Veľkonočná plnka, známa aj ako hlavička, je neodmysliteľnou súčasťou sviatočného stola na Slovensku. Pripravuje sa na Bielu sobotu, kedy je po Veľkom piatku potrebná výdatná strava. Hoci sa tradične pripravuje s mäsom, existujú aj vegetariánske a diétne varianty. Recepty na veľkonočnú plnku sa dedia z generácie na generáciu, pričom každá rodina má svoje vlastné tajné ingrediencie a postupy.
Tradičná veľkonočná plnka s údeným mäsom a rožkami
Táto pravá veľkonočná plnka, ako od babičky, vás očarí svojou vôňou a chuťou.
Ingrediencie:
- 400 g údeného mäsa
- 1 mäkká klobása
- 1 veľká cibuľa
- 6 rožkov
- 60 ml vývaru z údeného mäsa
- 60 ml mlieka
- 5 vajíčok
- 3 PL strúhanky
- 2 PL petržlenovej vňate
- ½ ČL mletého čierneho korenia
- ½ ČL muškátového orieška
Postup:
- Údené mäso a klobásu uvaríme domäkka, ale nesmú sa rozpadať. Nakrájame nadrobno spolu s rožkami a cibuľou.
- Zmiešame mlieko, vývar, rozšľahané vajíčka, petržlenovú vňať, čierne korenie a muškátový oriešok.
- Zmes pridáme k nakrájaným rožkom a mäsu.
- Pridáme strúhanku a vypracujeme kompaktnú lepkavú zmes. Ak je to potrebné, dosolíme.
- Pripravenú zmes vložte do vymastenej formy a rovnomerne rozložte.
- Pečieme v predhriatej rúre na 200 °C približne 30 minút, alebo kým povrch nie je zlatistý.
Špenátová veľkonočná plnka: Ľahká a svieža alternatíva
Špenátová plnka je chutná a predstavuje odľahčenú verziu tradičnej plnky.
Ingrediencie:
- Staršie rožky
- Mlieko
- Údené mäso
- Čerstvý špenát
- Petržlenová vňať
- Vajíčka
- Maslo
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Pečivo nakrájajte na malé kocky. Dajte na plech a vysušte pri teplote 150 °C (asi 15 až 20 minút).
- Listy špenátu sparte vo vriacej osolenej vode. Sceďte a ihneď schlaďte v studenej vode. Znovu sceďte, vytlačte prebytočnú vodu a nakrájajte. Petržlen nasekajte nadrobno.
- Vajcia rozdeľte na žĺtky a bielky. Žĺtky rozšľahajte v mise. Bielky so štipkou soli vyšľahajte na tuhý sneh. Maslo rozpustite v rajnici.
- Do misy dajte pečivo. Zalejte mliekom a opatrne premiešajte. Pridajte údené mäso, petržlen, sparené listy, žĺtky a maslo. Opatrne premiešajte.
- Pridajte menšiu časť snehu z bielkov a jemne premiešajte. Potom pridajte zvyšok snehu a znova jemne sneh zapracujte.
- Pripravenú zmes dajte do vymastenej formy a rovnomerne rozložte.
- Rúru si potom rozohrejte na 180 ° C. Pečte dozlatista.
Veľkonočná plnka s žihľavou: Príchuť jari
Žihľava k plnke dokonale pasuje a dodáva jej jedinečnú chuť.
Ingrediencie:
- Mäso
- Nakrájané rožky
- Vývar
- Droždie
- Žihľava
- Majoránka
- Cesnak
- Muškátový oriešok
- Korenie
- Vajcia
Postup:
- K zmesi pridáme mäso, nakrájané rožky s vývarom a droždím, sparenú a nasekanú žihľavu, majoránku, prelisovaný cesnak, muškátový oriešok a korenie.
- Nakoniec vmiešame tuhý sneh z bielkov.
- Plnku dáme do vymastenej formy, prikryjeme utierkou a necháme kysnúť asi pol hodiny.
- Pečte v predhriatej rúre dozlatista.
Vegetariánska veľkonočná plnka s hráškom a tofu
Plnka bez mäsa je tiež skvelá voľba.
Prečítajte si tiež: Ako zabrániť vytečeniu plnky
Ingrediencie:
- Chlieb nakrájaný na kocky
- Cibuľa
- Cesnak
- Olivový olej
- Vlašské orechy
- Bylinky (napr. petržlen, pažítka)
- Hrášok
- Mlieko
- Tofu
- Smotana
- Kurkuma
Postup:
- Nakrájame chlieb na kocky o veľkosti asi 1 cm.
