Losos, obľúbená ryba s jemnou chuťou a minimom kostí, si získal popularitu vďaka svojej všestrannosti. Či už hľadáte inšpiráciu na rýchly obed, slávnostnú večeru alebo zdravú alternatívu k tradičným jedlám, losos ponúka nespočetné množstvo možností. Tento článok vám prináša prehľad originálnych receptov, ktoré uspokoja aj tých najnáročnejších gurmánov.
Prečo si vybrať lososa?
Rozmýšľate nad rýchlym a zdravým obedom či večerou? Prečo práve losos? Dôvodom je mnoho omega-3 mastných kyselín, vďaka čomu má prospešné účinky pre naše zdravie. Losos tiež obsahuje vitamíny a minerály, ako sú vitamíny D a B12, selén a draslík. Losos je taktiež známy pre svoje antioxidačné účinky, je veľkou pomocou pri chudnutí a znižuje riziko kardiovaskulárnych chorôb. Výrazne podporuje zdravé srdce, mozog a aj oči. Navyše, losos má vynikajúcu chuť a je vynikajúcim zdrojom proteínu pre tých, ktorí konzumujú mäso. Je dôležité si však uvedomiť, že konzumácia mäsa z lososa by mala byť súčasťou celkovej zdravej stravy a mala by byť mierna.
Losos je nielen chutný, ale aj zdravý. Je bohatý na omega-3 mastné kyseliny, vitamín D a bielkoviny. Okrem toho, jeho príprava je pomerne jednoduchá a výsledok je vždy pôsobivý. Na rozdiel od kapra, ktorý môže byť pre niekoho príliš kostnatý, losos ponúka jemné a šťavnaté mäso, ktoré si obľúbia aj deti. Ak hľadáte niečo ľahké a diétne, čím zaujmete aj deti, tak je tu možnosť pripraviť si lososa. Zdravý a pečený na panvici. Je vhodný aj pri diétach.
Vianočný obed je výnimočná udalosť, ktorá si zaslúži špeciálne jedlo. Hoci sa tradičné slovenské Vianoce často spájajú s kaprom, losos sa stáva čoraz obľúbenejšou a elegantnejšou alternatívou.
Rozdiely Medzi Chovaným a Divokým Lososom
Pri výbere lososa sa často stretávame s označením "chovaný" a "divoký". Je dôležité si uvedomiť, že "losos" nie je názov pre konkrétny druh ryby, ale pre skupinu lososovitých. Atlantický a pacifický losos sú dva hlavné druhy voľne žijúcich lososov, ktoré majú podobné životné cykly, ale odlišujú sa v niektorých vlastnostiach.
Prečítajte si tiež: Sprievodca nákupom BIO mäsa
Atlantický losos je v prírode vzácny kvôli nadmernému rybolovu, ktorý zdecimoval jeho populáciu. Preto losos, ktorého kúpite v obchodoch, pochádza takmer výlučne z chovu. Chovaný losos má bledšie mäso a menej výraznú chuť. Charakteristické sú pre neho aj výraznejšie prúžky tuku. Naopak, ak narazíte na filety z pacifického lososa, s veľkou pravdepodobnosťou ide o divokú rybu.
Podľa výskumu nedávno publikovaného v časopise „Nature Food“ je najlepší losos ten divý. Loví sa hlavne v oblasti severného Pacifiku a severného Atlantiku. V jeho strave sú kôrovce, hmyz a menšie ryby, vďaka čomu a neustálemu pohybu obsahuje jeho mäso veľké množstvo farbiva astaxantínu - prírodného antioxidantu. To je prvý a ľahko postrehnuteľný rozdiel medzi divým a chovaným lososom - ten divý má intenzívnu koralovú farbu mäsa. Ak však chceme mať istotu, že kupujeme divého lososa, musíme sa pozrieť na etiketu. Divý losos je tiež označovaný ako „tichomorský“ alebo „aljašský“. Názov „atlantický“, „nórsky“ alebo „jurský“ naznačuje lososa pochádzajúceho z chovu. Vysvetlí nám to aj certifikát. Zelený symbol ASC znamená, že mäso pochádza zo zodpovedných, ekologických chovov.
