Už vám rozvoniavajú medovníčky, kokosky či linecké kolieska? Cukor roztápate na karamel, čokoládu s maslom na polevu, lúskate či meliete orechy? V kuchyni je cítiť vôňu škorice i klinčekov? Spotreba papiera na pečenie narastá s množstvom cukroviniek v dózičkách? Ak ešte náhodou nemáte niektorý z obľúbených vianočných koláčikov upečený, nechajte sa inšpirovať. Starodávne zázvorníky sú tradičným slovenským pečivom s bohatou históriou a jedinečnou chuťou. Tento článok vám priblíži nielen recept na ich prípravu, ale aj zaujímavosti o ich pôvode a využití.
Pôvod a história zázvorníkov
Podľa dobových zdrojov sa začali zázvorníky piecť v kláštore milosrdných bratov začiatkom 19. storočia pôvodne ako liečebné pečivo s utajovanou receptúrou. O propagáciu skalického zázvorníka na Slovensku i v zahraničí sa výrazným spôsobom zapríčinil MUDr. Od roku 1906 začali Skaličania ponúkať zázvorníky a skalický rubín potravnému spolku, ktorý ich predával v Luhačoviciach. Postupne sa pečenie zázvorníka rozšírilo po celom Záhorí, v 30-tych rokoch 20. storočia už ho pieklo niekoľko desiatok rodín. Zázvorník zľudovel, stal sa súčasťou ľudovej kuchyne a nechýbal na rodinných oslavách a stretnutiach vo vinohradníckych búdach. Koncom 30-tych rokov 20. storočia sa skalická firma Cukránka začala venovať pečeniu tradičných skalických zázvorníkov a rôznych druhov cukroviniek.
Liečivé účinky a využitie v ľudovej medicíne
Gazdiné odporúčali zázvorníky pre ich priaznivé liečivé účinky konzumovať pri nevoľnostiach na počiatku tehotenstva, takisto sa dávali malým deťom pri prerezávaní zúbkov. Zázvor, orechy a škorica, zdravé vianočné ingrediencie v sviatočných koláčikoch v sebe ukrývajú poklady pre naše telo aj dušu. Posilnia našu imunitu, činnosť mozgu, zaženú prechladnutie, ba dokonca podporia aj milostnú vášeň. Chuť ďumbiera je výnimočná, sladkastá a ostrá zároveň. Jeho vôňa nás prekvapí svojou citrónovou sviežosťou. Zázvorové koláčiky sú chutnou a zdravou dobrotou, ktorú poznajú všetci labužníci. Na ďumbierový čaj z čerstvo nastrúhanej hľuzy zas nedajú dopustiť milovníci zdravého životného štýlu. Traduje sa totiž, že zázvor, inak ďumbier lekársky (Zingiber officinale) podporuje imunitu, chráni pred náporom vírusov, urýchľuje zotavenie počas chrípky a prináša úľavu pri nádche. Počas mrazivých dní príjemne prehreje a prekrví celé telo. Už v 9. storočí priviezli Španieli tento bylinný zázrak z Ázie. Stal sa obľúbenou ingredienciou kuchárov ale najmä bylinkárov. Kuchári ho hojne pridávali takmer do každého jedla. A niet sa čo čudovať. Pečte z neho chutné zázvorníky, ktoré sú balzamom na žalúdok, upokoja ho a zlepšia trávenie. Stredovekí liečitelia používali sušený podzemok na všelijaké neduhy. Napríklad bol účinným prostriedkom v boji proti moru aj kašľu, používal sa pri zlom trávení či bolestiach hlavy. V Číne ho už stáročia predpisujú na zohriatie a stimuláciu žalúdka. Miestni bylinkári čerstvý zázvor s úspechom používajú na vykašliavanie. Pokladajú ho za výborný stimulátor krvného obehu, za ideálny prostriedok na poriadne vypotenie a ochranu srdcovo-cievneho systému. Užívajú ho aj počas milostných hier, pretože je silným afrodiziakom. Pre všetkých, na koho sa počas zimy prilepí „kilečko“ navyše je tu ďalšia dobrá správa. Zázvor vám pomôže schudnúť! Lekári tibetskej medicíny radia: keď sa chceš zotaviť, pi zázvorový čaj pred jedlom. Ak túžiš schudnúť, pi ho po jedle.
