Bravčová krkovička, známa aj ako krkovica, je obľúbený kus mäsa zo šije a prednej časti chrbta ošípanej. Vyznačuje sa svojou prerastenosťou, vďaka ktorej je po upečení šťavnatá a plná chuti. Ponúka široké možnosti prípravy, od klasických rezňov a steakov, cez pečenie vcelku, až po grilovanie a údenie. V tomto článku vám prinášame inšpirácie a recepty, ako pripraviť bravčovú krkovičku na rôzne spôsoby, aby ste si ju zamilovali a pripravovali pravidelne.
Všeobecné tipy pre prípravu krkovičky
Predstavujeme vám niekoľko užitočných rád, ktoré vám pomôžu pripraviť dokonalú krkovičku:
- Výber mäsa: Pri výbere krkovičky dbajte na jej vzhľad. Mala by mať ružovú farbu a primerané množstvo tuku, ktorý zabezpečí šťavnatosť. Vyhnite sa mäsu, ktoré je sivé alebo má nepríjemný zápach.
- Príprava mäsa: Pred tepelnou úpravou krkovičku nakrájajte na plátky požadovanej hrúbky (cca 2 cm pre rezne, hrubšie pre steaky). Mäso z oboch strán osoľte, okoreňte a zľahka naklepte. Naklepaním narušíte svalové vlákna, čím bude mäso krehkejšie.
- Marináda: Ak máte čas, nechajte krkovičku marinovať v obľúbenej marináde. Marináda dodá mäsu extra chuť a pomôže ho zjemniť. Vyskúšajte napríklad marinádu z olivového oleja, cesnaku, byliniek a citrónovej šťavy. Jedným z tajomstiev dokonale pripravenej krkovičky je vhodná marináda. Pridaním byliniek a korenín je mäso mimoriadne chutné a aróma počas pečenia sa šíri po celej kuchyni. Povinnou prísadou do marinády je tuk, ktorý ochráni bravčovú krkovičku pred stratou šťavy. Poslúži kvalitný slnečnicový alebo repkový olej.
- Teplota prípravy: Krkovičku pripravujte pri strednej teplote, aby sa prepiekla rovnomerne a nevysušila. Pri pečení v rúre je ideálna teplota 180 °C. Pri grilovaní dbajte na to, aby nebol oheň príliš silný.
- Doba prípravy: Doba prípravy závisí od hrúbky plátkov a spôsobu prípravy. Rezne stačí opiecť na panvici z každej strany 4-5 minút. Pečenie v rúre trvá zvyčajne 60-90 minút.
- Odpočinok mäsa: Po upečení nechajte krkovičku pred krájaním 5-10 minút odpočinúť. Šťava sa v mäse rozloží a pri krájaní nevytečie.
Ako urobiť bravčovú krkovičku mäkkou a šťavnatou?
Existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť dobrú bravčovú krkovičku. Určite budeme potrebovať vhodnú nádobu, napríklad pekáč alebo liatinový hrniec. Mäso sa v nich upečie rovnomerne a bude veľmi šťavnaté. Skvelým pomocníkom pri jej príprave bude obyčajný papier na pečenie. Opatrne omotajte vodou navlhčený a vyžmýkaný papier na pečenie okolo bravčovej krkovičky, ktorú ste si predtým dochutili podľa vlastných preferencií a potom ju vložte do pekáča. Takto upečené mäso bude výnimočne mäkké a chutné.
Recepty na prípravu krkovičky
Najlepšia bravčová krkovička z rúry
Než sa pustíte do prípravy lahodnej, v ústach sa rozplývajúcej krkovičky, oplatí sa kúpiť si to správne mäso. Kúsok by mal byť stredne tučný a čo najlepšej kvality - najlepšie od overeného predajcu. Vďaka tomu bude naše jedlo mimoriadne chutné.
