Bravčové karé vykostené: recepty a inšpirácie pre každého kuchára

sabor peruano
Rate this post

Bravčové karé je obľúbený kus mäsa, ktorý ponúka široké možnosti kulinárskeho využitia. Či už hľadáte inšpiráciu na klasické slovenské jedlá alebo moderné kulinárske experimenty, bravčové karé je vždy skvelou voľbou. Tento článok vám prináša výber najchutnejších receptov a spôsobov, ako pripraviť bravčové karé, aby ste si mohli vychutnať lahodné a rozmanité jedlá.

Čo je bravčové karé?

Bravčové karé je jeden z najkvalitnejších druhov bravčového mäsa. Nachádza sa medzi stehnom a plecom pozdĺž vrchnej časti rebier. Jeho úprava je možná s kosťou a bez kosti. Pre nízky obsah tukov je využiteľné na prípravu diétnejších mäsitých pokrmov. Mnohí toto chudé mäso porovnávajú s kuracími prsiami v zmysle obsahu tukov. Toto lahodné šťavnaté mäsko má široké využitie v kuchyni. Je ideálne na minútkové pokrmy. Mäsoví gurmáni pripravujú karé v celku, nakrájané na plátky (s kosťou ako rebierka/kotlety, bez kosti steaky) alebo nakrájané na kocky. Na tanieri môže mať toto jedinečné mäsko rôzne podoby - vyprážané, pečené, dusené, zapekané, údené. Mnohí ho aj grilujú, hoci táto úprava sa až tak neodporúča, keďže karé je chudé mäso neobsahujúce blany.

Recepty na bravčové karé

Klasické vyprážané bravčové rezne

Vyprážané rezne sú stálicou slovenskej kuchyne a bravčové karé je na ich prípravu ideálne.

Ingrediencie:

  • Vykostené bravčové karé
  • Soľ, korenie
  • Hladká múka
  • Vajcia
  • Strúhanka
  • Olej alebo bravčová masť na vyprážanie

Postup:

  1. Plátky bravčového karé umyjeme, osušíme a naklepeme.
  2. Osolíme, okoreníme a obalíme v hladkej múke, rozšľahaných vajciach a strúhanke.
  3. Na panvici rozpálime olej alebo masť a rezne vyprážame z oboch strán do zlatista.
  4. Podávame so zemiakovým šalátom, varenými zemiakmi, hranolkami alebo inou obľúbenou prílohou.

Bravčové karé na kmíne

Jednoduchý recept, ktorý zvýrazní prirodzenú chuť bravčového karé.

Ingrediencie:

  • Bravčové karé
  • Soľ, kmín
  • Olej

Postup:

  1. Plátky bravčového karé osolíme a posypeme kmínom.
  2. Na panvici rozpálime olej a mäso opečieme z oboch strán.
  3. Podávame s varenými zemiakmi alebo ryžou.

Marinované rezne z jedného pekáča

Praktický recept, kde sa mäso a príloha pripravujú spoločne v jednom pekáči.

Prečítajte si tiež: Plnené zemiaky ako príloha

Ingrediencie:

  • Bravčové karé
  • Zemiaky
  • Cibuľa
  • Cesnak
  • Olej, soľ, korenie, mletá paprika
  • Horčica

Postup:

  1. Mäso nakrájame na rezne, osolíme, okoreníme a potrieme horčicou.
  2. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na kocky.
  3. Cibuľu nakrájame na mesiačiky, cesnak prelisujeme.
  4. Na pekáč dáme zemiaky, cibuľu a cesnak, osolíme, okoreníme, pridáme mletú papriku a pokvapkáme olejom.
  5. Na zemiaky poukladáme rezne a pečieme v predhriatej rúre do mäkka.

Bravčové karé na prírodno

Klasický recept pre tých, ktorí uprednostňujú jednoduchú a prirodzenú chuť mäsa.

Ingrediencie:

  • Bravčové karé
  • Soľ, korenie
  • Olej

Postup:

  1. Plátky bravčového karé osolíme a okoreníme.
  2. Na panvici rozpálime olej a mäso opečieme z oboch strán.
  3. Podávame s obľúbenou prílohou a zeleninovým šalátom.

Pečené bravčové karé

Pečené karé je ideálne na slávnostnejšie príležitosti.