Recept na starodávne zázvorníky
Ingrediencie:
- 4 celé vajcia
- 500 g práškového cukru
- 50 g rozpusteného masla
- 2 PL mletého zázvoru
- 15 g polohrubej múky
- 500 g hladkej múky špeciál
- 1 prášok do pečiva
- Štipka sódy bikarbóny
Postup:
- Štyri celé vajcia mixujeme asi desať minút s pol kilogramom práškového cukru.
- Do napenenej hmoty zašľaháme postupne 50 g rozpusteného masla.
- Do hmoty zašľaháme 2 PL mletého zázvoru.
- Do takto pripravenej hmoty zašľaháme ešte 15 g polohrubej múky.
- Postupne tam ešte vmiesime pol kila hladkej múky špeciál, do ktorej sme pridali prášok do pečiva a na štipku noža sódy bikarbóny (ak sú vajcia menšie, menej múky).
- Na doske rozdelíme cesto na štyri bochníčky, vymiesime, vyvaľkáme na hrúbku asi 3 mm a povykrajujeme zázvorníčky.
- Necháme ich na plechu, doske či papieri preschnúť 12-16 hodín, neobraciame!
- Pečieme do slaboružova na 170 st., upečené a vychladnuté obaliť v práškovom cukre.
Ďalšie ingrediencie a ich význam
Vlašské orechy
Keď rozlúsknete vlašský orech, svojím tvarom pripomína mozog. A naozaj, omega-3 mastné kyseliny, ktoré plody stromu s názvom orech vlašský (Juglans regia) hojne obsahujú, podporujú činnosť ľudského mozgu. V ľudovej tradícii má vlašský orech magickú moc a preto nechýba na vianočnom stole mnohých domácností. Od nepamäti sa na Štedrý deň jeho plody hádžu do rohov miestnosti, „aby kúty nezostali prázdne a po celý rok bolo v dome hojnosti“. Orechové koláče, zákusky, plnky, asi niet u nás obľúbenejšej ingrediencie na sviatočné pochúťky. Mohutný strom orecha pochádza z Indie, odkiaľ ho do Európy priniesol Karol Veľký. Pre našich dávnych predkov bol symbolom plodnosti a považovali ho za božské jedlo. Súčasné vedecké štúdie potvrdili, že vyššia konzumácia omega-3 tukov, ktoré orech obsahuje, zlepšuje náladu a znižuje riziko vzniku depresie. Počas sviatkov teda nezabudnite mať na stole misku orechov, ktoré môžete nalúpať aj so svojimi malými ratolesťami. Je to zábava, počas ktorej im budú tieto dobroty chutiť omnoho viac. Ak zjete niekoľko vlašských orechov pred jedlom, budete mať menší hlad a nakoniec si doprajete menšie porcie. Aj s orechmi teda môžete chudnúť! Už pár kúskov tejto potraviny dodá vášmu telu množstvo nevyhnutných živín, najmä minerálnych látok. Nachádzajú sa v nich bielkoviny, vláknina, vápnik, horčík, fosfor a draslík.