Ako vybrať kvalitného lososa
Kvalita lososa je kľúčová. Pri výbere dbajte na niekoľko faktorov:
- Čerstvosť: Losos by mal mať žiarivú farbu a príjemnú vôňu. Vyhnite sa rybe, ktorá má vyblednutú farbu alebo silný rybací zápach. My sa nemáme ako dostať k čerstvo vyloveným rybám, preto mám na mysli lososa, ktorého kúpim nezamrazeného, buď v Metre alebo v poslednom čase je pekné kúsky dostať v Lidli.
- Pôvod: Ak je to možné, uprednostňujte lososa z udržateľných chovov. Certifikáty ako MSC (Marine Stewardship Council) vám pomôžu pri výbere.
- Typ: Môžete si vybrať filety s kožou alebo bez kože. Koža pomáha udržať lososa šťavnatého počas pečenia.
- Hrúbka: Snažte sa vybrať filety s rovnomernou hrúbkou, aby sa rovnomerne prepiekli.
Ak sa rozhodnete kúpiť celú rybu, a nie len filety, musíte venovať pozornosť niekoľkým dôležitým detailom. Čerstvo ulovená ryba sa vyznačuje pevným mäsom. Ako to skontrolovať? Po stlačení prstom sa povrch okamžite vráti do pôvodného tvaru. Koža čerstvého lososa by mala byť lesklá, mierne klzká, ale nikdy nie lepkavá alebo matná.
Nezabudnite sa tiež rybe pozrieť do očí. Ak sú lesklé a jasné, je to znamenie, že ryba je čerstvá. Vôňa ryby je ďalším dôležitým ukazovateľom. Čerstvý losos vonia charakteristicky, ale nie odpudzujúco. Ak cítite intenzívnu, nepríjemnú vôňu, radšej od nákupu upustite. Môžete sa tiež spoľahnúť na jednoduchý test, žiaľ, možný už len po kúpe ryby. Jednoducho ju vložte do nádoby s vodou. Čerstvý losos klesne ku dnu, zatiaľ čo nečerstvý bude plávať na hladine.
Prečítajte si tiež: Moridlá na zemiaky
Recepty na Vianočného Lososa
Losos ponúka širokú škálu kulinárskych možností. Tu je niekoľko inšpirácií, ako si lososa pripraviť:
1. Vianočný Losos s Citrusovou Marinádou
Tento recept kombinuje svieže citrusové tóny s jemnou chuťou lososa. Marináda dodá rybe šťavnatosť a arómu, ktorá navodí vianočnú atmosféru.
Ingrediencie:
- 4 filety z lososa (cca 150-200g každý)
- 1 pomaranč (šťava a kôra)
- 1 citrón (šťava a kôra)
- 2 strúčiky cesnaku (pretlačené)
- 2 lyžice olivového oleja
- 1 lyžička medu
- 1/2 lyžičky sušeného tymiánu
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- Čerstvá petržlenová vňať na ozdobu
Postup:
- Príprava marinády: V miske zmiešajte pomarančovú a citrónovú šťavu a kôru, pretlačený cesnak, olivový olej, med, tymián, soľ a korenie. Dobre premiešajte.
- Marinácia lososa: Filety z lososa vložte do misky s marinádou. Uistite sa, že sú ryby dôkladne obalené. Nechajte marinovať v chladničke aspoň 30 minút, ideálne však 2-3 hodiny. Dlhšia marinácia zvýrazní chuť.
- Pečenie: Predhrejte rúru na 200°C. Plech vyložte papierom na pečenie.
- Umiestnenie lososa: Filety z lososa vyberte z marinády a poukladajte na plech s papierom na pečenie. Prelejte ich zvyškom marinády.
- Pečenie: Pečte v predhriatej rúre 12-15 minút, alebo kým losos nie je prepečený a mäso sa ľahko rozpadáva vidličkou. Doba pečenia závisí od hrúbky filetov.