Ingrediencie:
- 1,5 kg bravčovej krkovičky
- 120 ml sójovej omáčky
- 40 g medu
- 10 g sladkej mletej papriky
- 2 g čierneho mletého korenia
- 10 g horčice
- 2 - 3 vetvičky tymianu
Postup:
- Bravčovú krkovičku popichajte ostrým nožom alebo špajdľou (marináda tak prenikne hlbšie a mäso bude aromatickejšie). Potom ju vložte do pekáča.
- Teraz si pripravte marinádu tak, že do väčšej misky nalejte sójovú omáčku, tekutý med, horčicu, pridajte sladkú papriku a korenie. Potom pridajte lístky čerstvého tymianu. Všetko dôkladne premiešajte.
- Hotovou marinádou potrite mäso. Dajte pozor, aby bola bravčová krkovička rovnomerne pokrytá. Pekáč prikryte pokrievkou alebo potravinovou fóliou a vložte ju na 20 minút do chladničky.
- Počas tejto doby odmerajte približne 1,5 metra papiera na pečenie. Odrežte z rolky, opatrne pokrčte do guľôčky a namočte do studenej vody. Papier vyžmýkajte, položte ho na dosku a jemne ho vyrovnajte.
- Rúru predhrejte na 180°C (bez zapnutej cirkulácie ventilátora).
- Marinované mäso vyberte z chladničky, položte do stredu vlhkého papiera a dôkladne zabaľte.
- Bravčovú krkovičku vložte do čistého a suchého pekáča a potom do rúry. Pečte cca 90 minút.
- Po uplynutí tejto doby vyberte pekáč a opatrne odstráňte papier.
1. Rýchla krkovička na panvici s rozmarínom a marhuľovým džemom
Tento recept je ideálny pre prípravu chutného a rýchleho obeda alebo večere.
Prečítajte si tiež: Tipy na prípravu chutného leča
Ingrediencie:
- Bravčová krkovička nakrájaná na plátky
- Soľ, korenie
- Nasekaný rozmarín
- Lyžica marhuľového džemu
- Maslo
- Citrónová šťava
- Olej
Postup:
- Krkovičku nakrájame na asi 2 cm hrubé plátky. Mäso z obidvoch strán osolíme, okoreníme a zľahka naklepeme.
- Restujeme na rozpálenej panvici s olejom. Po 4 - 5 minútach plátky otočíme, povrch ochutíme nasekaným rozmarínom a lyžicou marhuľového džemu.
- Na panvicu pridáme maslo, necháme roztopiť a pokvapkáme citrónovou šťavou.
Tip: Krkovičku na panvici restujeme len krátko (cca 7 minút), aby zostala krehká a šťavnatá. Servírujeme preliatu výpekom a posypanú hoblinami parmezánu. Ako prílohu môžeme podávať zemiakovú kašu.
2. Zapečená krkovička na pive a horčici s chrumkavými pučenými zemiakmi
Tento recept kombinuje jemnú chuť krkovičky s pikantnou horčicovou omáčkou a chrumkavými zemiakmi.
Ingrediencie na mäso:
- 1 kg bravčovej krkovičky bez kosti (cca 10 plátkov)
- 200 ml svetlého piva
- 1,5 PL dijonskej horčice
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 PL olivového oleja
- 1 ČL drvenej rasce
- Soľ
Ingrediencie na zemiaky:
- 1 kg menších nových zemiakov
- Mletá červená paprika
- Sušená cibuľa
- Sušený cesnak
- Chilli
- Soľ
- Na posypanie petržlenová vňať
Postup:
- Krkovičku si nakrájame na plátky. Plátky mäsa z jednej strany potrieme 1 PL horčice a posypeme drvenou rascou a soľou.
- Mäso poukladáme do zapekacej misky natretou stranou hore. Zvyšnú polovicu horčice zmiešame s pretlačenými strúčikmi cesnaku, pivom, soľou a 2 dcl vody. Zmesou podlejeme mäso.
- Prikryjeme a dáme do rúry na 180 °C na asi 60 minút. Po pol hodine mäso otočíme a pečieme ďalej zakryté.
