Je vám známa situácia, keď sa snažíte odhadnúť presný počet stravníkov, no nikdy sa vám to nepodarí? Občas navaríte príliš málo, čo je horší prípad, alebo naopak príliš veľa, a potom sa jedlo zbytočne pokazí. Alebo jednoducho patríte k ľuďom, ktorí neradi jedia to isté jedlo dva dni po sebe. Mrazenie potravín je skvelý spôsob, ako predísť plytvaniu a mať vždy po ruke chutné jedlo.
Mrazenie potravín sa začalo okolo roku 1930. Spočiatku sa mrazili len surové potraviny, no neskôr sa zistilo, že takto možno uchovávať aj polotovary alebo celé hotové jedlá. Dôležité je mať správne nastavenú chladničku, a to na teplotu -18 stupňov Celzia. Potom už len stačí vybrať si medzi vreckami na mrazenie alebo nádobami. Nezabúdajte, že oboje musia byť dobre zatvorené. Ideálne je jedlo pred mrazením rozdeliť na porcie, aby ste vždy rozmrazili len toľko, koľko zjete. Mrazené potraviny je veľmi dôležité označiť - názvom, množstvom a dátumom.
Mrazenie ovocia a zeleniny: Zachovanie chuti a vitamínov
Pokiaľ ide o ovocie, je dôležité ho zamraziť hneď po zbere alebo po príchode z obchodu. Každú minútu v ňom prebiehajú kvasiace procesy, ktoré ho znehodnocujú. Ovocie je dobré naporciovať tak, aby ste si vždy rozmrazili len toľko, koľko zjete. Raz rozmrazené ovocie už viac nezmrazujte. Takto odložené ovocie vydrží aj rok.
Mrazenie mäsa: Praktický spôsob, ako ušetriť čas a peniaze
Nemusíte sa báť kúpiť rodinné balenie mäsa, aj keď ste naň len dvaja či traja. Uvarte alebo upečte len toľko, koľko zjete. Zvyšok zamrazte ešte v surovom stave. Je dobré si mäso predpripraviť podľa toho, čo by ste z neho chceli variť nabudúce. Ak rezne, mäso naklepte, ak guľáš, tak si mäso nakrájajte na kocky a zamrazte ho tak. S dochucovaním počkajte až na jeho ďalšiu chvíľku.
Surové potraviny sa lepšie a rýchlejšie zmrazujú vo vreckách. Je dobré ich oprieť o stenu v mrazničke, vďaka čomu sa zmrazia ešte rýchlejšie. Rovnako si však môžete rodinné balenie uvariť celé a zamraziť si chutné menu až potom. V tomto prípade je lepšie použiť nádobky.
Prečítajte si tiež: Sladká pochúťka: Americké čokoládové sušienky
Mrazenie príloh: Čo áno a čo nie
Pokiaľ ide o prílohy, tie radšej nezmrazujte. Nie žeby sa ryža alebo cestoviny nemohli mraziť, ale ich forma následným zohrievaním dosť utrpí. Ryža a cestoviny vydržia v mrazničke aj tri mesiace. Ich kvalita sa mierne zníži a nebudú také ako čerstvo uvarené, no keď ich zmiešate s nejakou dobrou omáčkou alebo šťavou z uvareného mäsa, nič nespoznáte. Budú výborné. Čo sa týka príloh, do mrazničky si môžete uložiť aj knedle - a nabudúce budete mať poruke prílohu k segedínu či sviečkovej.
Mrazenie pizze, knedlí a štrúdle: Prekvapte nečakanú návštevu
Áno, aj pizzu možno zamraziť. Po jej rozmrazení výnimočne možno použiť mikrovlnku. Jediná nevýhoda je, že s jedením nemožno otáľať. Slivkové knedlíky alebo aj celá štrúdľa sa dajú tiež odložiť do mrazničky. V tomto prípade je lepšie ich odkladať neuvarené a nepečené.
Mrazenie čokoládových koláčov a zákuskov: Sladká záchrana v každej situácii
Zato čokoládové zákusky sa smú mraziť aj hotové. Vyskúšajte napríklad metrový koláč. Je ho naozaj dosť, občas zvykne aj omrzieť, kým sa doje do konca. Zato ak ho dáte zamraziť, v nedeľu o pár týždňov bude určite skvelý. Rovnako ako prvá pomoc pri nečakanej návšteve - zamrazte si nadstavovaný krém.
Správne rozmrazovanie: Kľúč k zachovaniu chuti a kvality
Najlepšie je teplotu zvyšovať postupne. Takže preložte jedlo z mrazničky do chladničky, alebo ak nemáte príliš vysokú izbovú teplotu, môžete nechať jedlo priamo v umývadle. Rozmrazovanie teplým vodným kúpeľom nemusí byť najšťastnejšie. Teplotný šok by mohol ubrať na chuti a dokonca prebrať k životu baktérie. Preto je dobré začať rozmrazovať potraviny dostatočne včas pred ich prípravou.