Ingrediencie:

  • Bravčové karé vcelku
  • Soľ, korenie, majorán, rozmarín
  • Slanina
  • Cibuľa

Postup:

  1. Karé osolíme, okoreníme, potrieme majoránom a rozmarínom.
  2. Na karé poukladáme plátky slaniny.
  3. Na pekáč dáme cibuľu nakrájanú na mesiačiky.
  4. Karé položíme na cibuľu a pečieme v predhriatej rúre do mäkka.

Plnené bravčové karé

Plnené karé je chutná a efektná alternatíva klasických rezňov.

Ingrediencie:

  • Bravčové karé
  • Mleté mäso
  • Cibuľa, cesnak
  • Soľ, korenie, majoránka
  • Strúhanka
  • Vajce

Postup:

  1. Karé nakrájame na hrubšie plátky a vytvoríme kapsu.
  2. Mleté mäso zmiešame s cibuľou, cesnakom, soľou, korením, majoránkou, strúhankou a vajcom.
  3. Kapsy v karé naplníme mletou zmesou.
  4. Plnené karé opečieme na panvici z oboch strán a dopečieme v rúre.

Bravčové karé na hríboch

Recept pre milovníkov hubových jedál.

Ingrediencie:

  • Bravčové karé
  • Huby (čerstvé alebo sušené)
  • Cibuľa
  • Soľ, korenie, mletá paprika
  • Smotana na varenie

Postup:

  1. Plátky bravčového karé osolíme a okoreníme.
  2. Na panvici opečieme cibuľu a pridáme huby.
  3. Osolíme, okoreníme a pridáme mletú papriku.
  4. Pridáme plátky karé a opekáme z oboch strán.
  5. Zalejeme smotanou a dusíme do mäkka.

Bravčové karé so šampiňónovo-cibuľovou omáčkou

Rýchla a chutná večera hotová za pol hodinu.

Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bravčové mäso so šampiňónmi

Ingrediencie:

  • Bravčové karé
  • Šampiňóny
  • Cibuľa
  • Soľ, korenie
  • Smotana na varenie

Postup:

  1. Plátky bravčového karé osolíme a okoreníme.
  2. Na panvici opečieme cibuľu a pridáme šampiňóny.
  3. Osolíme, okoreníme a pridáme plátky karé.
  4. Opekáme z oboch strán a zalejeme smotanou.
  5. Dusíme do mäkka.

Bravčové karé na slaninke a horčici

Kombinácia chutí, ktorá poteší celú rodinu.

Ingrediencie:

  • Bravčové karé
  • Slanina
  • Horčica
  • Cibuľa, cesnak
  • Soľ, korenie

Postup:

  1. Plátky bravčového karé osolíme a okoreníme.
  2. Potrieme horčicou.
  3. Na panvici opečieme slaninu a cibuľu, pridáme cesnak.
  4. Pridáme plátky karé a opekáme z oboch strán.

Bravčové karé na skalický spôsob

Recept inšpirovaný tradičnou skalickou kuchyňou.

Ingrediencie:

  • Bravčové karé
  • Slanina
  • Cibuľa, cesnak
  • Klobása
  • Soľ, korenie, mletá paprika

Postup:

  1. Plátky bravčového karé osolíme a okoreníme.
  2. Na panvici opečieme slaninu a cibuľu, pridáme cesnak a klobásu nakrájanú na kolieska.
  3. Pridáme plátky karé a opekáme z oboch strán.
  4. Posypeme mletou paprikou a dusíme do mäkka.

Bravčové karé na víne s duseným kalerábom

Zdravé a chutné jedlo z mála surovín.

Ingrediencie:

  • Bravčové karé
  • Kaleráb
  • Cibuľa
  • Biele víno
  • Soľ, korenie

Postup:

  1. Plátky bravčového karé osolíme a okoreníme.
  2. Na panvici opečieme cibuľu a pridáme kaleráb nakrájaný na kocky.
  3. Osolíme, okoreníme a podlejeme bielym vínom.
  4. Dusíme do mäkka.
  5. Pridáme plátky karé a opekáme z oboch strán.

Bravčové karé na hrášku

Klasický recept pre nenáročných kuchárov.

