Intolerancia laktózy je pomerne častý problém, ktorý postihuje nemalé percento svetovej populácie. Aj keď sa intolerancia laktózy u nás nezdá byť až tak rozšírená, je dôležité vedieť, ako ju rozpoznať a ktorým potravinám sa vyhýbať. V tomto článku sa pozrieme na to, čo intolerancia laktózy je, aké sú jej príčiny a príznaky, a hlavne, ako si pripraviť chutnú zmrzlinu, ktorú si môžu vychutnať aj deti s touto intoleranciou.
Čo je intolerancia laktózy?
Laktózová intolerancia je porucha trávenia spôsobená neschopnosťou stráviť laktózu, ktorá je hlavným sacharidom v mliečnych výrobkoch. U ľudí s intoleranciou laktózy sa nevytvára dostatok enzýmu laktázy, ktorý je potrebný na jej trávenie. Laktóza je disacharid, pozostávajúci z dvoch jednoduchších cukrov - glukózy a galaktózy. Enzým laktáza rozkladá tento disacharid na glukózu a galaktózu, ktoré sa potom môžu absorbovať do krvného obehu a využiť na tvorbu energie.
Laktóza sa prirodzene nachádza aj v materskom mlieku a takmer každý jedinec sa narodí so schopnosťou ho stráviť. Je zriedkavé pozorovať intoleranciu laktózy u detí mladších ako päť rokov.
Príčiny intolerancie laktózy
Existujú dva hlavné typy intolerancie laktózy:
- Primárna intolerancia laktózy: Je najčastejšia a je spôsobená znížením produkcie laktázy pribúdajúcim vekom, čo vedie k horšiemu vstrebávaniu laktózy. Tento typ intolerancie laktózy môže byť čiastočne spôsobený aj génmi, pretože ho v niektorých populáciách pozorujeme častejšie než v iných.
- Sekundárna intolerancia laktózy: Je zriedkavejšia a je spôsobená ochorením tráviaceho traktu, infekciou alebo nejakým vážnejším problémom, ako je napr. celiakia. Dôvodom je zápal v črevnej stene, ktorý môže viesť k dočasnému poklesu produkcie laktázy.
Kto má vyššie riziko vzniku intolerancie laktózy?
Podľa Medicínskeho centra Univerzity v Rochestri existujú tri skupiny ľudí, ktoré majú vyššiu pravdepodobnosť vzniku tejto alergie:
Prečítajte si tiež: Osviežujúca tvarohová pochúťka
- Skoro narodené deti: V ich prípade ide väčšinou o krátkodobú intoleranciu, ktorá sa dá časom vyliečiť.
- Rasa: Vyššie riziko majú Afroameričania, Židia, mexickí Američania, ľudia s pôvodnými indiánskymi koreňmi a Ázijčania.
- Rodinná predispozícia: Pomerne častým prípadom je rodinná genéza. V tomto prípade sa symptómy väčšinou prejavujú až v tínedžerskom veku alebo v dospelosti.
Príznaky intolerancie laktózy
Ak nie je správne zvládnutá alebo včas odhalená, môže intolerancia laktózy spôsobovať vážne problémy s trávením. Medzi najčastejšie príznaky patrí:
- Nadúvanie
- Kŕče v bruchu
- Plynatosť
- Hnačka
Niektorí ľudia tiež pociťujú časté nutkanie ísť na toaletu, nevoľnosť, vracanie, bolesť v podbrušku a občas zápchu.
Hnačka sa vyskytuje v dôsledku nestrávenej laktózy v tenkom čreve, ktorá spôsobuje to, že sa do vášho tráviaceho traktu dostane nadmerné množstvo vody. Akonáhle sa laktóza dostane do hrubého čreva, baktérie v čreve fermentujú a tvoria mastné kyseliny a plyny. To spôsobuje následné nadúvanie, plynatosť a bolesti. Závažnosť týchto príznakov sa líši v závislosti od toho, koľko laktózy vaše telo môže tolerovať a koľko ste jej skonzumovali.
Potraviny obsahujúce laktózu
Laktóza sa nenachádza len v čisto mliečnych výrobkoch, ale je „skrytá“ aj v potravinách, ktoré tieto mliečne výrobky obsahujú.
Medzi klasické mliečne výrobky obsahujúce laktózu patrí:
Prečítajte si tiež: Zmrzlina a gastronómia: Istria a Veľký Meder
- Kravské mlieko (všetky druhy)
- Kozie mlieko
- Syr
- Zmrzlina
- Jogurt
Medzi potraviny, ktoré majú ako zložku nejakú formu mliečnych výrobkov a môžu tiež obsahovať laktózu, patria:
- Sušienky, čokoláda a cukrovinky
- Chlieb a pečivo
- Koláče, dezerty, pudingy
- Raňajkové cereálie
- Instantné polievky a omáčky
- Spracované mäso, ako napríklad šunka či párky
- Hotové jedlá
- Zemiakové lupienky, ochutené oriešky
Pri nákupe je dôležité na štítku skontrolovať, či výrobok obsahuje mliečne výrobky. V zozname zložiek môže byť pridané mlieko alebo mliečne výrobky opísané v rôznej podobe ako napr.:
- Mlieko
- Mliečna sušina
- Mlieko v prášku
- Srvátka
- Srvátkový proteín
- Mliečny kazeín
- Tvaroh
- Mliečny cukor
- Cmar
- Syr
- Sladové mlieko
- Suchá mliečna sušina
- Kyslá smotana
- Srvátkový proteínový koncentrát
- Mliečne vedľajšie produkty
Dôležité je nenechať sa zmiasť, ak výrobok obsahuje kyselinu mliečnu, laktalbumín, laktát alebo kazeín. Tieto zložky nie sú laktóza.
