Zeler voňavý (Apium graveolens) je obľúbená dvojročná koreňová rastlina, ktorá sa pestuje pre svoje aromatické buľvy, stopky alebo listy. Táto zelenina je známa svojimi liečivými účinkami a širokým využitím v kuchyni. Aby sme si však mohli vychutnať jej plnú chuť a nutričné benefity, je dôležité vedieť, kedy je ten správny čas na zber.
Pestovanie zeleru
Zeler má dlhé vegetačné obdobie, ktoré trvá približne 250-280 dní. Semená klíčia pomaly, preto je vhodné začať s výsevom už v polovici januára. Pre zeler buľvový sa odporúča výsev pod sklo od polovice februára do polovice marca, pre zeler stopkový do konca marca. Semená môžeme predklíčiť, aby sme skrátili čas od sejby do vzídenia. Po vytvorení klíčnych lístkov ich presádzame do debničiek a umiestnime do skleníka alebo pareniska. Pri každom rozsádzaní je vhodné skrátiť korienky a vňať. Zeler stopkový sa vysieva o niečo neskôr, od konca marca do apríla.
Výsadba zeleru sa vykonáva od polovice apríla do konca mája. Zeler vyžaduje pôdu prvej trate, bohatú na humus a živiny, s neutrálnym pH. Najlepšie sa mu darí na miernom južnom svahu. Dôležité je chrániť rastlinu pred septoriózou, hnedou škvrnitosťou listov, pomocou jednopercentnej meďnato vápenatej zmesi, napríklad Kuprikol 50. Zeler potrebuje dostatok vody, preto je ideálne sadiť ho do prostredia s podzemnou vodou v hĺbke 60 cm pod povrchom zeme. Počas celého vegetačného obdobia až do zberu ho výdatne zalievame. Zeler sadíme ručne, s rozostupmi okolo 40 cm. V prípade intenzívneho pestovania so zmenšenými rozostupmi sa v druhej polovici júla až v auguste, keď sa začnú tvoriť buľvičky, každá druhá rastlina vytrháva a používa ako polievková zelenina. Ako predplodina zeleru sa môže vysievať napríklad špenát.
Kedy kopať zeler buľvový?
Častou chybou je zbrklosť a náhlenie sa so zberom zeleru buľvového zo strachu z prichádzajúcich mrazov. Mierny mráz však zeleru neškodí, práve naopak, buľvy spevnejú a cez zimu dlhšie vydržia. Ideálny čas na zber zeleru buľvového je od začiatku októbra do polovice novembra.
Dôležité faktory pri určení času zberu:
- Veľkosť buľvy: Najlepšiu chuť a textúru má zeler, keď jeho buľva dosiahne priemer od 7 do 10 centimetrov, čo zodpovedá veľkosti od väčšej tenisovej loptičky po menší grapefruit.
- Počasie: Zberajte za sucha a svetla. Krátkodobé ochladenie do -5 °C zeler zvládne. Dlhšie mrazy a premrznutá pôda znižujú skladovateľnosť.
- Načasovanie výsadby: Skoršia výsadba znamená skorší zber.
- Sledovanie rastliny: Ak si nie ste istí veľkosťou, opatrne odhrňte pôdu z vrchnej časti buľvy a vizuálne skontrolujte jej priemer.
Prečo je dôležité sledovať veľkosť buľvy?
V optimálnej fáze rastu má zeler najkoncentrovanejšiu, príjemne aromatickú a sladkastú chuť. Dužina je pevná, no zároveň krehká. Ak ho necháte v zemi pridlho s cieľom dopestovať čo najväčšiu buľvu, rastlina sa dostáva do stresu, jej dužina začne vláknitieť, drevnatieť a v strede sa môžu tvoriť dutiny.
Prečítajte si tiež: Kuracie mäso a zelenina
Ako správne kopať zeler buľvový:
- Pôdu okolo zeleru najprv opatrne skyprite rýľovacími vidlami.
- Buľvu opatrne vytiahnite zo zeme, aby ste ju nepoškodili.
- Nožom odrežte listy tak, aby zostalo asi 2-3 cm srdiečko.
- Skráťte aj dlhé korene na spodnej časti.
- Ak plánujete zeler dlhodobo skladovať, nikdy ho neumývajte vodou. Nechajte ho pár hodín obschnúť v tieni a potom z neho len jemne rukou alebo kefkou očistite najväčšiu špinu.
Kedy kopať zeler stopkový?
