Zaváraná paprika patrí medzi obľúbené pochutiny v mnohých domácnostiach a neodmysliteľne patrí k niektorým jedlám. Či už si ju vychutnáte na chlebe s masťou, alebo s chlebom vo vajci, zaváraná paprika má široké využitie. V tomto článku sa dozviete, ako si túto dobrotu pripraviť doma, aké druhy papriky sú vhodné na zaváranie, ako správne papriku nakladať a nájdete tu aj chutné recepty na zaváranú papriku, vrátane jabĺčkovej papriky.
Ako zavárať papriku: Základné princípy
Receptov na spracovanie bohatej úrody paprík existuje množstvo. Dôležité je však poznať základný postup a pravidlá pre zaváranie, aby ste sa mohli tešiť z tejto pochúťky aj v zime.
Výber plodov
Základom pre úspešné zaváranie je výber kvalitných plodov. Na nakladanie vyberajte zdravé, dokonale zrelé a pevné plody. Odporúča sa červená paprika, ktorá je chuťovo výrazná aj po zavarení, ale môžete použiť aj papriku iných farieb. Zavárať môžete sladkú, pálivú aj jemne kyslú papriku. Obľúbená je kápia, ktorá je mäsitá a zostáva chrumkavá. Guľatá jabĺčková paprika je tiež výborná na zaváranie.
Ingrediencie
Ak sa rozhodnete zavárať papriku v sladkokyslom náleve, nebudete potrebovať žiadne zvláštne prísady, no dôležitý je výber kvalitných surovín. Na zaváranie papriky nemusíte používať umelé konzervanty.
- Ocot: Klasický 8-percentný ocot je veľmi výrazný. Skúste jemnejší ocot, biely vínny alebo jablčný ocot.
- Soľ: Používajte klasickú kuchynskú soľ, nie morskú soľ, ktorá môže spôsobiť horkú chuť.
- Cukor: Môžete použiť akýkoľvek cukor, diabetici aj umelé sladidlo.
- Koreniny: Nálev môžete dochutiť rascou, horčičným semienkom, klinčekmi, čiernym celým korením či novým korením.
- Ďalšia zelenina: Pridajte cesnak, cibuľu, mrkvu, petržlen alebo chren.
Postup zavárania papriky
Postup zavárania papriky sa nelíši od zavárania inej zeleniny. Najprv uvarte nálev podľa receptu. Papriku a prípadne aj ďalšiu zeleninu očistite, nakrájajte a dajte do pohárov. Zalejte vychladnutým nálevom a sterilizujte pri teplote 90 stupňov, zhruba 20 minút - dĺžka a teplota sterilizácie sa mení v závislosti na recepte. Potom poháre vyberte, otočte dnom nahor a nechajte vychladnúť.
Prečítajte si tiež: Klasická plnená paprika
Recepty na zaváranú papriku
Zaváraná paprika v oleji
Zaváraná červená paprika v oleji je chutná na hrianke, na chlebíčkoch či na chlebe vo vajci.
Ingrediencie (na 1 sedemdecový pohár):
- Paprika kápia
- 1 KL soli
- 1 PL slnečnicového oleja
- 2 PL kryštálového cukru
- 1/2 dcl bieleho vínneho octu
- 6 ks celého čierneho korenia
- 1/2 bobkového listu
- Strúčik cesnaku alebo koliesko cibule (voliteľné)
Postup:
- Papriku umyte, očistite a nakrájajte na väčšie kusy.
- Sparíme vriacou vodou.
- Na dno pohára dáme korenie a bobkový list, prípadne cesnak alebo cibuľu.
- Do pohára dáme papriku a zasypeme ju soľou a cukrom, zalejeme octom a dolejeme vodou, približne 1 cm pod okraj.
- Na vrch dáme lyžicu octu.
- Poháre zatvoríme a sterilizujeme asi 10 minút, aby paprika zostala chrumkavá.
- Potom poháre otočíme viečkom nadol a necháme vychladnúť.
Zaváraná jabĺčková paprika s kapustou
Jabĺčková paprika s kapustou tvorí výbornú kombináciu. Môžete ju doplniť aj ďalšou zeleninou, napríklad karfiolom či mrkvou.
Ingrediencie:
- 2 kg jabĺčkovej papriky Alma
- Pol hlávky bielej kapusty
- Mrkva
- Menší karfiol
- Baraní roh
- Čerstvé uhorky nakladačky
Na nálev:
- 2 l vody
- 750 g soli
- 200 g kryštálového cukru
- 4 klinčeky
- 2 bobkové listy
- 15 gulôčok čierneho korenia
- 10 gulôčok nového korenia
- Polovica ČL horčicového semienka
- 600 ml octu
Postup:
- Papriky umyjeme, očistíme a naplníme kapustou, ktorú sme nastrúhali najemno a osolili.
- Naplnené papriky naukladáme do pohárov, pridáme karfiol a mrkvu, zalejeme nálevom.
- Nálev si pripravíme z uvedených surovín.
- Sterilizujeme pri teplote 80° C približne 20 minút.