Ingrediencie:

  • Bravčové karé
  • Hrášok (mrazený alebo čerstvý)
  • Cibuľa
  • Soľ, korenie

Postup:

  1. Plátky bravčového karé osolíme a okoreníme.
  2. Na panvici opečieme cibuľu a pridáme hrášok.
  3. Osolíme, okoreníme a pridáme plátky karé.
  4. Opekáme z oboch strán a dusíme do mäkka.

Bravčové plátky na kari

Recept známy zo školských jedální, ktorý nikdy nesklame.

Prečítajte si tiež: Obľúbený recept na bravčové

Ingrediencie:

  • Bravčové karé
  • Cibuľa
  • Kari korenie
  • Soľ, korenie
  • Smotana na varenie

Postup:

  1. Plátky bravčového karé osolíme a okoreníme.
  2. Na panvici opečieme cibuľu a pridáme kari korenie.
  3. Pridáme plátky karé a opekáme z oboch strán.
  4. Zalejeme smotanou a dusíme do mäkka.

Pekelnícke šnicle

Ingrediencie:

  • 500 g bravčové karé
  • 5 ks vajce
  • 3 PL solamyl
  • 3 PL kečup
  • 3 PL horčica kremžská
  • 5 PL olej
  • 1 PL korenie grilovacie
  • 3 PL omáčka sójová
  • olej

Postup:

  1. Mäso nakrájame na rezne a naklepeme.
  2. Suroviny na marinádu vymiešame v miske na hustotu podobnú majonéze.
  3. Mäso naklepané natenko premiešame s marinádou a necháme v chladničke aspoň jednu hodinu naložené - ideálne 1 deň.
  4. Napácované rezne opekáme na troške oleja v panvici z oboch strán.

Bravčový plátok na horčici

Ingrediencie:

  • 600 g bravčového pleca (4-5 plátkov po asi 150 g)
  • Horčica plnotučná alebo dijonská
  • Hladká múka
  • Farebné korenie celé aj mleté
  • Vetvička rozmarínu (nemusí byť)
  • Soľ, kúsok masti
  • 1 veľká cibuľa
  • 3 strúčiky cesnaku
  • 100 g údenej slaniny
  • 1 lyžička mletej papriky

Postup:

  1. Cibuľu a cesnak nakrájame na drobno, slaninu na kocky.
  2. Mäso osolíme, posypeme mletým čiernym korením a z jednej strany potrieme horčicou.
  3. Na kúsku masti vyškvaríme slaninu a pridáme cibuľu. Po chvíli vmiešame aj cesnak.
  4. Mäso obalíme v múke a oklepeme.
  5. Pridáme ku slanine s cesnakom a sprudka z oboch strán opečieme.
  6. Vmiešame papriku a podlejeme horúcou vodou.
  7. Pridáme cca 6-8 guľôčok farebného korenia, rozmarín a pod pokrievkou dusíme do mäkka. Občas obrátime a podľa potreby podlejeme.

Bravčové plátky na hubách

Ingrediencie:

  • 4 plátky bravčového mäsa (pliecko, karé…)
  • čerstvé huby (alebo hrsť sušených)
  • 1 cibuľa
  • 100 g anglickej slaniny
  • 1 lyžička sladkej papriky
  • 1 lyžica múky
  • soľ, korenie
  • olej
  • kúsok masla

Postup:

  1. Mäso si zľahka naklepeme, ochutíme soľou a korením.
  2. Na oleji s maslom ľahko osmažíme anglickú slaninu, necháme speniť pokrájanú cibuľu, pridáme plátky mäsa a sprudka ich opečieme.
  3. Osolíme, okoreníme, posypeme paprikou, pridáme huby (sušené vopred namočíme asi na hodinu), podlejeme a dusíme.
  4. Mäkké mäso vyberieme, v troške vody rozmiešame múku a omáčku zahustíme. Pre-šľaháme a necháme prevariť minimálne 15-20 minút. Mäso vložíme späť.