- Servírovanie: Upečeného lososa posypte nasekanou petržlenovou vňaťou a podávajte horúci.
2. Losos na masle so zeleninovým pyré
Toto jedlo lahodí nielen oku, ale poteší aj vaše chute.
Ingrediencie:
- Filety z lososa
- Maslo
- Olivový olej
- Sušené bylinky alebo korenie na ryby
- Soľ
- Zelenina na pyré (napr. zemiaky, mrkva, brokolica)
- Čerstvá zelenina a bylinky na ozdobu
- Tekvicový olej (voliteľné)
Postup:
- Lososa si osušíme a okoreníme. Môžeme použiť sušené bylinky, ale aj korenie na ryby, prípadne iné obľúbené korenie. Nesolíme.
- Na kvalitnejšiu panvicu pridáme kúsok masla a olivový olej, zohrejeme a vložíme lososa kožou dole.
- Na miernom ohni opekáme do zlatista cca 4 minúty z tejto strany, potom otočíme a dopekáme ďalšie 4 minúty. Záleží to samozrejme od veľkosti ryby. Dôležité je, aby mäsko bolo šťavnaté, nie vysušené.
- Upečeného lososa osolíme, na tanier pridáme zeleninové pyré, dozdobíme bylinkami, čerstvou zeleninou, môžeme poliať aj tekvicovým olejom.
3. Pečený losos s glazúrou z granátového jablka
Pre tých, ktorí radi experimentujú s chuťami, je tento recept ideálny.
Ingrediencie:
- 2 PL olivového oleja
- 3 strúčiky cesnaku
- 1 a ½ ČL melasy z granátového jablka (alebo medu)
- 1 ČL mletej rasce
- 1 ČL soli
- 100 ml vriacej vody
- 300-400 ml studenej vody
- Filet lososa
- 70 ml octu
- 30 g práškového cukru
- 1 na jemno nakrájaná červená cibuľa
Postup:
- Zmiešaj olivový olej s cesnakom, melasou z granátového jablka (alebo medom) a rascou v malej miske. Odlož bokom.
- V miske zmiešaj soľ s vriacou vodou, premiešaj, aby sa soľ rozpustila. Doplň studenou vodou a nechaj vychladnúť. Pridaj lososa mäsom nadol a nechaj v slanom náleve 30 minút. Slaný nálev pomôže zabrániť tomu, aby sa mliečny biely tuk počas pečenia dostal na povrch lososa.
- Rýchlo nakladaná cibuľa: V pohári zmiešaj ocot s cukrom. Pridaj nakrájanú cibuľu a premiešaj.
- Rúru predhrej na 230°C. Plech na pečenie vysteľ papierom na pečenie.
- Lososa vyber zo soľného roztoku a osuš. Lososa polož kožou nadol na papier na pečenie. Rybu potri zmesou olivového oleja.
- Peč v predhriatej rúre, kým losos nie je hotový.
Ďalšie recepty a inšpirácie
- Losos na Panvici: Chutný a Šťavnatý Recept: Lososa dobre umyjeme, osušíme a nakrájame na porcie. Potom potrieme korením, sušenými bylinkami. Lososa nesolíme, robíme to až nakoniec. Panvicu rozohrejeme, pridáme maslo, olivový olej a rozpolený očistený cesnak (dodá vynikajúcu chuť), môžeme použiť aj čerstvé bylinky. Aj z druhej strany pečieme lososa cca 4 minúty, záleží to však aj od veľkosti porcií. Po upečení ho necháme ešte zopár minút odpočívať. Nakoniec ho osolíme, pokvapkáme citrónovou šťavou a spokojne podávame.
- Losos v Pikantnej Karamelovej Kruste: V menšej miske premiešame trstinový cukor s chilli, rímskou rascou, soľou a čiernym korením. Na panvici rozohrejeme zvyšný olej a lososa prudko opečieme z každej strany. Podávame horúce, ozdobené plátkom citróna, ktorý krásne zvýrazní arómu.
