Červená repa, známa aj ako cvikla, je plodina, ktorá si v slovenskej kuchyni našla svoje pevné miesto. Mnohí ju milujú pre jej špecifickú chuť a arómu, iní ju zase nemôžu ani cítiť. Bez ohľadu na preferencie, cvikla je cenným zdrojom živín a má množstvo benefitov pre zdravie. V poslednej dobe zažíva obrovský boom, najmä v podobe fermentovaných nápojov a štiav, ktoré posilňujú imunitu a dodávajú energiu.
Čo obsahuje červená repa?
Cvikla je bohatá na vitamíny (A, B, C a K), betakarotén, kyselinu listovú, sacharidy, bielkoviny a vlákninu. Okrem toho obsahuje dôležité minerálne látky ako železo, horčík, draslík, mangán a meď. Ďalšie významné látky sú rubídium, cézium a antokyány, rastlinné farbivá, ktoré podporujú zdravie ciev. Cviklová šťava zlepšuje schopnosť tela absorbovať živiny a znižuje krvný tlak. Vďaka vysokému obsahu železa je cvikla obľúbená aj u ľudí trpiacich anémiou.
Využitie cvikle v kuchyni
Využitie cvikle v kuchyni je veľmi rôznorodé. Môže sa podávať ako príloha varená alebo pečená, použiť do nátierok, dipov či šalátov. V poslednej dobe sa cvikla pridáva aj do pečenia. Veľkú popularitu si však získavajú fermentované nápoje z cvikly, známe ako cviklový kvas.
Recept na cviklový kvas
Výroba cviklového kvasu je pomerne jednoduchá:
- Asi 1 kg cvikly dôkladne umyjeme, ošúpeme a pokrájame na drobné kúsky.
- Do veľkej, ideálne vysterilizovanej nádoby vložíme kúsky cvikle.
- Môžeme pridať 3 strúčiky cesnaku nakrájané na kúsky, lyžicu nastrúhaného chrenu a 2 bobkové listy.
- Všetko zalejeme roztokom soli tak, aby bola cvikla celá ponorená. Na 1 liter vody použijeme cca 20 g soli. Použijeme záťaž, aby bola cvikla ponorená.
- Nádobu prekryjeme vzdušnou gázou a upevníme gumičkou, aby sa vetrala. Prebytočný plyn musí unikať, preto nepoužívame viečko.
- Nádobu necháme kvasiť pri izbovej teplote (20-24 °C) asi 5 až 7 dní.
- Pravidelne kontrolujeme, či nevzniká pleseň. Ak sa objaví biela pena, nie je to problém.
- Po piatich dňoch kvas ochutnáme. Ak má príjemnú, kyslú a jemne zemitú chuť, je hotový.
- Precedíme ho cez jemné sitko alebo gázu do fliaš, dobre uzavrieme a skladujeme v chladničke.
Sladká verzia cviklového kvasu
Ak preferujete sladšiu verziu, namiesto soli použijeme cukor, ražnú múku alebo chlieb. Môžeme použiť asi 4 lyžice cukru a 2 lyžice celozrnnej múky alebo kúsok staršieho tmavého chleba. Pridať môžeme aj 100 g hrozienok alebo iného sušeného ovocia.
Prečítajte si tiež: Polievka s červenou šošovicou
Pre koho nie je cviklový kvas vhodný?
Cviklový kvas nie je určený pre všetkých. Pozor by si mali dať:
- Ľudia s nízkym tlakom: Cvikla obsahuje vysoké množstvo dusičnanov, ktoré sa v tele premieňajú na oxid dusnatý, rozširujú cievy a znižujú krvný tlak.
- Ľudia s obličkovými kameňmi či dnou: Cvikla obsahuje oxaláty, ktoré môžu prispievať k tvorbe obličkových kameňov.
- Ľudia trpiaci žalúdočnými vredmi: Kyslosť nápoja môže podráždiť sliznicu žalúdka alebo čriev a zhoršiť akútne zápalové stavy.
- Ľudia s chorými obličkami a cukrovkári: Mali by byť obozretní kvôli obsahu cukrov a minerálov.
- Ľudia, ktorí si riedia krv: Cvikla môže ovplyvňovať zrážanlivosť krvi.
Cvikla ako superpotravina
Cvikla sa právom považuje za superpotravinu. Jej konzumácia, či už v surovom, varenom alebo kvasenom stave, má mnoho výhod pre zdravie.
