Fazuľová polievka s rezancami je tradičný, sýty a hrejivý pokrm, ktorý poteší najmä v chladnejších mesiacoch. Táto polievka je obľúbená najmä na západnom Slovensku, predovšetkým na Záhorí, kde ju gazdinky s láskou pripravujú. Kombinácia fazule, koreňovej zeleniny, údeniny a širokých rezancov je prekvapivá, no výsledok je neodolateľný.
História a regionálne rozdiely
Hoci sa môže zdať, že rezance do fazuľovej polievky nepatria, na Záhorí je táto kombinácia bežná a veľmi obľúbená. Recept sa dedí z generácie na generáciu a každá rodina má svoj vlastný, overený spôsob prípravy. Niekto preferuje polievku s údeným mäsom, iný s klobásou, a ďalší ju varí len so zeleninou.
Ingrediencie a príprava
Základom fazuľovej polievky s rezancami je kvalitná suchá fazuľa. Odporúča sa dať prednosť sušenej fazuli pred konzervovanou, pretože vývar z nej dodá polievke tú správnu chuť. Dôležité je fazuľu aspoň 8 hodín pred varením namočiť do studenej vody, čím sa skráti čas varenia.
Ingrediencie:
- 200 g suchej bielej fazule
- 150 g petržlenu
- 200 g mrkvy
- 3,5 l zeleninového vývaru (alebo vody)
- 1 cibuľa
- 3 strúčiky cesnaku
- 1/2 PL olivového oleja
- hrsť čerstvej petržlenovej vňate
- 4 bobkové listy
- 6 guliek čierneho korenia
- 6 guliek nového korenia
- 1 a 1/2 ČL mletej papriky (sladkej)
- 1 a 1/2 ČL majoránky
- soľ podľa chuti
- olej na pomastenie rezancov
- údené mäso alebo klobása (voliteľné)
- zemiaky (voliteľné)
Domáce hrubé rezance:
- 150 g polohrubej múky + na pomúčenie
- 80 g celozrnnej špaldovej múky
- 1 vajce
- voda podľa konzistencie, približne 80-100 ml
- štipka soli
Postup:
- Príprava fazule: Fazuľu aspoň 8 hodín pred varením namočíme do studenej vody. Na druhý deň ju scedíme, vložíme do hrnca, zalejeme vodou, pridáme bobkový list a varíme.
- Príprava zeleniny: Ošúpeme mrkvu, petržlen, cibuľu a cesnak. Mrkvu a petržlen nakrájame na kolieska, cibuľu nadrobno a cesnak prelisujeme alebo nakrájame na plátky. Ak používame zemiaky, ošúpeme ich a nakrájame na kocky.
- Varenie polievky: Keď je fazuľa polomäkká, pridáme k nej nakrájanú koreňovú zeleninu, čierne korenie, nové korenie a hrsť petržlenovej vňate (vcelku). Ak používame údené mäso alebo klobásu, pridáme ich k fazuli. Polievku varíme na miernom plameni, až kým zelenina a fazuľa nezmäknú.
- Príprava rezancov: Múky zmiešame so štipkou soli, vajíčkom a postupne prilievame vodu, až kým nám nevznikne nelepivé a elastické cesto. Cesto na pomúčenej doske rozvaľkáme úplne natenko, pomúčime aj zvrchu a ostrým nožom nakrájame na hrubšie rezance.
- Varenie rezancov: Rezance uvaríme vo vriacej osolenej vode, až dokým nevyplávajú na hladinu. Následne ich scedíme a na záver pomastíme olejom, aby sa nezlepili.
- Dokončenie polievky: Keď je zelenina v polievke mäkká, môžeme si pripraviť zápražku. Na panvici si na oleji opečieme cibuľku dosklovita. Ďalej k cibuli pridáme mletú papriku, ešte krátko opečieme a opečenú cibuľku s paprikou pridáme do polievky. Polievku na záver osolíme podľa chuti, pridáme do nej pretlačený cesnak, majoránku, prevaríme a odstavíme z plameňa. Ak sme použili údené mäso alebo klobásu, vyberieme ich, nakrájame na kúsky a vrátime do polievky.
Tipy a triky
- Namočenie fazule: Namočením fazule sa skráti čas varenia a zlepší sa jej stráviteľnosť.
- Soľ: So soľou počkáme až po dovarení fazule, pretože soľ môže spomaliť jej varenie.
- Zápražka: Na zahustenie polievky môžeme použiť zápražku z múky a oleja. Pre lepšiu chuť pridáme do zápražky aj mletú červenú papriku.
- Údené mäso: Klobáska, údené mäso, alebo aj údené koleno dodajú polievke skvelú arómu a chuť. Ak však údeninu vynecháte, nič sa nedeje.
- Koreňová zelenina: Koreňovú zeleninu môžeme nakrájať na kocky alebo kolieska, podľa vlastnej preferencie.
- Domáce rezance: Domáce rezance sú samozrejme najlepšie, ale dajú sa nahradiť aj kupovanými.
- Hustota polievky: Záhorácka fazuľová polievka musí byť tak hustá, že v nej bude lyžica stáť!
Variácie receptu
- Fazuľová polievka bez mäsa: Pre vegetariánsku verziu vynecháme údené mäso alebo klobásu a použijeme zeleninový vývar.
- Fazuľová polievka s kyslou kapustou: Do polievky môžeme pridať aj kyslú kapustu, ktorá jej dodá špecifickú chuť.
- Fazuľová polievka s hubami: Pre obohatenie chuti môžeme do polievky pridať aj sušené huby.
Servírovanie
Fazuľovú polievku s rezancami servírujeme horúcu, s domácimi rezancami a nasekanou petržlenovou vňaťou. Môžeme ju dochutiť aj lyžicou kyslej smotany alebo octu.
Prečítajte si tiež: Fazuľa čierne oko a jej benefity
Prečítajte si tiež: Zdravé a chutné jedlá
Prečítajte si tiež: Význam zeleniny, ovocia a strukovín pre zdravie