- Olúpeme cibuľu a cesnak. Cibuľu nakrájame najemno a osmažíme ju spolu s cesnakom na olivovom oleji.
- Nasekáme nadrobno vlašské orechy a bylinky.
- Do misy k chlebu pridáme osmaženú cibuľku s cesnakom, orechy, bylinky a nakrájané kúsky.
- V druhej mise pripravíme zmes 100 g hrášku a 0,5 l mlieka. Nalejeme do prvej misy a poriadne premiešame.
- V mixéri si pripravíme vajíčkovú zmes. Rozmixujeme tofu s 200 ml smotany a kurkumou.
- Pečieme asi 25-30 minút na 200 °C do zlatista. Plnku podávajte teplú či studenú.
Diétna veľkonočná plnka: Zdravšia voľba
Chcete si dopriať plnku, ale strážite si kalórie?
Ingrediencie:
- Pečivo nakrájané na kocky
- Mlieko
- Žĺtky
- Žihľava
- Pažítka
- Korenie
- Soľ
- Muškátový oriešok
Postup:
- Pečivo si nakrájajte na kocky a zalejte mliekom.
- Pridáme dva žĺtky, žihľavy, pažítku, korenie, osolíme, nastrúhame oriešok a opäť premiešame a pretlačíme.
- Pečieme v predhriatej rúre dozlatista.
Rolované karé s plnkou a bešamelovou omáčkou
Hľadáte inšpiráciu na chutný a slávnostný obed? Pečené mäso s plnkou z rožkov je skvelou voľbou, ktorá zasýti celú rodinu a prekvapí svojou jedinečnou chuťou.
Ingrediencie:
- 1,5 kg karé bez kosti
- Soľ
- Korenie podľa chuti
- 1 kg mletého mäsa
- 3-4 rožky
- Mlieko na namáčanie rožkov
- 2 surové vajcia
- 3 vajcia uvarené natvrdo
- 1 strúčik cesnaku
- 1 cibuľa
Omáčka:
- ½ masla
- 2-3 lyžice múky
- Mlieko
- 2-3 lyžice kyslej smotany
- 100 g strúhaný syr
- Korenie podľa chuti
Postup:
- Karé nakrájame na rovnako veľké plátky.
- Prikryjeme potravinovou fóliou a dobre naklepeme, nakoniec osolíme z oboch strán a odložíme.
- Rožky namočíme do mlieka alebo vody.
- Dobre vyžmýkame a pridáme k mletému mäsu.
- Pridáme aj dve vajcia, nakrájané a uvarené vajcia natvrdo, strúčik pretlačeného cesnaku, soľ a korenie.
- Dobre premiešame.
- Cibuľu nakrájame nadrobno.
- Osmažíme na oleji a pridáme k mletému mäsu.
- Na karé navrstvíme plnku a zavineme.
- Uložíme vedľa seba do väčšieho vymasteného pekáča.
- Prikryjeme alobalom a pečieme v rúre na 170 stupňov aspoň 2-2,5 hodiny.
- Do panvice dáme polovicu masla a rozpustíme.
- Pridáme 2-3 lyžice múky, dobre rozmiešame.
- Pridáme aj také množstvo mlieka, aby bola omáčka bez hrudiek.
- Ďalej pridáme 2-3 lyžice kyslej smotany a cca. 10 dkg strúhaného syra, ktorý rozpustíme spolu s trochou mlieka.
- Všetko dobre premiešame, aby sme získali hmotu jemnej konzistencie.
- Keď je mäso mäkké, odstránime alobal.
- Mäso potrieme omáčkou a vložíme späť do rúry piecť aspoň na pol hodiny.
- Hotovo, môžeme podávať.
Kurča s plnkou z rožkov
Kurča s plnkou patrí k veľmi obľúbeným pokrmom. Plnka vnútri dutiny zaisťuje, že mäso počas pečenia nevysychá.
Ingrediencie:
- Kurča
- Rožky
- Mlieko
- Maslo
- Soľ
- Korenie
- Žĺtok
Postup:
- Kurča umyjeme, osolíme a pripravíme do pekáča alebo misky na pečenie.
- Rožky nakrájame na kocky a necháme máčať v mlieku.
- Medzitým vymiešame maslo s trochou soli, korením a žĺtkom.
- Z bielkov urobíme hustý sneh.
- Do rozotreného masla vmiešame vylisované rožky (nie úplne suché) a sneh z bielkov.