- Jednoduchý Recept na Pošírovaného Lososa s Citrusovo-Bylinkovou Salsou: V miske zmiešajte olivový olej, citrónovú kôru a šťavu. Lososa osušte papierovou utierkou a zbavte kožu šupín. Lososa (kožou dole) vložte do pekáča, osoľte, okorente a potrite pripravenou marinádou. Pečte v rúre pri nízkej teplote (napr. 150°C). Čas pečenia závisí od hrúbky filetu a pôvodu lososa. Pred dokončením ryby si pripravte salsu.
- Recept na Lososa s Citrónovo-Medovou Marinádou: Filet z lososa umyte a osušte, položte do maslom vymastenej zapekacej misy. Vyhrejte rúru na 180 stupňov. Zmiešajte olivový olej, citrónovú šťavu a med. Zmes nalejte na lososa a nechajte 10 minút odležať. Pečte v rúre približne 25 až 30 minút. Podávajte s pečenými zemiakmi, grilovanou zeleninou alebo šalátom.
- Krémový Losos so Zemiakmi, Pórikom a Smotanou: Zemiaky nastrúhajte na tenké plátky, pridajte maslo, soľ a korenie a premiešajte. Pór nakrájajte na kolieska, opečte na olivovom oleji, pridajte soľ, korenie a pretlačený cesnak.
- Šťavnatý Losos so Špenátom a Cherry Paradajkami: Filety lososa umyte pod tečúcou vodou a dobre ich osušte papierovými utierkami. Zľahka ich dochutíme korením a soľou. Cesnak ošúpeme a nasekáme nadrobno. Špenát a cherry paradajky umyjeme a osušíme. Väčšie paradajky prekrojíme na polovicu, menšie môžeme nechať celé. Rozohriatu panvicu vymastíme olivovým olejom a potom do nej vložíme ochutené filety lososa. Pečte ich bez otáčania, kým zo spodnej strany jemne nezhnednú (2-3 minúty), potom ich otočte a nechajte ešte 2 minúty piecť z druhej strany. Hotové filety opatrne vyberieme z panvice a uložíme na teplý tanier. Na panvici necháme 1 polievkovú lyžicu tuku a zvyšok zlejeme. Pridajte maslo a počkajte, kým sa roztopí, potom pridajte nasekaný cesnak a za stáleho miešania smažte 1 minútu, kým sa nerozvonia. Dávajte pozor, aby sa cesnak nepripálil. Do panvice pridáme paradajky a spolu s cesnakom ich opekáme 1 minútu, potom pridáme smotanu. Omáčku podľa chuti dochutíme soľou a mletým korením a kto má rád pálivú, môže pridať aj štipku-dve kajenského korenia. Omáčku necháme mierne prevrieť (2-4 minúty). Do omáčky vmiešame špenát a nastrúhaný parmezán. Pokračujeme vo varení, kým omáčka nezhustne a špenát nezvädne, potom pridáme do panvice filety lososa. Všetko spolu povarte ešte 1 až 2 minúty, potom odstavte.
- Šťavnatý losos na masle je skvelý recept so zeleninovým pyré: Lososa si osušíme a okoreníme. Môžeme použiť sušené bylinky, ale aj korenie na ryby, prípadne iné obľúbené korenie. Nesolíme. Na kvalitnejšiu panvicu pridáme kúsok masla a olivový olej, zohrejeme a vložíme lososa kožou dole. Na miernom ohni opekáme do zlatista cca 4 minúty z tejto strany, potom otočíme a dopekáme ďalšie 4 minúty. Záleží to samozrejme od veľkosti ryby. Dôležité je, aby mäsko bolo šťavnaté, nie vysušené. Upečeného lososa osolíme, na tanier pridáme zeleninové pyré, dozdobíme bylinkami, čerstvou zeleninou, môžeme poliať aj tekvicovým olejom.
