Pikantné chute, čili, ostrosť, pálivosť - ak aj vy patríte k milovníkom týchto výrazných chutí, nasledujúce recepty sú pre vás to pravé orechové. Fazuľa, táto vďačná surovina, ponúka nespočetné množstvo spôsobov prípravy. Či už hľadáte recept na sýty obed, ľahkú večeru alebo zaujímavú polievku, fazuľa vás určite nesklame. Poďte sa s nami inšpirovať!
Varenie fazule: Základ úspechu
Pred samotnými receptami je dôležité spomenúť správny postup pri varení fazule. Ideálne je fazuľu deň vopred namočiť do vody. Pred varením vodu zlejeme a fazuľu varíme v čerstvej vode s pridaním soli, bobkového listu (2 ks) a nového korenia (5 guľôčok) domäkka. Koreniny dodajú fazuli bohatšiu chuť a vôňu. Soľ pridávame až pred koncom varenia, aby fazuľa nezostala tvrdá.
Zhrnutie:
- Fazuľu namočíme vo vode deň pred prípravou.
- Varíme ju pomaly a soľ pridávame len pred dovarením.
- Pri varení sa odporúča pridávať do vody rôzne koreniny: bobkový list, nové korenie, klinčeky, čili paprička a iné, v závislosti od toho, k čomu chceme fazuľu použiť.
- Ak chceme, aby sa fazuľa uvarila rýchlejšie, pridáme k nej pri varení trochu kyslej kapusty.
- Pridanie rozkrájaného neošúpaného zemiaku pri varení zmäkčuje šupku na fazuli.
- Ak chceme fazuľu zachovať peknú a v celku, nikdy ju pri varení nemiešajme.
Eliminácia nadúvania
Odporúča sa nevariť fazuľu vo vode, v ktorej sa namáčala. Pri namáčaní a varení fazule sa do vody vyluhujú látky, ktoré spôsobujú nepríjemné nadúvanie. MUDr. Bukovský odporúča zaliať fazuľu vodou, 3 minúty povariť a na 1 hodinu odstaviť. Potom sa voda zleje a znovu sa zaleje čistou vlažnou vodou a nechá sa odstáť cez noc v chladničke.
Mexická fazuľa: Ohnivá klasika
Recept na mexickú fazuľu je inšpirovaný bohatou a rozmanitou kuchyňou Strednej Ameriky a využíva typické suroviny ako čili a strukoviny. Pripravte si lahodný a sýty pokrm, ktorý zahreje a poteší vaše chuťové poháriky.
Príprava mexickej fazule
- Fazuľu uvaríme do mäkka, kľudne môžeme použiť konzervovanú fazuľu, dokonca je ešte lepšia, hlavne keď použijeme fazuľu v chilli omáčke.
- Na oleji speníme nadrobno pokrájanú 1-2 cibule, pridáme na kolieska nakrájané párky, slovenskú točenú, klobásku, skrátka čo máme, pridáme drvené rajčiny, chilli papričky, biele mleté korenie, pretlačený cesnak, soľ.
- Premiešame a necháme chvíľu prevariť, potom pridáme uvarenú, scedenú fazuľu a premiešame.
- Ak použijete konzervovanú fazuľu, máte večeru hotovú za 20 minút.
- Podávame s chlebom.
Tri časti dokonalého mexického menu
Tento recept sa skladá z troch častí, ktoré sa navzájom dopĺňajú a vytvárajú harmonický celok:
Prečítajte si tiež: Fazuľa čierne oko a jej benefity
- Fazuľa v paradajkovej omáčke: Hlavná hviezda jedla, bohatá na chuť a textúru.
- Paprikové zemiaky: Príloha, ktorá dodáva jemnú sladkosť a farbu.
- Miešaná zelenina: Osviežujúci doplnok, ktorý vyvažuje pikantnosť fazule.
Zeleninu môžeme použiť čerstvú, mrazenú alebo sterilizovanú. Ak máte čas, odporúčame použiť čerstvú zeleninu - kukuricu, zelené fazuľky, papriku rôznych farieb a cibuľu, prípadne feferónku. Očistíme ju, pokrájame a dáme podusiť na lyžicu olivového oleja do zmäknutia. Ochutíme mletým čiernym korením, soľou, mletým čili korením a zopár kvapkami tabasca alebo čili omáčky.
Paprikové zemiaky - jednoduchá a chutná príloha
Zemiaky očistíme, pokrájame na menšie kúsky a dáme na 15 minút variť do osolenej vody. Až sú hotové, scedíme ich, v cedidle posypeme morskou soľou, mletým čiernym korením, troškou petržlenu a hojne posypeme mletou červenou paprikou - či už sladkou, alebo pálivou.
