Talianska kuchyňa si po stáročia, dávno pred zjednotením Talianska, udržiava významné miesto vo svetovej gastronómii. Jej rozmanitosť je rovnako charakteristická ako samotné Taliansko, a preto sa skladá z množstva regionálnych špecialít. Ak máte slabosť pre talianske jedlo, ideálne je navštíviť rôzne regióny a spoznať ich kulinárske tradície.
Rozmanitosť talianskej kuchyne
Talianska kuchyňa je skutočne rozmanitá, s množstvom regionálnych špecialít. Verte, že vás v reštauráciách a hostincoch čaká široká ponuka jedál. Taliani najradšej jedia doma alebo s priateľmi. Pokiaľ sa rozhodnú ísť najesť von, je to obvykle cez víkendy alebo večer.
Rôzne typy reštaurácií ponúkajú rôzne zážitky:
- Ristorante: Klasická reštaurácia so širokou ponukou jedál za štandardnú cenu.
- Trattoria: Jednoduchšia reštaurácia s rodinnou atmosférou a obmedzeným výberom jedál za rozumnú cenu.
- Osteria: Navštevovaná prevažne mladými, ktorí sa chcú okrem jedla aj trošku napiť a málo utratiť.
Jednotlivé chody talianskeho jedla
Talianske jedlo sa tradične skladá z niekoľkých chodov, z ktorých každý má svoje špecifiká.
Antipasti (predkrmy)
Antipasti sú úvodom sviatočného jedla. Jedná sa predovšetkým o ľahké šaláty, ich kompozícia i úprava je závislá predovšetkým na sezóne. Papriky, artičoky, huby, baklažán, cuketa a ďalšie druhy - varené, grilované alebo marinované v olivovom oleji a ochutené aromatickými bylinkami. A to je len ukážka zo širokej palety možností. Pravý Talian sa v hektickom pracovnom dni predkrmu vzdá a dá si rýchle cestoviny, ktoré ideálne niekde na stojáka zapije silným espressom.
Prečítajte si tiež: Použitie talianskej ryže
Il Primo Piatto (hlavný chod)
Il Primo Piatto, alebo aj hlavný chod predstavujú cestoviny, rizoto, knedlíky alebo polievky, a to predovšetkým druhu minestrone. Špagety, pappardelle, farfalle, tagliatelle, fusilli, penne, kolienka, orrechiette… v Taliansku existuje viac ako 300 druhov cestovín. Dlhé alebo krátke, guľaté alebo skrútené, farebné cestoviny a nadýchané cestoviny, varené aj zapekané.
Pôvod cestovín je obostretý legendami. Podľa jednej z nich ich priniesol v roku 1295 z Číny do Benátok slávny cestovateľ Marco Polo. Ale napríklad gnocchi existovali v Taliansku aj predtým, ako potvrdzujú etruské reliéfy z doby pred Kristom. Tie zobrazujú nástroje, ktoré mohli byť používané k výrobe cestovín. Zaujímavá je tiež zmienka v gréckej a latinskej literatúre z piateho storočia. Nikto však nebol schopný rozhodnúť, či sa jedná o lasagne alebo koláče.
Il Secondo Piatto (druhý chod)
U nás by sme ho nazvali druhé alebo hlavný chod. Sem patria pokrmy z mäsa a rýb, ktoré sú najčastejšie podávané so zeleninou alebo kašou. Opäť platí, že existuje mnoho rôznych špecialít z rôznych regiónov. Obľúbené sú špeciality z teľacieho mäsa ako pečene Piacentina alebo kotlety Milanese.
Syry
Medzi základné suroviny samozrejme patria skvelé talianske syry. Medzi stovkami miestnych špecialít, z nich mnohé majú chránené označenie pôvodu (Origin Denominazionni Prodotte) sú najpoužívanejšie hlavne gorgonzola, mozzarella z byvolieho mlieka, parmezán a tiež jeden z najstarších syrov na svete: pecorino romano.
Dolci (sladkosti)
Sladkosti, koláče, pečivo, ovocie, čokoláda, smotana, mascarpone a tak ďalej. To všetko a omnoho viac nájdu pri návšteve tejto krajiny všetky vyberané mlsné jazýčky. V Taliansku je sladké pečivo doslova kulinárskou špecialitou. Croissanty a šatôčky sa spoločne označujú pojmom "Cornetto". Vybrať si môžete s rôznych druhov, väčšinou sú plnené krémom a posypané čokoládovými lupienkami. A aby sme nezabudli, Taliani by raňajky bez nich ani neprežili. Ďalším silným koňom v cukrárskom preteku je zmrzlina (taliansky gelato), ktorá je priam božská a nájdete ju na každom rohu a v každej malej uličke. Na záver by sme nemohli zabudnúť spomenúť svetovú superstar, tiramisu, ktoré je obľúbené aj u nás. Ako ale môže chutiť pravá talianska verzia?
