Špargľa sa u nás stáva čoraz obľúbenejšou zeleninou na obed, večeru alebo ako občerstvenie. Konzumujeme ju varenú vo vode alebo pečenú. Špargľa sa považuje za jednu z najchutnejších druhov zeleniny na svete. Aby ste si však naplno vychutnali jej chuť, je potrebné ju správne uvariť. Preto je užitočné vedieť, ako dlho variť špargľu.
Príprava špargle pred varením
Pred samotným varením je dôležité špargľu správne pripraviť. Rozlišujeme dva základné druhy špargle: zelenú a bielu. Zelenú špargľu nie je potrebné lúpať, stačí odstrániť zdrevnatený koniec. Najlepší spôsob je jednoducho zlomiť stonku, ktorá sa odlomí presne tam, kde sa začína drevnatá, nejedlá časť. Naopak, bielu špargľu je potrebné olúpať. Odrežte drevnatú časť a špargľu ošúpte ostrým nožom alebo škrabkou na zeleninu. Dôležité je lúpať ich hlavičkou nadol.
Ako variť bielu špargľu
Najlepší spôsob varenia špargle vo vode je v špeciálnom vysokom hrnci na špargľu. Špargľa sa varí vertikálne vo zväzku. Zeleninu položte do zvislej polohy a zalejte ju vodou. Špargľu zalejte vodou tak, aby jej hlavičky vyčnievali. Je dôležité, aby špargľa nebola zaliata studenou vodou. Vložte ich do vriacej vody. Pridáme lyžičku soli a lyžičku cukru a trochu masla. Tieto prísady zabezpečia, že špargľa nebude po uvarení horká.
Čas varenia bielej špargle
Otázka, koľko minút variť špargľu, závisí nielen od druhu špargle, ale aj od jej hrúbky. Hrubá špargľa sa varí dlhšie, biela špargľa približne 12 až 15 minút. Čas varenia závisí aj od vašich chutí. Správne uvarená špargľa je najchutnejšia.
Varenie bielej špargle v pare
Špargľu môžete variť aj v pare. Čas varenia je približne 10 minút. Ako každá zelenina aj zelená špargľa si uchová najviac výživných látok surová alebo pripravená na pare. Stonky položte na parák nad vriacu vodu a zakryté varte v pare 5 až 6 minút. V pare uvarenú špargľu potrite troškou masla, osoľte vločkovou morskou soľou a pokvapkajte citrónom.
Prečítajte si tiež: Strava a zamestnávateľ počas sviatkov
Ďalšie spôsoby prípravy bielej špargle
- Pečenie: Rúru predohrejte na 200 °C. Špargľu umiestnite na plech vyložený papierom na pečenie, pokvapkajte ju olivovým olejom a posypte vašimi obľúbenými bylinkami. Ak budete spolu so špargľou pripravovať aj ďalšie suroviny, ako pečenú zeleninu, zemiaky alebo mäso, vložte ich do rúry o 30 minút skôr. Po 30 minútach pečenia do rúry pridajte aj špargľu, ktorá sa bude piecť 10 - 15 minút.
- Grilovanie: Špargľu grilujte približne sedem minút. Rozohrejte trochu olivového oleja na stredne silnom ohni. Pridajte očistenú a suchú špargľu, ktorá je vopred ochutená čiernym korením, soľou a citrónovou šťavou. Následne ju opekajte z každej strany po dobu 2 - 3 minút.
- Vyprážanie: Zelenú špargľu smažte na panvici tri minúty. Špargľu najskôr obalíme v múke, potom v rozšľahanom vajíčku a nakoniec v strúhanke. Vyprážame na horúcom oleji do zlatista. Takto pripravenú špargľu môžete podávať ako predjedlo, prílohu či chutný snack s cesnakovým alebo jogurtovým dipom.
Recepty s bielou špargľou
Špargľa má v kuchyni veľmi široké využitie. Môže sa použiť ako zelenina na večeru. Hodí sa k mäsu, rybám alebo vegetariánskym jedlám. Môže sa použiť ako občerstvenie, pokrm na večierok, náplň do palaciniek, prísada do polievky alebo na prípravu sendvičov. Špargľa sa spája s gurmánskymi pokrmami, takže sa hodí aj na večierky.
Špargľa na masle
Čerstvá biela špargľa pripravená veľmi jednoducho na masle, to je vynikajúca jarná lahôdka. Bielu špargľu umyjeme. Tvrdšie končeky odrežeme, postačí asi 2 cm. Škrabkou špargľu očistíme, začíname pod hlavičkou a šúpeme smerom dolu. Vo vyššom užšom hrnci uvaríme špargľu, ideálne je, ak ju varíme „postojačky“ a hlavičky sú nad hladinou. Bielu špargľu varíme asi 8 minút. Uvarenú špargľu opatrne vyberieme z hrnca, necháme odkvapkať a naaranžujeme na taniere. )Spargľa na masle najlepšie chutí so zemiakovou kašou.
