté a pruhované. Fazule sú dlhé 1 až 2 cm a sú buď guľatého alebo splošteného tvaru. Na konzumáciu sa zberajú mladé a jemné struky, ešte pred úplným vyvinutím semien. Najobľúbenejšie odrody boli kultivované tak, aby mali struky bez strún, ale veľa záhradníkov uprednostňuje príchuť staromódnych „strunových“ typov.
Pestovateľské zásady pre fazuľu
Pestovanie fazule nie je náročné, ale dodržiavanie niekoľkých zásad vám pomôže dosiahnuť bohatú úrodu.
1. Výsev fazule
- Čas výsevu: Fazuľu je najlepšie vysievať priamo do pôdy po tom, ako pominú posledné mrazy a pôda sa zohreje aspoň na 10-12 °C. Optimálny čas na výsev je teda neskorá jar, zvyčajne v máji. Fazuľu vysievajte na jar, keď pominú posledné mrazy a pôda sa dostatočne zohreje, ideálne na teplotu okolo 15 °C.
- Hĺbka a vzdialenosť výsevu: Semená vysievaj do hĺbky približne 2-3 cm a do riadkov vzdialených 30-40 cm. Popínavé odrody fazule vysievaj blízko opory, aby mali možnosť šplhať. Hĺbka siatia: 4 až 7 cm u fazule kríčkovej, 6 - 8 cm u fazule tyčkovej. Vysievame, ak teplota pôdy neklesá pod 10 stupňov °C a pôda je dostatočne zásobená vlahou, čo býva od 1. dekády mája do polovice júna. Postupným výsevom až do konca júna môžeme predĺžiť dobu zberu. Sejte 2,5 cm hlboko do ťažkej pôdy alebo 4 cm hlboko do ľahkej pôdy. Pre popínavú fazuľu: semená nasaďte do kopčekov 15 - 25 cm od seba.
- Riedenie sadeníc: Po vyklíčení môžeš fazuľu preriediť, aby si rastliny mali dostatok priestoru na rast.
2. Stanovište a pôda
- Slnečné stanovište a priepustná pôda: Fazuľa miluje slnko a najlepšie sa jej darí na slnečných stanovištiach, kde bude mať prístup k aspoň 6 hodinám slnečného svetla denne. Pôda by mala byť dobre priepustná a bohatá na organické látky. Fazuli vyhovujú stredne ťažké, kypré pôdy s pH 6 - 7. Fazuľa potrebuje pre dobrú kondíciu slnečné stanovisko, dostatok tepla a dobre priepustnú hlinito-piesčitú zem. Fazuľa je ideálna pre slnečné a dobre odvodnené miesto. Preferuje vlhkú, úrodnú pôdu na chránenom mieste, mimo dosahu silných vetrov, ale môže sa úspešne pestovať aj v kvetináčoch.
- Príprava pôdy: Pred výsevom môžeš do pôdy zapracovať kompost alebo organické hnojivo, aby si obohatil pôdu o živiny. Na jeseň je treba poriadne prekryprenie a na jar, pred výsadbou, upravenie pôdy rotavátorom. Následne zapracujeme draselnú soľ, liadok a superfosfát.
3. Závlaha a mulčovanie
- Pravidelné zavlažovanie: Fazuľa potrebuje pravidelnú závlahu, najmä počas obdobia kvitnutia a tvorby strukov. Pôdu udržuj mierne vlhkú, ale vyhni sa premočeniu, ktoré by mohlo spôsobiť problémy s hnitím koreňov. Fazuľu polievajte pravidelne, najmä počas suchých období. Fazuľa má veľké nároky na vlahu, preto je dôležité pravidelné, bohaté zalievanie. Okrem toho potrebuje aj vysokú vzdušnú vlhkosť. Závlaha do začiatku kvetu a v suchých rokoch zvyšuje úrodu a kvalitu strukov.
- Mulčovanie: Mulčovanie pomáha udržiavať vlhkosť v pôde a znižuje výskyt buriny. Mulč je neuveriteľne užitočným nástrojom pre začínajúcich záhradkárov. Blokuje burinu a zadrží vlhkosť - dve dobré veci pre nové rastliny. Potom, čo semená vyrastú niekoľko centimetrov, rozprestrite po záhradnej pôde vrstvu mulču hrubú 2,5 cm. Uistite sa, že je dobre odvodnený. Fazuľa má plytké korene, takže ich mulčovanie udržuje v chlade.
