Ruža šípová, známa už odpradávna, symbolizuje lásku, mladosť a večnosť. Naše staré mamy ju zbierali, sušili a využívali pre jej liečivé vlastnosti. Ak sa obzeráte po prírodnom produkte na podporu imunity, šípky sú tou správnou voľbou. Obsahujú obrovské množstvo blahodarných látok. Tento článok vám poradí, ako šípky správne sušiť v rúre a ako ich uchovávať, aby vydržali čo najdlhšie.
Šípky a ich zloženie
Medzi hlavné obsahové látky šípok patrí vitamín C, A, B, kyselina nikotínová, vitamín P a K, cukry, flavonoidy, červené farbivo, triesloviny, slizice a silice. Flavonoidy majú protizápalový, protivírusový a antioxidačný účinok. Lecitín v spojení s vitamínom C a A pôsobí na úsporné využívanie tukov a bielkovín pre výstavbu organizmu a udržiavanie zdravia a zabraňuje procesu kôrnatenia ciev.
Vitamín C, ktorého šípky obsahujú naozaj požehnane (426 mg na 100 g), pomáha "nakopnúť" imunitu a zabraňuje únave. Spomaľuje proces starnutia a má hydratačný účinok na pleť. Usušené šípky však strácajú až 3/4 z obsahu vitamínu C v porovnaní s čerstvými.
Kedy a ako zbierať šípky
Šípky zbierame v septembri a októbri, keď sú zrelé - tvrdé, sfarbené do karmínovočervena, ešte pred príchodom mrazov, pretože neskôr strácajú cenné vitamíny. Takisto mäkké šípky obsahujú menej vitamínu C v porovnaní s tvrdšími šípkami. Vyraziť by sme mali niekedy v období od konca septembra do polovice októbra. Najlepšie sú miesta mimo ciest s intenzívnou dopravou - šípky radi absorbujú nečistoty z ovzdušia. Vyhnite sa mäkkým plodom, sú prezreté a pri sušení môžu rýchlo splesnivieť. Ideálne sú veľké, intenzívne červené šípky s ešte pevnou dužinou. Plody prejdené mrazom strácajú vitamíny. Zber by sme mali ideálne stihnúť do prvých mrazov. Šípky je dobré natrhať do látkového vrecka, v ktorom sa nezaparia.
Príprava šípok pred sušením
Nazbierané plody doma preberieme, umyjeme a následne usušíme utierkou. Mali by sme ich tiež zbaviť zvyškov stopiek a okvetí. Ešte pred sušením zo zrelých šípok odstránime stopky a kalich. Potom ich rozkrojíme na polovičky a zrnká vyškriabeme. Plody sa sušia najskôr voľne v prievane v jednej vrstve. Pred sušením je potrebné šípky očistiť od kvetných zvyškov a stopiek. Nezabudnite, že plody je potrebné očistiť od kvetných zvyškov a stopiek.
Prečítajte si tiež: Ako správne sušiť zemiaky a zeleninu
Ako sušiť šípky v rúre
Sušenie šípok v rúre je najrýchlejší spôsob sušenia, ale dávajte pozor, aby ste šípky nespálili. Rúru predhrejte na 60-70 °C a šípky vysypte na plech vyložený papierom na pečenie alebo na mriežku. Pri tomto procese je dôležité mať počas sušenia zapnutý vetrák v rúre alebo nechať mierne pootvorené dvierka, aby sa plody nespálili (treba do dvierok vložiť z boku varešku). Šípky sú usušené vo chvíli, keď majú tmavo červenú farbu, sú tvrdé a mrvia sa. Ak nemáme sušičku, sušíme v elektrickej rúre či plynovej rúre maximálne na 60 °C. Šípky rozložíme v jednej vrstve na plech, môžeme použiť pod ne papier na pečenie. Ak sa rúra nedá nastaviť, zapínať a vypínať ju musíme my. Zapíname ju asi na 15 minút a vypneme. Dvierka pootvoríme na 2-4 cm, aby mala odkiaľ unikať vlhkosť zo sušenia. Toto opakujeme až do vysušenia šípok. Kontrolujeme, či sú šípky usušené. Keďže sa predná časť rúry otvára a spolu s vlhkosťou uniká i teplo, vzadu bývajú suché skôr.
Alternatívny postup sušenia šípok v rúre:
- Umyté šípky rozložte na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Rúru nastavte v rozmedzí medzi 40° C až 60ºС, avšak ideálnych je 40 stupňov.
- Dvere rúry otvorte a založte do nich drevenú varešku, aby mohla unikať vlhkosť.
- Šípky nechajte v rúre schnúť, kým nie sú krehké. V závislosti od ich veľkosti to môže trvať tri až dvanásť hodín. Odolajte pokušeniu nastaviť rúru na vyššiu teplotu, aby ste urýchlili proces. Pri vyšších teplotách začnú šípky strácať svoje nutričné hodnoty.
- Plechom občas potraste, ale nedotýkajte sa ovocia lyžičkou ani rukami.
