Gordon Blue, niekedy nesprávne písaný ako "Gordon Blue," je klasické jedlo, ktoré si získalo popularitu po celom svete. Pripravte si obľúbené jedlo v rúre, bez vyprážania. Presvedčte sa, že aj zdravšia verzia našich najobľúbenejších pokrmov, môže byť úžasne chutná! Hoci tradičná verzia sa pripravuje z teľacieho mäsa, táto alternatíva z bravčového mäsa ponúka rovnako uspokojivý zážitok s bohatou chuťou a šťavnatou textúrou. Tento článok sa ponorí do detailov prípravy vynikajúceho Gordon Blue z bravčového mäsa, pričom zohľadňuje rôzne aspekty, od výberu správnych surovín až po techniky varenia, ktoré zabezpečia dokonalý výsledok. Ako prílohu si pripravíme domáce hranolky, pečené v rúre.
Pôvod a história
Názov "Cordon Bleu" (správny tvar) pochádza z francúzštiny a doslova znamená "modrá stuha". Pomenovanie je po slávnostnom vyznamenaní francúzskych kuchárov. Hoci existuje niekoľko teórií o pôvode mena, najčastejšie sa spája s prestížnym ocenením, ktoré sa udeľovalo vynikajúcim kuchárom vo Francúzsku. Prvé zmienky o jedle podobnom Cordon Bleu sa objavili v 19. storočí, ale moderná verzia, ako ju poznáme dnes, sa pravdepodobne vyvinula v polovici 20. storočia vo Švajčiarsku. Tradičný Cordon Bleu používa teľacie mäso, šunku a švajčiarsky syr (napríklad ementál alebo Gruyère), ale existuje mnoho variácií, ktoré používajú rôzne druhy mäsa, syrov a prísad.
Použitie bravčového mäsa ako alternatívy k teľaciemu ponúka niekoľko výhod. Bravčové karé je často cenovo dostupnejšie ako teľacie a má bohatšiu, výraznejšiu chuť, ktorá sa dobre hodí k šunke a syru. Okrem toho, bravčové mäso je relatívne ľahko dostupné v supermarketoch a u mäsiarov, čo z neho robí praktickú voľbu pre domácich kuchárov. Dôležité je vybrať kvalitné bravčové karé, ktoré je dostatočne chudé, aby sa predišlo nadmernej mastnote v hotovom jedle.
Výber surovín
Kvalita surovín má zásadný vplyv na výslednú chuť a textúru Gordon Blue. Tu je podrobný pohľad na kľúčové ingrediencie:
- Bravčové karé: Vyberte si chudé bravčové karé, ideálne s minimálnym množstvom tuku. Mäso by malo byť svetloružové a pevné na dotyk. Pred prípravou ho nakrájajte na plátky s hrúbkou približne 1 cm.
- Šunka: Použite kvalitnú varenú šunku, ktorá má jemnú chuť a nie je príliš slaná. Môžete experimentovať s rôznymi druhmi šunky, ako je prosciutto, schwarzwaldská šunka alebo šunka od kosti, aby ste pridali jedinečný chuťový profil.
- Syr: Tradične sa používa švajčiarsky syr, ako je ementál alebo Gruyère, pre ich jemnú, orieškovú chuť a dobrú topiteľnosť. Môžete tiež použiť iné druhy syra, ako je cheddar, mozzarella, gouda alebo dokonca syr s modrou plesňou pre výraznejšiu chuť.
- Strúhanka: Na obaľovanie použite čerstvú strúhanku, ktorú si môžete pripraviť z tvrdého chleba alebo rožkov. Môžete tiež použiť strúhanku Panko pre extra chrumkavosť.
- Vajcia: Vajcia slúžia na spojenie strúhanky s mäsom. Použite hladkú múku.
- Koreniny: Soľ, čierne korenie a ďalšie obľúbené koreniny, ako je cesnakový prášok, cibuľový prášok, paprika alebo tymián, dodajú mäsu a strúhanke chuť.
