Jablká sú jedným z najdostupnejších a najobľúbenejších ovocí na svete. Sú plné vitamínov, minerálov a vlákniny, čo z nich robí skvelú súčasť zdravej výživy. V kuchyni majú jablká široké využitie, od sladkých dezertov až po slané jedlá. V tomto článku sa pozrieme na rôzne spôsoby, ako využiť jablká, vrátane receptov na koláče, šaláty a nápoje.
Jablká v Kuchyni: Od Koláča po Šalát
Jablká sú v kuchyni veľmi univerzálne. Môžeme ich použiť surové, varené, pečené alebo sušené. Sú skvelé do koláčov, kompótov, džemov, ale aj do šalátov, omáčok a mäsových jedál. Ich sladká a kyslá chuť sa hodí k rôznym ingredienciám a koreninám.
Jablkový Koláč zo Špaldovej Múky: Zdravá Alternatíva
Ak hľadáte chutný a zdravý koláč, ktorý si môžete dopriať bez výčitiek, jablkový koláč zo špaldovej múky je ideálnou voľbou. Tento koláč je jednoduchý na prípravu, vyžaduje minimum ingrediencií a je skvelou alternatívou k tradičným múčnikom z bielej múky. Špaldová múka totiž prináša jemnú orieškovú chuť a je bohatšia na vlákninu a živiny.
Prečo Práve Špaldová Múka?
Špaldová múka je starodávna odroda pšenice, ktorá si získava čoraz väčšiu popularitu vďaka svojim nutričným hodnotám a priaznivým účinkom na zdravie. Oproti bežnej bielej múke má:
- Vyšší obsah vlákniny: Vláknina podporuje trávenie, pomáha udržiavať stabilnú hladinu cukru v krvi a prispieva k pocitu sýtosti.
- Viac bielkovín: Bielkoviny sú dôležité pre stavbu a regeneráciu tkanív.
- Bohatší profil minerálov a vitamínov: Špaldová múka obsahuje železo, horčík, zinok a vitamíny skupiny B, ktoré sú nevyhnutné pre správne fungovanie organizmu.
- Lepšiu stráviteľnosť: Mnoho ľudí, ktorí majú problémy s trávením bielej múky, špaldovú múku toleruje lepšie.
Hrnčekový Jablkový Koláč zo Špaldovej Múky: Rýchly a Jednoduchý Recept
Hrnčekové koláče patria medzi najjednoduchšie a najobľúbenejšie recepty - nepotrebujete váhu, všetko si odmeriate len obyčajným hrnčekom. Ak k nim pridáte šťavnaté jablká, získate vláčne a voňavé koláče, ktoré zvládnu aj úplní začiatočníci. Stačí pár surovín, štipka škorice a za chvíľu máte hotovú sladkú dobrotu ku káve. Tento recept je ideálny pre tých, ktorí hľadajú rýchly a nenáročný dezert.
Prečítajte si tiež: Varenie s Jablkami a Pudingom
Ingrediencie:
- 1 hrnček špaldovej hladkej múky
- 1 hrnček detskej krupice
- 1 hrnček práškového cukru (môžete použiť aj trstinový cukor alebo iné sladidlo)
- 1 kypriaci prášok do pečiva
- 1 vajce (voliteľné, pre bohatšiu chuť)
- 1 hrnček mlieka (alebo rastlinného mlieka)
- 1/2 hrnčeka oleja (alebo rozpusteného masla)
- 2-3 jablká (olúpané a nastrúhané)
- Škorica (podľa chuti)
- Práškový cukor na posypanie (voliteľné)
Postup:
- Predhrejte rúru na 180°C.
- V miske zmiešajte špaldovú múku, krupicu, cukor a kypriaci prášok.
- Ak používate vajce, rozšľahajte ho s mliekom a olejom v druhej miske.
- Tekuté ingrediencie vlejte do suchých a dobre premiešajte.
- Pridajte nastrúhané jablká a škoricu a zľahka premiešajte.
