Aj keď sa sladkosti vo všeobecnosti nepovažujú za zdravé, niektoré z nich, ak sú konzumované s mierou, môžu byť dokonca prospešné. Medzi ne patrí aj kvalitná čokoláda. Aká je tá pravá a ako si pripraviť zdravú čokoládovú pochúťku doma?
Aká čokoláda je "zdravá"?
Pri výbere čokolády je najlepšie zvoliť horkú čokoládu s obsahom kakaa minimálne 70 % a viac. Horká čokoláda obsahuje vitamíny B a K, minerály, stopové prvky a antioxidanty. Zlepšuje prietok krvi do mozgu, čím zvyšuje kognitívne funkcie, zlepšuje náladu a znižuje stres. Okrem toho horká čokoláda pomáha chrániť pokožku pred slnečným žiarením. Konzumácia približne 30 gramov kvalitnej čokolády niekoľkokrát týždenne môže mať pozitívne účinky na zdravie.
Možno ste už počuli, že najlepšia čokoláda je holandská alebo belgická. Nie je to však celkom pravda. Proces výroby, ktorým tieto čokolády prechádzajú, nazývaný aj „holandské spracovanie“, môže čokoládu znehodnocovať. Technologické postupy, ktoré zjemňujú chuť horkého alebo štipľavého kakaa, ako je kvasenie a alkalizácia, môžu čokoládu pripraviť o veľké množstvo zdraviu prospešných flavanolov. Tieto látky majú preukázateľne pozitívny vplyv na prevenciu infarktu a mŕtvice, a preto sa čokoláde pripisujú zdravé vlastnosti. Flavanoly pôsobia ako antioxidanty, zlepšujú stav ciev, zlepšujú prietok krvi a znižujú krvný tlak.
Je dôležité všímať si, či čokoláda neobsahuje priveľa tuku a cukru. Ak si vyberiete horkú čokoládu namiesto mliečnej, urobíte lepšie rozhodnutie.
Domáca čokoláda: recept
Kvalitné a zdravé druhy čokolády sú často drahé. Ak si na nich potrpíte, doprajte si ich. Existuje však aj iný spôsob, ako si vychutnať kvalitnú čokoládu presne podľa vašej chuti: vyrobiť si ju doma.
Prečítajte si tiež: Varená čokoláda so šľahačkou
Tento recept si nevyžaduje zložité vybavenie ani špeciálne suroviny. Stačia základné ingrediencie, ktoré má väčšina domácností bežne k dispozícii. Základ tvorí kvalitné kakao, maslo (často výberové alebo prepustené maslo ghee) a prírodné sladidlo, napríklad med, javorový sirup alebo kokosový cukor. Jednoduchosť receptu je jeho hlavnou výhodou.
Ingrediencie:
- Kakaové maslo
- Kakaový prášok
- Med
- Ingrediencie podľa vášho výberu (orechy, ovocie alebo rôzne prírodné dochucovadlá)
Postup:
- Pripravte si šálku kakaového masla, šálku kakaového prášku, polovicu šálky medu a vaše vlastné ingrediencie v primeranom množstve.
- Nad hrncom s vodou na strednom ohni v miske rozpustite kakaové maslo.
- Po rozpustení pridajte kakaový prášok a ďalšie ingrediencie okrem medu.
- Všetko zamiešajte podľa potreby a nechajte chvíľu vychladnúť. Dôležité je, aby zmes vychladla natoľko, aby mala zhruba rovnakú hustotu ako váš tekutý med.
- Pridajte med do misky a premiešajte.
- Čokoládu nalejte do sklenenej misky, pripravenej formy, špeciálnych formičiek alebo napríklad na plech pokrytý papierom na pečenie.
- Nechajte čokoládu vychladnúť a stuhnúť. Môže to trvať aj 4 hodiny. Ak ju dáte do chladničky, možno o niečo skôr.
Na rozdiel od kupovaných čokolád, kde sa chuť často dosahuje pomocou aróm a umelých prísad, tu hrajú hlavnú úlohu samotné suroviny. Chuť kakaa v kombinácii s maslom vytvára hladkú, krémovú textúru, ktorú je ťažké prirovnať ku klasickým čokoládovým tyčinkám. Niet divu, že domácej čokoláde prepadá čoraz viac ľudí. Nielenže si pochutnajú na niečom skutočne poctivom, ale majú aj plnú kontrolu nad tým, čo jedia.
Príprava domácej čokolády z masla a kakaa je prekvapivo rýchla. Maslo sa rozpustí vo vodnom kúpeli, pridá sa kakao a sladidlo - a potom už len miešanie, naliatie do formy a chladenie. Najdôležitejšia je kvalita surovín. Kakao by malo byť ideálne prírodné, nepražené a bez pridaného cukru - ideálne bio kvality. Maslo je kľúčovým nositeľom chuti, a tak sa oplatí investovať do masla z voľného chovu alebo do prepusteného ghee, ktoré má hlbšiu, jemne orieškovú chuť a dlhšiu trvanlivosť. Je tiež dôležité neprehrievať zmes. Príliš vysoká teplota môže zničiť niektoré cenné látky v kakau a zmeniť textúru čokolády.