- Losos pečený v alobale: Filet lososa osolíme morskou soľou a okoreníme korením 4-farby. filet z lososa znovu pár plátkov masla, dve pol-kolieska limetky /citrón/a kôpor. Kto nemá rád nemusí byť. Potom to polejeme 0,5 dcl rybieho vývaru alebo zeleninového. Ja som použila zeleninový z kocky. Rozohrejeme si na platni panvicu, keď je horúca, položíme na ňu pripravený balíček. Po chvíli sa vďaka vývaru začne tvoriť para, čiže balíček sa riadne nafúkne. Paríme 15-20 minút. Potom ho otvoríme pomocou noža,aby nám para vyfučala. Môžeme servírovať aj priamo v alobale, alebo klasicky.
Tipy a triky pre dokonalý vianočný losos
- Teplota lososa: Pred pečením nechajte lososa chvíľu postáť pri izbovej teplote. Pomôže to rovnomernejšiemu prepečeniu.
- Kontrola prepečenia: Losos je hotový, keď sa jeho mäso ľahko rozpadáva vidličkou. Dávajte pozor, aby ste ho neprepiekli, inak bude suchý.
- Použitie teplomera: Ak máte kuchynský teplomer, losos je ideálne prepečený pri vnútornej teplote 52-55°C.
- Alternatívne spôsoby prípravy: Lososa môžete okrem pečenia pripraviť aj na grile, panvici alebo v pare. Každý spôsob prípravy má svoje výhody a ovplyvňuje chuť a textúru ryby.
- Marináda: Nebojte sa experimentovať s rôznymi marinádami. Vyskúšajte bylinky, cesnak, citrón, sójovú omáčku alebo med. Filet z lososa znovu pár plátkov masla, dve pol-kolieska limetky /citrón/a kôpor. Kto nemá rád nemusí byť. Potom to polejeme 0,5 dcl rybieho vývaru alebo zeleninového.
- Čerstvosť: Pri kúpe lososa dbajte na jeho čerstvosť.
- Prepečenie: Správne prepečenie lososa skontrolujte dvoma vidličkami. Mäso by malo byť šťavnaté a ružové.
- Šalotka: Šalotka, poukladaná na dno pekáča, dodá lososovi sladkastý šmrnc.
- Chrumkavá posýpka: Namiesto pšenových vločiek môžete použiť aj vriacou vodou zaliaty kuskus, či raňajkové cornflexy pre chrumkavejšiu textúru.
Prílohy k vianočnému lososu
Losos sa výborne hodí k rôznym prílohám. Tu je niekoľko tipov:
Prečítajte si tiež: Starostlivosť o králiky na mäso
- Pečené zemiaky: Klasická a vždy obľúbená príloha. Môžete ich ochutiť bylinkami a cesnakom.
- Zemiaková kaša: Jemná a krémová zemiaková kaša je ideálnym doplnkom k lososu.
- Pečená zelenina: Brokolica, mrkva, paprika alebo ružičkový kel sú skvelou voľbou. Zeleninu môžete pokvapkať olivovým olejom a posypať bylinkami. Pečte paradajky naraz s lososom, ale oddelene v inej nádobe. Na prípravu pečených paradajok budete samozrejme potrebovať paradajky, čierne korenie mleté, oregáno, paradajkovú zmes vege rajčiny, olivový olej a soľ.
- Šalát: Svieži šalát s ľahkým dressingom dodá jedlu ľahkosť a vyváži chuť lososa.
- Ryža: Varená ryža, ochutená bylinkami alebo citrónovou šťavou, je ďalšou vhodnou prílohou.
- Hranolčeky a pečené paradajky: Medzi tým, čo sa ti pečie losos, priprav si hranolčeky a pečené paradajky.
Ako sa vyhnúť bežným chybám
Pri príprave lososa sa môžete vyhnúť niekoľkým bežným chybám:
- Prepečenie: Losos sa ľahko prepečie, čo vedie k suchej a nevýraznej chuti. Dávajte pozor na čas pečenia a kontrolujte prepečenie vidličkou.
- Nedostatočná marinácia: Marináda dodáva lososu chuť a šťavnatosť. Nešetrite na čase marinácie.
