Kuskus, drobné guľôčky cestoviny vyrobené z tvrdej pšenice, si získava čoraz väčšiu obľubu aj v našich kuchyniach. Táto tradičná severoafrická potravina, niekedy označovaná ako "africké ľudové jedlo", sa dá využiť na mnoho spôsobov - ako príloha, hlavné jedlo, či dokonca dezert. Jeho príprava je jednoduchá a rýchla, čo z neho robí ideálnu voľbu pre každého, kto hľadá chutné a zdravé jedlo.
Čo je kuskus a ako ho zaradiť do jedálnička?
Kuskus je cestovina vyrábaná z tvrdej pšenice podobne ako krupica. Niektorí ho zaraďujú medzi obilniny, iní medzi cestoviny. V obchodoch nájdete rôzne druhy kuskusu, najčastejšie pšeničný biely a celozrnný. Celozrnný kuskus má tmavšiu farbu, orieškovú chuť a obsahuje viac vlákniny. V špecializovaných predajniach môžete nájsť aj špaldový, kukuričný a ryžový kuskus, dokonca aj bezlepkové varianty.
Kuskus je výživná potravina, ktorá by nemala chýbať v žiadnom jedálničku. Je zdrojom bielkovín, sacharidov, zdravých tukov, vitamínov skupiny B, vitamínu E a minerálov ako vápnik, horčík, mangán a draslík. Vďaka vysokému obsahu vlákniny podporuje trávenie, pravidelné vyprázdňovanie a má priaznivý vplyv na hladinu cholesterolu. Kuskus je ľahko stráviteľný, sýty a dobre sa kombinuje s rôznymi druhmi zeleniny a chudého mäsa, preto je vhodný aj pre redukčné diéty a športovcov.
Základný recept na prípravu kuskusu
Príprava kuskusu je veľmi jednoduchá a rýchla. Existuje niekoľko spôsobov, ako ho pripraviť, ale najčastejšie sa kuskus zalieva horúcou vodou alebo vývarom.
Ingrediencie:
- 1 šálka kuskusu
- 1,5 šálky vriacej vody alebo vývaru
- Štipka soli
- 1 lyžica olivového oleja alebo masla (voliteľné)
Postup:
- Do misy nasypte kuskus, pridajte štipku soli a lyžičku olivového oleja alebo masla.
- Zalejte vriacou vodou alebo vývarom tak, aby bol kuskus úplne pokrytý tekutinou.
- Misu zakryte pokrievkou alebo tanierom a nechajte kuskus odstáť približne 5-10 minút, aby absorboval všetku tekutinu.
- Po uplynutí času ho jemne premiešajte vidličkou, aby sa oddelili jednotlivé zrnká.
Kuskus je hotový, keď vsiakne všetku vodu a je mäkký a nadýchaný.
Prečítajte si tiež: Zdravý kuskus pre každého
Alternatívne spôsoby prípravy kuskusu
Okrem základného postupu existujú aj ďalšie spôsoby, ako pripraviť kuskus:
- Varenie na pare: Kuskus sa varí v sitku nad parou, kým nezmäkne a nezväčší svoj objem.
- Príprava ako ryža: Kuskus sa orestuje na troche oleja alebo masla, zaleje sa horúcou vodou alebo vývarom a nechá sa dusiť pod pokrievkou, kým nevsiakne všetku tekutinu.
Tri marocké varianty prípravy kuskusu
- I. varianta: Do misy nasypte 2 šálky kuskusu, osoľte, zalejte 5 lyžicami masla a jemne prepracujte dlaňami, aby sa obalilo každé zrnko. Prilejte 3/4 šálky studenej vody, dobre premiešajte vidličkou, dajte do sitka, ktoré umiestnite nad paru. Prikryté nechajte nad parou 7 minút prehriať. Vráťte do misy a opäť premiešajte s 3 lyžicami masla vidličkou, vráťte do sitka nad paru a zakryte pokrievkou. Po 7 minútach vráťte hotový kuskus do misy.
- II. varianta: 2 šálky kuskusu nasypte do hrnca, zalejte 3/4 šálkou studenej vody, osoľte a nechajte 7 minút postáť. Zalejte 5 lyžicami masla, dobre premiešajte vidličkou, aby sa obalilo každé zrnko kuskusu. Zalejte 1 šálkou horúcej vody, premiešajte vidličkou a nechajte prikryté stáť 10 minút, aby kuskus nasiakol. Počas tejto doby ešte 2x premiešajte vidličkou.
- III. varianta: Postup je identický s II. variantou až po zaliatie horúcou vodou. Potom premiešajte a prikryté vložte do vyhriatej rúry na 15 minút.
Ako ochutiť kuskus?
Kuskus má neutrálnu chuť, takže ho môžete ochutiť rôznymi spôsobmi. Namiesto vody môžete použiť horúci zeleninový alebo mäsový vývar. Po napučaní môžete vmiešať obľúbené bylinky, ktoré kuskus krásne prevoňajú. Výborne sa hodí pažítka, ligurček aj petržlenová vňať. Kuskus znesie aj orientálne koreniny ako kari, kurkuma alebo rímska rasca.