- Plnkou naplníme kura vo vnútri. Pokiaľ nám plnka zostane, vložíme ju do pekačku vedľa kurčaťa a pečieme spoločne.
- Na koži kurčaťa položíme malé kúsky masla. Podlejeme trochou vody.
- Priklopíme vekom a necháme piecť na 180 °C asi 1,5 - 2 hodiny.
- Ku koncu pečenia odklopíme a necháme prepiecť kôrku do chrumkava.
Bravčové karé s plnkou v slaninovom kabáte
Tento recept je ideálny pre slávnostné príležitosti. Kombinácia šťavnatého mäsa, chutnej plnky a chrumkavej slaniny je neodolateľná.
Ingrediencie:
- Bravčové karé v celku
- Plátky slaniny
- Cibuľa
- Mrkva
- Šampiňóny
- Vajíčka
- Cesnak
- Olivový olej
- Soľ
- Korenie
- Francúzska horčica
- Mlieko (na marinovanie)
- Alobal
- Papier na pečenie
Postup:
- Bravčové karé v strede pozdĺžne nakrojte tak, aby vznikla hlboká kapsa, ale mäso zostalo vcelku.
- Mäso vložte do uzatvárateľného vrecka a zalejte mliekom s prelisovaným cesnakom. Nechajte marinovať minimálne 2 hodiny, ideálne cez noc.
- Cibuľu a ošúpanú mrkvu nakrájajte na tenké prúžky, šampiňóny na plátky. Orestujte zeleninu na olivovom oleji, osoľte a okoreňte.
- V miske rozšľahajte vajíčka so štipkou soli.
- Mäso vyberte z marinády a osušte papierovou utierkou. Naplňte kapsu pripravenou plnkou.
- Pripravené karé položte na plátky slaniny a starostlivo zabaľte do prečnievajúcich plátkov slaniny.
- Rúru predhrejte na 200 °C.
- Mäso zabaľte do alobalu a papiera na pečenie a vložte do rúry. Pečte 30 minút.
- Potom mäso vyberte z rúry, opatrne rozbaľte z alobalu aj papiera a odkryté mäso vráťte do rúry. Pečte ďalších 10 minút, aby slanina získala zlatistú a chrumkavú kôrku.
- Upečené mäso nechajte chvíľu odpočinúť, potom nakrájajte na plátky a podávajte so šalátom a prílohou podľa chuti.
Tipy a triky pre dokonalú plnku
- Používajte staršie rožky alebo chlieb: Plnka bude vďaka nim lepšie držať tvar.
- Nebojte sa experimentovať s bylinkami a korením: Pridajte majoránku, tymián, petržlenovú vňať, pažítku alebo iné obľúbené bylinky.
- Dbajte na správnu konzistenciu: Plnka by mala byť vlhká, ale nie príliš riedka.
- Pred pečením nechajte plnku postáť: Všetky chute sa lepšie prepoja.
- Plnku môžete piecť v rôznych formách: V zapekacej miske, forme na chlebík alebo v alobale.
- Ak je plnka príliš riedka, nakrájajte do nej ešte jeden či dva rožky, môžete pridať aj kopcovitú lyžicu strúhanky.
- Pre ešte lepšiu chuť môžete údené mäso pred pridaním do plnky mierne prehriať na panvici. Ideálne je použiť nepriľnavú panvicu.
- Ak nemáte vývar z údeného mäsa, môžete použiť aj studený vývar z údeného.
- Pri príprave bezmäsitej plnky môžete použiť rôzne druhy zeleniny, ako napríklad žihľavu, pažítku alebo iné bylinky.
- Dôležité je, aby bola plnka kompaktná a lepkavá. Ak je príliš suchá, pridajte viac mlieka alebo vývaru. Ak je príliš riedka, pridajte viac strúhanky.
- Pred pečením môžete plnku posypať strúhankou, aby bola chrumkavejšia.
Servírovanie a zdobenie
Pri podávaní hrá plnka všetkými farbami, a preto sa odporúča zdobiť ju orieškami, čerstvými lístkami korenia alebo kvetinami. Jej veľkou výhodou navyše je, že ju môžete jesť aj niekoľko dní v kuse, teplú či studenú. Plnka sa podáva spravidla na Bielu sobotu, kedy po piatkovom pôste je potrebné výdatné jedlo, ktoré doplní všetko potrebné telu späť. Ak ale plnku na Bielu sobotu nestihnete, tak to samozrejme nevadí.
Prečítajte si tiež: Recepty na muffiny
Prečítajte si tiež: Dokonalá citrónová plnka