Špaldová múka si v poslednom období získava čoraz väčšiu popularitu a niet sa čomu čudovať. Je nielen chutná, ale aj výživná, takže sa skvele hodí do zdravšieho jedálnička. V tomto článku sa pozrieme na výhody celozrnnej špaldovej múky, jej použitie v kuchyni a ponúkneme vám inšpirácie na chutné recepty.
Čo je špalda?
Špalda je druh obilniny, ktorá je príbuzná pšenici, jačmeňu a raži. V skutočnosti sa špalda považuje za iný druh pšenice, pretože sú to blízki príbuzní. Špalda a pšenica majú podobné výživové profily a obe obsahujú lepok, takže nie sú bezlepkové. Špalda je jednou z najstarších obilnín na svete, ktorá pochádza z Iránu a niektorých častí Európy.
Prečo si vybrať celozrnnú špaldovú múku?
Veľa ľudí nepoužíva špaldu, pretože má strach, že by mohla nepriaznivo ovplyvniť chuť jedla. Ale špaldová múka má špecifickú jemne orieškovú chuť, ktorá pečivu a ďalším pokrmom dodáva príjemnú hĺbku. Veľa ľudí vlastne vôbec netuší, prečo je špaldová múka zdravšia ako klasické pšeničné múky.
- Bohatý obsah živín: Oproti bežnej pšenici obsahuje viac bielkovín, vlákniny a dôležitých minerálov, ako sú mangán, meď a vitamíny skupiny B (B1, B2, B3). Obsahuje vit. A, E, B, kyselinu listovú, bielkoviny, vlákninu, železo, draslík a ďalšie minerály.
- Jednoduchšia stráviteľnosť: Špalda obsahuje lepok, ale v inej forme ako bežná pšenica, čo znamená, že je pre telo lepšie stráviteľná. Je ľahšie stráviteľná než všetky ostatné obilniny a v akejkoľvek podobe.
- Nižší obsah lepku: Hoci obsahuje lepok, rovnako ako bežná múka, alergici ju lepšie znášajú, pretože sa v nej nachádza v menšom množstve.
- Ľahká stráviteľnosť: Špaldová múka je ľahko stráviteľná a pre mnohých ľudí, ktorí majú problémy s trávením pšenice, predstavuje vhodnú alternatívu.
- Zdravotné benefity: Podporuje imunitný systém, pôsobí proti anémii, zlepšuje trávenie, znižuje krvný tlak a je účinná proti kardiovaskulárnym ochoreniam.
- Sýtosť: Na zasýtenie stačí menšie množstvo jedla pripraveného zo špaldy, pretože vás zasýti skôr.
- Oriešková chuť: Pôžitok z jedla zvýrazňuje jemne oriešková chuť špaldy.
- Mletá celozrnná múka: Mletá celozrnná múka je ľahšia, vláčnejšia a má sviežu orechovú chuť, ktorá bežným mletým múkam chýba.
- Odolnosť: Špalda je odolná rastlina, ktorá si nevyžaduje chemické ošetrovanie.
Celozrnná vs. biela múka
Biela múka vzniká rozomletím tzv. obrúseného zrna. Je to zrnko zbavené vrchnej obalovej časti, tzv. otrúb a klíčka. Celozrnná múka naopak obsahuje všetky tri zložky zrna. Otruby obsahujú predovšetkým minerálne látky ako napr. magnézium, zinok, železo a vlákninu. Vláknina pomáha metabolizovať cukry, cholesterol a napomáha s vyprázdňovaním čreva.
Vďaka tomu, že otruby telo dlhšie trávi, pokrmy z celozrnnej múky zasýtia na dlhšiu dobu. Preto, keď pečieme z celozrnnej múky stačí nám zjesť pár kúskov, ale pri pečení z bielej múky sa človek cíti zväčša nedojedený.
Prečítajte si tiež: Celozrnná ryža v zdravej výžive
Máme tu dve múky s veľmi podobným obsahom kalórií. Jedna je však biela, má prázdne kalórie, rýchle cukry a pravdepodobne nás čoskoro vyhladne. A na druhej strane je tmavšia múka s orechovou chuťou, ktorá vás zasýti a je plná vlákniny a vitamínov.
Celozrnná špaldová múka vs. špaldová hladká múka
Celozrnná múka ako už z názvu vyplýva sa získava mletím celého zrnka. Celozrnná múka je všeobecne definovaná ako tzv. stredný typ múky - polohrubá. Avšak aj celozrnnú múku je možné namlieť na tzv. hladkú, polohrubú a hrubú. Celozrnná múka je chuťovo výraznejšia. Preto pre tých, ktorí sa len chystajú zaradiť ju do svojho jedálnička sa odporúča zmiešať celozrnnú múku s hladkou múkou v pomere min. 30% celozrnnej múky.
Ako používať celozrnnú špaldovú múku?
