Francúzske zemiaky sú klasickým slovenským pokrmom, ktorý má svoje pevné miesto na stoloch mnohých rodín. Aj keď názov „francúzske zemiaky“ môže naznačovať, že tento pokrm pochádza z Francúzska, v skutočnosti ide o jedlo, ktoré sa v tejto podobe vyvinulo v strednej Európe. Pôvod názvu nie je úplne jasný, ale pravdepodobne ide o slovenskú verziu francúzskeho pokrmu „gratin dauphinois“, ktorý je pripravovaný z vrstiev zemiakov, smotany a niekedy aj syra. Podobné recepty môžeme nájsť aj v iných krajinách, ako je Maďarsko, kde sa nazýva „rakott krumpli“, a v Českej republike, kde je známy ako „francouzské brambory“.
Výber zemiakov: Základ úspechu
Zemiaky patria medzi naše top potraviny, ktoré sú chutné a jednoduché na prípravu. Vykúzliť z nich dokážeme originálne predjedlo, prílohu, polievku aj sýte hlavné jedlo. Najznámejšie zapekané zemiaky sú určite tie francúzske. Ich príprava je jednoduchá, rýchla a tak si ich môžeme pripraviť kedykoľvek počas týždňa alebo na víkendovú pohodu. Postačí vám pár surovín a za hodinu servírujete perfektný obed. Základom sú zemiaky, smotana a syr. Francúzske zemiaky niektorí pripravujú z vopred uvarených zemiakov, iní si prácu uľahčia a surové zemiaky nakrájajú priamo do pekáča.
Avšak aby bol výsledok vždy perfektný, nezabudnite na správny výber zemiakov. Neviete, ktoré zemiaky sú vhodné na zapekanie? Druhy zemiakov delíme na konzumné, priemyselné a kŕmne. Podľa obdobia, kedy sa zbierajú ich rozdeľujeme na skoré, ktoré sa zbierajú od mája do júna, poloskoré, ktorých zber prebieha od júla do septembra a neskoré, ktoré sa zbierajú od septembra do októbra a sú vhodné na uskladnenie počas zimy. Podľa toho, čo sa chystáme pripravovať, vyberáme aj varný typ.
- Varný typ A - zemiaky s pevnou štruktúrou po varení. Sú veľmi málo múčnaté a ani pri dlhšom varení sa nerozvaria. Sú vhodné hlavne do šalátov, na varenie v šupke, na zapekanie alebo ako samostatná príloha.
- Varný typ B - tento typ je veľmi univerzálny. Je menej pevný, viac múčny a varením sa čiastočne rozpadáva.
- Varný typ C - obsahuje veľa škrobu. Tepelnou úpravou sa rozsypávajú, preto sú ideálne na prípravu napríklad zemiakového cesta, kaše alebo do zemiakových placiek.
- Varný typ D - ide o múčnaté zemiaky, ktoré sa veľmi ľahko rozvaria.
Z toho vyplýva, že na prípravu francúzskych zemiakov vyberáme varný typ A. Tieto zemiaky majú pevnú štruktúru, nerozvaria sa a držia pekne tvar. Najlepšie francúzske zemiaky sú z letných zemiakov. Vtedy ich môžeme pripravovať zo surových a sú oveľa šťavnatejšie.
Klasický recept na francúzske zemiaky
Tento recept je skvelý pre rodičov, ktorí hľadajú rýchle a jednoduché jedlá, ktoré budú chutiť celej rodine.
Prečítajte si tiež: Vynikajúce cuketové placky
Ingrediencie:
- Zemiaky (varný typ A)
- Vajíčka
- Špekáčiky alebo klobása
- Cibuľa
- Kyslá smotana
- Šľahačková smotana
- Horčica
- Syr (napr. Eidam, Gouda)
- Soľ, korenie, vegeta (bez soli)
Postup:
- Príprava zemiakov a vajíčok: Začneme tým, že zemiaky uvaríme v šupke. Potrebujú asi 20 minút, aby sa nerozvarili. Vajcia uvaríme natvrdo. Zemiaky uvarte deň vopred, ošúpajte ich a dajte do chladu, na druhý deň si ušetríte kopec času.
- Príprava ostatných surovín: Špekáčky olúpeme a nakrájame na malé kocky. Cibuľu nakrájame nadrobno a opražíme na masle do sklovita. Pridáme nakrájané špekáčky a restujeme cca 5 minút. Vajcia olúpeme a nakrájame na kolieska.
- Vrstvenie: Pekáč (20×28 cm) vytrieme maslom. Poukladáme vrstvu nakrájaných zemiakov na kolieska. Osolíme, okoreníme a posypeme mletým kmínom. Potom pridáme uvarené vajíčka a klobásu nakrájanú na kolieska. Na to nastrúhame syr.
- Zálievka: Šľahačkovú smotanu vyšľaháme s vajíčkami, dochutíme horčicou a vegetou bez soli. Túto zmesou zalejeme zemiaky.