- Použitie nekvalitných surovín: Kvalitný losos je základ. Vyberajte čerstvého lososa z dôveryhodných zdrojov.
- Príliš veľa korenín: Príliš veľa korenín môže prekryť jemnú chuť lososa. Používajte korenie s mierou.
Vianočný losos pre začiatočníkov a profesionálov
Tento recept je vhodný pre začiatočníkov aj pre skúsených kuchárov. Pre začiatočníkov odporúčame držať sa základného receptu a postupne experimentovať s rôznymi variantmi. Profesionáli môžu experimentovať s náročnejšími marinádami a omáčkami, a pridať svoje vlastné kreatívne prvky.
Inšpirácie pre vianočné menu
Ak hľadáte ďalšiu inšpiráciu pre vaše vianočné menu, môžete vyskúšať aj tieto recepty:
- Tatarák z lososa: Lahodné predjedlo, ktoré sa dá pripraviť rýchlo a jednoducho.
- Vianočná šunka s javorovým sirupom: Slávnostné hlavné jedlo, ktoré ohromí vašich hostí.
- Opekané zemiaky s chrumkavou slaninou: Jednoduchá a chutná príloha, ktorá sa hodí k lososu aj k šunke.
- Tiramisu s twistom: Netradičný dezert, ktorý si zamiluje každý.
Tatarák z lososa (10 osôb)
- 450 gramov surového lososa, bez kostí a kože
- 1 šalotka
- 1 avokádo
- 2 čajové lyžičky kapary
- 2 čajové lyžičky olivového oleja
- 2 čajové lyžičky čerstvej pažítky
- 2 čajové lyžičky limetkovej šťavy
- 2 lyžičky horčice
- štipka soli
Postup:
- Lososa rozrežeme pozdĺžne na osem kusov. Tieto kusy opäť nakrájajte na osem kusov na šírku. Kusy, ktoré teraz zostali, opäť nakrájajte na osminy. Mali by vám zostať malé štvorčeky lososa. Vložte lososa do misky.
- Avokádo nakrájajte na malé kúsky tak, aby mali kúsky rovnakú veľkosť ako kocky lososa. Šalotku, pažítku a kapary tiež nakrájame nadrobno a všetko spolu v miske zmiešame.
- Pridajte olivový olej, limetkovú šťavu, horčicu a soľ a všetko zľahka premiešajte. Uchovávajte v chladničke, kým nebudete pripravení podávať.
- Tatarák si môžete dať na stôl v peknej miske ako občerstvenie s tortilla chipsami, alebo s toastom, alebo uhorkou ako nízkosacharidovú alternatívu. Ozdobte plátkom limetky a čerstvou pažítkou a máte hotovo!
Vianočná šunka s javorovým sirupom (10 osôb)
- 5 kilová šunka s kosťou
- 1 tyčinka škorice
- 1 čajová lyžička korenia
- 1 čajová lyžička koriandrových semienok
- 2 bobkové listy
- 25 klinčekov
- 200 ml javorového sirupu
- 2 lyžice horčice
- 2 polievkové lyžice worcesterskej omáčky
- 2 polievkové lyžice sójovej omáčky
Postup:
- Vložte šunku do veľkého hrnca a pridajte studenú vodu tak, aby bola šunka takmer úplne ponorená. Pridajte bylinky a bobkový list. Vodu priveďte do varu. Keď voda vrie, znížte teplotu. Necháme dusiť asi 1 hodinu a 50 minút. Keď sa voda odparí, prilejeme opäť vriacu vodu. Ak sa na vode objaví pena, odstráňte ju.
- Tekutinu na varenie opatrne vylejte. Ak chcete, môžete ju odložiť a neskôr použiť ako základ polievky. Rúru nastavíte na 190 stupňov (170 pre teplovzdušnú rúru alebo stupeň 5 pre plynovú rúru). Počas rozohrievania rúry necháme šunku chvíľu vychladnúť. Vložte šunku do veľkého pekáča. Odrežte kôru tak, aby zostala rovnomerná vrstva tuku. V tuku vytvorte zárezy krížovým rezom. Rozložte klinčeky na šunku a vložte ich do mäsa. Teraz môžete šunku dokončiť, ako je popísané v ďalšom kroku, ale môžete ju tiež uchovávať v chladničke až dva dni.