- Po hodine pečenia mäso znova otočíme, zvýšime teplotu na 200 °C a necháme ešte bez pokrievky zapiecť asi 15 minút. Podľa potreby možno mäso ešte trochu podliať.
- Počas pečenia si pripravíme zemiaky. Umyjeme ich a so šupkou uvaríme do polomäkka v osolenej vode (asi 15 minút).
- Zemiaky následne rozmiestnime na plech s papierom na pečenie. Roztlačíme ich pučidlom na zemiaky, posolíme a pridáme koreniny.
- Po upečení mäsa dáme zemiaky do rúry na asi 15 minút pri teplote 200 °C. V strede pečenia zemiaky pretočíme na druhú stranu.
- Pred podávaním posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou.
3. Výborná pečená krkovička na šťave s bielym vínom a hubami
Tento recept je ideálny pre slávnostnejšie príležitosti.
Ingrediencie:
- Krkovička bravčová, asi 600 g
- 2 dcl bieleho vína
- 400 gramov šampiňónov
- 1 cibuľa
- Hladká múka (podľa potreby)
- 250 g smotany na šľahanie
- Olej
- Soľ a mleté čierne korenie
- 2 dcl vývaru
Postup:
- Mäso nakrájame na 4 plátky. Tie osolíme, okoreníme a obalíme v hladkej múke.
- Na panvici si rozpálime olej a každý plátok krkovičky na nej sprudka opečieme z oboch strán.
- Mäso poukladáme do pekáča, podlejeme ho vínom, prikryjeme a dáme do rúry na asi 50 minút (pri teplote 170 °C). Počas pečenia mäso niekoľkokrát podlejeme šťavou a na záver ho necháme dopiecť bez zakrytia (aspoň 10 minút).
- Počas pečenia mäsa si pripravíme omáčku. Umyté šampiňóny pokrájame na plátky.
- Na panvici rozohrejeme olej a opražíme na ňom nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridáme huby, osolíme, okoreníme a pražíme.
- Následne podlievame vývarom a dusíme do zmäknutia.
- Na záver primiešame smotanu s trochou hladkej múky a necháme prevrieť.
4. Šťavnatá pečená krkovička so zeleninou
Tento recept je plný chutí a vitamínov. Zelenina dodá krkovičke šťavnatosť a zároveň poslúži ako chutná príloha.
Ingrediencie:
- Bravčová krkovička
- Soľ, sušený cesnak, grilovacie korenie
- Sójová omáčka
- Olej
- Mrkva, paštrnák, červená cibuľa
- Vývar
- Bobkový list, zrnká celého čierneho korenia, zväzok byliniek
- Predvarené zemiaky
- Rasca
Postup:
- Mäso osolíme, posypeme sušeným cesnakom a grilovacím korením. Tiež ho trochu pokvapkáme sójovou omáčkou.
- Necháme postáť v chlade aspoň 20 minút a následne jednotlivé plátky z oboch strán sprudka opražíme v hlbšej panvici s olejom.
- Mäso poukladáme do zapekacej misky a posypeme rascou.
- Na panvici s výpekom opečieme na väčšie kusy nakrájanú mrkvu, paštrnák aj červenú cibuľu. Osolíme, podlejeme trochou vývaru, pridáme bobkový list, zrnká celého čierneho korenia a zväzok byliniek.
- Privedieme k varu a povaríme asi 3 minútky.
- Celú zeleninovú zmes aj s vývarom pridáme k mäsu. Prikryjeme a dáme do rúry na 180 °C.
- Po asi 40 minútach mäso odkryjeme a pridáme predvarené nakrájané zemiaky ochutené grilovacím korením. Podľa potreby ešte podlejeme vývarom a necháme dopiecť (asi 15 až 20 minút).
5. Pečená bravčová krkovička s cibuľou a šošovicou
Tento recept je sýty a plný bielkovín.