- Poháre vyberieme, zabalíme do deky a necháme vychladnúť.
Pečená zaváraná paprika
Na tento recept je najvhodnejšia hrubostenná červená paprika.
Ingrediencie:
- Mäsitá červená paprika
- 5 až 6 PL octu
- 1 až 1 a pol PL cukru
- 1 ČL Deko
- 1 PL oleja
- Soľ podľa chuti
- Voda na doliatie pohárov
Postup:
- Rúru predhrejeme na 250 °C, plech vyložíme papierom na pečenie a poukladáme naň umyté celé papriky.
- Pečieme, kým papriky nezmäknú a nezačnú tmavnúť, potom ich otočíme a pokračujeme v pečení, kým úplne nezmäknú.
- Vyberieme z rúry a dáme do uzatvártateľnej nádoby, kde sa sparia a budú sa nám dobre lúpať.
- Papriku uložíme do pohárov a zalejeme nálevom, dolejeme studenou vodou a pridáme na vrch každého pohára 1 PL oleja.
- Sterilizujeme len krátko, od bodu varu stačí približne 7 minút.
Zaváraná paprika s cibuľou
Zaujímavý recept je zaváraná farebná paprika s cibuľou - paprikový šalát vhodný ako príloha k mäsovým jedlám.
Ingrediencie:
- 3 kg farebných paprík
- 2 kg očistenej cibule
- Nálev uvarený zo Zelka, vody, cukru a octu
- Olej
Postup:
- Očistenú papriku a cibuľu nakrájame na pásiky a zmiešame vo veľkej mise.
- Zmesou plníme zaváraninové poháre dva až tri centimetre pod okraj.
- Do každého pohára potom dáme asi dve polievkové lyžice oleja a zalejme nálevom.
- Poháre uzvarieme a steriluzujeme približne 10 minút.
Zaváraná plnená paprika v paradajkovej omáčke
Takúto papriku viete použiť ako základ pri varení rôznych jedál, prípadne ju naplniť mletým mäsom a pripraviť si chutnú plnenú papriku.
Prečítajte si tiež: Chutný obed s cuketou
Ingrediencie:
- Hrubostenná paprika
- Paradajky
- Soľ
Postup:
- Paradajky nakrájame na menšie kúsky, dáme ich rozvariť a potom rozmixujeme tyčovým ponorným mixérom.
- Prepasírujeme a máme paradajkovú omáčku, ktorú podľa chuti môžeme prisoliť.
- Papriku očistíme a vydlabeme z nej zrniečka, potom ju sparíme vo vriacej vode, aby sa nelámala.
- Sparenú papriku naložíme do pohárov, zalejeme ju paradajkovou šťavou a uzavrieme.
- Sterilizujeme približne 10 minút.
Nakladaná paprika bez sterilizácie
Papriku je možné konzervovať aj bez sterilizácie.
Kápia v oleji a sladkokyslom náleve bez sterilizácie
Ingrediencie:
- 1 kg papriky kápie
- 1 l vody
- 2 dcl rastlinného oleja
- 2 dcl octu
- 50 g kryštálového cukru
- 20 g soli
Postup:
- Všetky prísady, okrem papriky, zmiešame a necháme zovrieť.
- Papriku umyjeme, očistíme a nakrájame na menšie kúsky.
- Papriku potom dáme do vriaceho nálevu a necháme prevariť aspoň 5 minút.
- Potom papriku vyberieme a ukladáme do pohárov, zalejeme vriacim nálevom.
- Poháre dobre uzavrieme.
Nakladaná paprika bez sterilizácie
Ingrediencie (na jeden litrový pohár):
- Približne 9 paprík
- 25 g soli
- 100 ml octu
- 2 PL rastlinného oleja
Postup:
- Papriku umyjeme a osušíme.
- Na panvici rozohrejme olej a papriku na ňom opečieme z každej strany, potom prikryjeme a dusíme pár minút.
- Zmiešame soľ a ocot.
- Papriku naložíme do pripravených a čistých pohárov.
- Do pohára pridáme aj 2 PL oleja a asi 2 PL zálievky z octu a soli.
- Pohár poriadne uzavrieme a zabalíme do deky, kde ho necháme pomaly vychladnúť.
Ďalšie tipy a triky
- Mrazenie papriky: Papriku očistite, pokrájajte na rezance alebo kocky, dajte do nádob či igelitových vrecúšok a zamrazte. Na plnenú papriku dajte zamraziť očistené celé papriky, zbavené jaderníkov. Musíte ich však plniť mrazené, pretože po rozmrazení paprika zmení tvar a stane sa „handrovitou“.
- Paprika v soli: Paprika nakladaná v soli dodá polievkam a mäsovým jedlám jemne pikantnú chuť. Pri jej použití však myslite na to, že je veľmi slaná, a teda jedlo dosáľajte až po jej pridaní.
- Pečená a grilovaná paprika: Grilovaná paprika je chutná príloha k mäsu, alebo iba tak, podávaná s chlebom.
Prečítajte si tiež: Plnená Paprika pre Každú Príležitosť