Postup prípravy fazule v pikantnej omáčke
- Základ: Dobrý olivový olej a malá cibuľa (alebo polovica veľkej) sú základom úspechu. Cibuľu očistíme, pokrájame na jemno a dáme opiecť na lyžicu oleja, pričom po chvíli plameň stíšime a opekáme ešte 5 minút. Troška sa pripečie a dodá jedlu ten správny "šmrnc".
- Koreniny: Po tejto dobe ju posypeme veľkou štipkou mletej rasce, soli a mletého čierneho korenia a samozrejme mletého čili podľa chuti. Minútku opekáme a miešame, aby korenia uvoľnili arómu.
- Paradajkový základ: Potom prilejeme polovicu konzervy krájaných paradajok a šťavu zo štvrtiny citróna, ktorá zodpovedá jednej polievkovej lyžici. Taktiež do panvice vhodíme ľahko rukou spučený strúčik cesnaku vcelku.
- Dusenie: Premiešame, prikryjeme a 3 minúty necháme bublať.
- Fazuľa: Odkryjeme, pridáme 200 gramov sterilizovanej červenej fazule a necháme variť dvadsať minút, kým sa prebytočná paradajková šťava nevyparí a neostane len veľmi hustá paradajková omáčka s poriadne koncentrovanými chuťami Mexika.
Servírovanie - korunovanie kulinárskeho umenia
Po dvadsiatich minútach je celé menu hotové. Fazuľu naservírujeme do misky, posypeme čerstvo nasekanou čili papričkou, obložíme zemiakmi a zeleninou. Fajn padne aj zopár kvapiek kečupu olivového oleja, ktorým pokvapkáme oblohu.
Kovbojská fazuľa: Rýchla a sýta variácia
Ak máte doma nejakú fazuľu, pripravte si toto jednoduché a chutné jedlo, ktoré zasýti a poteší vaše chuťové poháriky.
Potrebné prísady:
- Cibuľa
- Klobása 2 ks
- Fazuľa v paradajkovej omáčke
- Kečup
- Chilli omáčka
(Postup prípravy nebol uvedený, ale dá sa predpokladať, že ide o kombináciu všetkých ingrediencií a ich tepelné spracovanie.)
Prečítajte si tiež: Zahrejte sa s fazuľovou polievkou
Fazuľové šaláty: Ľahká a zdravá alternatíva
Fazuľové šaláty sú skvelou voľbou pre ľahký obed alebo večeru.
Jednoduchý fazuľový šalát
- Ingrediencie:
- Fazuľa (250 g, uvarená)
- Olej (4 lyžice, za studena lisovaný)
- Citrónová šťava
- Mladá cibuľka (nadrobno pokrájaná)
- Soľ
- Čierne mleté korenie
- Mletá červená paprika
- Postup:
- Fazuľu uvaríme.
- Zmiešame s olejom, citrónovou šťavou a nadrobno pokrájanou mladou cibuľkou.
- Ochutíme soľou, čiernym mletým korením, mletou červenou paprikou a necháme asi hodinu stáť.
Fazuľový šalát so šunkou a syrom
- Ingrediencie:
- Fazuľa (200 g, veľká biela, uvarená)
- Šunka (100 g, nakrájaná na štvorce 1,5 x1,5 cm)
- Plátkový syr (1 balenie, nakrájaný na štvorce 1,5 x1,5 cm)
- Biele víno (1 dc)
- Mleté biele korenie
- Soľ
- Olivový olej (1 - 2 lyžice)
- Šťava z ½ citróna
- Bylinky (oregano, bazalka)
- Majonéza, kyslá smotana s horčicou (voliteľné)
- Postup:
- Uvaríme fazuľu.
- Šunku a plátkový syr nakrájame na štvorce 1,5 x1,5 cm.
- Do porcelánovej šalátovej misky dáme biele víno, mleté biele korenie a soľ.
- Pridáme fazuľu so šunkou a syrom, opatrne premiešame.
- Dáme olivový olej, šťavu z ½ citróna, bylinky (oregano, bazalka).
- Po vychladení v chladničke podávame. Obmenou šalátu môže byť pridanie majonézy, kyslej smotany s horčicou.
Fazuľový šalát s chrenom
- Ingrediencie:
- Fazuľa (varená alebo konzervovaná v náleve)
- Cibuľa (nadrobno nakrájaná)
- Saláma (na rezančeky)
- Chren
- Majonéza
- Smotana (jogurt)
- Kečup
- Soľ
- Korenie
- Postup:
- Fazuľu dopredu namočte 6 - 8 hodín pred varením vo vode. V prípade, že nemáte čas na prípravu fazule, môžete použiť aj konzervovanú (v náleve).
- Cibuľu nakrájajte na drobno a salámu na rezančeky.
- Fazuľu presypte do väčšej misky a pridajte k nej cibuľu a salámu. Zľahka premiešajte.