Najvhodnejším obdobím na zber zeleru stopkového je koniec augusta až polovica novembra. Prvé hrubšie a pevné stonky môžete rezať už od augusta - vždy však len niekoľko naraz, aby rastlina pokračovala v raste. Keď sa blíži prvý mráz, vyberte z pôdy celú rastlinu aj s koreňom. Stonky skráťte približne 10 centimetrov nad rozvetvením a zeler zabaľte do novinového papiera. Ak je pre vás chuť zeleru príliš silná, môžete ho týždeň pred zberom „vybieliť“. Stačí stonky zviazať a obaliť papierom - svetlo sa k nim nedostane a zeler stratí typickú zelenú farbu a s tým aj časť arómy.
Skladovanie zeleru
Pre dlhodobé skladovanie je ideálne umiestniť zeler do chladnej, tmavej a vlhkej pivnice. Buľvy môžete uložiť do debničiek s vlhkým pieskom, rašelinou alebo pilinami, čo zabráni ich vysychaniu. Optimálna teplota skladovania je 0 až +1 °C, krátkodobo do +2 °C. V zemnom sklade (kopček/jama) ukladáme na dno konáre alebo rohož proti hlodavcom, vrstvu slamy, buľvy, opäť slamu a zem. Pri ideálnych podmienkach zeler vydrží 3-5 mesiacov, často aj dlhšie.
Využitie zeleru
Okrem výraznej chuti, ktorú zeler dodáva jedlám, obsahuje látky, ktoré majú mnoho pozitívnych dopadov na naše zdravie. Zeler je možné konzumovať v surovom stave aj v podobe šťavy či džúsu, na zníženie krvného tlaku či hladiny cholesterolu. Napomáha k celkovej detoxikácii tela a chudnutiu, funguje tiež ako liek aj prevencia proti častým zápcham. Vďaka svojim detoxikačným účinkom podporuje zdravé fungovanie obličiek a zabraňuje tvorbe obličkových kameňov. Zeler má močopudné, detoxikačné a protizápalové účinky. Používa sa do polievok, šalátov, smoothies a džúsov.
Listy zeleru (vňať) nikdy nevyhadzujte! Sú mimoriadne aromatické. Môžete ich nasekať a zamraziť alebo usušiť a používať počas celej zimy ako fantastické dochucovadlo do polievok a omáčok, podobne ako ligurček. Zber zeleru je ako vedieť, kedy odísť z oslavy. Môžete zostať až do samého konca, ale riskujete, že budete unavení a rozhovory stratia šťavu. Keď však odídete na vrchole, v pamäti vám zostane len tá najlepšia chuť a atmosféra. Optimálna veľkosť zeleru je presne ten vrchol.
Jesenné práce v záhrade
Okrem zberu zeleru je jeseň obdobím prípravy záhrady na zimu. Medzi dôležité úkony patrí zber koreňovej zeleniny, ovocia, upratovanie pod stromami, príprava pôdy na výsadbu nových stromov a krov, prerezávanie kríkov a stromov, úprava okrasných záhonov a ochrana rastlín pred mrazom.
Prečítajte si tiež: Zeler v detskom jedálničku
- Zber koreňovej zeleniny: Okrem zeleru zbierame aj mrkvu, červenú repu a petržlen. Korene uskladníme v mierne vlhkom piesku v plastových debničkách.
- Zber ovocia: Pozberáme všetko ovocie zo záhrady s výnimkou mišpúľ a trniek, ktoré sú najlepšie až po mraze. Jablká a hrušky skladujeme v jednej vrstve v plastových debničkách alebo na latkových roštoch na tmavom, vzdušnom a chladnom mieste.
- Upratovanie pod stromami: Vyhrabeme zhnité popadané plody a vyhodíme. Keď opadnú i listy, pohrabeme ich tiež. Ak boli jablká alebo hrušky napadnuté hubovým ochorením chrastavitosťou, listy zakopeme hlboko do pôdy alebo spálime.
- Príprava na výsadbu: Pripravíme jamy na výsadbu nových ovocných stromov a krov.
- Prerezávanie kríkov: Kry čiernych ríbezlí môžeme prerezávať odteraz až do neskorej jesene.
- Úprava okrasných záhonov: Keď trvalky a letničky v okrasných záhonoch odumrú, je potrebné záhon upraviť a vyčistiť od odumretých zvyškov a buriny. Môžeme ale ponechať tie stonky a plody, ktoré budú atraktívne aj v zime.
- Ochrana rastlín pred mrazom: Šalátovú zeleninu prikryjeme plastovými krytmi a hlúbovú zeleninu chránime netkanou textíliou proti holubom. Hlávky artičok prikryjeme slameným mulčom. Pôdu nenechávame „holú“, nevyužitú. Zasejeme a zasadíme plodiny, ktoré prezimujú a zabezpečíme si tak vítanú skorú úrodu.
Prečítajte si tiež: Osviežujúce zelerové šaláty