Zaváraná paprika patrí medzi obľúbené pochutiny, ktoré sa skvele hodia k rôznym jedlám. Či už ju máte radi na chlebe s masťou, alebo si bez nej neviete predstaviť chlieb vo vajci, zaváraná paprika má v kuchyni široké využitie. Ak máte bohatú úrodu papriky, alebo si chcete uchovať jej chuť na neskôr, zaváranie je ideálny spôsob. V tomto článku vám prinášame podrobný návod a niekoľko chutných receptov, ako si pripraviť zaváranú papriku doma.
Prečo zavárať papriku?
Zaváranie je skvelý spôsob, ako spracovať úrodu zo záhradky alebo z trhu a uchovať si ju na obdobie, keď čerstvá zelenina nie je dostupná. Sterilizované, kvasené alebo mrazené produkty sú skvelou alternatívou, keď nemáme poruke čerstvú papriku alebo si chceme ušetriť čas pri príprave jedál. Pri rýchlom spracovaní čerstvej papriky sa zachováva podstatné množstvo vitamínov, obsah vlákniny a minerálnych látok sa nemení. Výhodou sterilizácie je aj možnosť upraviť si nálev podľa vlastnej chuti a použiť rôzne pomery konzervačných prísad a korenín.
Ako zavárať papriku: Základný postup
Receptov na spracovanie paprík je množstvo, ale dôležité je poznať základný postup a pravidlá, aby ste sa mohli tešiť z tejto pochúťky aj v zime.
Výber plodov
Základom pre úspešné zaváranie je výber kvalitných plodov. Na nakladanie vyberajte zdravé, dokonale zrelé a pevné plody. Odporúča sa červená paprika, ktorá je chuťovo výrazná aj po zavarení, ale môžete použiť aj papriku iných farieb. Vhodná je kápia, ktorá je mäsitá a pri správnom zavarení zostane chrumkavá. Obľúbená je aj guľatá jabĺčková paprika.
Ingrediencie
Pre zaváranie papriky v sladkokyslom náleve budete potrebovať:
Prečítajte si tiež: Držková polievka: Tradičná receptúra
- Papriku
- Ocot (jemnejší, biely vínny alebo jablčný)
- Kuchynskú soľ (klasickú, nie morskú)
- Cukor (alebo umelé sladidlo pre diabetikov)
- Koreniny (rasca, horčičné semienko, klinčeky, čierne korenie, nové korenie)
- Ďalšiu zeleninu (cesnak, cibuľu, mrkvu, petržlen, chren)
Postup zavárania
- Príprava nálevu: Uvarte nálev podľa receptu, ktorý si vyberiete.
- Príprava papriky: Papriku a ďalšiu zeleninu očistite, nakrájajte a dajte do pohárov.
- Zaliatie nálevom: Zalejte papriku vychladnutým nálevom.
- Sterilizácia: Sterilizujte poháre pri teplote 90 stupňov Celzia, približne 20 minút (dĺžka a teplota sa môžu líšiť v závislosti od receptu).
- Chladenie: Po sterilizácii vyberte poháre, otočte ich dnom nahor a nechajte vychladnúť.
Recepty na zaváranú papriku
Zaváraná paprika v sladkokyslom náleve
Ingrediencie:
- Paprika (zelená, mäsitá)
- Nálev (podľa návodu)
Postup:
- Papriku očistite a rozštvrťte. Na tento spôsob zavárania je vhodná mäsitá paprika.
- Pripravte nálev podľa návodu.
- Keď nálev začne vrieť, vložte doň papriku tak, aby bola zakrytá nálevom.
- Zakryte a dajte pozor, kým začne vrieť. Varte 2 minúty.
- Papriku vyberte a postup opakujte, kým nespracujete všetku papriku.
- Počas varenia si priebežne doplňte papriku do fliaš, aby boli fľaše zaplnené.
- Keď je všetka paprika uvarená a vo fľašiach, nechajte nálev zovrieť a vriacim nálevom naplňte fľaše.
- Fľaše zatvorte a otočte hore dnom, prikryte dekou a nechajte do druhého dňa, kým nevychladnú.