Pokiaľ ide o hotové menu, ktoré je potrebné následne zohrievať, určite na to nepoužívajte mikrovlnku.
Prečítajte si tiež: Domáce čokoládové cukríky
Čo patrí a nepatrí do mrazničky: Praktický prehľad
Aj keď je mrazenie vynikajúcim pomocníkom, ktorý podľa vedcov neberie potravinám živiny, má svoje limity. Nezabúdajte na zamrazené jedlo. Je dobré mrazničku priebežne vyprázdňovať. Ovocie a zelenina môže byť zmrazená aj roky. Jedlá zo smotany, zemiaky a všetko, čo by mrazením utrpelo škody na chuti alebo na forme. Či budete zamrazovať napríklad rizoto, je len na vás.
Čo áno:
- Mäso (celé kura či morka aj rok, naporciované deväť mesiacov, bravčová pečienka či hovädzie mäso na steaky osem mesiacov, vnútornosti tri mesiace, mleté mäso dva mesiace)
- Ryby (morské rok, sladkovodné tri - štyri mesiace, krab desať mesiacov)
- Pečivo a zákusky (neupečené mesiac, upečené dva - tri mesiace, bábovka alebo makové buchty tri mesiace, mafiny rok, palacinky tri mesiace, linecké kolieska a vianočné pečivo, krémová torta a zákusky (okrem tých so šľahačkou))
- Pirohy, šúľance, slivkové knedle (neuvarené), lokše (upečené), parené buchty (uvarené, bez posýpky a poliatia maslom)
- Ryža a cestoviny (uvarené)
- Polievky a hotové jedlá (bez zemiakov a smotany)
- Huby (hríby, masliaky, suchohríby, kuriatka, šampiňóny)
- Ovocie (menšie jahody, maliny, černice, čučoriedky, čerešne, slivky, marhule)
- Zelenina (hrach, kukurica, brokolica, karfiol, zelená fazuľka)
- Bylinky a koreniny (petržlenová a zelerová vňať, bazalka, pažítka, ligurček)
Čo nie:
- Zelené šaláty
- Uhorky a paradajky
- Melóny, jablká, hrušky, citrusy
- Zemiaky (varené nakrájané)
- Mlieko a smotana
- Syr (tvrdý a mäkký)
- Vajíčka v škrupine
- Vyprážané jedlo
- Ovocné koláče s posýpkou
Mrazenie cesta: Uľahčite si prípravu vianočných koláčikov
S príchodom zimy a blížiacimi sa Vianocami nastáva čas na prípravu tradičných vianočných dobrôt, medzi ktoré neodmysliteľne patria aj linecké koláčiky. Súčasne so zvyšujúcim sa množstvom povinností môže byť praktické pripraviť si cesto vopred. Jednou z častých otázok je, či je možné pripraviť linecké cesto dopredu a zamraziť ho, aby ste ušetrili čas pred sviatkami. Odpoveď je áno, ale je dôležité dodržať určité pravidlá, aby si cesto zachovalo svoju kvalitu.
Ako správne zamraziť linecké cesto:
- Príprava cesta: Do misky preosejte hladkú múku a práškový cukor. Maslo do cesta na linecké koláčiky by malo byť studené a nakrájané na malé kúsky, aby sa v ceste rovnomerne rozložilo a zabezpečilo jemnosť a krehkosť koláčikov.
- Rozdelenie a balenie cesta: Cesto rozdeľte na menšie kúsky, z ktorých vytvarujete ploché cesto (placky). Každý kúsok cesta zabaľte do potravinárskej fólie alebo voskovaného papiera.
- Doba trvanlivosti v mrazničke: Mrazené linecké cesto si svoje najlepšie vlastnosti uchová až 3 mesiace. Po uplynutí tejto doby by ste mali zvážiť, či cesto nepoužiť na iný účel alebo radšej urobiť nové, aby ste predišli chuti a konzistencii, ktorá nemusí byť ideálna.
- Rozmrazovanie cesta: Cesto vyberte z mrazničky a nechajte ho rozmraziť v chladničke (najlepšie cez noc).
Mrazenie svadobnej torty: Zachovanie spomienok na sladký deň
V mnohých rodinách býva zvykom, že okrem hlavnej svadobnej torty sú na stoloch ďalšie, a to hlavne od krstných rodičov. Čo s toľkými tortami po svadbe? Poprípade čo s tortou, ktorú nedokážete na svadbe všetku zjesť? V tom prípade je tu jedno riešenie - mrazenie torty.
Ako zamraziť svadobnú tortu krok za krokom:
- Zhodnotenie torty: V prvom rade je dôležité vedieť, či vašu tortu je možné zamraziť. Niektoré torty sa mrazia jednoduchšie. Napríklad krémové plnky sú na mrazenie vhodné. Naopak, torty so šľahačkou či čerstvými ovocnými náplňami sa nemusia mraziť tak jednoducho.