Liptovské rezne na cesnaku

Ingrediencie:

  • 1 kg bravčového karé nakrájaného na plátky
  • 4-5 cesnakových strúčikov
  • 1 menšiu cibuľu nakrájanú nadrobno
  • 2 lyžice sladkej papriky
  • Mlieko
  • Hladká múka
  • Olej

Postup:

  1. Mäso zľahka naklepeme a nasolíme.
  2. Potom dobre potrieme pretlačeným cesnakom s oboch strán, posypeme paprikou, hladkou múkou a zalejeme mliekom.
  3. Pridáme aj nakrájanú cibuľu, premiešame a vložíme do chladničky na noc marinovať.
  4. Na druhý deň mäso obalíme v hladkej múke a vypražíme na oleji.

Gazdovské rezne na prírodno

Ingrediencie:

  • 800 g bravčová krkovička
  • 1 veľká cibuľa
  • 4 strúčiky cesnaku
  • olej
  • múka hladká
  • 1 polievková lyžica domácej vegety
  • 1 bobkový list
  • Pár guličiek čierneho korenia
  • 500 ml vývaru
  • soľ, korenie

Postup:

  1. Mäso umyjeme, osušíme papierovou utierkou a nakrájame na 2 cm široké pásiky. posypeme soľou, korením a domácou vegetou.
  2. Mäso obalíme v múke a sprudka opražíme z oboch strán v horúcom oleji - stačí, kým sa mäso zatiahne.
  3. Potom mäso vyberieme a na tej istej panvici osmažíme cibuľku, na krátko pridáme aj rpetlačený cesnak, premiešame a zalejeme vývarom.
  4. Mäso vložíme späť na panvicu, pridáme zvyšné koreniny, prikryjeme a na slabom plameni dusíme 50-60 minút.
  5. Nakoniec omáčku zahustíme hladkou múkou - 1 polievkovú lyžicu rozmiešame v studenej vode, zahustíme, premeišame, necháme prevariť a môžeme podávať.

Pekelnícke šnicle na prírodno

Ingrediencie:

  • 6 plátkov bravčového karé
  • 8 strúčikov cesnaku
  • 1 veľkú cibuľu
  • 3/4 l mäsového vývaru
  • olej
  • Soľ, korenie, červená paprika sladká aj štipľavá
  • Čierne korenie a biele korenie celé
  • Pálivý kečup
  • Horčica
  • Voda
  • Hl. múka

Postup:

  1. Bravčové plátky karé naklepeme a len na krajoch zľahka narežeme, aby sa nám mäso nekrútilo.
  2. Z oboch strán osolíme, okoreníme a potrieme roztlačeným cesnakom.
  3. V panvici si rozohrejeme trochu oleja, na ktorom osmažíme do zlatej farby nakrájanú cibuľu.
  4. Okorenené mäso potom sprudka orestujeme z oboch strán.
  5. Podlejeme vývarom asi do 3/4 mäsa a zľahka dusíme do mäkka.
  6. Omáčku zahustíme vodou, v ktorej si rozmiešame kečup, horčicu a múku. Necháme všetko prevariť a môžeme zložiť z plameňa.

Námornícke rezne

Ingrediencie:

  • 9-13 tenších plátkov bravčového karé
  • 2 stredne veľké cibuľky
  • 2 väčšie mrkvy
  • 2 lyžičky ligurčeka
  • 2 lyžičky majoránky
  • 600 mäsového vývaru
  • 100 ml vody
  • Soľ a čierne mleté korenie
  • 5 guličiek čierneho mletého korenia
  • 2 kusy bobkového listu
  • Olej
  • 1-2 lyžice hladkej múky rozmiešané vo vode
  • Kôpor nakrájaný nadrobno

Postup:

  1. Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno. Opražíme na oleji.
  2. K cibuľke pridáme mrkvu nakrájanú na kolieska a spolu smažíme asi 5 minút.
  3. Bravčové mäso ochutíme soľou a korením a každý plátok obalíme v múke.
  4. Mrkvu a cibuľu odstránime z panvice a vložíme do hlbšieho hrnca. Na tej istej panvici opražíme bravčové mäso obalené v múke - smažíme sprudka z oboch strán - stačí naozaj len pár minút.
  5. Mäso navrstvíme do hrnca na zeleninu a pridáme aj výpek z panvice (panvicu vypláchneme 100 ml vody a pridáme do hrnca).
  6. Zalejeme 600 ml vývaru, pridáme bylinky, koreniny a preložíme na slabý plameň, kde varíme 50-60 minút.
  7. Na konci varenia pridáme hladkú múku rozmiešaný vo vode, ktorou zahustíme omáčku. Nakoniec pridáme aj kôpor nakrájaný nadrobno.