4. Hnojenie
- Dusíkaté hnojivá nie sú potrebné: Fazuľa má schopnosť fixovať dusík priamo z pôdy pomocou symbiotických baktérií, takže nepotrebuje veľa dodatočného hnojenia dusíkom. Fazuľa nepotrebuje doplnkové hnojivo, pretože fixuje svoj vlastný dusík. Chudobná pôda by sa však ešte pred výsadbou mala upraviť kompostom. V čase kvitnutia a nasadzovania strukov je opäť vhodné pôdu prihnojiť liadkom vápenatým.
- Podpora rastu: Ak chceš, aby rastliny rýchlo rástli a vytvorili silné korene a zdravé struky, môžeš raz za sezónu pridať ľahké organické hnojivo.
5. Opory pre popínavé fazule
- Opory pre popínavé fazule: Popínavé odrody fazule potrebujú pevnú oporu na fazuľu, po ktorej sa môžu šplhať. Môžeš použiť kolíky, mreže, bambusové tyče alebo špeciálne siete. Ťahavé varianty sú vhodnejšie do menších záhradok, keďže zaberú menej plochy- no za to rastú do poriadnej výšky. S výsevom fazule sa netreba náhliť, nakoľko je pomerne náročná na teplo- je dôležité mladé rastlinky ochrániť pred jarnými mrazmi. S výsevom teda môžete začať koncom apríla a sadiť až do polovice mája. Pred výsadbou postavte podpory pre rastliny. Fazuľové típí sú pravdepodobne najkrajšou možnosťou podpory. Využite príležitosť vytvoriť stredobod vašej záhrady - zvislý listový akcent plný kvetov a fazule!
6. Ochrana pred burinou a škodcami
- Riedenie a odstránenie buriny: Pravidelné odstraňovanie buriny je dôležité, aby burina nekonkurovala fazuli o živiny a vodu.
- Škodcovia: Fazuľa môže byť náchylná na útoky škodcov, ako sú vošky, strapky a slimáky. Vošky a strapky môžu spôsobiť deformácie listov a poškodenie rastlín, zatiaľ čo slimáky môžu zožierať mladé sadenice. Medzi najčastejších škodcov patria vošky, antraknóza a iné hubové ochorenia a skočky. Vošky je dôležité, po ich objavení, čo najskôr zlikvidovať, pretože sa dokážu extrémne rýchlo premnožiť a zničiť celé rastliny, okrem toho prenášajú rôzne vírusové ochorenia.
- Choroby: Fazuľa môže byť náchylná na plesňové ochorenia, najmä ak je pôda premočená alebo vlhká. Dôležité je zabezpečiť dobrú cirkuláciu vzduchu medzi rastlinami a neprelievať pôdu. Antraknóza vytvára hnedé okrúhle škvrny, ktoré postupne splývajú.
7. Zber fazule
- Zber kríčkovej fazule: Kríčkovú fazuľu začni zbierať, keď sú struky ešte mladé a jemné, zvyčajne keď dosiahnu dĺžku 10-15 cm. Kríčkové odrody je totiž najlepšie zbierať, keď sú struky ešte mladé a krehké. Semená už majú byť vyvinuté, ale nemajú sa oddeľovať od stien. Najlepšie je oberať ich hneď ráno, pretože vtedy obsahujú najviac cukru.
- Zber popínavej fazule: Popínavá fazuľa môže byť zberaná aj neskôr, ak ju plánuješ sušiť. Ak pestuješ fazuľu na sušenie, nechaj struky na rastline dozrieť, až kým nebudú suché a tvrdé. Fazuľu je vhodné zberať vtedy, keď sa lusk sám odlomí od stonky. Okrem toho, listy na rastlinách, plných zrelých strukov, postupne chradnú a žltnú- tak spoznáte, že je najvyšší čas na zber. Zrelé struky je dôležité trhať každý deň, aby ste podporili kvitnutie a dozrievanie ostatných strukov.