- Cesto vylejte do vymastenej a múkou vysypanej formy (napr. bábovkovej formy alebo plechu).
- Pečte v predhriatej rúre 30-40 minút, alebo kým koláč nie je zlatistý a špáradlo zapichnuté do stredu vyjde čisté.
- Po upečení nechajte koláč vychladnúť a posypte práškovým cukrom (voliteľné).
Ďalšie Recepty na Jablkový Koláč
Koláč s jablkami a špaldovou múkou## Ingrediencie:
- 4 väčšie jablká
- 140g cukru (alebo sladidlo podľa chuti)
- 1 kypriaci prášok do pečiva
- 200g polohrubej múky (môžete použiť aj špaldovú alebo mix)
- 170ml mlieka
- 3 vajíčka
- Olej na vymastenie formy
- Škorica (podľa chuti)
Postup:
- Predhrejte rúru na 180°C.
- Vajcia vyšľahajte s cukrom a olejom do peny.
- Postupne pridávajte múku premiešanú s kypriacim práškom.
- Nakoniec pridajte strúhané jablká so škoricou.
- Cesto vylejte do vymastenej a múkou vysypanej formy.
- Pečte v predhriatej rúre 30-40 minút, alebo kým koláč nie je zlatistý a špáradlo zapichnuté do stredu vyjde čisté.
Koláč s jablkami a špaldovou múkou (celozrnný)## Ingrediencie:
- 300 g jabĺk - očistených, bez jadrincov a pokrájaných na kúsky
- 400 g špaldovej celozrnnej múky hladkej
- 200 g trstinového cukru
- 200 g rastlinného tuku na pečenie, alebo masla
- 2 - 3 vajcia
- Vanilka
- Škorica mletá
- Kypriaci prášok
Postup prípravy:
- Rastlinný tuk, či maslo nakrájané na kúsky zmiešame do peny s cukrom, pridáme žĺtky a postupne pridávame múku (spolu s 1/2 vrecka kypriaceho prášku) tak, aby konzistencia cesta zostala vláčna a polotuhá.
- Pridáme sneh vyšľahaný z bielkov a opatrne zamiešame.
- Pridáme vanilku z polovice vanilkového struku (struk narežeme po dĺžke na polovicu a znútra vyškrabneme semienka vanilky, ktoré použijeme).
- Cesto rozotrieme na plech, ktorý sme prikryli papierom na pečenie.
- Na cesto rozsypeme kúsky jabĺk a posypeme mletou škoricou.
- Pečieme vo vyhriatej rúre na 180 stupňov asi 25 minút, kým koláč získa zlato-hnedú farbu.
Tipy a Triky pre Dokonalý Jablkový Koláč zo Špaldovej Múky
- Výber jabĺk: Najlepšie sú mierne kyslé odrody ako Jonatán, Idared či Boskoop, ktoré dodajú koláču sviežosť.
- Príprava jabĺk: Jablká olúpte a nastrúhajte nahrubo. Ak používate veľmi šťavnaté jablká, môžete ich predtým vyžmýkať, aby koláč nebol príliš mokrý.
- Škorica a iné koreniny: Okrem škorice môžete jablká dochutiť aj vanilkou, citrónovou či pomarančovou kôrou, klinčekmi alebo štipkou muškátového orieška.
- Sladidlo: Namiesto bieleho cukru môžete použiť trstinový cukor, med, javorový sirup alebo iné sladidlá. Množstvo sladidla prispôsobte svojim preferenciám.
- Oriešky a semienka: Pre zvýšenie nutričnej hodnoty a chuti môžete do cesta pridať nasekané orechy (vlašské, lieskové, mandle) alebo semienka (slnečnicové, tekvicové).
- Forma na pečenie: Použite formu, ktorá je vhodná do rúry a má nepriľnavý povrch. Ak nemáte nepriľnavú formu, vymastite ju maslom alebo olejom a vysypte múkou.