Ak si chcete pripraviť kuskus na sladko, použite namiesto vody horúce mlieko a na zjemnenie pri premiešavaní pridajte kúsok masla. Na dochutenie môžete použiť med, mletú škoricu, hrozienka, sušené ovocie alebo oriešky.
Inšpirácie a recepty s kuskusom
Kuskus je veľmi univerzálna potravina, ktorú môžete použiť na prípravu rôznych jedál. Tu je niekoľko tipov a receptov:
Kuskus ako príloha
Kuskus môžete použiť ako náhradu ryže, zemiakov alebo cestovín. Jednoducho ho pripravte podľa základného receptu a podávajte k mäsu, rybám alebo zelenine.
Prečítajte si tiež: Chutný a rýchly obed s kuskusom
Zeleninový šalát s kuskusom
Z kuskusu si môžete pripraviť chutný šalát s čerstvou alebo pečenou zeleninou. Pridajte olivový olej, bylinky a korenie podľa chuti.
Recept: Šalát s kuskusom a čerstvým zeleným šalátom
- 2 šálky čerstvého zeleného šalátu (napr. rukola, ľadový šalát)
- 1 šálka pripraveného kuskusu
- 1/2 šálky cherry paradajok, prekrojených na polovicu
- 1/4 šálky uhorky, nakrájanej na kocky
- 1/4 šálky červenej cibule, nakrájanej na tenké plátky
- Čerstvé bylinky (napr. petržlenová vňať, mäta), nasekané
- Olivový olej
- Citrónová šťava
- Soľ a korenie podľa chuti
Postup:
- V miske zmiešajte zelený šalát, kuskus, cherry paradajky, uhorku a červenú cibuľu.
- Pridajte nasekané bylinky.
- Polejte olivovým olejom a citrónovou šťavou.
- Osoľte a okoreňte podľa chuti.
- Dobre premiešajte a podávajte.
Kuskus so zeleninou
Kuskus môžete použiť aj ako plnku do zeleniny, ako sú baklažány, papriky, cukety alebo tekvice.
Kuskus s kuracím mäsom a kari
Ingrediencie:
- 1 šálka kuskusu
- 2 šálky kuracieho vývaru
- 2 kuracie prsia
- 2 lyžice olivového oleja
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 červená paprika
- 1 zelená paprika
- 1 mrkva
- 1 šálka mrazeného hrášku
- 1 polievková lyžica kari prášku
- 1 čajová lyžička mletej kurkumy
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- Čerstvá petržlenová vňať na ozdobu
Postup:
- Zohrejte kurací vývar v hrnci, až kým nezačne vrieť. Vypnite oheň, pridajte kuskus a premiešajte. Zakryte hrniec a nechajte kuskus nasiaknuť vývarom približne 5 minút, kým nie je mäkký a nadýchaný. Potom ho premiešajte vidličkou, aby sa oddelili zrná.
- V hlbokej panvici zohrejte olivový olej na stredne vysokom ohni.
- Pridajte nakrájané kuracie prsia a opražte ich, až kým nie sú zlatohnedé a úplne prepečené. Potom ich vyberte z panvice a odložte na bok.
- V tej istej panvici pridajte trochu olivového oleja, ak je to potrebné. Opečieme nakrájanú cibuľu a cesnak, až kým nebudú mäkké a voňavé. Pridajte papriky a mrkvu a opečte ich, kým nezačnú mäknúť, približne 5-7 minút.
- Vráťte kuracie prsia späť do panvice so zeleninou.
- Pridajte kari prášok a kurkumu, premiešajte a nechajte všetko spolu chvíľu opražiť, aby sa chute spojili.
- Pridajte mrazený hrášok a kuskus do panvice a všetko dôkladne premiešajte, aby sa ingrediencie rovnomerne rozdelili.
- Dochutíme soľou a čiernym korením podľa chuti.
- Pred podávaním posypeme jedlo nasekanou čerstvou petržlenovou vňaťou.
Kuskusové placky
Ingrediencie:
- 1/2 hrnčeka kuskusu
- 1 nastrúhaná cuketa
- 1 väčšia mrkva, nastrúhaná
- 1 cibuľa, nakrájaná na drobno
- 1 strúčik cesnaku, pretlačený
- 1 vajíčko
- Soľ, čierne korenie, mletá paprika podľa chuti
- Kukuričná strúhanka (voliteľné)
Postup:
- V miske zmiešajte kuskus, nastrúhanú cuketu, mrkvu, cibuľu, pretlačený cesnak a vajíčko.
- Zmes dochuťte soľou, čiernym korením a mletou paprikou.
- V prípade potreby pridajte trochu kukuričnej strúhanky na zahustenie.
- Z tejto zmesi tvarujte placky.
- Placky poukladajte na plech s papierom na pečenie.
- Pečte pri teplote 180 °C asi 25 minút.
Kuskus na sladko
Kuskus môžete pripraviť aj na sladko ako zdravé raňajky alebo dezert. Pridajte jogurt, ovocie, orechy, med alebo škoricu.
Prečítajte si tiež: Jednoduché recepty s kuskusom