Pirohy plnené mäsom sú obľúbeným jedlom v mnohých domácnostiach. Toto tradičné jedlo, ktoré sa dedí z generácie na generáciu, je zárukou chutného a výdatného obeda. Vďaka kombinácii chrumkavého cesta a šťavnatej mäsovej plnky si pirohy získali obľubu u milovníkov mäsa a tradičnej kuchyne. Príprava pirohov nie je zložitá a výsledok stojí za to. Vyskúšajte tento recept na vyprážané pirohy plnené mäsom, ktoré sú úžasne šťavnaté vo vnútri a lahodne chrumkavé na povrchu.
Ingrediencie
Na prípravu vyprážaných pirohov plnených mäsom budete potrebovať nasledujúce suroviny:
- Múka (3-4 poháre)
- Perlivá voda
- Mleté mäso (hovädzie alebo bravčové, prípadne kombinácia)
- Cibuľa
- Soľ
- Čierne korenie
- Červená paprika
- Olej
Príprava plnky
- Hovädzie i bravčové mäso si pomelieme na mlynčeku.
- Cibuľu nakrájame na malé kúsky a primiešame k mäsu.
- Pridáme soľ, čierne korenie a červenú papriku a všetko dobre premiešame.
Príprava cesta
- Do misy vysypeme 3 poháre múky a pridáme soľ.
- Následne prilejeme perlivú vodu a všetko dôkladne premiešame.
- Zvyšný pohár múky použijeme na dopracovanie cesta na doske. Cesto by malo byť mäkké, ale nie riedke. Hustotu regulujeme vodou, pričom množstvo závisí od použitej múky. Môžeme skombinovať klasickú múku s celozrnnou špaldovou, ale môžeme použiť aj len bielu hladkú múku.
- Cesto odložíme aspoň na 30 minút do chladu.
Tvarovanie a vyprážanie pirohov
- Cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske na hrúbku cca 2-3 mm.
- Vykrajujeme vykrajovátkom na pirohy alebo pohárom kolieska. Ak nemáme vykrajovátko, môžeme použiť pohár s priemerom 8 cm.
- Na každé koliesko rozdelíme náplň (asi 1 kopcovitú lyžičku).
- Kolieska preložíme na polovicu, okraje stlačením uzavrieme a spoj ešte spevníme vidličkou.
- Na panvicu nalejeme olej a keď je dostatočne rozpálený, ukladáme naň jednotlivé pirohy.
- Smažíme z oboch strán, pokiaľ nemajú zlatistú farbu.
Alternatívne spôsoby prípravy
Pečené pirohy
Pirohy môžeme namiesto vyprážania upiecť v rúre. Poukladáme ich na plech vystlaný papierom na pečenie, popicháme trochu vidličkou a ponatierame rozšľahaným vajíčkom. Dáme piecť na 200 stupňov asi na 15-20 minút. Pečené pirohy sú trochu suchšie, ale chutné.
Rýchle kysnuté cesto
Ak nemáte čas na klasické kysnuté cesto, môžete vyskúšať rýchle kysnuté cesto. Do misky nalejte 200 ml teplej (nie horúcej) vody, pridajte 1 PL cukru a 2 ČL sušeného droždia. Ak chcete, môžete pridať aj lyžicu múky z celkového množstva. K múke prilejte rastlinný olej (2-3 PL) a vriacu vodu (200 ml). Pridajte vzídený kvások a začnite spracovávať cesto, najprv vareškou, potom rukami na pracovnej doske. Mieste, kým nevznikne hladké a pružné cesto. Toto cesto nemusí dlho kysnúť.
Tipy a triky
- Výber mäsa: Na plnku môžete použiť hovädzie, bravčové alebo ich kombináciu. Dôležité je, aby bolo mäso kvalitné a čerstvé.
- Korenie: Okrem soli, čierneho korenia a červenej papriky môžete do plnky pridať aj iné korenie podľa vašej chuti, napríklad majoránku, rascu alebo cesnak.