- Ak boli všetky manipulácie vykonané správne, potom šípky len zvráskavejú, ale nezmenia svoju farbu. Stmavnuté bobule naznačujú prekročenie odporúčanej teploty.
- Usušené a vychladnuté šípky skladujte v plátenných vreckách, alebo nádobe prikrytej bavlnenou tkaninou previazanou povrázkom na chladnom a suchom mieste. Veľkou chybou mnohých gazdiniek je, že skladujú šípky vo vzduchotesných sklenených alebo plastových dózach.
Pri sušení šípok v rúre je nutné odolať pokušeniu nastaviť vyššiu teplotu, pretože plody stratia svoje nutričné benefity. Aby ste ušetrili energiu, nechajte šípky niekoľko hodín sušiť na vzduchu, než ich vložíte do rúry.
Sušenie šípok v sušičke
Sušenie šípok v sušičke patrí medzi najspoľahlivejšie riešenia. Sušička zabezpečuje stály prúd teplého vzduchu a rovnomerné odparovanie. Začnite pri teplote 40-45 °C. Ak sú šípky tvrdé, teplotu môžete mierne zvýšiť. Sušenie trvá 6-12 hodín podľa veľkosti plodov. Výhodou je komfort, nízke riziko plesní a presná kontrola teploty.
Sušenie šípok v sušičke potravín je oveľa jednoduchšie a spotrebuje menej energie ako v rúre. Šípky vyberte, opláchnite ich studenou vodou a nechajte uschnúť. Potom ich umiestnite v tenkej vrstve na stojany sušičky potravín. Sušenie sa môže vykonávať pri minimálnej teplote, potom bude proces trvať najmenej 9-12 hodín. Ak použijete maximálny výkon, sušenie vám nezaberie viac ako 6-8 hodín, ale benefity takéhoto ovocia budú menšie. Pravidelne otvárajte veko a kontrolujte, ako postup prebieha. Štruktúra bobúľ vám napovie, aký je aktuálny stav. Ak je to potrebné, predĺžte trvanie postupu. Nechajte sušičku sušiť, kým nie sú suché na kosť. Ak boli bobule sušené správne, ľahko sa zlomia v rukách, ale nerozpadnú sa na drobky. Ochlaďte a skladujte, ako je popísané vyššie.
Prečítajte si tiež: Zdravé vianočné maškrtenie
Sušenie na slnku
Šípky môžeme rozprestrieť na plechu vyloženom papierom na pečenie, rovnako ako by sme ich chceli dať do rúry, ale namiesto toho ich necháme voľne schnúť na nejakom slnečnom mieste. Opäť kým plody nebudú dostatočne tvrdé. Pri tomto procese je tiež potrebné plody pravidelne kontrolovať, či nenavlhli a neplesnivejú. Na noc ich radšej odložíme na suché miesto. Ak ste zástancom prirodzeného procesu sušenia, môžete skúsiť šípky nechať postupne vysychať na slniečku, ako to robievali naše babičky. Ide tiež o najekonomickejšiu metódu.
Existujú dva spôsoby sušenia šípok na vzduchu. Ak je teplé a suché počasie, očistené šípky môžete rozložiť na voskovaný papier alebo sieťku. Slnko dokáže vysušiť menšie šípky alebo kúsky šípok už za jeden deň. Ak nie sú úplne suché, vezmite ich cez noc dovnútra a nasledujúci deň ich dajte von znova. Ak máte skleník alebo fóliovník, môžete ich tam sušiť a nechať aj cez noc. Šípky môžete sušiť aj v interiéri. Môže to trvať asi mesiac, ale je to dobrá voľba, ak váš vonkajší priestor alebo počasie nie sú práve vhodné. Očistite ich a rozložte na sieťky alebo podnosy potiahnuté voskovým papierom a umiestnite na suché a dobre vetrané miesto. Keď sú úplne suché, môžete ich uložiť do pohárov. Sušenie šípok na slnku alebo v interiéri môže trvať dlhšie. Počas tejto doby dbajte na to, aby ste šípky pravidelne obracali, aby sa rovnomerne vysušili zo všetkých strán. Za ideálnych podmienok sa šípky na slnku vysušia veľmi rýchlo.
Celé alebo prekrojené šípky?
Šípky môžeme sušiť celé alebo ich rozrežeme na polovičky, tak je to ešte lepšie. Obe metódy majú svoje plusy aj mínusy. Sušenie celých šípok je pomalšie, ale vitamíny sa lepšie zachovajú. Prekrojené šípky sa sušia rýchlejšie a jednoduchšie spracúvajú na čaj či prášok. Ak šípky prekrojíte, nezabudnite odstrániť semienka a chĺpky, ktoré môžu dráždiť sliznice. Zvyčajne ich sušíme v celku, ale dajú sa aj rozkrájať, vybrať semienka s chĺpkami, prepláchnuť a až tak sušiť.