Prečítajte si tiež: Hlbšia analýza talianskej reklamy
Káva a víno
Čím iným začať, ak nie kávou. Taliani sú priekopníci vo vývoji jej prípravy. V roku 1933 Alfonso Bialetti podal patent na prvú tlakom pripravenú kávu, nazývanou taktiež moka káva alebo "moka expres". Krátko potom, taliansky vynálezca Caliman objavil inováciu v podobe použitia piestu. V roku 1948 Achille Gaggia dokončil vynález prístroja na prípravu espressa. A čo vlastne znamená význam tohto slova? "vyrobené expresne na prianie zákazníka". Týmto druhom prípravy to samozrejme nekončí. Okrem espressa môžete ochutnať aj cappuccino, machiatto, ristretto, lungo…
Taliansko je tiež jedným z predných producentov vína. Medzi zaručené tipy patria Moscato d'Asti, Barbera z Piemontu alebo toskánske Chianti.
Pizza a bruschetta
Už ste si mysleli, že sme na ňu zabudli? Vôbec nie. Nechali sme si ju na záver, pretože pizza nespadá do zloženia jednotlivých chodov tradičného jedla, ale je jedlom sama o sebe. Je základným prvkom gastronómie stredomoria a má históriu 3000 rokov. Pizza je teda takou kulinárskou prababičkou. Jej korene nájdeme v Neapoli. Masovo populárnou, v podobe v akej ju poznáme, sa stala až v osemnástom storočí. Podávala sa priamo v uliciach pri drevených peciach, v ktorých sa pripravovala. Dnes je pizza jedným z najobľúbenejším jedál na svete a je stále pilierom talianskej kuchyne.
Menej známa ako pizza, je bruschetta. Ta je však rovnako jednoduchá a chutná. Vyrába sa z prírodných ingrediencií. Jedná sa o grilované pečivo potreté cesnakom a olivovým olejom. A čo navrch?
Zmrzlina: Božská pochúťka na každom rohu
Ďalším silným koňom v cukrárskom preteku je zmrzlina (taliansky gelato), ktorá je priam božská a nájdete ju na každom rohu a v každej malej uličke.
Prečítajte si tiež: Recept na Domácu Pizzu
Kulinárske zážitky v Taliansku a okolí
Ak sa vám na sladké aj slané pochúťky zbiehajú sliny, určite za krásnou Talianska a jej gastronómiou skoro vyrazte. Alebo ste už niečo skvelé v Taliansku ochutnali?
Podobné kulinárske zážitky, aj keď s lokálnymi rozdielmi, môžete nájsť aj v iných krajinách, ktoré boli ovplyvnené talianskou kuchyňou, napríklad v Chorvátsku:
- Peka: Mäso (prípadne morské plody), zelenina a zemiaky marinované v korení a olivovom oleji sa vložia do veľkého keramického či kovového hrnca, ktorý sa priklopí pokrievkou. Na pokrievku sa potom nasypú horúce uhlíky.
- Skradinské rizoto: Ryža a teľacie mäso, dalmatínsky pršut či kohútie mäso a pred servírovaním sa zasypáva čerstvo nastrúhaným Pagským syrom.
- Fuži s hľuzovkami: Tradičné istrijské cestoviny v tvare trubičiek a v kombinácii s jemnou hľuzovkovou omáčkou.
- Pagský syr (Paški sir): Mimoriadne kvalitný syr, ktorý sa aj dnes stále vyrába tradičnou remeselnou metódou.
- Čierne rizoto (črny rižoty): Ryža, čierny pigment zo sépie alebo tiež sépiové farbivo, morské plody, syr parmezán a dalmátske dezertné víno Prošek.
- Šalát z chobotnice (saláty od hobotnice): Varené mäso z chobotnice a zemiaky, stopkový zeler, jarná cibuľka, olivy, cherry paradajky a petržlen.
- Brudet: Rovnaké množstvo mäsa, respektíve rýb a cibule, olivový olej, cesnak, paradajky, paprika, petržlenová vňať a suché biele víno.
- Kremšnita (Kremeš): Lístkové cesto, pudingový krém a sladučká smotana.
Ubytovanie a aktivity
Okrem kulinárskych zážitkov Taliansko ponúka aj množstvo ubytovacích možností a aktivít:
- Ubytovanie: Luxusné hotely s vonkajším bazénom, krásne vily i menšie penzióny.
- Aktivity: Kúpanie a relax na pláži, lyžovanie v alpských lyžiarskych strediskách, návšteva historických miest ako Rím, Florencia, Benátky alebo Miláno.