Tipy od šéfkuchára na dokonalé bravčové rezne

Známy šéfkuchár Tomasz Strzelczyk radí, ako pripraviť dokonalé bravčové rezne.

  1. Ako nakrájať karé: Narežte prvý plátok - asi 2 cm hrubý - ale neprerežte ho až na spodok. Až ten ďalší, rovnako hrubý plátok sa odreže od zvyšku rezu. Výsledkom sú dva 2 cm hrubé plátky spojené v strede - čiže jeden veľký rezeň.
  2. Ako ochutiť a obaliť rezne: Strzelczyk bravčové kotlety dochucuje soľou a korením. Online šéfkuchár používa múku a panko strúhanku.
  3. Ako vyprážať rezne: Rezne obalené v tomto trojobale sa vložia na dobre rozohriatu panvicu. Najlepšie je vyprážať ich na husacej alebo bravčovej masti alebo na prepustenom masle.

Recept na dokonalý bravčový rezeň podľa šéfkuchára

Ingrediencie:

  • 600 g bravčové karé bez kosti
  • 3 ks vajcia (M)
  • hladká múka a panko strúhanka
  • štipka kurkumy
  • soľ a korenie
  • husacia alebo bravčová masť na vyprážanie

Postup:

  1. Z rezu karé narežte plátok (asi 2 cm hrubý), ale nie úplne. Druhý plátok rovnakej hrúbky nakrájajte až po dosku. Karé otvorte ako list papiera vytrhnutý zo stredu zošita, prikryte pergamenovým papierom a jemne naklepte (rezne nesmú byť príliš tenké).
  2. Plát potom mäso osoľte a okoreňte čerstvo nadrveným čiernym korením.
  3. Pripravte si dve formy. Do jednej dajte panko strúhanku a do druhej múku. Vajíčka rozbite do misky, pridajte štipku soli, prípadne kurkumu a rozšľaháme.
  4. Rezne najprv obaľte v múke (dôkladne ju vtlačte do mäsa), potom ich vložte do rozšľahaných vajec a nakoniec do strúhanky.
  5. Na panvici poriadne rozohrejte tuk - husaciu alebo bravčovú masť alebo prepustené maslo. Bravčové rezne vyprážajte z jednej strany približne 7-8 minút (v závislosti od veľkosti).

Ďalšie inšpirácie

  • Špikované karé: Bravčové karé špikujeme slaninou, klobásou, mrkvou a kyslou uhorkou.
  • Žobrácke rebro: Bravčové karé nasekáme na rezne aj s kosťou, naklepeme, osolíme a okoreníme.
  • Bravčové karé s jablkami: Umyté a osušené karé narežeme na rezne, ale len do 3/4, aby ostalo v celku. Jablká zbavíme jadier, pokrájame na plátky.
  • Karé v slaninovej kruste: Bravčové karé osolíme, okoreníme, pridáme olej a plátky slaniny.
  • Bravčové karé v rímskom hrnci: Bravčové karé s kosťou umyjeme a osušíme. Neglazovaný vrchnák hrnca ponoríme na aspoň desať minút do studenej vody.
  • Ohnivé bravčové karé na cibuľke: Ak ste kúpili karé v celku, mäso umyjeme, osušíme a nakrájame na rezne.
  • Šťavnaté pečené karé na horčici: Karé si nakrájame na plátky, trošku naklepeme a okoreníme.
  • Pečené rezne z bravčového karé v mlieku: Už som piekla bravčové mäso v celku v mlieku, bolo výborné, teraz som týmto spôsobom spravila rezne, sú úžasne šťavnaté, ochutené výpekom s …
  • Bravčová karé rolka z jedného hrnca: Brovcove kare v celku odblanime a velmi ostrim nozom zacneme po …
  • Bravčové karé na horčici: Dnes som ho varila z bravčového karé. Ja by som si dala radšej rezeň , no uvedomujem si , že pre nás seniorov je zdravšie …
  • Kotleta pražského údenára: Karé, ak máme v celku, nakrájame na rezne. NEKLEPAŤ!