- Teplota pečenia: Dôležité je dodržiavať správnu teplotu pečenia. Ak sa koláč príliš rýchlo pripáli zvrchu, prikryte ho alobalom.
- Kontrola upečenia: Koláč je upečený, keď je zlatistý a špáradlo zapichnuté do stredu vyjde čisté.
- Chladenie: Pred krájaním a podávaním nechajte koláč vychladnúť.
- Skladovanie: Jablkový koláč zo špaldovej múky skladujte v chladničke v uzavretej nádobe. Vydrží niekoľko dní.
Varianty Jablkového Koláča zo Špaldovej Múky
- Jablkový koláč s tvarohom: Pridajte do cesta tvaroh pre krémovejšiu konzistenciu a zvýšenie obsahu bielkovín.
- Jablkový koláč s orechmi a karamelom: Posypte vrch koláča nasekanými orechmi a polejte ho karamelovou polevou.
- Jablkový koláč s hrozienkami a rumom: Namočte hrozienka do rumu a pridajte ich do cesta. Rum dodá koláču bohatú chuť a hrozienka príjemnú sladkosť.
- Jablkový koláč s citrónovou kôrou: Pridajte do cesta nastrúhanú citrónovú kôru pre sviežu a aromatickú chuť.
- Jablkový koláč s posýpkou: Pripravte si posýpku z múky, masla a cukru a posypte ňou vrch koláča pred pečením. Posýpka dodá koláču chrumkavú textúru.
Ako na to? (Jablkovo-tvarohový koláč)
- Zo všetkých surovín pripravíme cesto a necháme ho odležať v chladničke, kým si pripravíme plnky.
- Žĺtka oddelíme od bielkov a vyšľaháme s cukrom.
- Tvarohovú aj jablkovú plnku zmiešame zvlášť v miske.
- Cesto rozdelíme na dve polovice a každú rozvaľkáme.
- Na plech vystlaný papierom na pečenie položíme prvú časť cesta.
- Rozložíme jablkovú plnku a navrstvíme na ňu tvarohovú.
- Prikryjeme druhou časťou cesta a popicháme vidličkou. Opäť poprepichujeme vidličkou a potrieme rozšľahaným vajcom so štipkou soli.
- Pečieme vo vyhriatej rúre pri 180 °C približne 35 minút (podľa rúry).
Jablká v Šalátoch: Sviežosť a Šťavnatosť
Jablko nie je len ovocie do koláčov - v šalátoch zohráva rovnako dôležitú úlohu. Dodáva im šťavnatosť, sviežosť a jemne sladkastú chuť, ktorá sa výborne kombinuje so zeleninou, orechmi či mäsom.
Na čo si dať pozor pri pridávaní jabĺk do šalátov
Šaláty s jablkami spájajú sviežu chuť ovocia s chrumkavou zeleninou, orechmi a krémovou konzistenciou syra. Aby bol výsledok vyvážený, oplatí sa vyberať jablká podľa chuti a kombinovať ich so správnymi zálievkami.
Čo sa hodí k jablkám
- Zelenina: fenikel, zeler (obyčajný a stonkový), mrkva, kapusta, poľníček.
- Bielkoviny: pečené alebo restované kurča, feta, mozzarella, modré syry, varené vajcia.
- Chrumkavé prísady: vlašské/lieskové orechy, semienka, krutóny. Orechy pred pridaním opražte, prípadne aj skaramelizujte.
- Kyslý/sladký akcent: citrón, pomaranč, granátové jablko, med.
- Bylinky & koreniny: kôpor, petržlen, tymian, škorica (len štipka!), horčica, chilli, čierne korenie.
Ako na dresing - pomer a kombinácie
- Zlaté pravidlo: 3 : 1 (olej : kyslé). Začni základom a dolaď soľou, sladidlom (med) a „horčicovým uzlom“ pre emulziu.
- Ľahký citrusový: olej + citrón/pomaranč + med + horčica. Skvelo sadne k kapuste, mrkve či jablkám (inšpirácia pomaranč & med pri kapustovom šaláte).