Ako spoznať dokonale vysušené šípky
Dobre usušený šípok nesmie byť mäkký a vo vnútri vlhký, ale naopak by sa mal pri stlačení rozpadať. Šípky sú dokonale vysušené, ak sú tvrdé a pevné ako kamienok, po stlačení nepružia a pri rozlomení vnútri nevidno vlhkosť. Ak sú šípky čo i len mierne vlhké, pri skladovaní môžu splesnivieť. Spoznáme ich podľa toho, že sa scvrknú a stvrdnú, nemali by výrazne zmeniť farbu.
Skladovanie sušených šípok
Dostatočne usušené šípky skladujeme najlepšie v uzatvárateľnom vzduchotesnom pohári alebo v plátennom vreci zavesenom vo vetranej miestnosti. Nevhodné je napríklad igelitové vrecko, v ktorom by sa plody mohli zapariť a následne plesnivieť. Usušené plody priebežne vyberáme. Obraté šípky uchovávame sušené v celku na suchom a tmavom mieste, v papierovom vrecúšku alebo plechovej dóze.
Prečítajte si tiež: Recepty zo starého chleba
Správne skladovanie predĺži trvanlivosť a chráni pred stratou arómy či napadnutím hmyzom. Používajte vzduchotesné nádoby (najlepšie sklo), skladujte v tme a chlade a nepoužívajte plastové sáčky, ktoré sa môžu zapariť. Takto uskladnené šípky vydržia aj rok, ale najväčšiu nutričnú hodnotu majú do 6 mesiacov. Ak zbadáte čo i len malé známky plesne, postihnuté plody vyhoďte - môžu kontaminovať ostatné.
Ako pripraviť čaj zo sušených šípok
Najobľúbenejšie použitie sušených šípok je šípkový čaj. Šípky rozdrvíme napríklad v mažiari alebo kuchynským valčekom a necháme niekoľko hodín, pokojne aj cez noc, odstáť v studenej vode. Dávame asi jednu polievkovú lyžicu drvených plodov na ½ litra vody. Je však dôležité ich pripravovať tak, aby do vody prešlo maximum účinných látok, najmä vitamínu C. Vodu krátko povaríme, čím sa z nej uvoľní rozpustený kyslík, ochladíme ju a nasypeme do nej sušené a tesne predtým rozdrvené šípky. Ráno všetko pod pokrievkou krátko prevaríme a môžeme okysliť citrónom - jeho kyslosť tiež chráni prítomný vitamín C.
Pri príprave čaju sa snažte nevariť šípky priamo vo vode. Lepšie je ich zaliať horúcou vodou a nechať lúhovať. Vitamín C sa tak neničí.
Šípkový čaj z čerstvých šípok:
- 1/2 l vody
- 1 lyžica čerstvých šípok
Varíme 5 - 10 minút, potom na niekoľko minút odstavíme.
Šípkový čaj zo sušených šípok:
- 1/2 l vody
- 1,5 g sušených šípok
Umyté šípky rozdrvíme, zalejeme studenou vodou a necháme niekoľko hodín namočené. Potom ich chvíľu povaríme, precedíme a dochutíme. Šípkový čaj ochucujeme medom alebo mliekom.
Ďalšie využitie sušených šípok
- Šípkový prášok: Sušené šípky môžete rozmixovať na jemný prášok a používať ho do kaší, jogurtov či smoothie ako prírodný doplnok vitamínov.
- Šípkový lekvár: Na 1 kg očistených šípok potrebujeme cca 250 - 300 g cukru. Prekrojené, očistené umyjeme a rozvaríme s trochou vody. Keď šípky zmäknú, prepasírujeme ich, potom znova povaríme, pridáme cukor a dovárame ako iné marmelády. Nalejeme do fliaš a uzatvárame až druhý deň.
- Šípkový kompót: Tvrdé šípky rozkrájame, vyškriabeme z nich semená a chĺpky. Vyčistené polovičky umyjeme vo vlažnej a potom studenej vode. Do jedného litra vody a 750 g cukru si pripravíme roztok a vlejeme ho do nádoby, do ktorej dáme také množstvo šípok, aby v roztoku plávali. Takto ich ponecháme do druhého dňa, potom ich povaríme. Ďalší deň toto preváranie zopakujeme. Varením v cukrovom roztoku šípky zmäknú. Potom ich poukladáme do menších pohárov. Cukrový roztok varením ešte zahustíme a šípky ním zalejeme. Kompót sterilizujeme asi 20 minút, v pare ho necháme 10 minút. Používame ho najmä na ozdobu múčnikov a k jedlám z diviny.
- Nápoj zo sušených šípok: Sušené šípky umyjeme, potom ich dáme povariť do mäkka s cukrom, vínom a vodou, do ktorej sme pridali postrúhanú citrónovú kôru a škoricu. Podávame ho čerstvo varený a ochladený.
- Sirupy, tinktúry a domáce vitamínové zmesi: Aj keď sa pri ich výrobe časť vitamínov stratí, zostáva množstvo ďalších prospešných látok a výborná chuť.