Prečítajte si tiež: Recept na chutné palacinky
- Štyri strúčiky cesnaku prelisujeme, zmiešame s rascou a dôkladne votrieme do mäsa.
- K mäsu nasypeme cibuľu nakrájanú na rezance a podlejeme vodou. Zakryjeme a pri teplote 180 °C pečieme asi 2 hodiny.
- Po 1,5 hodine odkryjeme a zvyšok času pečieme bez zakrytia.
- Koreňovú zeleninu aj stopkový zeler nakrájame na kocky a orestujeme na oleji v hrnci. Pridáme cibuľu nasekanú nadrobno a pretlačené zvyšné 4 strúčiky cesnaku. Restujeme asi 15 minút.
- Potom pridáme paradajky z konzervy, mletú papriku a krátko povaríme.
- Pridáme premytú šošovicu, bobkové listy a zalejeme vývarom. Necháme dusiť na miernom plameni asi 30 minút.
- Podľa potreby ešte osolíme, okoreníme a tiež pridáme trochu petržlenovej vňaťky.
- Pred dovarením trochu šošovice rozmixujeme ponorným mixérom a vrátime späť do jedla na zahustenie.
- Pečenú krkovičku vcelku ešte nakrájame.
6. Jednoduchý recept na syrovo-mrkvové závitky z krkovičky
Tento recept je zaujímavou alternatívou klasických rezňov. Syrová a zeleninová náplň dodá krkovičke šťavnatosť a originálnu chuť.
Ingrediencie:
- 1 kg bravčovej krkovičky vcelku
- Soľ a mleté čierne korenie
- 2 neúdené parenice
- 1 mrkva
- 1 petržlen
- Čerstvá bazalka
- Olivový olej
- 2 lyžice masla
- 200 ml bieleho suchého vína
Postup:
- Krkovičku nakrájame na plátky a trochu naklepeme. Osolíme a okoreníme. Špicom noža narežeme blany.
- Na každý plátok mäsa postupne položíme dlhý pás syra, plátky mrkvy a petržlenu (nastrúhané škrabkou) a lístky bazalky.
- Krkovičku zrolujeme a prichytíme špáradlom.
- Závitky na oleji opečieme zo všetkých strán do zlatohneda.
- Následne k mäsu pridáme maslo a necháme rozpustiť.
- Podlejeme vínom, chvíľu povaríme a preložíme do zapekacej misy.
- Prelejeme výpekom a pečieme v rúre asi 30 minút pri tepote 200 °C. Počas pečenia párkrát polejeme výpekom.
7. Zdravo pečená krkovička na cibuli a šampiňónoch
Tento recept je zdravšou alternatívou klasickej pečenej krkovičky. Použitie cibule a šampiňónov dodá jedlu vlákninu a vitamíny.
Ingrediencie:
- 1 kg bravčovej krkovičky
- 500 g šampiňónov
- 2 stredné cibule
- 4 strúčiky cesnaku
- 2 vetvičky rozmarínu
- 2 vetvičky tymianu
- 1 PL olivového oleja
- 1 PL balsamica
- Soľ a mleté čierne korenie
- 200 ml zeleninového vývaru alebo vody
Postup:
- Krkovičku nakrájame na hrubšie plátky, ktoré jemne osolíme a okoreníme.
- Šampiňóny očistíme a nakrájame na plátky.
- Cibulu a cesnak olúpeme a nakrájame, cibuľu na hrubšie plátky a cesnak na tenké plátky.
- Následne pripravíme marinádu zmiešaním olivového oleja, balsamica, rozmarínu a tymianu v miske.
- Do marinády vložíme krkovičku a necháme ju marinovať aspoň 30 minút, ale ideálne niekoľko hodín.
- Kým sa mäso marinuje, na panvici na strednom ohni rozohrejeme trochu olivového oleja. Pridáme nakrájanú cibuľu a cesnak, restujeme do zlatista.
- Potom pridáme šampiňóny, trochu ich osolíme a restujeme, kým nezmäknú.
