Zeler (Apium graveolens) je obľúbená zelenina, ktorá sa pestuje pre svoje buľvy, stopky alebo listy. V kuchyni má široké využitie a je cenený pre svoju arómu, chuť a výživové hodnoty. Hoci sa pestovanie zeleru môže zdať náročné, s dodržiavaním správnych postupov a poskytnutím optimálnych podmienok je možné dopestovať bohatú úrodu. Tento článok sa zameriava na pestovanie buľvového zeleru, od výberu vhodnej odrody až po zber a skladovanie.
Druhy zeleru
Existuje niekoľko hlavných druhov zeleru, ktoré sa pestujú pre rôzne účely:
- Zeler stopkový (Apium graveolens var. dulce): Pestuje sa pre chrumkavé a šťavnaté stopky, ktoré sa konzumujú surové alebo varené.
- Zeler buľvový (Apium graveolens var. rapaceum): Pestuje sa pre svoj podzemný koreň, buľvu, ktorá sa používa do polievok, šalátov, pyré a iných jedál.
- Zeler listový (Apium graveolens var. secalinum): Pestuje sa pre listy, ktoré sa používajú ako korenina do polievok, šalátov a iných jedál.
Výber odrody
Pri výbere odrody buľvového zeleru je dôležité zohľadniť klimatické podmienky, typ pôdy a požadovanú dobu zberu. Medzi obľúbené odrody patrí napríklad MAXIM F1, ktorá je výnosná, odolná voči vybiehaniu do kvetu a septorióze a dobre skladovateľná. Ďalšou možnosťou je odroda Kompakt, ktorá je známa svojou kompaktnou veľkosťou a robustným rastom.
Stanovisko a pôda
Zeleru sa najlepšie darí na slnečnom alebo mierne zatienenom stanovisku s hlinitou, stredne ťažkou pôdou, ktorá je bohatá na organickú hmotu a má dobrú zásobu vápnika. Ideálna pôda by mala byť humózna a mierne kyslá až neutrálna, s pH v rozmedzí 6,0-7,0. Na ľahších pôdach je vhodnejšie pestovať listový a stopkový zeler, zatiaľ čo buľvový zeler pre uskladnenie je vhodnejšie pestovať na ťažších pôdach.
Predpestovanie sadby
Zeler sa pestuje z predpestovanej sadby, pretože má dlhú vegetačnú dobu (137-240 dní) a pri priamej sejbe by nevytvoril typickú veľkú buľvu. Výsev sa vykonáva vo februári do skleníkov alebo iných interiérových priestorov pri teplotách 15 - 20°C. Nižšie teploty môžu byť príčinou vybiehania do kvetu. Semená zeleru sú veľmi malé, preto ich len jemne prikryte pôdou.
Prečítajte si tiež: Kuracie mäso a zelenina
Príprava semien: Semená zeleru obsahujú éterické oleje, ktoré predlžujú čas klíčenia. Na urýchlenie klíčenia je možné semená pred výsevom naklíčiť. Semienka zeleru ponorte na noc do vody, potom ich preceďte a nechajte preschnúť na papieri. Následne ich vysejte na povrch substrátu v nádobe a jemne ich pritlačte.
Starostlivosť o sadenice: Po vzídení je pre rastlinky dôležité svetlé miesto, aby neboli tenké a vytiahnuté. Počas pestovania priesad má byť v miestnosti stála teplota 15 až 20°C, ktorá neklesá dlhodobo pod 14 °C. Keď rastliny vytvoria klíčne lístky, rozsadíme ich na vzdialenosť 3 × 3 cm.
Výsadba sadby
Sadenice sa vysádzajú v polovici mája, keď pominie nebezpečenstvo neskorých jarných mrazov. Pred výsadbou je dôležité sadenice otužiť a deň pred výsadbou ich dôkladne zavlažiť. Vysádzajú sa len zdravé, pevné a dobre vyvinuté priesady so štyrmi až šiestimi pravými listami. Pred výsadbou skrátime korienky na dĺžku približne 2 cm a nadzemnú časť (listy) približne o jednu tretinu. Vysádzame do jamiek, do ktorých najprv nalejeme vodu a necháme vsiaknuť. Zeler stopkový i listový majú kratšiu vegetačnú dobu a preto ich môžeme vysádzať neskoršie ako zeler buľvový a do užšieho sponu (40 x 30cm). Zeler buľvový nie je veľká ani široká rastlina, postačí mu spon 40 cm v riadku aj medzi riadkami. Môžete ho vysadiť aj k rajčiakom na opore ako podsadbu.
Starostlivosť počas vegetácie
Zeler vyžaduje pravidelnú starostlivosť počas celej vegetácie.
Zavlažovanie: Zeler vyžaduje pravidelné a rovnomerné zavlažovanie, pretože má plytký koreňový systém, ktorý je citlivý na sucho. Dôležitá je zálievka pri výsadbe a v druhej polovici vegetácie pri rastení buľvy. Počas obdobia rastu udržujte pôdu stále vlhkú, ale nie premočenú, aby ste predišli hnilobe koreňov. Mulčovanie pomáha udržať vlhkosť v pôde a znižuje výpar vody, čo znižuje potrebu častého polievania.
Prečítajte si tiež: Zeler v detskom jedálničku
Hnojenie: Zeler je náročný na živiny, najmä na dusík, ktorý podporuje silný rast listov a stoniek. Používajte organické hnojivá alebo kompost bohatý na dusík počas celej vegetačnej sezóny. Zeler buľvový je náročný na prítomnosť bóru v pôde. Pri jeho nedostatku vzniká srdiečková hniloba. Počas vegetácie sa môže prihnojovať hnojivom, kde je prítomný bór zapravením do pôdy, ale aj postrekom na list.
Ochrana pred chorobami a škodcami: Zeler môže byť napadnutý rôznymi chorobami a škodcami, ako sú septorióza, fómová škvrnitosť, vírusová mozaika zeleru, vošky, slimáky a cibuľové muchy. Dôležitá je prevencia v podobe zabezpečenia dostatočnej cirkulácie vzduchu medzi rastlinami, pravidelného odstraňovania buriny a chorých listov. V prípade potreby je možné použiť vhodné prípravky na ochranu rastlín.
Zber a skladovanie
Menšie buľvy je možné zberať už v priebehu júla. Hlavný zber nastáva na jeseň v októbri, novembri. Buľvy majú mať priemer približne 12 - 15 cm. Buľvy netlčieme o seba, ale nalepenú pôdu jemne odstránime tkaninou. Nadzemnú časť buľvy očistíme od listov, ponecháme iba listové srdiečko. Poškodené, zvädnuté, žlté či chorobami napadnuté listy odstránime úplne. Ostatné, zdravé, odlomíme alebo skrútime a sušíme vo zväzkoch. Korene skrátime na 4 cm. Buľvy skladujeme v chlade pri teplote 0 až -1 °C a relatívnej vzdušnej vlhkosti 95 % približne 6 mesiacov.
Využitie zeleru v kuchyni
Zeler je všestranná zelenina, ktorá sa dá využiť v mnohých rôznych jedlách. Buľvový zeler má široké využitie v kuchyni. Používa sa do polievok, šalátov, pyré, nátierok a ako prísada do hlavných jedál. Stopkový zeler je ideálny na konzumáciu za čerstva i v teplých jedlách. Listový zeler poskytuje bohatú chuť a výživné hodnoty. Listy zeleru sú výborné na ochutenie šalátov i polievok.
Prečítajte si tiež: Osviežujúce zelerové šaláty