- Cesto: Ak sa vám cesto lepí, pridajte viac múky. Ak je cesto príliš suché, pridajte trochu vody.
- Vyprážanie: Olej na vyprážanie by mal byť dostatočne horúci, aby sa pirohy rýchlo opiekli a neboli mastné.
- Servírovanie: Pirohy plnené mäsom sú najlepšie teplé. Môžete ich podávať s kyslou smotanou, jogurtom alebo s rôznymi omáčkami.
Plnka z kapusty a vajec - alternatívna náplň
Ak hľadáte vegetariánsku alternatívu, môžete si pripraviť pirohy s plnkou z kapusty a vajec.
Prečítajte si tiež: Klasika: Vyprážané rybie filé
Ingrediencie na plnku
- Hlávková kapusta
- Vajcia (4 ks)
- Jarná cibuľka
- Kôpor
- Olej
- Soľ
- Korenie
Príprava plnky
- Uvarte 4 vajcia natvrdo (cca 10 minút), schlaďte ich a ošúpte.
- Hlávkovú kapustu nakrájajte najemno alebo nastrúhajte.
- Na panvici rozohrejte olej (2-3 PL). Pridajte najemno nakrájanú alebo nastrúhanú kapustu a za občasného miešania ju restujte domäkka (približne 6-10 minút).
- Orestovanú kapustu preložte do misy a nechajte ju mierne vychladnúť. Potom k nej pridajte nadrobno nakrájané vajcia, nasekanú jarnú cibuľku a kôpor.
- Dobre premiešajte a dochuťte soľou a korením.
Inšpirácia na ďalšie plnky
Okrem mäsovej a kapustovej plnky môžete pirohy plniť aj inými surovinami, napríklad:
- Tvarohom
- Zemiakmi
- Hubami
- Špenátom
Fantázii sa medze nekladú a môžete si vytvoriť vlastné originálne plnky podľa vašej chuti.
Empanadas - inšpirácia z Latinskej Ameriky
Podobné jedlo ako pirohy sú empanadas, ktoré pochádzajú z Latinskej Ameriky. Cesto na empanadas sa pripravuje podobne ako cesto na pirohy. Náplň môže byť rôzna, najčastejšie sa používa mleté mäso, zelenina alebo syr. Empanadas sa pečú v rúre alebo vyprážajú vo fritéze.
Príprava mäsovej náplne na empanadas
- Na náplň si zomelieme odblanené a očistené hovädzie mäso.
- Cibuľu a cesnak nasekáme na drobno, papriku pokrájame na maličké kocky. Ak použijeme čerstvé čili papričky, tiež posekáme.
- Na rozpálenú panvicu dáme 2 lyžice oleja a pridáme zomleté mäso, rýchlym pohybom ho rozprestrieme do rovnomernej vrstvy a nevšímame si ho 2 až 3 minúty. Až po tomto čase začneme mäso premiešavať a opekať.
- Mäso po premiešaní oprážame dohneda 5-8 minút. Odložíme bokom.
- Vo woku resp. panvici zohrejeme 2 lyžice oleja, pridáme 1 kopcovitú lyžicu paradajkového pretlaku a pár minút pozvoľna pražíme. Potom pridáme všetky koreniny a bylinky, soľ, Worchester, ocot, cibuľu, cesnak a papriku.
- Popražíme, prikryjeme a podusíme 5 minút.
- Nakoniec zmiešame s mäsom, a ak je zmes suchá, pridáme cca 2 polievkové lyžice vývaru alebo vody. Spolu povaríme 5 minút, dochutíme a vypneme.
- Výsledná zmes má byť vlhká, nie však mokrá s prítomnosťou tekutiny. Chuť by mala byť výraznejšia, nakoľko tej náplne v pirohu nie je veľa. Necháme úplne vychladnúť.
Prečítajte si tiež: Kedy zaradiť vyprážané jedlá do stravy dieťaťa?
Prečítajte si tiež: Potraviny, ktorým sa vyhnúť v tehotenstve