Zaváraná paprika v oleji
Ingrediencie:
- Paprika kápia
- 1 KL soli
- 1 PL slnečnicového oleja
- 2 PL kryštálového cukru
- 1/2 dcl bieleho vínneho octu
- 6 ks celého čierneho korenia
- 1/2 bobkového listu
- Cesnak (voliteľné)
- Cibuľa (voliteľné)
Postup:
- Papriku umyte, očistite a nakrájajte na väčšie kusy.
- Sparite papriku vriacou vodou.
- Na dno sedemdecového pohára dajte korenie a bobkový list. Môžete pridať aj strúčik cesnaku alebo koliesko cibule.
- Do pohára dajte papriku, zasypte ju soľou a cukrom, zalejte octom a dolejte vodou, približne 1 cm pod okraj. Na vrch dajte lyžicu octu.
- Poháre zatvorte a sterilizujte asi 10 minút, aby paprika zostala chrumkavá.
- Poháre otočte viečkom nadol a nechajte vychladnúť. Uskladnite v špajzi alebo v pivnici.
Zaváraná jabĺčková paprika s kapustou
Ingrediencie:
- 2 kg jabĺčkovej papriky Alma
- Pol hlávky bielej kapusty
- Mrkva
- Menší karfiol
- Baraní roh
- Čerstvé uhorky nakladačky
Na nálev:
- 2 l vody
- 750 g soli
- 200 g kryštálového cukru
- 4 klinčeky
- 2 bobkové listy
- 15 gulôčok čierneho korenia
- 10 gulôčok nového korenia
- Polovica ČL horčicového semienka
- 600 ml octu
Postup:
- Jabĺčkovú papriku umyte, očistite a naplníme kapustou. Kapustu predtým nastrúhajte najemno a osoľte.
- Naplnené papriky naukladajte do pohárov na zaváranie, pridajte aj karfiol a mrkvu, zalejte nálevom.
- Nálev pripravte z uvedených surovín.
- Po naložení a zaliatí nálevom papriku sterilizujte pri teplote 80° C približne 20 minút.
- Poháre vyberte, zabalte do deky a nechajte vychladnúť.
Pečená zaváraná paprika
Ingrediencie:
- Mäsitá červená paprika
- 5 až 6 PL octu
- 1 až 1 a pol PL cukru
- 1 ČL Deko
- 1 PL oleja
- Soľ podľa chuti
- Voda na doliatie pohárov
Postup:
- Rúru predhrejte na 250 °C, plech vyložte papierom na pečenie a poukladajte naň umyté celé papriky.
- Počas pečenia sledujte ich stav a keď začnú mäknúť a tmavnúť, otočte ich a pokračujte v pečení, kým úplne nezmäknú.
- Vyberte ich z rúry a dajte do uzatvártateľnej nádoby. Tam sa sparia a budú sa vám dobre lúpať.
- Papriku uložte do pohárov na zaváranie a zalejte nálevom, dolejte studenou vodou a pridajte na vrch každého pohára 1 PL oleja.
- Sterilizujte len krátko, od bodu varu stačí približne 7 minút.
Zaváraná paprika s cibuľou
Ingrediencie:
- 3 kg farebných paprík
- 2 kg očistenej cibule
- Nálev uvarený zo Zelka, vody, cukru a octu
- Olej
Postup:
- Očistenú papriku a cibuľu nakrájajte na pásiky a zmiešajte vo veľkej mise.
- Zmesou plňte zaváraninové poháre dva až tri centimetre pod okraj.
- Do každého pohára dajte asi dve polievkové lyžice oleja a zalejte nálevom.
- Poháre uzavrite a sterilizujte približne 10 minút.
Zaváraná plnená paprika v paradajkovej omáčke
Ingrediencie:
- Hrubostenná paprika
- Paradajky
- Soľ
Postup:
- Paradajky nakrájajte na menšie kúsky, dajte ich rozvariť a potom rozmixujte tyčovým ponorným mixérom.
- Prepasírujte a máte paradajkovú omáčku, ktorú podľa chuti môžete prisoliť.
- Papriku očistite a vydlabte z nej zrniečka, potom ju sparíte vo vriacej vode, aby sa nelámala.