- Krémový rýchlodresing: biely jogurt + lyžička majonézy + citrón + soľ/korenie.
Recepty s jablkami
- Jablkový šalát s kuracím mäsom: Šťavnaté jablká, chrumkavá mrkva a pór sa spájajú s kúskami opečeného kuracieho mäsa. Jogurt s trochou majonézy dodá šalátu jemnú krémovosť a citrusová šťava sviežosť. Výborný tip, ako využiť aj prezreté jablká a pripraviť sýty, no ľahký obed.
- Šalát z hlávkovej kapusty s jablkom: Kapustu očistíme, umyjeme, osušíme a nakrájame na jemné rezančeky.
Zeleninové Šaláty: Zdravý Doplnok alebo Hlavné Jedlo
Zeleninové šaláty sú dôležitou súčasťou nášho jedálnička, a to nielen ako zdravý doplnok, ale aj ako plnohodnotné hlavné jedlo. Ponúkajú množstvo benefitov pre zdravie a dajú sa pripraviť na mnoho spôsobov.
Prečo zaradiť zeleninové šaláty do stravy?
Zeleninové šaláty sú neoceniteľným pomocníkom pri dlhotrvajúcich hyperglykémiách a pomáhajú pri prirodzenom znižovaní vysokých hodnôt glykémie. Dospievajúci diabetici, ktorí trpia "večným hladom", ocenia zeleninu ako sýtu a zdravú večeru. Zeleninu môžeme doplniť napríklad kúskami grilovaného syra, ktorý sa najlepšie griluje v alobale.
Je však dôležité sledovať reakcie tela na rôzne druhy zeleniny. Niektoré mamičky majú skúsenosť, že "sladká zelenina" ako červená paprika alebo cherry paradajky môžu u detí zvyšovať glykémiu. V takom prípade je vhodné túto zeleninu z jedálneho lístka vyradiť a cherry paradajky nahradiť klasickými paradajkami a červenú a žltú papriku zelenou.
Prečítajte si tiež: Jablká a broskyne v koláči
Šalátový olej a dochucovanie
V receptoch sa často uvádza šalátový olej, ktorý je zmesou olivového a tekvicového oleja v pomere ¾ olivového oleja a ¼ tekvicového oleja. Tento pomer je možné prispôsobiť vlastným preferenciám a šalátový olej nahradiť iným obľúbeným olejom. Pri dávkovaní olejov alebo iných tekutých dochucovadiel je vhodné použiť nádobku s rozprašovačom (spray na olej), aby ste sa vyhli predávkovaniu.
Zelenina a grilované mäso
Nie každá zelenina sa hodí ku každému grilovanému mäsu. K hydine a rybám sa nehodí aromatická zelenina a lesné huby, pretože by prebili ich charakteristickú chuť. Vhodnejší je šalát s paradajkami. K červenému mäsu sa hodí takmer každý druh šalátu, pretože toto mäso potrebuje silné chute. K menej korenenému bravčovému mäsu sa hodia šaláty s grilovaným baklažánom alebo cuketou, prípadne šalát s cibuľou, cesnakom a grilovanou paprikou.
Recepty na šaláty z hlávkovej kapusty, mrkvy, zeleru a jablka
- Klasický zeleninový šalát: paradajky, paprika, cibuľa, uhorka, zelený šalát, 1 ČL citrónovej šťavy (alebo balzamikový ocot), bazalka, oregano, šalátový olej.
- Zelený šalát: šalát, nasekaný cesnak, balzamikový ocot, bazalka, oregano, šalátový olej.
- Šalát zo strukovej fazule: zelené, alebo žlté fazuľové struky, cibuľa, balzamikový ocot, soľ, mleté čierne korenie, šalátový olej.
- Šalát zo suchej fazule: biela (strakatá, vrabčiarka a iné) fazule , bobkový list, cesnak, cibuľa, balzamikový ocot, soľ, mleté čierne korenie, šalátový olej.
