Zemiakové placky patria medzi obľúbené jedlá slovenskej kuchyne. Sú jednoduché na prípravu, sýte a dajú sa pripraviť na mnoho spôsobov. Jednou z najchutnejších variácií sú zemiakové placky plnené mletým mäsom. V tomto článku nájdete overené recepty a tipy, ako si pripraviť dokonalé zemiakové placky s mletým mäsom, ktoré potešia celú rodinu.
História a pôvod zemiakových placiek
Zemiakové placky ako špecifický spôsob prípravy zemiakov sa začali rozvíjať v Európe. Zemiaky samotné pochádzajú z Južnej Ameriky, konkrétne z oblasti dnešného Peru a Bolívie. Tam ich pestovali a jedli už pred viac ako 7000 rokmi. Postupne sa rozšírili do ďalších častí sveta počas španielskej kolonizácie Ameriky v 16. storočí. Placky zo zemiakov s mäsom sú pokrm, ktorý kombinuje klasické zemiakové placky s prídavkom mäsa.
Zemiakové placky plnené mletým mäsom: Klasika s novou chuťou
Plnené knedle, a to nielen ovocné, ale najmä tie masové, patria medzi ikonické pokrmy slovenskej kuchyne. Zemiakové knedle sa tradične plnia údeným mäsom, no ak ste doteraz neskúsili namiesto údeného použiť mleté mäso, o veľa ste prišli. Nielenže je táto variácia rýchla a pomerne jednoduchá, ale navyše si pochutná na nej celá rodina, dokonca aj tí, ktorí údeninám príliš neholdujú.
Recept na dokonalé zemiakové cesto
Samozrejmosťou je kvalitné zemiakové cesto, ktoré by po uvarení nemalo byť tuhé ani príliš lepivé. Našťastie ide o jednoduchý recept, ktorý zvládnu aj začiatočníci. Dôležité je však dodržať správny postup a vybrať vhodný druh zemiakov, ideálne také, ktoré sú múčnatejšie (tzv. „múčne“ typy).
Na zemiakové knedle si pripravte:
- 6 väčších zemiakov
- 2 vajcia
- 50 g krupice
- 200 g hrubej múky
- štipku soli
Postup:
- Zemiaky uvarte v šupke v osolenej vode, nechajte ich vychladnúť, ošúpte a potom ich najemno nastrúhajte.
- V mise zmiešajte nastrúhané zemiaky, soľ, vajcia, krupicu a hrubú múku.
- Všetko spolu dôkladne prepracujte, aby vzniklo hladké, tvárne cesto, ktoré sa nebude lepiť na ruky.
Tip: Ak máte obavy, že bude cesto príliš husté alebo riedke, môžete jemne upraviť množstvo múky či krupice. Závisí to aj od druhu zemiakov, ktoré použijete.
Prečítajte si tiež: Tradičný recept na zemiakové placky
Lahodná mletá náplň s cibuľou
Tradične sa zemiakové knedle plnia údeným mäsom, no mleté mäso má jednu veľkú prednosť - jednoduchšie sa ochucuje a vďaka tomu môžete knedle ľahko prispôsobiť svojmu vkusu. Výsledok je prekvapivo šťavnatý a výborne ladí s kapustou.
Na plnku si pripravte:
- 200 g miešaného mletého mäsa (bravčové a hovädzie)
- 1 väčšiu cibuľu
- 1 lyžicu masti (alebo oleja)
- soľ a čierne korenie podľa chuti
Postup:
- Cibuľu nakrájajte nadrobno a opečte ju na masti dozlatista.
- Pridajte mleté mäso a dôkladne ho prepečte, kým nebude pekne hnedé.
- Osoľte, okoreňte čiernym korením (prípadne inými obľúbenými koreninami, napríklad majoránom alebo sušeným cesnakom).
- Nechajte zmes chvíľu vychladnúť, aby sa s ňou dalo dobre pracovať pri plnení.
Tvarovanie a varenie placiek
Keď máte cesto a plnku hotové, odtrhnite z cesta niekoľko rovnako veľkých kúskov. Z každého vytvarujte placku, do jej stredu dajte kopček mäsovej zmesi a okraje cesta dôkladne spojte. Mali by vám vzniknúť menšie guľaté knedle, ktoré hneď môžete vkladať do vriacej osolenej vody. Podľa veľkosti ich varte približne 10 až 15 minút.
Poznámka: Zistíte, že knedle sú hotové, keď vyplávajú na hladinu a po pár ďalších minútach varu ostanú vláčne a dostatočne uvarené.
Nepostrádateľná dusená červená kapusta
Aby knedle na tanieri nevyzerali osamelo a hlavne aby bola chuť naozaj dokonalá, k mäsu a zemiakovému cestu neodmysliteľne patrí kapusta. Vyskúšajte variantu z červeného kysnutého kapustného základu, ktorý je nielen lahodný, ale aj pekne vyzerá na tanieri.
Na dusenú červenú kapustu si pripravte:
- 500 g kyslej červenej kapusty
- 1 cibuľu
- 1 lyžicu hladkej múky
- 1 lyžičku brusnicového džemu (voliteľné, ale veľmi chutné)
- štipku soli
- trochu cukru (podľa kyslosti kapusty)
- štipku škorice
Postup:
- V hlbšej panvici alebo hrnci rozohrejte lyžicu masti či oleja a opražte na ňom nadrobno nakrájanú cibuľu.