- Sparenú papriku naložte do pohárov na zaváranie, zalejte ju paradajkovou šťavou a uzavrite.
- Sterilizujte približne 10 minút.
Nakladaná paprika bez sterilizácie
Kápia v oleji a sladkokyslom náleve bez sterilizácie
Ingrediencie:
- 1 kg papriky kápie
- 1 l vody
- 2 dcl rastlinného oleja
- 2 dcl octu
- 50 g kryštálového cukru
- 20 g soli
Postup:
- Všetky prísady, okrem papriky, zmiešajte a nechajte zovrieť.
- Papriku umyte, očistite a nakrájajte na menšie kúsky.
- Papriku dajte do vriaceho nálevu a nechajte prevariť aspoň 5 minút.
- Papriku vyberte a ukladajte do pohárov na zaváranie, potom zalejte vriacim nálevom.
- Poháre dobre uzavrite a je to hotové.
Nakladaná paprika bez sterilizácie
Ingrediencie:
- Na jeden litrový pohár približne 9 paprík
- 25 g soli
- 100 ml octu
- 2 PL rastlinného oleja
Postup:
- Papriku umyte a osušte.
- Na panvici rozohrejte olej a papriku na ňom opečte z každej strany, potom prikryte a duste pár minút.
- Zmiešajte soľ a ocot.
- Papriku naložte do pripravených a čistých zaváraninových pohárov.
- Do pohára pridajte aj 2 PL oleja a asi 2 PL zálievky z octu a soli.
- Pohár poriadne uzavrite a zabalte do deky, kde ho nechajte pomaly vychladnúť.
Ďalšie tipy a triky
- Sladkokyslý nálev: Paprikové plody sa väčšinou zavárajú v sladkokyslom náleve. Môžu sa zavárať papriky v zelenej (technickej) a červenej (botanickej) zrelosti. Používajú sa ako kyslá príloha k slaným jedlám. Na sladenie sa používa cukor alebo sladidlá pre diabetikov. Solí sa obyčajnou kuchynskou soľou. Morská soľ je menej vhodná, lebo pri použití väčšieho množstva môže spôsobiť horkastú chuť. Kyslosť sa zabezpečuje kvasným octom alebo kyselinou citrónovou. Kyselina citrónová sa odporúča vtedy, ak sú výrobky určené pre ľudí so žalúdočnými ťažkosťami, lebo menej dráždi sliznicu. Chuť a vôňu zaváranín upravujeme pridávaním rôznych korenín, ako je rasca, nové a čierne korenie, klinčeky, horčicové semená a ďalšie.
- Ochutenie: Sterilizovanú zeleninu možno ochutiť aj pridaním častí iných zelenín, napríklad koliesok mrkvy, petržlenu, chrenu, cibule, strúčikov cesnaku, listu zeleru a podobne.
- Chrumkavosť: Aby paprika zostala chrumkavá, nemala by sa sterilizovať dlhšie ako 10 minút pri teplote 80 °C.
- Konzervanty: Ak nedodržíme presný postup prípravy nálevu, prípadne po pridaní cukru sa často stáva, že zaváranina začne kvasiť. Aby sme tomu zabránili, pridáme na dno pohára štipku konzervačnej látky Petol. Fľaše musíme dobre uzatvoriť a uložiť do tmavej pivnice alebo komory.
- Paprika v slanom náleve: Pred plnením do pohárov treba papriku dve minúty povariť. Potom ju ochladíme v studenej vode a naplníme do pohárov. Zalejeme pitnou vodou, do ktorej sme pridali soľ v množstve 15 g na 1 liter vody. Zaváraciu fľašu dobre uzavrieme a opakovane sterilizujeme. Prvýkrát sterilizujeme 20 minút pri teplote 100 °C. Potom poháre vyberieme z vody alebo pary a necháme vychladnúť. Po jednom až dvoch dňoch sterilizujeme druhýkrát rovnakým spôsobom, len skrátime čas sterilizácie o 10 minút. Ak by sme chceli zavarenú papriku dlhšie skladovať, treba ju sterilizovať trikrát.
Prečítajte si tiež: Tipy na zaváranie z júla
Prečítajte si tiež: Zaváranie strúhanej tekvice: overené postupy