- Predhrejeme rúru na 180 °C.
- Marinovanú krkovičku vyberieme z marinády, ale marinádu si necháme. Na rozohriatej panvici krkovičku z každej strany krátko opečieme, aby sa zatiahla.
- Opečené mäso vyberieme a na dno pekáča rozložíme pripravené šampiňóny s cibuľou. Na ne položíme opečené plátky krkovičky.
- Celé zalejeme zvyšnou marinádou a prilejeme zeleninový vývar alebo vodu.
- Pekáč zakryjeme alobalom a vložíme do rúry. Pečieme zakryté asi 40 minút.
- Potom alobal odstránime a pečieme ešte ďalších 20 minút, aby sa mäso pekne zapieklo a povrch získal zlatistú farbu.
8. Pomaly pečená krkovička s medom a horčicou
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí preferujú jemné a šťavnaté mäso.
Ingrediencie:
- 1 kg bravčovej krkovičky (vcelku)
- 3 PL medu
- 2 PL dijonskej horčice
- 1 PL hrubozrnnej horčice
- 4 strúčiky cesnaku (pretlačené)
- 1 ČL sladkej mletej papriky
- 1 ČL sušeného tymianu
- 1 ČL soli
- ½ ČL mletého čierneho korenia
- 1 PL olivového oleja
- 200 ml kuracieho alebo zeleninového vývaru
Postup:
- V miske zmiešame med, dijonskú a hrubozrnnú horčicu, pretlačený cesnak, sladkú papriku, tymian, soľ, čierne korenie a olivový olej.
- Krkovičku potrieme touto marinádou zo všetkých strán a necháme odležať minimálne 2 hodiny, ideálne však cez noc v chladničke, aby sa chute prepojili.
- Predhrejeme rúru na 150 °C.
- Mäso vložíme do pekáča a podlejeme vývarom. Pekáč zakryjeme alobalom alebo pokrievkou.
- Pečieme pomaly približne 3 hodiny. Každých 45 minút mäso podlejeme výpekom, aby zostalo šťavnaté.
- Po 3 hodinách zvýšime teplotu na 200 °C, odkryjeme pekáč a necháme mäso zapiecť ešte 15 minút, aby získalo peknú karamelizovanú kôrku.
- Po upečení necháme krkovičku chvíľu odpočinúť, potom ju nakrájame na plátky a podávame so zemiakovým pyré, pečenými zemiakmi alebo dusenou kapustou.
S čím servírovať krkovičku z rúry?
Existuje mnoho príloh, ktoré sa hodia k pečenej krkovičke z rúry. Výber prílohy závisí od vašich preferencií a od toho, akú marinádu ste na mäso použili. Tu je niekoľko tipov:
- Zemiaky: Zemiaky sú klasickou prílohou k pečenej krkovičke. Môžete ich piecť, variť, smažiť alebo pripraviť ako pyré. Ak chcete zemiaky ochutiť, pridajte k nim bylinky, cesnak alebo maslo.
- Ryža: Ryža je ďalšia skvelá príloha k pečenej krkovičke. Môžete ju uvariť obyčajnú alebo ochutiť zeleninou, bylinkami alebo korením.
- Zelenina: Zelenina je zdravá a chutná príloha, ktorá sa hodí k pečenej krkovičke. Môžete grilovať, piecť alebo dusiť rôzne druhy zeleniny, ako je brokolica, mrkva, cuketa, cibuľa alebo paprika.
- Knedle: Knedle sú tradičná slovenská príloha, ktorá sa výborne hodí k pečenej krkovičke. Môžete si ich pripraviť doma alebo kúpiť hotové v obchode.
- Šaláty: Šaláty sú osviežujúca príloha, ktorá sa hodí k bohatému mäsu, ako je pečená krkovička. Môžete si pripraviť zeleninový šalát s vinaigrette, ovocný šalát s jogurtovým dresingom alebo syrov…
Ďalšie recepty s bravčovou krkovičkou
- Pomaly pečená krokovička na pomarančoch: Krehké, rozpadávajúce sa mäsko, ktorého delikátnosť podtrhávajú pomerne netradičné špécie a veľmi pomalý spôsob pečenia.