- Suroviny na omáčku zmiešame v miske. Polovicou zalejeme šunku a dáme piecť do rúry na 15 minút. Teraz vyberte šunku z rúry a nalejte zvyšok omáčky na šunku. Šunka sa vráti do rúry na 35 minút. Medzitým mäso trikrát alebo štyrikrát vyberte, aby ste šunku opäť zaliali tekutinou na varenie a omáčkou, aby sa dobre vsiakla do mäsa. Mäso pomedzi to aj otočíte, aby sa prepieklo rovnomerne. Keď je šunka hotová, pred krájaním ju nechajte ešte aspoň 15 minút odpočívať. Šunku môžete zjesť ihneď, čo sa však môže hodiť aj počas rušných sviatkov: dá sa aj dva dni uchovávať v chladničke a potom podávať studená. To je takisto veľmi chutné!
Opekané zemiaky s chrumkavou slaninou (10 osôb)
- 1,5 kila zemiakov
- 200 gramov slaniny nakrájanej na plátky
- 3 lyžice olivového oleja
- ¼ lyžičky čierneho korenia
- 150 gramov parmezánu
- 70 gramov jemne nasekanej petržlenovej vňate
Postup:
- Rúru predohrejte na 220 stupňov s roštom na najnižšom stupni.
- Zemiaky dobre umyte a nakrájajte na štvrtiny. Vložte ich do hrnca s vodou a priveďte do varu. Pridajte malú lyžičku soli a varte 12-15 minút, alebo dokým sa nebudú dať prerezať nožom. Zemiaky neprevárajte, nemali by sa drobiť. Scedíme ich a odložíme bokom.
- Kým sa zemiaky varia, nakrájame plátky slaniny pozdĺžne na pásiky. Potom tieto kúsky opäť krájate na šírku, kým vám nezostanú kúsky veľké asi 1,5 centimetra. Pečte slaninu, kým nie je chrumkavá. Slaninu dáme na kuchynský papier odkvapkať.
- Na pekáč pridajte olivový olej a slaninu. Zemiaky vložte do pekáča vnútornou stranou nadol. Pridajte soľ a korenie podľa chuti. Pečte zemiaky v rúre, kým nie sú chrumkavé, asi 35-40 minút.
- Zemiaky vyberte z rúry a podávajte s čerstvou petržlenovou vňaťou a parmezánom.
Dezert: Tiramisu s twistom (10 osôb)
- 4 šálky espressa
- 2 čajové lyžičky práškového cukru
- 50 ml amaretta alebo akéhokoľvek iného likéru, ktorý máte radi
- 1 Panettone, toto je taliansky vianočný chlieb. Ak to nie je k dispozícii, pridajte ladyfingers (sladké piškóty).
- 1 vanilkový struk, rozpolený a vyškrabané semienka
- 150 gramov práškového cukru
- 200 ml smotany na šľahanie
- Kakaový prášok
- Horká čokoláda, strúhaná na ozdobu
Postup:
- Zmiešajte kávu, 2 lyžičky práškového cukru a amaretto vo veľkej mise. Panettone nakrájajte na 1 cm široké plátky a pridajte ku kávovej zmesi. Nechajte ho poriadne nasiaknuť.
- V inej miske zmiešame vanilkové semienka, mascarpone a práškový cukor. Pridajte šľahačku a jemne premiešavajte.
- Vložte polovicu panettone do veľkej misy. Na vrch poukladáme polovicu mascarpone zmesi. Potom nasleduje ďalšia vrstva panettone a vrstva mascarpone.
- Dokončite vrstvou kakaového prášku a vložte do chladničky asi na dve hodiny stuhnúť. Pred podávaním pridajte ďalšiu vrstvu čokoládových hoblín.