Recepty na zmrzlinu bez laktózy
Počas letných dní je ťažké odolať zmrzline. Ak má vaše dieťa intoleranciu laktózy, nemusíte mu ju úplne odopierať. Existuje množstvo alternatív a receptov, ako si pripraviť chutnú a zdravú zmrzlinu bez laktózy.
Rastislav Stolárik, zakladateľ občianskeho Združenia pre intoleranciu laktózy, radí: "Dospelí sa dokážu kontrolovať, ale odopierať deťom zmrzlinu v lete je už horšie. Netreba však vešať hlavu, riešení je viacero. Jednou alternatívou je vyrobiť im vlastnú zmrzlinu, ktorá je chutná, zdravá a bezlaktózová, no môže to byť trochu časovo náročné. Pre tých, ktorí nemajú čas vyrábať zmrzlinu doma odporúčame skúsiť výživové doplnky napr. tablety s obsahom enzýmu laktáza, vhodné aj pre deti, ktoré umožňujú mliečny cukor stráviť."
Prečítajte si tiež: Zmrzlina Martin: Kompletná recenzia
1. Jahodový sorbet
Ingrediencie:
- Jahody
- Cukor
- Voda
- Citrónová šťava
- Bielka
Postup:
- Cukor zmiešame s 1 dcl vody, uvaríme hustý sirup a necháme vychladnúť.
- Jahody rozmixujeme, zopár necháme celých na záverečnú ozdobu.
- Do rozmixovaných jahôd pridávame postupne cukrový sirup a citrónovú šťavu z jedného citróna.
- Z bielkov vyšľaháme sneh a primiešame do sorbetu.
- Dáme zamraziť.
2. Mätový sorbet s limetkou
Ingrediencie:
- Voda
- Cukor
- Lístky mäty
- Zelený čaj
- Šťava z limetky
Postup:
- Uvaríme pol litra vody s cukrom a necháme vychladiť.
- Pridáme doň lístky mäty, čaj a necháme vylúhovať cca 7 minút.
- Scedíme, pridáme šťavu z limetky a zmrazíme.
3. Ovocná zmrzlina
Mnohé zmrzlinárne dnes ponúkajú aj čisto ovocné zmrzliny, ktoré sú plné sviežosti a vitamínov. Tieto zmrzliny neobsahujú mlieko ani laktózu, takže sú ideálne pre deti s intoleranciou.
Napríklad Chlumecká ovocná zmrzlina je:
- Čisto ovocná
- Bez laktózy a mlieka
- Bez lepku
- Vyrobená z čerstvého ovocia podľa sezóny
4. Vanilková zmrzlina z bezlaktózového mlieka
V obchodoch nájdete aj vanilkovú zmrzlinu z čerstvého bezlaktózového plnotučného mlieka a smotanou. Táto zmrzlina je vhodná pre ľudí s intoleranciou laktózy a je vyrobená z kvalitných bio surovín.
5. Domáca zmrzlina z prezretého ovocia
Ak máte doma prezreté ovocie, ktoré by ste inak vyhodili, môžete si z neho pripraviť lahodný domáci sorbet alebo zmrzlinu.
Postup:
- Nakrájajte prezreté ovocie (banány, jahody, mango atď.) a vložte ho do mrazničky.
- Zmiešajte jogurt (bez laktózy) a med v miske.
- Zmixujte zmrazené ovocie s jogurtom a medom.
- Ak je konzistencia príliš hustá, pridajte trochu vody a mixujte, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu.
- Ak máte chuť na čokoládovú zmrzlinu, pridajte kakaový prášok alebo kúsky tmavej čokolády.
Tipy na záver
- Pri nákupe zmrzliny a iných potravín si vždy pozorne prečítajte zloženie, aby ste sa uistili, že neobsahujú laktózu.
- Experimentujte s rôznymi receptami a príchuťami, aby ste našli tú najlepšiu zmrzlinu pre vaše dieťa.
- Ak si nie ste istí, či vaše dieťa môže konzumovať určitý typ zmrzliny, poraďte sa s lekárom alebo dietológom.
- Nezabúdajte, že aj ľudia s intoleranciou laktózy si môžu občas dopriať malé množstvo laktózy bez väčších problémov.
Skúsenosti rodičov
Niektorí rodičia detí s intoleranciou laktózy majú podobné skúsenosti s diagnostikou a hľadaním vhodnej stravy. Dcérka jednej mamičky mala od 6 týždňov zlé prejavy po požití mlieka, ako kŕče, nafúknuté bruško, nevoľnosť a bolesti. Napriek negatívnym testom na bielkovinu, srvátku, kazeinát a laktózovú intoleranciu, nemôže konzumovať syry, maslo, jogurty, tvaroh, bryndzu, mlieko ani nič, čo tieto zložky obsahuje. Ak máte podobnú skúsenosť, je dôležité hľadať radu u odborníkov a experimentovať s rôznymi alternatívami stravy.