- Bravčová krkovička pečená v celku: Aj celý rez bravčovej krkovičky môžete upiecť napríklad na koreňovej zelenine s cesnakom a šťavnaté mäso podávať s varenými zemiakmi a nakladanou zeleninou. (Recept vyššie)
- Bravčová krkovička na zemiakoch: Šťavnaté plátky bravčovej krkovičky pečené priamo na zemiakoch.
- Bravčové rolky: Krehké rolky plnené mozzarellou s pancettovom kabáte.
- Krkovička na paprike: Pomaly dusené plátky krkovičky s paprikou a cibuľou.
- Pomaly pečená krkovička: Mexická variácia na kúsky krkovičky pomaly pečené pri nízkej teplote až do bodu, kedy sa pri dotyku budú rozpadávať.
- Pečená marinovaná krkovička so zemiakmi: Klasika, ktorá nikdy neomrzí.
- Bravčová krkovička s kapustou a knedľou: Klasika, ktorá prevonia celý doma. Toto jedlo môžete podávať na akúkoľvek príležitosť.
Grilovaná bravčová krkovička
Bravčové mäso má niekoľko chutných rezov mäsa. Grilovaná bravčová krkovička nesmie chýbať počas každého májového víkendu. Dá sa pripraviť na mnoho spôsobov.
Prečítajte si tiež: Ako Zostaviť Jedálniček
Ako marinovať bravčovú krkovičku na grilovanie?
Do misky dáme med, horčicu a olivový olej. Potom pridajte korenie. Ďalej pripravte mäso. Po uplynutí tejto doby začnite mäso grilovať.
Ako urobiť bravčovú krkovičku na grile?
Ak vás nudia sladké a slané marinády, vždy sa môžete rozhodnúť pre skutočne taliansku marinádu. V paradajkovej a cesnakovej marináde. Cesnak ošúpeme a pretlačíme lisom. Pridajte paradajkovú pastu. Pridáme koreniny, očistenú a nadrobno nakrájanú cibuľu a nasekanú petržlenovú vňať. Ďalej pripravte bravčovú krkovičku.
Ako okoreniť bravčovú krkovičku na grile?
Grilovaná bravčová krkovička - ako ju upiecť, aby bola vo vnútri šťavnatá? Ako dlho by ste mali grilovať bravčovú krkovičku, aby bolo mäso dobre prepečené? Predpokladá sa, že plátok s hrúbkou 2-3 cm sa griluje asi 4-7 minút z každej strany. Množstvo sa môže líšiť v závislosti od regiónu, obchodu, dodávateľa alebo jednoducho mäsa.
Rôzne spôsoby prípravy krkovičky na plátky
Krkovička na plátky sa dá pripraviť rôznymi spôsobmi, pričom každý z nich ponúka iný chuťový zážitok. Tu sú niektoré z najpopulárnejších metód:
Opekanie na panvici
Opekanie na panvici je rýchly a jednoduchý spôsob prípravy krkovičky na plátky. Je ideálny pre prípravu rýchleho obeda alebo večere.
- Rozohrejte panvicu s trochou oleja (napríklad olivového alebo slnečnicového). Keď je panvica horúca, vložte na ňu plátky krkovičky. Dávajte pozor, aby ste panvicu nepreplnili, inak sa mäso nebude opekať, ale dusiť.
- Opekajte plátky z každej strany asi 3-5 minút, alebo kým nie sú zlatohnedé a prepečené. Doba opekánia závisí od hrúbky plátkov.
- Po opečení nechajte plátky chvíľu odpočinúť pred podávaním.
Tipy pre opekanie na panvici:
- Pre extra chuť môžete pridať na panvicu cesnak, cibuľu alebo bylinky počas opekánia.