Zapekaná biela špargľa so šunkou a syrom
Zväzok bielej špargle si môžete pripraviť aj zapečením v rúre s ďalšími prísadami. Na tento recept z bielej špargle budete ešte potrebovať 200 gramov dusenej šunky a rovnaké množstvo plátkového syra, cukinu a paradajkové pyré. Celý postup a prísady nájdete v recept na zapekanú špargľu so šunkou a syrom.
Biela špargľa v palacinke
Slané palacinky môžete naplniť všeličím, tak prečo nie špargľou. Na štyri porcie budete potrebovať 1,5 kilogramu špargle aj sto gramov slaninky. Všetky ingrediencie a postup si pozrite v recepte na bielu špargľu v palacinke.
Špargľový krém
Pozrite si celý recept a postup na špargľový krém.
Prečítajte si tiež: Pizza: tenké cesto recept
Ako vybrať čerstvú špargľu
Pri výbere špargle sa zamerajte na to, aby ste si vybrali stonky, ktoré sú pevné a majú sýto zelenú farbu. Ak natrafíte na mäkké, svetlozelené, takmer zlatisté stonky, takejto špargli sa radšej vyhnite. Pre najlepšiu, plnú chuť, si zvoľte bio verziu, ktorá je bežne dostupná v supermarketoch.
Jednotlivé výhony sú pružné, celistvé, lesklé a hladké. „Špičky“ pôsobia uceleným dojmom. Miesto zrezania už môže byť vzhľadom k transportom suché, no spodná zdrevnatená časť by nemala byť dlhšia ako 2 či 3 cm. Zelená špargľa rastie nad zemou, pôsobí naň slnko, prebieha fotosyntéza a preto zozelená. Na pestovanie je náročnejší ako biela, preto je drahší. Je chuťovo výraznejší ako biela, obsahuje viac vitamínu C a je s ňou menej práce. Pripravuje sa ako bežná zelená zelenina. Lúpe sa len trochu, ale ani to nie je potrebné.
Prečo zaradiť špargľu do jedálnička?
Ako väčšina zeleniny je aj špargľa veľmi zdravá. Obsahuje cenné antioxidanty, ktoré zneškodňujú voľné radikály a čistia organizmus. Vďaka obsahu betakaroténu sú dobré pre oči. Majú tiež močopudný účinok a zlepšujú funkciu obličiek.
Špargľa je bohatá na vitamíny A, C, E, K a B6, ako aj na železo, vlákninu, proteíny a vápnik. Vďaka vysokému obsahu antioxidantov špargľa prirodzene detoxikuje telo od rôznych nečistôt, ktoré sa v ňom, napriek zdravej životospráve, môžu nachádzať.
Obsahuje málo kalórií (na 100 g len 20 kcal). Má veľa prínosov pre ľudské telo. Obsahuje vitamíny A, vitamíny skupiny B, C, E a K. Nechýbajú jej minerály ako horčík, vápnik, draslík, mangán aj železo. Špargľa vďaka tomu, že obsahuje vysoký podiel kyseliny listovej posilňuje nervy. Taktiež je dobrý pomocník po „prehýrenej“ noci, pretože pomáha znižovať toxicitu v pečeni, ku ktorej dochádza pri nadmernom požití alkoholu. Veľa žien ocení aj to, že špargľa zmierňuje menštruačné bolesti. Vitamín K v špargli zmierňuje predmenštruačný syndróm, kŕče a výkyvy nálad.
Prečítajte si tiež: Recept na viedenský rezeň
Zaujímavosti o špargli
- Špargľa sa jedla už v starovekom Ríme a bola obľúbeným jedlom cisára Augusta.
- Klasickým jedlom nemeckej kuchyne je špargľa ako samostatný pokrm, poliata bešamelovou omáčkou alebo poliata roztopeným maslom a posypaná kôprom a strúhaným parmezánom.
- Čerstvá špargľa je najchutnejšia v deň zberu, kedy je najsladšia a najšťavnatejšia. Čím viac hodín ubehne od zberu, tým viac špargľa prichádza o svoju sladkosť, horkne, postupne uvädá a drevnatí. Ak špargľu po nákupe hneď nespracuješ, skladuj ju čo najkratší čas v najchladnejšej časti chladničky v pootvorenom sáčku alebo ju zakry vlhkou utierkou, aby nevysychala.