- Ochrana pred vzduchom: Pri mrazení je najdôležitejšie, aby sa k torte nedostal žiaden vzduch.
- Zamrazenie čo najskôr: Tortu zamrazte čo najskôr! Ak viete, že ju neskonzumujete ani nasledujúci deň po svadbe, tak ju hneď zamrazte. Ideálne je nechať si mrazenie hneď na ráno po svadbe.
- Odstránenie ozdôb: Z torty odstráňte všetky ozdoby - živé kvety, cukrové ozdoby, zápichy či iné dekoračné prvky, ktoré ste na torte mali.
- Stuhnutie torty: Nechajte tortu stuhnúť! Je pravdepodobné, že svadobná torta bola dlhý čas mimo chladu - minimálne po celý čas svadobnej hostiny bola vystavená v sále. Preto nechajte tortu stuhnúť predtým, ako ju zamrazíte. To znamená, že by ste ju mali dať na pár hodín do chladničky, aby všetky mäkké polevy stuhli.
- Balenie a mrazenie: Tortu následne zabaľte a zamrazte. Tortu zabaľte do potravinovej fólie, pokojne ju nakrájajte na menšie kúsky a následne vložte do vzduchotesnej nádoby. Poprípade ju môžete vložiť aj do sáčka, avšak ten poriadne uzatvorte, aby sa k torte nedostal vzduch.
- Umiestnenie v mrazničke: Takto pripravenú tortu na mrazenie vložte do mrazničky - do zadnej časti a pochutnajte si na nej kedykoľvek dostanete chuť! Samozrejme, slovenské cukrárky neodporúčajú nechať tortu a ani iné druhy zákuskov v mrazničke až rok! Pokiaľ ide o torty a piškótové korpusy, tak odporúčajú mať ich zamrazené maximálne 2 až 3 mesiace.
Torty vhodné na mrazenie:
- Krémové torty (s maslovým alebo pudingovým krémom)
- Čokoládové torty (s ganache polevou alebo plnkou)
- Tvarohové a mascarpone torty (bez čerstvého ovocia)
- Piškótové torty (s jednoduchými plnkami, napríklad marmeládou alebo jemným maslovým krémom)
- Orechové a makové torty
Torty, ktoré sú menej vhodné na mrazenie:
- So šľahačkovou plnkou
- S čerstvým ovocím
- S jemnými polevami (na báze želatíny alebo fondánu)
Alternatívne spôsoby uchovania svadobných zákuskov:
- Darovanie hosťom
- Spracovanie do nových dezertov
- Rozdávanie charite
- Predĺženie čerstvosti pomocou vákuovania
- Uchovávanie v chladničke
- Zaslanie blízkym, ktorí sa svadby nezúčastnili
- Sušenie alebo dehydratácia
Tipy na praktické balenie torty na mrazenie:
- Odstráňte dekorácie.
- Nechajte tortu stuhnúť v chladničke niekoľko hodín pred mrazením.
- Zabaľte tortu dôkladne do niekoľkých vrstiev potravinovej fólie.
- Pre ešte lepšiu ochranu použite alobal na fóliu alebo tortu vložte do vzduchotesnej nádoby.
- Ak máte vákuovačku, použite vákuové vrecká na ešte dôkladnejšie uchovanie čerstvosti.
- Každý zabalený kúsok torty označte dátumom zamrazenia.
- Tortu ukladajte do zadnej časti mrazničky, kde je teplota stabilná.
Ako správne rozmraziť svadobnú tortu:
Najlepší spôsob je vytiahnuť tortu z mrazničky a ihneď ju umiestniť do chladničky. Po tom, ako sa torta v chladničke postupne rozmrazí (zvyčajne trvá niekoľko hodín, v závislosti od veľkosti), môžete ju na krátky čas nechať pri izbovej teplote, aby bola pripravená na servírovanie.
Ako uchovať vianočné cukrovinky čerstvé a chutné až do konca roka:
- „Suché“ cukrovinky (linecké pečivo, perníčky): Ukladajte do papierových krabičiek alebo prepraviek vystlaných obrúskom, kde budú mať čas zmäknúť. Ak sa vám zdá, že nie sú dostatočne mäkké, vložte k nim prekrojené jablko alebo kúsok čerstvého chleba.
- Krémové pečivo, kokosky a pusinky: Používajte vákuovacie boxy a dózy, v ktorých s pomocou manuálnej alebo elektrickej pumpy vytvoríte vákuum, vďaka ktorému sa k pečivu nedostane vlhkosť, ani pach z chladničky či špajze.
- Čokoládové cukrovinky: Nevystavujte mrazu, pretože poleva by mohla popraskať.
Prečítajte si tiež: Vianočné pečivo s čokoládou