Ako pestovať fazuľu v kvetináči
Fazuľu môžete pohodlne pestovať aj vo vyvýšenom záhone: vidaXL Gabiónový vyvýšený záhon, pozinkovaná oceľ 270x50x50 cm 63,99 € Pozrieť ďalšieFazuľu môžete pohodlne pestovať aj vo vyvýšenom záhone: vidaXL Gabiónový vyvýšený záhon, pozinkovaná oceľ 270x50x50 cm 63,99 € Pozrieť ďalšieFazuľu môžete pohodlne pestovať aj vo vyvýšenom záhone: vidaXL Gabiónový vyvýšený záhon, pozinkovaná oceľ 270x50x50 cm 63,99 € Pozrieť ďalšieFazuľu môžete pohodlne pestovať aj vo vyvýšenom záhone: vidaXL Gabiónový vyvýšený záhon, pozinkovaná oceľ 270x50x50 cm 63,99 € Pozrieť ďalšieFazuľu môžete pohodlne pestovať aj vo vyvýšenom záhone: vidaXL Gabiónový vyvýšený záhon, pozinkovaná oceľ 270x50x50 cm 63,99 € Pozrieť ďalšieFazuľu môžete pohodlne pestovať aj vo vyvýšenom záhone: vidaXL Gabiónový vyvýšený záhon, pozinkovaná oceľ 270x50x50 cm 63,99 € Pozrieť ďalšieFazuľu môžete pohodlne pestovať aj vo vyvýšenom záhone: vidaXL Gabiónový vyvýšený záhon, pozinkovaná oceľ 270x50x50 cm 63,99 € Pozrieť ďalšieFazuľu môžete pohodlne pestovať aj vo vyvýšenom záhone: vidaXL Gabiónový vyvýšený záhon, pozinkovaná oceľ 270x50x50 cm 63,99 € Pozrieť ďalšieFazuľu môžete pohodlne pestovať aj vo vyvýšenom záhone: vidaXL Gabiónový vyvýšený záhon, pozinkovaná oceľ 270x50x50 cm 63,99 € Pozrieť ďalšieFazuľu môžete pohodlne pestovať aj vo vyvýšenom záhone: vidaXL Gabiónový vyvýšený záhon, pozinkovaná oceľ 270x50x50 cm 63,99 € Pozrieť ďalšieFazuľu môžete pohodlne pestovať aj vo vyvýšenom záhone: vidaXL Gabiónový vyvýšený záhon, pozinkovaná oceľ 270x50x50 cm 63,99 € Pozrieť ďalšieFazuľu môžete pohodlne pestovať aj vo vyvýšenom záhone: vidaXL Gabiónový vyvýšený záhon, pozinkovaná oceľ 270x50x50 cm 63,99 € Pozrieť ďalšieFazuľu môžete pohodlne pestovať aj vo vyvýšenom záhone: vidaXL Gabiónový vyvýšený záhon, pozinkovaná oceľ 270x50x50 cm 63,99 € Pozrieť ďalšieFazuľu môžete pohodlne pestovať aj vo vyvýšenom záhone: vidaXL Gabiónový vyvýšený záhon, pozinkovaná oceľ 270x50x50 cm 63,99 € Pozrieť ďalšieFazuľu môžete pohodlne pestovať aj vo vyvýšenom záhone: vidaXL Gabiónový vyvýšený záhon, pozinkovaná oceľ 270x50x50 cm 63,99 € Pozrieť ďalšieFazuľu môžete pohodlne pestovať aj vo vyvýšenom záhone: vidaXL Gabiónový vyvýšený záhon, pozinkovaná oceľ 270x50x50 cm 63,99 € Pozrieť ďalšieFazuľu môžete pohodlne pestovať aj vo vyvýšenom záhone: vidaXL Gabiónový vyvýšený záhon, pozinkovaná oceľ 270x50x50 cm 63,99 € Pozrieť ďalšieFazuľu môžete pohodlne pestovať aj vo vyvýšenom záhone: vidaXL Gabiónový vyvýšený záhon, pozinkovaná oceľ 270x50x50 cm 63,99 € Pozrieť ďalšieFazuľu môžete pohodlne pestovať aj vo vyvýšenom záhone: vidaXL Gabiónový vyvýšený záhon, pozinkovaná oceľ 270x50x50 cm 63,99 € Pozrieť ďalšieFazuľu môžete pohodlne pestovať aj vo vyvýšenom záhone: vidaXL Gabiónový vyvýšený záhon, pozinkovaná oceľ 270x50x50 cm 63,99 € Pozrieť ďalšieFazuľu môžete pohodlne pestovať aj vo vyvýšenom záhone: vidaXL Gabiónový vyvýšený záhon, pozinkovaná oceľ 270x50x50 cm 63,99 € Pozrieť ďalšie. Fazuľa je krásnou rastlinou pre kvetináče. Svojimi peknými kvetmi a atraktívnym lístím môžu byť skutočným akcentom chránenej terasy, balkóna alebo dvora.