- Olej alebo maslo: Na smaženie použite kvalitný rastlinný olej alebo maslo. Maslo dodá bohatšiu chuť, ale má nižší bod zadymenia ako olej, preto ho používajte s opatrnosťou.
- Zemiaky: Na prípravu domácich hranoliek vyberte kvalitné zemiaky varného typu A alebo B.
Príprava Gordon Blue z bravčového mäsa: Krok za krokom
Tu je podrobný návod na prípravu lahodného Gordon Blue z bravčového mäsa:
Prečítajte si tiež: Inšpirácia Gordonom Ramsaym: Pečená tekvica
Ingrediencie:
- 4 ks kuracích pŕs (môžeme použiť aj bravčové karé)
- 1 lyžička cesnakového prášku
- 1 lyžička soli
- ½ lyžičky čierneho korenia
- 5 lyžíc horčice
- 1 lyžička sušeného petržlenu
- 8 plátkov šunky
- 8 plátkov tvrdého syra
- 2 vajcia
- ¼ šálky mlieka
- 1 a ½ šálky strúhanky
- 3-4 lyžice oleja
Postup:
- Príprava mäsa: Kuracie (alebo bravčové) prsia umyjeme, očistíme a prekrojíme na polovice (tak, aby nám vzniklo 8 plátkov). Plátky rozklepeme pod potravinouvou fóliou a ochutíme soľou a korením. Posypeme sušenou petržlenovou vňaťou a cesnakom.
- Plnenie: Plátky potrieme horčicou a na každý kúsok uložíme plátok syra a šunky a zrolujeme.
- Obaľovanie: V miske rozšľaháme vajíčka s mliekom a v tejto zmesi obaľujeme každú rolku. Nakoniec obalíme v strúhanke a uložíme na plech vystlaný papierom na pečenie, ktorý potrieme olejom.
- Pečenie: Vložíme do vyhriatej rúry, kde pečieme pri teplote 210 stupňov približne 35 minút.
Príprava domácich hranoliek v rúre
Ingrediencie:
- Zemiaky (varný typ A alebo B)
- Rastlinný olej
- Soľ
- Koreniny podľa chuti (paprika, cesnakový prášok, čierne korenie)
Postup:
- Zemiaky ošúpeme a nakrájame na hranolky.
- Hranolky dôkladne opláchneme v studenej vode, aby sme odstránili prebytočný škrob.
- Hranolky osušíme papierovými utierkami.
- V miske zmiešame hranolky s olejom, soľou a koreninami.
- Hranolky rozložíme na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Pečieme v predhriatej rúre na 200°C približne 20-30 minút, kým nie sú zlatisté a chrumkavé. Počas pečenia ich občas premiešame.
Tipy a triky pre dokonalý Gordon Blue a hranolky
Tu je niekoľko tipov a trikov, ktoré vám pomôžu dosiahnuť dokonalý Gordon Blue z bravčového mäsa a chrumkavé domáce hranolky:
- Predpríprava: Naplnené a obalené plátky mäsa môžete pripraviť vopred a uchovávať ich v chladničke až do doby pečenia. Pred pečením ich nechajte chvíľu postáť pri izbovej teplote. Zemiaky na hranolky si tiež môžete pripraviť vopred a uložiť do vody.
- Teplota rúry: Uistite sa, že je rúra dostatočne vyhriata predtým, ako do nej vložíte Gordon Blue a hranolky.
- Rovnomerné prepečenie: Počas pečenia Gordon Blue a hranolky občas otočte, aby sa prepekali rovnomerne zo všetkých strán.
- Experimentovanie s prísadami: Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi syra, šunky a koreninami, aby ste si vytvorili vlastnú jedinečnú verziu Gordon Blue. Hranolky môžete ochutiť rôznymi koreninami, bylinkami alebo parmezánom.