Špaldovú múku môžete jednoducho použiť všade tam, kde ste zvyknutí používať obyčajnú bielu pšeničnú múku. Pšeničnú múku môžete prakticky vo všetkom nahradiť špaldovou, ak chcete zvýšiť výživovú hodnotu upečených produktov. Okrem toho sa veľmi dobre využíva pri pečení palaciniek, šišiek, pirohov, prípadne na cestoviny a halušky.
Celozrnná špaldová múka je však chuťovo výraznejšia ako biele múky, preto je spočiatku vhodné postupne pridávať k bielej múke, kým pri použití prejdete iba na čisto celozrnnú špaldovú múku. Farba pečiva je prirodzene tmavšia, cesto je tuhšie.
Špaldová múka oproti pšeničnej múke je o niečo hustejšia. Chlieb zo špaldovej múky je nižší a hustejší. Celozrnný chlieb zo špaldovej múky je chutnejší ako pšeničný.
Prečítajte si tiež: Ako celozrnná ryža natural prispieva k vitalite?
Ako predĺžiť trvanlivosť špaldovej múky?
Aby sa predĺžila trvanlivosť, z bežných mletých múk sa odstraňujú klíčky. To je časť zrna, ktorá obsahuje všetky výživné oleje, vitamíny skupiny B, vitamíny E a minerály. Špaldovú múku si môžete zomlieť aj sami doma, ale budete na to potrebovať mlynček na obilie. Keď zomeliete špaldové zrná, špaldová múka začne veľmi rýchlo strácať svoju výživovú hodnotu. Ak zomeliete trochu viac múky, uložte ju do vzduchotesnej nádoby a vložte do mrazničky.
Hrubosť múky závisí od spôsobu mletia zŕn, z ktorých sa múka vyrába. Najčastejšie môžeme kúpiť špaldovú múku celozrnnú, hladkú, ale na trhu nájdete tiež múku polohrubú a hrubú. Vyrába sa z celého zrna vrátane obalu. Ide o najobľúbenejšiu formu múky, ktorá sa dá použiť prakticky všade. Zrno je pomleté jemne, ale stále o niečo hrubšie ako pri hladkej múke. Mletá špaldová múka je typická svojou ľahkou stráviteľnosťou a navyše obsahuje veľa vlákniny.
Špaldová múka a lepok
Dôležité upozornenie: Špaldová múka nie je bezlepková. Špalda má vzhľadom na vysoký obsah lepku (35 - 50 %) veľmi dobré pekárenské vlastnosti. Nie je vhodná pre celiatikov.
Obsahuje menej lepku ako pšeničná múka, ale obsahuje glutén a nie je vhodná pre celiatikov. Niektorí ľudia s miernou intoleranciou lepku ju však môžu tolerovať bez problémov. Množstvo lepku v múke sa dá znížiť kváskovaním.
Kváskovanie
Kváskovanie je proces, ktorý prebieha v múke prostredníctvom kvasenia múky pomocou kvásku (pozor- nie s droždím, ale s kváskom). Ak pečiete kysnuté alebo kváskové koláče, špalda je veľmi vhodnou alternatívou pšeničnej múky.
Prečítajte si tiež: Hnačka a celozrnná ryža: Čo treba vedieť
Kde kúpiť celozrnnú špaldovú múku?
Špaldovú múku kúpite takmer v každom supermarkete. Doporučujeme si kupovať múku s čo najdlhšou dobou trvanlivosti (čiže nie tesne pred koncom doby spotreby). A keď máte tú možnosť objednať- objednávajte si múky priamo z mlynov. Na Slovensku ich máme naozaj dostatočne veľa, preto využite túto možnosť. Múky priamo z mlynov sú oveľa kvalitnejšie, s cestom sa pracuje oveľa lepšie a chuť výrobkov je oveľa lepšia.
Recepty so špaldovou celozrnnou múkou
Tu je niekoľko inšpirácií na recepty, kde môžete použiť špaldovú múku:
Linecké koláčiky zo špaldovej múky:
- Všetko spolu zmiešame na hladké cesto, misku prikryjeme fóliou a necháme najlepšie cez noc postáť v chladničke.
- Cesto vyvaľkáme na pomúčenej doske na hrúbku cca 5 mm.
- Vykrojíme a poukladáme na papier na pečenie.
- Pečieme pri 170 °C cca 6-8 minút.
- Tip: Pokiaľ necháme linecké koláčiky pár hodín po zlepení lekvárom odstáť, pekne zmäknú.
Syrové slzičky zo špaldovej múky:
- Z múky, nastrúhaného syra a masla vypracujeme cesto, ktoré na pomúčenej doske rozvaľkáme na hrúbku 0,5cm.
- Z cesta vykrajujeme pomúčenou formičkou slzičky alebo iné drobné tvary pečiva.
- Poukladáme na plech, potrieme rozšľahaným vajíčkom, zľahka posolíme a posypeme sezamom prípadne môžeme uložiť mandľu.