- Šalát z čiernej reďkovky: čierna reďkovka, soľ, šalátový olej.
- Šalát z šalátových uhoriek: šalátová uhorka, soľ, kyslá smotana.
- Šalát z cibule: cibuľa, soľ, kyslá smotana, tymian.
- Šalát z paradajok: paradajky, cibuľa, kyslá smotana, tymian, bazalka, saturejka, šalátový olej, balzamikový ocot.
- Šalát z cherry paradajok: cherry paradajky, kyslá smotana, soľ, petržlenová vňať, šalátový olej, balzamikový ocot.
- Šalát z hlávkovej kapusty, mrkvy, uhorky a cibule: hlávková kapusta, šalátová uhorka, mrkva, cibuľa, kyslá smotana, soľ.
- Šalát zo špenátu a s parmezánom: špenát, reďkovky, parmezán, panenský olivový olej, bazalka, šťava z citrónu, soľ, mleté čierne korenie.
- Šalát z cvikly a s jogurtom: 4 menšie cvikly, 2 zemiaky, syr s modrou plesňou, vlašské orechy, biely jogurt, citrónová šťava, soľ, čierne korenie, olivový olej, pažítka.
- Farebný šalát: paradajky, žltá paprika, šalátová uhorka, tvrdý nízkotučný syr (tehla), citrón, bylinková soľ, ľadový šalát.
- Grécky diétny šalát: paradajky, šalátová uhorka, cibuľa, struk zelenej papriky, hlávkový šalát, 5 olív, 200 g syra feta, 1 dl nízkotučného bieleho jogurtu, 1 ČL olivového oleja, oregano, mleté čierne korenie, soľ, rozmarín.
- Miešaný zeleninový šalát s chrenovou zálievkou: 2 veľké mrkvy, 250 g zeleru (buľva), 250 g červenej kapusty, 1 PL strúhaného chrenu, 2 jablká, 2 PL citrónovej šťavy, 1 dl smotany na varenie, cukor, mleté čierne korenie, soľ.
- Jarný špargľový šalát: 500 g bielej špargle, 500 g zelenej špargle, 250 g cukrového hrášku, 200 g mrkvy, zrelé avokádo, citrón, mleté biele korenie, soľ, trebuľka, štiav.
- Jemný špargľový šalát: 500 g špargle, 3 PL smotany na varenie, 1 PL citrónovej šťavy, mletá sladká paprika, mleté čierne korenie, soľ, petržlenová vňať alebo pažítka, 4 - 6 listov hlávkového šalátu.
Kapusta: Lacná a Zdravá
Kapusta je lacná a chrumkavá zelenina, ktorá je dostupná prakticky stále a vieme z nej pripraviť mnoho chutných surových, varených či nakladaných jedál. Kapusta je plná výživných dobrôt, vďaka ktorým sa budete cítiť silní a zdraví. Posilňuje imunitný systém, zlepšuje trávenie a napriek neslávne známemu nadúvaniu rozhodne patrí na rodinný stôl. Existuje v rôznych farbách, tvaroch a veľkostiach. Môžete ju zužitkovať na polievky, šaláty, do sendvičov či na balenie mäsa v dusených pokrmoch.
Kapusta obsahuje antokyány - prirodzene sa vyskytujúce antioxidanty. Vitamín C, tiež známy ako kyselina askorbová, je nevyhnutný pre zdravie i krásu. Pomáha vytvárať kolagén a posilňuje imunitný systém. Aj keď je kapusta neslávne známa nafukovaním, neznamená to, že je pre vaše trávenia zlá. Práve naopak. Je plná fytosterolov (rastlinných sterolov) a nerozpustnej vlákniny, vďaka čomu podporuje zdravé trávenie a pravidelné vyprázdňovanie. Tieto živiny sú prospešné aj pre dobré baktérie v črevách, ktoré chránia imunitný systém.