- Pečenie: Prikryjeme alobalom a dáme piecť do rúry predhriatej na 180 °C na 20-30 minút. Po 20-30 minútach odkryjeme a posypeme nastrúhaným syrom. Zapečieme ešte 10 minút do zlatista.
Správne upečené zemiaky pôjdu ľahko prepichnúť nožom. Upečené francúzske zemiaky necháme trochu odležať.
Rýchlejšia a zjednodušená verzia
Dnes vám prinášam zjednodušenú a rýchlejšiu verziu tohto obľúbeného jedla, ktorú si určite zamilujete.
- Príprava zemiakov a vajíčok: Začneme tým, že si ošúpeme zemiaky a dáme ich variť do zmäknutia. Medzitým si uvaríme vajíčka natvrdo, čo by malo trvať približne 15 minút.
- Zemiaky a vajíčka pretlačíme: Keď sú zemiaky a vajíčka uvarené a vychladnuté, pretlačíme ich cez mriežku alebo ich môžeme jemne roztlačiť vidličkou.
- Príprava zálievky: V miske si pripravíme zálievku z dvoch vajíčok, kyslej a šľahačkovej smotany.
- Spojenie ingrediencií: Pretlačené zemiaky a vajíčka premiešame so zálievkou. Zmes rovnomerne rozprestrieme do zapekacej nádoby, posypeme obľúbeným tvrdým syrom, prikryjeme alobalom a dáme piecť do rúry predhriatej na 180 °C.
Variácie a tipy
- Zelenina: Pre pestrejší recept pridajte k zemiakom aj inú zeleninu, napr. cuketu, papriku alebo nakladanú uhorku.
- Údeniny: Namiesto špekáčikov môžete použiť údenú klobásu, slaninu alebo aj vegy klobásky.
- Syr: Použite kvalitný syr ako Gruyere alebo Parmigiano pre bohatšiu chuť.
- Cibuľa: Opečená cibuľa dodá zemiakom skvelú chuť. Môžete ju pridať do vrstiev alebo posypať ňou vajcovú vrstvu.
- Vajcia: Pridajte viac vajec pre bohatšiu chuť.
- Smotana: Niekto preferuje kyslú smotanu, iný šľahačkovú. Experimentujte a nájdite svoju obľúbenú kombináciu.
- Korenie: Nebojte sa experimentovať s korením. Okrem soli, korenia a kmínu môžete pridať aj cesnak, majoránku alebo iné bylinky.
- Vegetariánska verzia: Namiesto údenín použite zeleninu alebo vegetariánsku klobásu.
- Bezlepková verzia: Uistite sa, že všetky použité suroviny sú bezlepkové.
Inšpirácie od čitateľov
- "Listovala som 2.kuchařkou a řekla jsem si, musím zkusit francouzské brambory podlé Vás. Byli famózní a na druhý deň chutnalo ještě lépe. Líbí se mi Vaše verze klasických receptů, jsou jednoduché a velmi chutné. Děkuji za krásné inspirace, jak na blogu, tak v knížkách."
- "Už som ich robila niekoľkokrát - priateľ vravel, že lepšie ešte nejedol! :) Sú úžasné. Ďakujem za Vašu tvorbu <3 Zakaždým, keď neviem čo uvariť/upiecť viem, že môžem siahnuť po akomkoľvek recepte od Vás a výsledok bude zaručene famózny. Vaše receptíky sú dokonale vymazlené."
- "Francúzske zemiaky sú moje najobľúbenejšie jedlo. Roky som robila recept, ktorý ma naučila moja mama. Včera som skúsila tvoj a musím povedať, že je top!"
- "Vynikajúci recept! Za mňa najlepšie francúzske zemiaky aké som kedy jedol. Recept je rýchly a jednoduchý. Už som ho robil viac krát a vždy sa vydarili. Je pravda, že niekedy cuketa pustí viac vody, ale tú iba odlejem a zemiakom sa nič nestane."
- "Predvcerom son sa rozhodla pre tento receptik, kde som ale namiesto klobasi pouzila vegy klobasky od znacky Quorn. bolo to vyborne velmi si to pochvalovali. Dakujem za krasny recept bolo to ozaj stavnate."
Časté problémy a ich riešenia
- Cuketa pustí veľa vody: Ak používate cuketu, nezabudnite ju predtým nasoliť a odvodniť.
- Zemiaky sú suché: Zalejte zemiaky dostatočným množstvom zálievky.
- Zemiaky sa pripekajú: Prikryte pekáč alobalom počas pečenia.
Pôvod a inšpirácia
Slovenské "francúzske zemiaky" sú zrejme inšpirované receptom Gratin Dauphinois z oblasti Dauphiné z juhovýchodu Francúzska.
Prečítajte si tiež: Ako si pripraviť domáce plnené chlebové placky
Prečítajte si tiež: Cestoviny zo Španielska