Šťavnaté marhuľové pité:
*Predstavte si tú chuť krehkého chrumkavého cesta, ktoré sa vám rozplýva na jazyku a do toho neskutočne šťavnatá a kyselkavá plnka z letných marhuliek. S kopčekom jemnej šľahačky, alebo vanilkovej zmrzliny je TOTO …
Mega dobré cuketové tyčinky:
*Silvester si neviem predstaviť bez týchto mega dobrých cuketových tyčiniek od Fitshaker ? Sú neskutočné ♡ Ohúrite všetkých a neuveria, že základ tyčiniek tvorí cuketa ? Milujem chrumkať zdravo a chutne ? veď …
Domáce zemiakové lokše:
*Už dlho som mala chuť na domáce poctivé lokše a keďže máme cez víkend hody, musela som ich vyskúšať. Naplnila som ich cuketovým tatarákom, moji to je taká delikatesa dokopy. Jemné mäkučké lokše a šťavnatý tatarák. …
Jahodová krtková torta:
*Najlepší kakaový korpus, aký sa mi v živote podaril. Ľahunký, nadýchaný, láska na prvý dotyk aj pohľadenie na jazýčku. Jemný odľahčený osviežujúci fit krém s ricottou vhodný aj pre …
Londýnske rezy:
*Mlska k víkendovej kávičke ? Taká ta rýchlovky, bez veľkej námahy, ktorá zmizne mávnutím čarovného prútika ? Čo viac si priať ? Rezy, ktoré som ochutnala u Kamilky v Tajomstve jej …
Pribináčiková torta s malinami:
*Neskutočne lahodná torta, vhodná pre všetky vekové kategórie. Obláčikový, vanilkový korpus, ktorý sa doslova rozplýva na jazyku, osviežujúci tvarohový krém a jemne kyslasté malinky, ktoré to všetko podčiarknu. Navyše jednoduchá, vhodná aj …
Parížanka:
*Elegantná, zmyselná, svieža a ladne sa rozplývajúca na jazyku ? Taká je moja Parížanka ? Pavučinková piškóta prepojená plnou chuť lahodnej čokolády a s ozviežujúcim dozvukom kyselkavých malín ? Moja chvíľka, môj pôžitok☺️ Príprava tiež hrá …
Exotické rezy Honolulu:
*Spojenie pavučinkovej piškóty, šťavnatého skaramelizovaného ovocia a šlahačky rozplývajucej sa na jazyku, hmmm. To je spojenie, ktoré má vždy úspech. Ja nerada dlho vypekám, takže príprava opäť blesková a jednoduchá. Koláčik je krásne …
Šťavnaté jablkové pité s orechami:
*Jablkové pité je naša slovenská tradícia snáď každej rodiny. Ja ho milujem jemnučké ako pavučinka, s bohatou a štavnatou jablkovou plnkou. Tento rok som vyskúšala recept od svokričky s orechami. No úžasné niečo. …
Valašské frgále:
*Tento koláč máme veľmi radi, pretože má tenké cestíčko a véééľa šťavnatej plnky. Robila som ho už viackrát s rôznymi plnkami, ale najväčší favorit je u mňa orechová s brusnicami a tvarohová s …
Šťavnatá banánová bábovka s čokoládou:
*Moji milí predstavujem vám dokonalú banánovú bábovku bez štipky cukru a bez laktózy 😍 Je hebká, štavnatá, vláčna a plná čokolády 🥰 Vhodná aj pre maličké deti, bez čokolády od 1 roka. Banány už nikdy nemačkajte vidličkou, ale urobte tak, ako je v postupe. Odmenou bude nádherné nadýchané a šťavnaté cesto.
Jednohubky z bleskového lístkového cesta:
*Štvrtok je už malý piatok a tak je dobré vyberať už niečo na víkendové chrumkanie ? Spísala som vám recept na moje bleskové lístkové cesto z 3 ingrediencií, ktoré máte pripravené za …
Nebeské pavučinkové biele rožky:
*Moji milí zoznámte sa, toto sú tie najlepšie rožky na celom svete. Najlepšie, aké som kedy upiekla. Nádherne nadýchané, nádherne pavučinková striedka a kôrka neskutočne chrumkavá. Sú pripravené z kvásku Lievito …
Svokričkin posúch s nivou a zeleninou:
*Vždy, keď prídeme k svokričke, tak nás prekvapí a poteší zároveň vynikajúcim jedlom. Ja vám tie babky obdivujem, ako vedia byť obetavé, variť a piecť vkuse za kalfas, aby len …
Kysnutý slivkáč:
*Keď príde slivková sezóna, prvé čo pečiem, je tento slivkový koláč. Milujem jeho šťavnatosť a chrumkavú posýpku. Tradičný recept, ktorý je odľahčený, v ozdravenej verzii nielenže chutí neodolateľne, ale aj vaše …
Pečené cuketovo-syrové burgre:
*Placky máme radi na veľa spôsobov. Ideálne sú aj pre deti do ruky, ako fingerfood. Rozmýšľala som, ako ich upiecť v rúre, lebo sa mi pri nich nechcelo stáť. Chcela som …