Antokyány v kapuste pomáhajú nielen pri zápaloch. Taktiež znižujú riziko srdcových ochorení. Vysoké hladiny LDL cholesterolu priamo súvisia s ochoreniami srdca. Kapusta a celkovo kapustová zelenina vďaka obsahu vitamínu K pomáha udržiavať kosti silné a podporuje zdravú dobrú zrážanlivosť krvi. Štúdie potvrdzujú, že fytochemikálie z kapustovej zeleniny vás môžu ochrániť pred rakovinou. Je to najmä vďaka antioxidantom a glukozinolátom.
Prečítajte si tiež: Granátové jablko: zdravé koktailové recepty
Biela, fialová i kvasená kapusta majú množstvo „priateľov“ z okruhu ostatných druhov zeleniny a ovocia, s ktorými sa výborne kombinujú.
Ďalšie inšpirácie na šaláty s kapustou, mrkvou a jablkom:
- Šalát z kyslej kapusty, mrkvy a jablka s tuniakom: Ideálna večera alebo rýchly obed, ktorý si ľahko prinesiete aj do práce.
- Kapustový šalát s mrkvou, zelerom a jablkami: Očistený a uvarený zeler, mrkvu a surové jablká pokrájame na jemné rezance. Pokvapkáme ich citrónovou šťavou, pridáme orechy pokrájané na štvrtiny a …
- Mrkvovo-zelerový šalát: Mrkvu a zeler postrúhame najemno, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, soľ a korenie. Asi dve polievkové lyžice na jeden stredný zeler dáme …
- Mrkvový šalát s jablkami: Očistenú mrkvu a jablká postrúhame, pokvapkáme citrónovou šťavou.
- Šalát Coleslaw: Ku kapuste pridáme nastrúhanú mrkvu a zeler. Cibuľu pokrájame nadrobno a pridáme ku zelenine. Poriadne premiešame. Zálievku si pripravíme zmiešaním majonézy, …
Tipy a triky pre dokonalý šalát
- Sceďte a pokrájajte kapustu: Kapustu dobre sceďte z vody a potom ju pokrájajte na menšie kúsky, aby sa vám lepšie jedla.
- Postrúhajte mrkvu a pripravte dresing: Mrkvu si očistite a postrúhajte na jemnom strúhadle. Ak máte čerstvý chren, urobte s ním to isté. V druhej miske si pripravte dresing. Jogurt a majonézu zmiešajte v rovnakom pomere.
- Spojte a posypte: Spojte dresing a zeleninu a pridajte časť petržlenovej vňate. Druhú polovicu nechajte na posypanie.
- Uvarte nálev: Uvaríme teplý nálev z ostatných surovín, týmto kapustu zalejeme.
- Podávajte vychladené: Podávame úplne vychladený, najlepšie na druhý deň.
Inšpirácie pre Využitie Jabĺk v Kuchyni
Okrem koláčov a šalátov sa jablká dajú využiť aj na prípravu iných jedál a nápojov. Tu je niekoľko inšpirácií:
- Jablkový kompót: Klasický dezert, ktorý sa hodí k mäsovým jedlám alebo ako samostatný dezert.
- Jablkový džem: Výborný na natieranie na chlieb alebo do koláčov.
- Jablková omáčka: Skvelá k pečenému mäsu, najmä k bravčovému.
- Jablkový ocot: Používa sa na dochutenie šalátov a iných jedál. Má aj priaznivé účinky na zdravie.
- Jablkový mušt: Osviežujúci nápoj, ktorý sa dá pripraviť aj doma.
- Vianočný punč: Zahrejte 1 L červeného vína, 1 L 100% pomarančového džúsu, 1/2 L rumu, pridajte 1 pomaranč, 1 citrón pokrájané na plátky (kôru riadne očistiť kefkou), asi 50 g hrozienok, kúsok celej škorice, 200 g cukru. Všetko spolu zahriať k bodu varu, ale NEVARIŤ!