Výber kvetináča
Hĺbka kvetináča na pestovanie fazule sa líši v závislosti od jej druhu. Popínavé fazule potrebujú 20-23 cm pôdy, zatiaľ čo kríčkové si vystačia s iba 15-18 cm. Aj keď fazuľa nepotrebuje veľa miesta, všeobecne platí pravidlo zvoliť objemnejší kvetináč pre pestovanie zeleniny. Na 30 cm povrchu vyjde zväčša 9 rastlín. Mal by mať na dne drenážne otvory, ale voda by nemala cez ne vytekať.
Príprava pôdy
Používajte kvalitnú zeminu určenú pre pestovanie zeleniny.
Prečítajte si tiež: Zahrejte sa s fazuľovou polievkou
Výsev
Semená vysievajte priamo do kvetináča v máji.
Starostlivosť
Zabezpečte dostatočnú zálievku a slnečné stanovisko. Popínavým odrodám poskytnite oporu.
Choroby a škodcovia fazule
Pestovanie fazule je ľahké, pokiaľ jej splníte jej základné požiadavky. Aj za tých najideálnejších okolností však môžu nastať prípady, keď sa problémy s pestovaním fazule vyskytnú.
Škodcovia
Fazuľu napadá niekoľko hmyzích škodcov. Väčšinu z nich však možno ľahko odstrániť ručne alebo pomocou mydlovej vody. Časté inšpekcie a rýchle odstránenie sú dôležitými krokmi na zamedzenie alebo zmiernenie rozvoja silných zamorení, ktoré zvyčajne vyžadujú drastickejšie opatrenia, ako je napríklad používanie pesticídov. Vošky sú hmyz vysávajúci rastlinné miazgy, čo môže spôsobiť stratu vitality rastlín, spomalený rast a často vylučuje lepkavú látku (medovicu), na ktorej môžu rásť sadzové plesne.
Choroby
Chorobami je postihnutých veľa druhov fazule. Väčšine týchto problémov sa však dá predísť výberom a pestovaním odrôd odolných voči chorobám. Pomáha tiež striedanie fazule najmenej každý druhý rok a správne praktizovanie pokynov týkajúcich sa polievania a rozstupov. V pôde žije veľa druhov húb, ktoré môžu spôsobiť spúšť na fazuľových plodinách, najmä sadeniciach a spôsobiť, že rastlina nebude rásť. Korene môžu odumrieť a listy žltnúť. Rastliny môžu vykazovať zmenu farby a slabý rast. Dbajte na to, aby fazuľa bola vysadená v dobre odvodnenej pôde, pretože nadmerná vlhkosť je ideálnym prostredím pre vývoj húb.
Prečítajte si tiež: Zdravé a chutné jedlá
- Kmeňová antracnóza: je huba, ktorá bežne spôsobuje problémy s fazuľou v silne mokrých podmienkach. Fazuľa môže mať tmavo sfarbené lézie alebo škvrny. Neexistujú žiadne prostriedky nápravy, ale pomocou vhodných preventívnych opatrení, ako je vyhýbanie sa nadmernému zavlažovaniu, je možné jej predísť.
- Huba Sclerotina: spôsobuje mäknutie strukov. Listy tvoria vodnaté miesta a stonky hnijú. Tento bežný problém fazule spôsobujú chladné a vlhké podmienky. Zlepšite cirkuláciu vzduchu a zlikvidujte rastliny.