Niektorí milovníci domácich čokolád pridávajú navyše aj pár kvapiek vanilkového extraktu, štipku škorice alebo ružovej soli z Himalájí.
Okrem radosti z tvorenia a záruky čistých surovín je tu aj ekologický aspekt. Tým, že si čokoládu pripravíme doma, znižujeme množstvo obalového odpadu, ktorý by inak skončil v koši. Z hľadiska zdravia potom domáca čokoláda víťazí hneď na viacerých frontoch. Kvalitné kakao s vysokým obsahom flavonoidov môže mať pozitívny vplyv na kardiovaskulárne zdravie, zlepšovať náladu a znižovať krvný tlak.
Prečítajte si tiež: Je varená kukurica bezpečná počas dojčenia?
Možností, ako si čokoládu upraviť, je nespočetné množstvo. Napríklad mliečna čokoláda s kokosovým mliekom je ideálna pre tých, ktorí preferujú jemnejšiu chuť.
Je fascinujúce, ako niečo tak jednoduché ako čokoláda z masla a kakaa v sebe skrýva toľko potenciálu - či už ide o chuť, zdravie alebo radosť z vytvárania vlastného jedla. Mnohí lokálni výrobcovia ponúkajú fair trade kakao alebo bio maslo z pasienkov. Podporou takýchto zdrojov nevytvárame len lepšie podmienky pre seba, ale aj pre tých, ktorí sa na produkcii podieľajú. A práve o tom domáca čokoláda je: o radosti, o vedomí a o chuti, ktorá má zmysel.
Tipy na vylepšenie horúcej čokolády
Keď vonku mrzne a zima zalieza pod kožu, nič nepoteší malých i veľkých viac ako hrnček horúcej čokolády. Tento sladký nápoj je ideálnym spoločníkom na dlhé zimné večery alebo návraty domov.
Tu je niekoľko originálnych receptov na horúcu čokoládu, ktoré si zamilujete, spolu so zaujímavými tipmi, ako jej chuť ešte vylepšiť:
- Pre jemnejšiu chuť pridajte lyžicu smotany na varenie.
- Na ozdobu použite cukríky marshmallow alebo nastrúhanú citrónovú kôru pre kontrast chutí.
- Pre chuťový i vizuálny zážitok okraj hrnčeka namočte do nápoja a obaľte ho v mletej škorici.
- Na zvýraznenie chuti pridajte štipku mletého zázvoru.
Bez ohľadu na ročné obdobie sa horúca čokoláda vždy hodí počas ospalých rán a pokojných večerov. A keď ju pijete v dobrej spoločnosti, je to dokonalý zážitok. Na prípravu dokonalej horúcej čokolády nie je vhodná akákoľvek čokoláda. Čím kvalitnejšie sú ingrediencie, tým chutnejšia je horúca čokoláda. Preto sa nehanbite minúť o euro viac, pretože kvalitná čokoláda je prvá a najdôležitejšia vec na zozname tipov na prípravu najlepšej horúcej čokolády. Nenechajte sa však oklamať vysokým obsahom kakaa, pretože to nemusí nevyhnutne znamenať kvalitnú čokoládu.
Prečítajte si tiež: Varená ryža krok za krokom
Mnohí ľudia používajú do horúcej čokolády kakaový prášok, ktorý je vedľajším produktom pri výrobe čokolády, ktorý vzniká extrakciou kakaového masla z kakaových bôbov. Pri príprave horúcej čokolády je mimoriadne dôležitý podiel kakaa vo vybranej čokoláde, preto na kakau nešetrite. Použite čokoládu s obsahom kakaa najmenej 60 % alebo oveľa vyšším - čím vyšší je obsah kakaa, tým silnejšia je chuť nápoja. Keďže kvalitné čokolády sú bohaté na kakaové maslo, pridanie mlieka s vyšším obsahom tuku nie je nevyhnutne lepšie ako pridanie mlieka s nižším obsahom tuku - opäť to samozrejme závisí od chuti každého jednotlivca.
Recept na horúcu čokoládu
- Na miernom ohni zohrejte približne 150 ml mlieka a vmiešajte ho do čokolády.
- Miešajte, kým sa čokoláda v mlieku úplne nerozpustí, potom zmes vyšľahajte so zvyšným mliekom a smotanou.
- Pokračujte v miešaní, kým zmes nebude horúca (nie vriaca).
- Potom pridajte škoricu a soľ.
Mlieko zohrievajte v hrnci na silnom ohni, ale dbajte na to, aby sa nevarilo, pretože by sa prevarilo a stratilo by svoju hustotu. Keď je zohriate na vysokú teplotu, pridajte čokoládu, ktorú ste predtým udržiavali pri izbovej teplote, a oboje opäť zohrejte. Pomaly pridávajte čokoládu a miešajte, kým sa úplne nerozpustí - dávajte však pozor, aby ste ju nespálili.
Horkú čokoládu môžete podávať na sto a jeden spôsob - ozdobte ju rôznym ovocím, orieškami, sušienkami alebo pokvapkajte obľúbeným destilátom. Môžete pridať šľahačku, posypať ju škoricou alebo muškátovým orieškom alebo ju dokonca opekať, ak ste odvážnejší.