Ak patríte k fanúšikom klasiky v podobe chrumkavej ryby so zlatistou kôrkou, tento recept na vyprážané filé je presne pre vás. Zabudnite na suché a nudné filé. Vďaka jednoduchým trikom bude ryba na povrchu dokonale chrumkavá a vnútri neuveriteľne šťavnatá. Je to ideálny rýchly obed alebo ľahká večera, ktorá poteší celú rodinu. S pár jednoduchými krokmi dosiahnete výsledok, ktorý sa vyrovná pravému anglickému „fish and chips“.
Výber ryby
Na prípravu vyprážaného filé sa najčastejšie používa treska, ryba s jemným bielym mäsom, ktorá sa vyskytuje v moriach severných štátov Európy poblíž pobrežia.
Príprava surovín
Ingrediencie:
- Odmrazené rybie filety
- Hladká múka
- Vajcia
- Strúhanka
- Soľ
- Mlieko (voliteľné, pre jemnejší obal)
- Olej na vyprážanie
- Citrón (na podávanie)
Postup prípravy
- Príprava filé: Odmrazené rybie filety si umyjeme a prekrojíme na polovice, aby sa s nimi lepšie pracovalo. Filety umyjeme a osolíme z každej strany. Takto nám ryba pustí šťavu. Následne ich po 15 minútach zľahka poutierame papierovým obrúskom, ktorý nasaje vodu, čo nám ryba pustila. Rybie filety najprv dôkladne osušte papierovou utierkou.
- Príprava trojobalu: Pripravíme si ingrediencie na trojobal. Do jednej misky pridáme hladkú múku. V ďalšej miske si vyšľaháme vajíčka so soľou (asi 1/2 ČL). Pre jemnejší obal môžeme pridať 50 ml mlieka, ale nemusí byť. Ak dáte do vajec miesto mlieka rovnaké množstvo vody, obal bude chrumkavejší. Do poslednej misky nasypeme strúhanku. V tomto poradí budeme filety aj obaľovať.
- Obaľovanie filé: Osušenú tresku som dala do hladkej múky, obalila som ju z oboch strán a sklepala som nadbytočnú múku z ryby. Obalila som tresku z oboch strán v takto upravených vajciach. Potom som tresku položila do strúhanky, ktorú som do ryby po obalení ešte pritlačila prstami a vtľapkala dlaňami, obal sa potom pekne nafúkne. Obalenú rybu som zľahka sklepala z nadbytočnej strúhanky.
- Dvojité obaľovanie (voliteľné): Keď ich budeme mať obalené, ešte raz ich obalíme vo vajci a v strúhanke.
- Chladenie (voliteľné): Ryby dáme ešte na 15 minút pred vyprážaním do mrazničky.
- Vyprážanie: Zatiaľ si pripravíme panvicu s rozpáleným olejom. Opatrne vkladajte obalené filé do horúceho oleja. Vložila som ju do panvice do rozpáleného oleja a vyprážala som ju sprudka najprv z jednej strany - asi 5 minút, obrátila som ju, hned po obrátení som stiahla plameň na polovicu pekne do červena - asi 4 - 5 minút. Po obrátení treba znížiť plameň, aby sa obal nespálil. Ryby vypražíme do zlatista z oboch strán. Pri otáčaní dávame pozor.
Servírovanie
Podávame horúce so zemiakovou kašou a s kolieskom citróna. Je to chutná, lacná a rýchla večera.
Tipy a triky
- Tajomstvo chrumkavosti: Najprv osušené a osolené filé zľahka poprášte múkou. Tento krok zabezpečí, že sa na rybu následne dokonale prichytí nadýchané cestíčko.
- Teplota oleja: Dôležité je, aby olej bol dostatočne rozpálený, ale nie príliš, aby sa obal nespálil skôr, ako sa ryba prepečie.
- Dvojité obaľovanie: Pre extra chrumkavý obal môžete filé obaliť dvakrát vo vajci a strúhanke.
- Chladenie pred vyprážaním: Ak máte čas, dajte obalené filé na 15 minút do mrazničky. Pomôže to obalu lepšie držať a ryba bude šťavnatejšia.
Prečítajte si tiež: Šťavnaté vyprážané pirohy
Prečítajte si tiež: Kedy zaradiť vyprážané jedlá do stravy dieťaťa?
Prečítajte si tiež: Potraviny, ktorým sa vyhnúť v tehotenstve