- Alternatívne cestíčko: Rozkrojime si mäsko osolime okoreňime dame na ňho šunku,syr,zavrieme ho. Urobime si cesťičko z múky,mlieka,vajec,a osolime.Obalyme si v ňom mäso a dáme na rozpalenú panvicu.
Varianty receptu
Existuje mnoho variantov receptu na Gordon Blue z bravčového mäsa, ktoré umožňujú prispôsobiť jedlo vašim preferenciám a dostupným surovinám. Tu je niekoľko nápadov:
- Gordon Blue s hubovou omáčkou: Podávajte Gordon Blue s krémovou hubovou omáčkou, ktorú pripravíte z čerstvých alebo sušených húb, smotany a bieleho vína.
- Gordon Blue s bylinkovou krustou: Do strúhanky pridajte nasekané čerstvé bylinky, ako je petržlen, pažítka, tymián alebo oregano, pre extra chuť a arómu.
- Gordon Blue so syrom s modrou plesňou: Nahraďte časť alebo celý tradičný syr syrom s modrou plesňou, ako je gorgonzola alebo roquefort, pre výraznejšiu chuť.
- Gordon Blue s pikantnou šunkou: Použite pikantnú šunku, ako je chorizo alebo španielska šunka, pre pikantný nádych.
- Gordon Blue so zeleninovou plnkou: Pridajte do plnky nakrájanú zeleninu, ako je paprika, cibuľa, cuketa alebo baklažán, pre extra vitamíny a vlákninu.
- Vegetariánska varianta: Platky polenty ,zeleru ,cvikly ,goudy vsetko si posolime a pusztou okorenime podla chuti,ja som dala dost .Vsetko spolu na seba naukladame ako pri Gordon blue . Obalime zlahka v hladkej muke ,(ale nemusime ) a obalime v cesticku. Zo zemiakov ,zeleru ,cvikly,vajicok ,muky ,PDPa si umixujeme dostatocne stredne huste cesticko.Potom pridame sezamove semiacka .Ochutime solou a vegetou . Gordon si obalime v hladkej muke (ale nemusi byt ) a v cesticu a na strednom ohni z kazdej strany 7 minut vyprazame .
Servírovanie a kombinácie
Gordon Blue z bravčového mäsa je všestranné jedlo, ktoré sa dá podávať s rôznymi prílohami a nápojmi. Tu je niekoľko návrhov:
- Prílohy: Zemiaková kaša, pečené zemiaky, ryža, zeleninový šalát, dusená zelenina, grilovaná zelenina, kuskus, quinoa.
- Omáčky: Hubová omáčka, smotanová omáčka, dijónska horčica, tatárska omáčka, aioli, remuláda.
- Nápoje: Suché biele víno (napríklad Chardonnay, Sauvignon Blanc), ľahké červené víno (napríklad Pinot Noir), pivo (napríklad ležiak, pilsner), minerálna voda, ľadový čaj.
Gordon Blue a teplovzdušná fritéza
Slovíčko fritéza evokuje určite i v mnohých z vás vyprážanie. Na začiatok sme si preto pripravili 2 recepty na klasické i menej klasické vyprážané pokrmy, ktoré patria k úplnej klasike. Tieto hranolky pripravené v teplovzdušnej fritéze sú extra chrumkavé zvonka a mäkučké zvnútra. Navyše, teplovzdušná fritéza na hranolky je vyslovene ako stvorená. Tento recept na vyprážané rezne v teplovzdušnej fritéze je pripravený z kuraciny. Vy ju však môžete nahradiť akýmkoľvek iným druhom mäsa. Zároveň ide o základný recept, ktorý je možné obmieňať na milión spôsobov. Rezne v teplovzdušnej fritéze pripravíte naozaj veľmi rýchlo a hlavne zdravo, preto si ich môžete dopriať (s mierou) napr. Existujú stovky mäsových receptov na prípravu v teplovzdušnej fritéze.