- Na panvici môžete pripraviť aj omáčku z výpeku. Po opečení mäsa pridajte na panvicu víno, vývar alebo smotanu a nechajte omáčku zredukovať.
Pečenie v rúre
Pečenie v rúre je ideálne pre prípravu väčšieho množstva krkovičky na plátky. Pečením sa mäso stáva veľmi jemným a šťavnatým.
- Predhrejte rúru na 180°C.
- Poukladajte plátky krkovičky do pekáča.
- Pridajte do pekáča cibuľu, cesnak, papriku alebo inú zeleninu podľa chuti.
- Podlejte mäso vývarom, pivom alebo vínom.
- Prikryte pekáč alobalom alebo pokrievkou a pečte asi 40-60 minút, alebo kým nie je mäso mäkké. Doba pečenia závisí od hrúbky plátkov a teploty rúry.
- Počas pečenia mäso občas podlejte výpekom.
- Pred podávaním nechajte mäso chvíľu odpočinúť.
Tipy pre pečenie v rúre:
- Pre extra chuť môžete pridať do pekáča koreniny, bylinky alebo horčicu.
- Ak chcete, aby mali plátky chrumkavú kôrku, odstráňte alobal alebo pokrievku na posledných 15 minút pečenia.
Grilovanie
Grilovanie je skvelý spôsob, ako pripraviť krkovičku na plátky s dymovou príchuťou. Je ideálne pre letné grilovačky.
- Predhrejte gril na strednú teplotu.
- Poukladajte plátky krkovičky na gril.
- Grilujte plátky z každej strany asi 3-5 minút, alebo kým nie sú prepečené. Doba grilovania závisí od hrúbky plátkov a teploty grilu.
- Počas grilovania mäso občas potrite marinádou alebo olejom.
- Po ugrilovaní nechajte plátky chvíľu odpočinúť pred podávaním.
Tipy pre grilovanie:
- Pre extra chuť môžete použiť drevené uhlie alebo brikety s príchuťou.
- Ak chcete, aby sa mäso na grile nepripaľovalo, potrite ho olejom alebo marinádou.
Sous-vide
Sous-vide (varenie vo vákuu) je moderná technika prípravy mäsa, ktorá zaručuje dokonalý výsledok. Vďaka presnej kontrole teploty sa mäso pripravuje rovnomerne a zostáva veľmi šťavnaté.
- Zabaľte plátky krkovičky do vákuového vrecka.
- Pridajte do vrecka koreniny, bylinky alebo marinádu podľa chuti.
- Vložte vrecko do sous-vide zariadenia a nastavte teplotu a čas varenia. Pre krkovičku na plátky sa odporúča teplota 58-60°C a čas varenia 1-2 hodiny.
- Po uvarení vyberte vrecko zo sous-vide zariadenia a osušte plátky mäsa.
- Opečte plátky na panvici alebo na grile, aby získali chrumkavú kôrku.
Tipy pre sous-vide:
- Použite kvalitné vákuové vrecko, ktoré je určené pre varenie pri vysokých teplotách.
- Pred opečením mäsa ho dôkladne osušte, aby sa lepšie opekalo.
Recepty na krkovičku na plátky
Tu je niekoľko receptov na prípravu krkovičky na plátky:
Krkovička na plátky s cesnakom a bylinkami
Ingrediencie:
- 4 plátky krkovičky (cca 2 cm hrubé)
- 4 strúčiky cesnaku, prelisované
- 2 lyžice olivového oleja
- 1 lyžica nasekaných čerstvých byliniek (rozmarín, tymián, oregano)
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
Postup:
- Plátky krkovičky osušte a osoľte a okoreňte.
- V miske zmiešajte olivový olej, cesnak a bylinky. Potrite plátky mäsa z oboch strán cesnakovou zmesou.
- Rozohrejte panvicu a opekajte plátky z každej strany asi 4-5 minút, alebo kým nie sú prepečené.
- Nechajte mäso chvíľu odpočinúť pred podávaním.