- Pridajte chren, majonézu, smotanu (jogurt) a kečup. Dobre premiešajte.
- Pridajte soľ a korenie.
Polievky s fazuľou: Sýte a zahrievacie
Fazuľové polievky sú sýte a chutné jedlá, ideálne na chladnejšie dni. Medzi obľúbené patrí hustá fazuľová polievka, polievka s koreňovou zeleninou a fazuľou, a jednoduchá krémová polievka z bielej fazule.
Ďalšie recepty a tipy
- Bretónska fazuľa: Rýchle jedlo z bielej fazule, slaninky a klobásky, pripomínajúce falošný guláš.
- Domáca pečená fazuľa: Tradičné anglické raňajky s bielou fazuľkou v paradajkovej omáčke.
- Fazuľový guláš s hovädzím mäsom: Jednoduchý guláš z fazule a hovädzieho mäsa z Turecka.
- Fazuľové placky: Vláčne a chrumkavé placky, kde ani odporca fazule nespozná, z čoho sú pripravené.
Alternatívne postupy a tipy pre prípravu fazule po mexicky
Príprava fazule
Fazuľu preberte, prepláchnite a zalejte vodou. Nechajte ju namočenú, najlepšie cez noc. Ráno ju môžete začať variť v tej istej vode, v ktorej bola fazuľa namočená. Pridajte bobkový list a rascu, nesoľte. Varte do zmäknutia asi tak hodinu, alebo koľko je potreba.
Zelenina
Nakrájanú mrkvu s petržlenom povarte približne 6 minút vo vriacej osolenej vode. Vo väčšom hrnci speňte nakrájanú cibuľu, pór, pridajte scedenú uvarenú fazuľu, mrkvu s petržlenom a na kocky nakrájanú cuketu. Ak je potreba dochuťte troškou cukru, pridajte rozdrvený cesnak.
Alternatívny postup
Najemno nakrájanú cibuľu a na plátky nakrájaný cesnak speníme na rozohriatom oleji, po chvíli pridáme na kolieska nakrájané klobásy, chilly papričku a orestujeme. Pridáme pretlak, prisypeme papriku, zamiešame a pridáme fazuľu aj s nálevom, pokrájané paradajky, kukuricu a za občasného miešania privedieme k varu. Osolíme, okoreníme a v prípade potreby zriedime trochou vody. Na miernom ohni potom asi 10 minút povaríme. Pred koncom varenia vmiešame lístky koriandra.
Prečítajte si tiež: Zdravé a chutné jedlá
Rýchla a jemne pikantná verzia
Ak máš v obľube jemne pikantné jedlá a rýchle obedy bez námahy, toto jedlo sa ti isto bude páčiť. Môžeš ho pripraviť aj vo verzii pre deti, stačí nahradiť pikantnú papriku za sladkú.
Rýchly recept s kuracím mäsom
- Cesnak nakrájame na malé kúsky.
- Kuracie prsia umyjeme, osušíme a nakrájame na kocky.
- Vo väčšej panvici rozpálime olivový olej a na malom stupni opražíme cesnak do zlatista.
- Potom k nemu pridáme nakrájané kuracie prsia.
- Tie restujeme do biela cca 2 minúty, potom pridáme soľ, korenie a obidve papriky.
- Poriadne premiešame a restujeme ešte ďalšie 2-3 minúty.
- K mäsu pridáme fazuľu v paradajkovej omáčke aj so šťavou, tú nevylejeme.
- Pridáme prepláchnutú kukuricu bez nálevu.
- Poriadne premiešame a nakoniec pridáme do panvice paradajkové pyré.
- Všetko zamiešame, zakryjeme pokrievkou a necháme variť cca 10-15 minút, kým mäso nezmäkne a neprepoja sa všetky chute.
- Podávame s basmati ryžou.
Tip č.1: Toto jedlo môžeme podávať aj s celozrnnou tortillou, alebo pita chlebom. Čili tak dostane orientálnejší nádych, skvelo sa to k sebe hodí, kedže je jemne pikantné.
Tip č.2: Namiesto fazule v plechovke môžeme použiť uvarenú fazuľu a aby nechýbala šťava v omáčke, pridať do omáčky 3 lyžice pretlaku naviac.
Zopár informácií o fazuli
Fazuľa je nielen chutná, ale aj zdravá. Obsahuje okolo 25 % bielkovín. Z vitamínov najmä vitamíny skupiny B a z minerálnych solí prevláda draslík, ďalej horčík, meď, železo, zinok, kyselina listová a fosfor.
Nutričná hodnota fazule (na 100g):
- Bielkoviny: 25g
- Vitamíny: Skupina B
- Minerálne soli: Draslík, horčík, meď, železo, zinok, kyselina listová, fosfor