- Pridajte kyslú červenú kapustu, podlejte približne 50 ml vody a prikryte.
- Kapustu duste, kým nezmäkne.
- Nakoniec pridajte soľ, trošku cukru a štipku škorice. Ak chcete chuť ešte doladiť, zamiešajte aj lyžičku brusnicového džemu.
Tip: Lyžica hladkej múky vám pomôže zahustiť šťavu, ale môžete ju kľudne vynechať, ak preferujete ľahšiu verziu.
Prečítajte si tiež: Slovenská kuchyňa: Zemiakové placky
Servírovanie a drobné vylepšenia
Keď sú knedle hotové, sceďte ich a nechajte krátko odkvapkať. Na tanier ich ukladajte spolu s dusenou kapustou a pred podávaním môžete všetko posypať opraženou cibuľkou. Tá ešte zvýrazní príjemnú chuť mäsovej náplne. Ak máte radi kyslejšie chute, pridajte k jedlu extra lyžicu kapusty navyše. Niektorí kuchári dokonca odporúčajú dať do plnky trošku jemne nasekaného cesnaku či sušeného majoránu, aby mleté mäso dostalo ešte výraznejší charakter. Ak máte radi pikantné jedlá, skúste pridať štipku kajenského korenia alebo drvenú čili papričku.
Ďalšie overené recepty a tipy
Važecká pochúťka
Važecká pochúťka je variácia plnených placiek mäsom. Príprava je podobná ako pri klasických zemiakových plackách, ale výsledok je obohatený o lahodnú mäsovú plnku.
Kuracie placky s lečom
Kuracie placky s lečom sú úžasná jednoduchá dobrota, ktorá chutí na teplo, ale aj na studeno. Namiesto kuracích pŕs môžeme zvoliť pre kuracie placky s lečom aj prsia morčacie. Ak nemáme strilizované lečo, môžeme si pripraviť čerstvé. Ak zvolíme lečo kupované a bude kyslejšie, na vyváženie chuti pridáme trochu cukru.
Zemiakové placky s kuracím soté
Zemiaková placka s kuracím soté je obľúbeným jedlom.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Vajce
- Cesnak
- Soľ
- Korenie
- Múka
- Kuracie mäso
- Cibuľa
- Sójová omáčka
- Kečup
- Mrazená zeleninová zmes
- Šampiňóny
Postup:
- Zemiaky si očistíme a nastrúhame na hrubom strúhadle. Pridáme vajce, pretlačený cesnak, soľ, korenie a múku. Poriadne premiešame.
- V hrnci si na oleji opražíme cibuľu do zlatista, pridáme nakrájané mäso na štvorčeky a pečieme, kým mäso nezbledne z každej strany. Osolíme, okoreníme, pridáme sójovú omáčku, kečup a pomiešame.
- Ďalej pridáme mrazenú zeleninovú zmes, šampiňóny a chvíľu porestujeme. Podlejeme vodou a dusíme, kým sa nám mäso neuvarí.
Variácie a tipy pre vylepšenie receptu
- Použitie rôznych druhov mäsa: Namiesto miešaného mletého mäsa môžeme použiť aj kuracie, morčacie alebo hovädzie mäso.
- Pridanie zeleniny: Do zemiakovej zmesi môžeme pridať aj nastrúhanú mrkvu, cuketu alebo inú obľúbenú zeleninu.
- Koreniny a bylinky: Experimentujte s rôznymi koreninami a bylinkami, ako napríklad majoránka, tymián, rasca alebo paprika, aby ste dosiahli jedinečnú chuť.
- Pridanie syra: Strúhaný syr, ako cheddar, mozzarella alebo parmezán, dodá plackám krémovú chuť a textúru.
- Použitie rôznych druhov múky: Namiesto klasickej hladkej múky môžete použiť celozrnnú múku alebo špaldovú múku, ktoré sú zdravšie a majú bohatšiu chuť.
Servírovanie a prílohy
Zemiakové placky s mletým mäsom sa zvyčajne podávajú ako hlavné jedlo. Môžeme ich podávať teplé alebo studené, s rôznymi prílohami a omáčkami. Tu je niekoľko tipov na servírovanie a prílohy:
Prečítajte si tiež: Recept na zemiakové placky z rúry
- Kyslá smotana: Kyslá smotana je klasická príloha k zemiakovým plackám. Môžeme ju dochutiť cesnakom, bylinkami alebo korením.
- Jogurtový dip: Jogurtový dip je zdravšia alternatíva k kyslej smotane. Môžeme ho pripraviť z bieleho jogurtu, cesnaku, byliniek a citrónovej šťavy.
- Zeleninový šalát: Zeleninový šalát je osviežujúca príloha k zemiakovým plackám. Môžeme použiť rôzne druhy zeleniny, ako napríklad paradajky, uhorky, papriky, šalát a cibuľu.
- Dusená zelenina: Dusená zelenina je zdravá a chutná príloha k zemiakovým plackám.
Ako knedle uskladniť a čo so zvyškami
Ak vám po obede náhodou niekoľko knedlíkov zostane, môžete ich odložiť do chladničky v uzatvárateľnej nádobe a spotrebovať do 2 - 3 dní. Pred opätovným servírovaním ich stačí ohriať v pare alebo ich môžete zľahka opiecť na panvici. Niektorí ľudia dokonca obľubujú krájať uvarené zemiakové knedle na plátky a dochrumkava ich opiecť spolu s cibuľkou.