- Fazuľová hrdza: je ďalším bežným problémom spôsobeným plesňami. Na napadnutých rastlinách sa objavujú škvrny sfarbené do hrdzava a listy môžu žltnúť a opadať. Rastliny by sa mali odstrániť a zlikvidovať. Vyhnite sa vlhkým podmienkam a striedajte rastliny. Hrdza patrí medzi najčastejšie plesňové choroby záhradných rastlín. Postihnuté môžu byť stromy, kríky, bylinné a záhonové rastliny, trávy, cibuľoviny, ovocie a zelenina. Hrdza je nevzhľadná a často (ale nie vždy) znižuje vitalitu rastlín.
- Bakteriálne plesne: sú tiež bežné vo vlhkom prostredí. Škvrnitosť útočí pri nízkych teplotách. Bežné plesne sa vyskytujú za teplého počasia. Obe sú spôsobené infikovanými semenami a ľahko sa šíria v mokrých podmienkach.
- Mozaikové vírusy: sú spôsobené používaním herbicídov, infekciami alebo nedostatkom živín. Mnohé sa prenášajú prostredníctvom škodcov, ako sú vošky alebo infikované semená. Rastliny vykazujú nezvyčajné farebné škvrny.
- Múčnatka: rast bielej alebo šedej „múčky“ môže signalizovať múčnatku, ktorá sa šíri vetrom a dažďom.
Tipy na prevenciu
Fazuľa preferuje teplé počasie, plné slnko a dobre odvodnenú pôdu. Pestovanie fazule zo semien alebo rastlín odolných voči chorobám pomáha minimalizovať problémy. Ďalším spôsobom, ako zmierniť problémy s pestovaním fazule, je udržiavať oblasť bez zvyškov vrátane pozberových rastlín. Nadmerné teplo a vlhkosť sú zodpovedné za väčšinu problémov so škodcami a chorobami. Ponechajte medzi rastlinami väčší priestor pre lepšie prúdenie vzduchu, najmä vo vlhkých oblastiach. Listy udržiavajte v suchu tak, že sa budete vyhýbať sprinklerom nad „hlavou“, aby ste obmedzili vývoj huby. Nakoniec nezabudnite na záhrade striedať plodiny najmenej každý druhý rok, aby ste zabránili problémom spojenými s pôdnymi agensmi.
Zber a skladovanie fazule
Akonáhle sú struky zrelé, je potrebné pamätať si len tri veci: oberať, oberať … a ešte viac oberať! Keď sa fazuľa „rozbehne“, je takmer nezastaviteľná, ale iba vtedy, ak sa tieto vzácne struky oberajú hneď ako sa objavia, zatiaľ čo sú stále relatívne mladé a krehké. V tomto okamihu budú krásne jemné, ale ak sa nechajú príliš dlho, budú strunové a tvrdé. Zastavte zber a produkcia sa zastaví. Fazuľu zbierajte ráno, keď je v nej najvyššia hladina cukru. Na konci sezóny sa oplatí nechať niekoľko strukov voľne opeľovaných alebo dedičských odrôd vyschnúť na rastline. Vysušené tobolky opláchnite a potom dajte fazuľu dovnútra, aby sa ďalej sušila na vzdušnom mieste. Fazuľu na osev skladujte v papierových vreckách označených odrodou a dátumom a potom ich použite na budúci rok. Fazuľu skladujte vo vzduchotesnej nádobe odolnej voči vlhkosti v chladničke. Fazuľa časom stvrdne, aj keď je správne skladovaná. Čerstvá sa môže uchovať asi 4 dni alebo môže byť blanšírovaná a zmrazená okamžite po zbere. Môže byť aj konzervovaná alebo nakladaná.