Škorica
Dávne príručky milostných čarov pripisujú čerstvo namletej škorici zázračné vlastnosti, ktoré prebúdzajú v ľuďoch milostnú vášeň. V ľudovej mágii sa používala na rituály slúžiace na pritiahnutie peňazí. Dnes vieme, že podporuje imunitu a bojuje proti zápalom, preto ňou vo vianočných koláčikkoch nešetrite. Najúčinnejšia a najchutnejšia je cejlónska škorica, pochádzajúca zo stromu škoricovník cejlónsky (Cinnamomum verum). Škoricu pomeľte tesne pred pečením. V dávnej Číne škoricu vyvažovali zlatom, v Egypte sa využívala pri balzamovaní mŕtvych, Arabi ju používali na tlmenie bolesti a pri posvätných obradoch vo svojich svätyniach. V starom Ríme ju s obľubou pridávali do jedál a nápojov. Odporúčame škoricu pridávať do čaju, punču alebo vareného vínka. Vynikajúco chutí v zimných čajových zmesiach. Môžeme ju využiť aj na prípravu ryže, sladkých pokrmov, pečiva a bez výčitiek svedomia ju zamiešajte do horúcej čokolády. Už naši predkovia zistili, že škorica harmonizuje trávenie, podporuje chuť do jedla, zabraňuje nadúvaniu, pomáha pri horúčkovitých ochoreniach a zápaloch ďasien, čistí krv. Bylinkári používajú škoricu aj na liečbu duše ľudí, ktorí utrpeli stratu partnera, zamestnania či iné životné traumy. Odporúčajú ju tiež ženám, ktoré chcú prirodzenou cestou podporiť plodnosť. Má upokojujúce účinky, uvoľňuje napätie, pomáha pri vyčerpaní a poruchách koncentrácie. V chrípkovom období je škoricový čaj prírodnou zbraňou proti chrípke a nachladnutiu. Podľa vedeckých štúdií môžete dennou konzumáciou polovice čajovej lyžičky škorice upraviť hladinu cholesterolu aj zvýšenú hladinu cukru v krvi.
Prečítajte si tiež: Recepty na poplanch: posúch a podplamenník
Advent a vianočné pečenie
4 nedele pred Štedrým dňom sa začína adventné obdobie. Pre mnohých amatérskych cukrárov sa spája s pečením suchého pečiva, ktoré si vyžaduje dostatok času, aby pookrialo a zmäklo. Advent sa v kuchyni neodmysliteľne spája s pečením obľúbených dobrôt, ktoré svojou vôňou prehrejú celý dom, keď za oknami prevláda nevľúdne počasie. Tradičné recepty počítajú s obdobím 3 až 4 týždňov, kedy tieto chrumkavé dobroty musia odpočívať v uzatvorených nádobách s kúskom jablka či chleba, aby krásne zmäkli a zvláčneli. Pečiete na Vianoce? Ja pečiem vždy tie "staré", tradičné osvedčené. Prvé perníčky, vanilkové rožky, medvedie tlapky, linecké zlepované. Až potom nasledujú rôzne iné druhy drobného pečiva, napr. kokosové, mandľové venceky, orechové hrudky. Záleží koľko mám času. Včera som piekla medovníky a zázvorníky. Chystám sa ešte na linecké koláčiky a fúkané kokosové rožky a tiež na máčaný kokosový rez. Medvedie labky tento rok vynechávam, minule sa nejako nechceli minúť. Možno sa ulakomím aj na šuhajdy. :-D Máme to doma podelené, ja pečiem suché, mama krémové a potom si polku povymieňame. Niektorí sa pýtajú, kedy začať piecť vianočné pečivo, napr. linecké koláčiky a vanilkové rožky k Vianociam, aby boli aj mäkké ale aby neboli ani staré, dokiaľ prídu Vianoce.
Tipy a triky pre dokonalé zázvorníky
- Kvalitné suroviny: Používajte kvalitné suroviny, najmä čerstvý zázvor a pravú cejlónsku škoricu.
- Doba odpočinku: Nezabudnite nechať cesto po vypracovaní odpočinúť v chladničke, aby sa s ním lepšie pracovalo.
- Preschnutie: Dôkladné preschnutie vykrojených zázvorníkov je kľúčové pre ich správnu konzistenciu po upečení.
- Skladovanie: Upečené zázvorníky skladujte v dobre uzavretej nádobe, aby zostali dlho čerstvé a mäkké.
Prečítajte si tiež: Tajomstvo babičkinej kuchyne
Prečítajte si tiež: Zázvorníky: Vianočná tradícia