Príprava Gordon Blue v teplovzdušnej fritéze:
- Gordon Blue pripravíme podľa vyššie uvedeného receptu (obalíme v trojobale).
- Teplovzdušnú fritézu predhrejeme na 180°C.
- Gordon Blue vložíme do fritovacieho koša a pečieme 15-20 minút, alebo kým nie je zlatistý a prepečený. Počas pečenia ho raz otočíme.
Príprava hranoliek v teplovzdušnej fritéze:
- Hranolky pripravíme podľa vyššie uvedeného receptu (nakrájame, opláchneme, osušíme a zmiešame s olejom a koreninami).
- Teplovzdušnú fritézu predhrejeme na 200°C.
- Hranolky vložíme do fritovacieho koša a pečieme 15-20 minút, alebo kým nie sú zlatisté a chrumkavé. Počas pečenia ich niekoľkokrát pretrasieme.
Alternatívy a inšpirácie
Receptov na prípravu mäsa v teplovzdušnej fritéze existuje mnoho. Vybrali sme, ako sa hovorí, z každého rožka troška, medzi receptami na morské plody a ryby v teplovzdušnej fritéze preto nájdete alternatívu s krevetami, mušľami aj lososom. Ku krevetám v kokosovom obale môžete podávať akékoľvek zeleninové či ovocné šaláty. Hodia sa k nim napr. ryžové cestoviny, ktoré môžete ochutiť zázvorom, sójovou omáčkou alebo premiešať s restovanými hubami. Vhodnou prílohou je taktiež opečené pečivo. Môžete ho ozvláštniť sezamovým olejom. Na teplovzdušnej fritéze nastavte program na ryby, vložte do nej krevety a pečte ich 10 min. Tento citrónový losos je ako stvorený na letné dni. Recept je veľmi ľahký a hlavne rýchly. Ako prílohu môžete zvoliť pečené či pučené sladké zemiaky. Ak ste za klasiku, pokojne si pripravte obyčajné zemiaky. Teplotu na teplovzdušnej fritéze nastavte na 180 °C a lososa pečte 7 - 8 min. Dostupnosť a cena mušlí z nich nerobí ideálne jedlo na každý deň, pokiaľ však chcete váš jedálniček spestriť práve morskými plodmi, slávky sú jednou z najdostupnejších alternatív. Ako prílohu k týmto „rýchlym“ slávkam odporúčame cestoviny, ideálne linguiny. Slávky duste cca 3 - 4 min. Nakoniec tu máme niečo pre bylinožravcov. Vegetariánske a vegánske recepty na varenie v teplovzdušnej fritéze môžete využiť aj pri príprave príloh k mäsovým jedlám, ktoré sme vám predstavili vyššie. Samozrejme, sú chutné i samy osebe. Tento recept z teplovzdušnej fritézy je ideálny na desiatu, olovrant alebo večeru. Má veľmi málo sacharidov aj kalórií, takže ide o výborné fitness jedlo. Dopriať si ho môžu s čistým svedomím napr. i diabetici. Fritézu nastavte na 200 °C a brokolicu pečte 15 min. Rýchly, zdravý, bezmäsitý pokrm zachutí aj „nevegetariánom“. Tofu je výbornou surovinou, ktorú môžete kombinovať so všakovakou zeleninou. Na zahodenie nie je ani jeho výživový profil. Ide o jeden z najlepších rastlinných zdrojov bielkovín. Teplovzdušnú fritézu predhrejte na 190 °C, tofu vložte do fritovacieho koša a pečte 10 - 16 min. Na záver tu máme jeden sladký recept na čerešňový koláč. Veru tak, aj takéto dobroty sa dajú pripravovať v teplovzdušnej fritéze. Pozor, iba v takej, ktorá je kompatibilná s formou na pečenie.
Prečítajte si tiež: Klasický Gordon Blue
Prečítajte si tiež: Inšpirácie pre pečené zemiaky od šéfkuchára