Zber suchej fazule
Fazuľu je možné zbierať aj suchú. Doprajte jej niekoľko mesiacov dozrieť. Budete vedieť, že tobolky spravili pokrok, keď sa vydujú. Čoskoro potom struky zmenia farbu na bledú, slamenú a ku koncu leta alebo začiatkom jesene začnú vysychať. Vysušené struky môžete oberať tak, ako sa objavia. Ľahšie je vyťahovať rastliny naraz ( korene nechajte v zemi, pretože sú cenným zdrojom dusíka). Načasovanie závisí od miestnej klímy. V teplom a suchom podnebí struky úspešne uschnú na rastline - fazuľa musí byť vylúpaná. Ak sa teplota vzduchu rýchlo ochladzuje a je sychravo, preneste vinič do interiéru vo vhodnom čase a zaveste ho na teplé a suché miesto na dokončenie sušenia (skleník je dokonalý). Nechcete, aby fazuľa zamrzla, preto ju preneste najneskôr pred prvým mrazom. Akonáhle sú struky suché (fazuľa by mala v tobolkách rachotať), môžu byť vylúpané na podnosy a umiestnené na teplé miesto, aby fazuľa pokračovala v sušení. Akonáhle je suchá, môže byť dekantovaná do sklenených nádob na skladovanie na chladnom a tmavom mieste.
Sušená fazuľa v kuchyni
Varenie fazule sušenej doma zaberie oveľa menej času ako fazule zakúpenej v obchode a preto aj chutí omnoho lepšie. U nás sa používa hlavne v dusených mäsách, casserole, polievkach, tajinoch, šalátoch, omáčkach, zatiaľ čo na rôznych miestach sveta sa pripravuje pre nás netradičnými spôsobmi. Napríklad v Číne (presnejšie v S’-čchuane) sa fazuľa zmieša so sójovými bôbmi a chilli papričkami a fermentuje na pastu zvanú doubanjiang. V Dalmácii, časti Chorvátska, ľudia pripravujú tradičné jedlo vyrobené z plnených artičokov s fazuľou a hráškom. Gréci tiež varia dusené artičoky a fazuľové struky. Južné Spojené štáty americké jedia „Hoppin ‘John“ - pokrm z ryže a fazule. „Akara“ je v západnej Afrike a Karibiku tradičná. Pripravuje sa zmiešaním rozdrveného hrášku s čiernou fazuľou, soľou, cibuľou a paprikou a vysmažením tejto zmesi. Fazuľa adzuki vo východnej Ázii sa varí s cukrom a pripravuje sa z nej sladká pasta, ktorá sa používa ako prísada do mnohých dezertov. Mungo fazuľa sa varí s kokosovým mliekom, cukrom a trochou zázvoru a tvorí kašu, ktorá je známa ako dezert „es kacang hijau“.
Dôležité! Sušená fazuľa obsahuje vysoké množstvo lektínu, prírodnej chemikálie, ktorá môže spôsobiť žalúdočné ťažkosti. Nenechajte sa tým odradiť - pripravte si fazuľu pred varením a bude božská! Fazuľu namočte cez noc alebo najmenej na osem hodín a potom ju vložte do studenej vody. Nechajte vodu prudko prevariť a takto varte desať minút, potom znížte teplotu a duste, kým nezmäkne.
Získanie kvalitných semien fazule na budúci rok
Zatiaľ čo chrumkavú zelenú fazuľku na prívarok zbierame mladú a krehkú, pri fazuli určenej na semeno alebo na zimné varenie musíme urobiť presný opak - musíme ju na rastline nechať tak dlho, až kým nevyzerá, že je už dávno po nej. Pre mnohých záhradkárov je ťažké odolať a nezbierať pekné, plné struky. Práve táto trpezlivosť je však kľúčom k získaniu kvalitných, zrelých a klíčivých semien na budúci rok. Zabudnite na odhady a hádanie podľa farby. Existuje jeden úplne jednoduchý, senzorický test, ktorý vám s istotou prezradí, že nastal ten správny čas na zber. A zvládne ho naozaj každý.
Najväčšia chyba: Predčasný zber a vlhké semená
Najčastejšou chybou pri zbere fazule na semeno je netrpezlivosť. Ak zozbierate struky, ktoré sú ešte stále mäkké, zelené alebo len žltnú, semená vo vnútri nie sú fyziologicky zrelé. Nemajú v sebe dostatok nahromadenej energie a živín na to, aby dokázali na jar vyklíčiť a vyrásť na silnú rastlinu. Takéto semená sa pri sušení scvrknú, zostanú malé a ich klíčivosť bude minimálna alebo žiadna. Okrem toho obsahujú veľa vody, čo ich robí extrémne náchylnými na plesne počas skladovania.
#