Zemiakové placky sú tradičnou slovenskou pochúťkou, ktorá sa pripravuje na mnoho spôsobov. Patria k receptom našich starých mám a ich príprava nezaberie veľa času. Okrem bryndzových halušiek sú považované za tradičnú slovenskú špecialitu. Je to jednoduché, nenáročné, ale o to chutnejšie jedlo, ktoré zvládnu aj začiatočníci. Placky dobre poznali už naše staré mamy. Sú veľmi výdatné a dajú sa kombinovať so zeleninou, kečupom, alebo jogurtovým dipom.
Základné ingrediencie a ich význam
Základ tvoria postrúhané zemiaky, múka, vajcia, cibuľa, cesnak a majoránka. Môžu sa do nich pridávať oškvarky, slanina, saláma, šunka. Recept si môžete upraviť podľa chuti a fantázie. Ide o základné suroviny, ktoré každá dobrá gazdiná určite v domácnosti nájde. Odporúčame použiť domáce zemiaky.
Ingrediencie:
- 4 ks zemiaky
- 1 ks vajce
- 1 PL majorán
- 3 strúčiky cesnaku
- 2 PL hladká múka
- podľa chuti mleté čierne korenie
- podľa chuti soľ
- podľa chuti Dobrota
- podľa chuti červená paprika mletá
- podľa potreby olej
Postup prípravy krok za krokom
- Príprava zemiakov: Zemiaky ošúpeme a postrúhame na jemnom strúhadle. Ak zemiaky postrúhame na „tekvicovom“ strúhadle, budú mať placky zaujímavý „strapatý tvar“.
- Zmiešanie ingrediencií: Do zemiakov pridáme vajce, prelisovaný cesnak a dochutíme majoránom, soľou, dobrotou, korením, a červenou paprikou.
- Odstránenie prebytočnej vody: Ak zemiaky pustili veľa vody, odporúčame ju lyžicou odstrániť.
- Pridanie múky: Nakoniec pridajte múku a všetky ingrediencie dôkladne premiešajte.
- Dochutenie: Zmes ochutnajte a podľa potreby pridajte ešte soľ.
- Smaženie: Na panvici zohrejte olej. Z cesta na panvici vytvorte placku, ktorú z oboch strán opečte do zlatista. Na rozpálenú panvicu pridáme olej alebo masť a lyžicou kladieme zemiakové cesto, ktoré smažíme a keď bude mať zlatistú farbu, otočíme ju a dosmažíme na druhej strane. Panvicu potrieme rastlinným olejom, nanesieme malé kôpky zemiakového cesta a rozotrieme. Smažíme na panvici do zlatohneda z oboch strán.
Tipy a triky pre dokonalé zemiakové placky
- Aby zemiaky nestmavli: Každý, kto už niekedy pripravoval niečo zo surových zemiakov vie, že po krátkom čase po ich ošúpaní, začnú tmavnúť. Ide o bežnú vec, ktorá nemá vplyv na chuť samotného zemiakového pokrmu, no z estetického hľadiska nám ho vie pokaziť. Aby vám nastrúhané zemiaky nestmavli, k zemiakom prilejeme trochu horúceho mlieka. Ak mlieko nemáme, namiesto mlieka pridáme horúcu vodu s kvapkami citrónovej šťavy. Po nastrúhaní ich ihneď zasypte múkou. Múky nemusí byť veľa, no mala by pokrývať celý povrch nastrúhaných zemiakov. Ak nemáte po ruke mlieko, veľmi podobne funguje aj horúca voda s kvapkami citróna. Najdôležitejšie pravidlo - pracovať s nastrúhanými zemiakmi čo najrýchlejšie. Iba tak budú mať požadovanú kvalitu aj farbu.
- Výber zemiakov: Na prípravu zemiakových placiek sú najvhodnejšie staré zemiaky, nie nové. Zemiaky z novej úrody obsahujú veľa vody, cesto tak potrebuje viac múky.
- Chrumkavosť: Po nastrúhaní sa snažte odstrániť všetku prebytočnú vodu. Vyhnite sa tiež veľkému množstvu múky. Čím viac múky, tým budú placky gumovejšie a tuhšie. Chrumkavé placky možno pripraviť aj bez múky.
- Tuk na smaženie: Na pečenie zemiakových placiek je vhodné použiť repkový olej, bravčovú masť alebo prepustené (ghee) maslo. Pripravíme si bravčovú masť. Ak pridáme menšie množstvo oleja na ich pečenie, ušetríme kalórie. Také poctivé chrumkavé potrebujú však oveľa viac tuku.
- Príprava cesta: Ak je cesto príliš riedke, pridáme trochu múky.
- Ďalšie ingrediencie: Do nastrúhaných zemiakov môžete pridať lyžicu majonézy.
Variácie a inšpirácie
Náš tradičný recept si môžete upraviť podľa chuti a fantázie. Cesto môže slúžiť na obalenie mäsového rezňa. Jednoducho sa časť cesta dá nerozpálenú panvicu, položí sa na to predsmažený rezeň a zakryje sa ďalšou dávkou plackového cesta. Hotové placky môžeme plniť rôznymi plnkami. Medzi obľúbené jedlá patrí jednoznačne zemiaková placka plnená kuracou pečienkou.
- Pre pikantnejšiu chuť: Pridajte čerstvý alebo sušený chilli papričku.
- Pre bohatšiu chuť: Použite zmes mletej papriky, rasce a koriandra.
- Pre syrovú náplň: Pridajte nastrúhaný syr (napr. eidam, čedar) do cesta.
- Pre zdravšiu variantu: Vyprážajte placky na kokosovom oleji alebo ich upečte v rúre.
- Zemiakové placky bez múky a vajec: Recept je veľmi žiadaný.
- Zemiakovo mrkvové pyré: Fantastické k mnohým mäsitým i bezmäsitým jedlám.
- Plnené placky: Hotové placky môžeme plniť rôznymi plnkami.
Servírovanie a kombinácie
Hotové placky podávame s čerstvou zeleninou, prípadne kečupom. Výborne chutia aj s domácim dipom. V zime ich môžeme podávať s kvasenou kapustou, ktorá obsahuje rôzne vitamíny C, E, B, K a taktiež sa v nej nachádza aj draslík, železo, či horčík. Okrem toho sa v nej nachádzajú aj probiotiká, ktoré sa nám hodia počas chrípkových období.
Prečo sú zemiaky také obľúbené?
Zemiaky sú na Slovensku tradičné a veľmi obľúbené. Obsahujú až 80 % vody a sú bohaté na škroby. Obsahujú vitamíny A, B1, B2, B6 a veľké množstvo vitamínu C. Obsahujú dôležité minerály ako horčík, zinok, vápnik, draslík, fosfor, železo, ale aj mnoho vlákniny.
Prečítajte si tiež: Slovenská kuchyňa: Zemiakové placky
Zemiakové placky v rôznych podobách
Zemiakové placky, podlesníky, baba či haruľa. Tradičné a mimoriadne obľúbené jedlo poznáme pod rôznymi názvami a pripraviť ich dnes vieme na niekoľko spôsobov, v rôznych prevedeniach a nepohrdne nimi ani ten najväčší gurmán. Sú rýchle, nenáročné a na skvelý obed stačí mať po ruke pár základných surovín.
Prečítajte si tiež: Recept na zemiakové placky z rúry
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť zemiakové placky