Punčové rezy sú obľúbenou klasikou, ktorá nesmie chýbať na žiadnom sviatočnom stole. Hoci sa na prvý pohľad môže zdať, že ide o zložitý recept, s malým tréningom ho zvládne určite aj začiatočník. Vďaka tomuto receptu si pripravíte tento obľúbený zákusok, ktorý chutí ako od babičky a všetci ho milujú!
Čo budeme potrebovať?
Na cesto:
- 5 vajec
- 3 lyžice hladkej múky
- 3 lyžice polohrubej múky
- 6 lyžíc kryštálového cukru
- 2 lyžice slnečnicového oleja
- Pekáč s rozmerom 32,5 x 25,5 cm
Na punčový rozvar:
- 400 ml vody
- 200 g kryštálového cukru
- 150 ml jahodového sirupu
- 70 ml pomarančovej šťavy
- 30 ml rumu
- 300 g džemu podľa chuti (najlepšie marhuľového)
- 1 vrecko zmesi korenia na punč
Na polevu:
- Punčovú polevu v prášku
- 4 PL vody
- Lyžicu oleja
Postup: Ako na to krok za krokom
- Príprava cesta: Z vajec oddelíme bielky od žĺtkov. Bielky začneme šľahať pri nízkych otáčkach a keď sa začnú tvoriť bublinky, počas šľahania pridávame cukor, potom po jednom žĺtky a napokon pri znížených otáčkach aj slnečnicový olej. Hustotu bielku si spočiatku sledujeme, aby sme ich neprešľahali a celkovo šľaháme hmotu aspoň 10 minút. Obidve múky zmiešame a postupne preosievame do vyšľahaných vajíčok. Cesto rozotrieme na plech vystlaný papierom na pečenie a upečieme. Pečieme pri teplote 180°C a 15 - 20 minút. Po upečení cesto obrátime, stiahneme papier a potrieme džemom. Najlepšie marhuľovým.
- Ružové cesto: Druhé cesto pripravíme rovnako, ako to predchádzajúce, len do neho počas šľahania pridáme červené potravinárske farbivo pre vzhľad. Takto pripravené cesto dáme piecť.
- Punčový rozvar: Do hrnca nasypeme kryštálový cukor, pridáme 400ml vody + 200 g kryštálového cukru a rozvaríme v hrnci na sporáku. Do vyhladnutého pridáme cca 1dl rumu (môžeme dať aj trošku viac) a trošku rumovej a punčovej arómy.
- Poleva: Preosiaty práškový cukor vymiešame s 8 lyžicami horúcej vody a pridáme trošku potravinárskeho ružového farbiva. Záleží akú farbu polevy chcete, či tmavú alebo bledú. Môžeme pridať aj punčovú arómu.
- Vrstvenie: A teraz už len vrstviť. Na svetlý korpus natrieme lekvár, položíme ružový a polejeme rozvarom. Natrieme lekvárom, položíme ďalší ružový a polejeme rozvarom. Pozor, nemusíte minúť celý rozvar, polejte podľa chuti. Natrieme lekvárom, položíme svetlý korpus. Rovnomerne popolievame rumovým rozvarom všetky 3 pláty. Tiež natrieme džemom. Všetky pláty položené na seba preložíme plechom na pečenie a zaťažíme napríklad tromi krabicami mlieka.
- Odpočinok a finále: Zaťažíme a necháme cez noc odpočívať. Po 3 hodinách zákusok polejeme polevou. Po stuhnutí polevy môžete kraje, ktoré sú menej nastavené a škaredé, obrezať.
Tipy a triky pre dokonalé punčové rezy
- Džem: Cesto potrieme zohriatym džemom podľa chuti.
- Rozvar: Rovnomerne popolievame rumovým rozvarom všetky 3 pláty.
- Poleva: Do misky nasypeme práškový cukor a po lyžičkách pridávame šťavu, kým nedosiahneme želanú konzistenciu.
- Konzistencia: Ak je poleva príliš hustá, môžeme priliať vodu.
- Krájanie: Krájame horúcim osušeným nožom.
Alternatívne recepty a variácie
Punčová roláda
Ak milujete punčové rezy, ale nemáte čas ich piecť, vyskúšajte punčovú roládu. Je to oveľa menej náročnejšie na prípravu ako klasické punčové rezy, dokonca sa to lepšie krája a na dezertnom tanieri to vyzerá krajšie.
Punčové rožky s čokoládovou polevou
Okrem tradičných punčových rezov, ktoré pečiem vo veľkom, sú tieto rožky naším tajným favoritom. Ich kombinácia punčovej arómy a čokolády vytvára lahodný a výnimočný dezert. Najskôr ich namáčam do čokoládovej polevy a potom dozdobím horkou čokoládou, čo dodáva celému vzhľadu niečo extra.
Punčové kocky
Výborné punčové rezy. Odporúčame vyskúšať.
Farebný jednoduchý punčový zákusok
Punčový zákusok buď ľudia milujú alebo neznášajú. My doma patríme medzi tých milovníkov. Niekto robieva punčový zákusok podľa klasického receptu, kde sa piškótové cesto máča do punču, ja robím taký farebný. Je fantastický a rýchly. Skúste.
Prečítajte si tiež: Francúzske zemiaky krok za krokom
Punčová torta
Môj otecko miluje punčák, preto bola voľba jasná. Recept mám z netu a je naozaj vynikajúci, všetkým veľmi chutil. Píšem si do notesa. Ten, kto nemá rád punčák, tak teda toho asi nepoznám. U nás doma zmizne hneď ako prvý. Zvyčajne ho pripravujem na Vianoce, ale ak je taký významný deň, tak ho pečiem ešte radšej.
Prečítajte si tiež: Vynikajúce cuketové placky
Prečítajte si tiež: Ako si pripraviť domáce plnené chlebové placky