Ďalšie recepty s cviklou
Okrem kvasu existuje mnoho ďalších spôsobov, ako si cviklu vychutnať:
- Cviklový džús: Umytú a ošúpanú cviklu, jablko a mrkvu rozmixujeme, pridáme vodu, precedíme a ochutíme medom, citrónovou a limetkovou šťavou. Na záver môžeme pridať lístky čerstvej mäty.
- Cviklové smoothie: Cvikla sa výborne hodí do smoothie. Môžeme ju kombinovať s banánom, citrónovou šťavou, zázvorom, špenátom, zelerom, uhorkou, jablkom, pomarančom, mrkvou a ďalšími ingredienciami.
- Cviklové čipsy, rizoto, brownies: Prekvapte svojich blízkych originálnymi receptami s cviklou.
- Repné fašírky a placky: Nastrúhanú cviklu zmiešame s mrkvou, zelerom, cibuľou, cesnakom, ovsenými vločkami, pohánkovou krupicou, ľanovými semienkami a ochutíme majoránom, soľou a korením. Zmes osmažíme na panvici.
Životabudič z cvikle a banánu
V zimných mesiacoch, keď pociťujeme nedostatok energie, môžeme si pripraviť nápoj z cvikle a banánu. Táto kombinácia je vynikajúca na načerpanie energie a naštartovanie dňa v dobrej nálade.
Benefity nápoja z cvikle a banánu:
- Zmierňuje únavu
- Bojuje proti anémii
- Znižuje krvný tlak
- Zlepšuje fyzický výkon
- Bojuje proti zápalu
- Zmierňuje kŕče
- Zlepšuje videnie
- Zlepšuje vzhľad pokožky
- Detoxikuje telo
Recept na banánový džús s červenou repou:
- 500 ml vody
- Nastrúhaná červená repa
- 1 nakrájaný banán
- Pol lyžice medu
- Ľad (voliteľné)
Všetky suroviny rozmixujeme v mixéri do krémovej konzistencie. Nápoj pripravujeme vždy čerstvý a pijeme ráno nalačno.
Prečítajte si tiež: Benefity cestovín z červenej šošovice
Zdravotné benefity cvikle
Cvikla má preukázateľné zdravotné benefity:
- Reguluje hladinu cholesterolu a triglyceridov: Pomáha predchádzať artérioskleróze a mŕtvici.
- Predchádza a lieči anémiu: Vďaka obsahu železa, vitamínov skupiny B a vitamínu C.
- Zabraňuje zápche: Vláknina v cvikle zlepšuje trávenie a zmäkčuje stolicu.
- Pomáha pečeni: Obsahuje metionín a betaín, ktoré podporujú správne fungovanie pečene a detoxikáciu.
- Zabraňuje hypertenzii: Pomáha odstraňovať prebytočný vápnik z ciev a zvyšuje spotrebu kyslíka.
- Posilňuje kosti a zuby: Obsahuje oxid kremičitý, ktorý pomáha telu využívať vápnik.
- Zabraňuje vzniku Alzheimerovej choroby, Parkinsonovej choroby a depresii: Zvyšuje prietok krvi do mozgu a má antioxidačné účinky.
- Dobrá pre pokožku: Antioxidanty bojujú proti voľným radikálom a zlepšujú vzhľad pokožky.
- Udržuje zdravie očí: Obsahuje vitamín A a C, ktoré chránia pred šedým zákalom a inými ochoreniami očí.
Zdravotné benefity banánu
Banán je tiež cenným zdrojom živín a má množstvo benefitov pre zdravie:
- Predchádza a bojuje proti anémii: Stimuluje produkciu hemoglobínu vďaka obsahu železa.
- Podporuje fyzické a psychické zdravie: Reguluje energetické zásoby v tele a znižuje únavu.
- Zabraňuje kŕčom: Vysoký obsah draslíka podporuje nervový a svalový systém.
- Reguluje činnosť čriev: Pomáha pri hnačkách a udržuje stabilnú hladinu cukru v krvi.
- Pôsobí ako antidepresívum: Obsahuje tryptofán, ktorý sa premieňa na serotonín, hormón šťastia.
- Je dobrý pri diétach: Navodzuje pocit sýtosti a kontroluje hladinu cukru v krvi.
Prečítajte si tiež: Vyskúšajte polievku z červenej šošovice